Многобройното семейство стриди (Pleurotus) принадлежи към ламеларните гъби, тоест те имат крак (или пън) и капачка и предпочитат да се заселят на земята близо до корените на дърветата. Прочетете повече за гъбата, нейните характеристики и отглеждане у дома - по-долу.
Външен вид
Капачките от гъби от стриди са гладки и разнообразни на цвят. В диаметър те често достигат 5-8 см, но има екземпляри с 15-сантиметрова капачка. Отдолу е покрита с редки и дебели плочи, в които узрява розовата спорна пудра.
Краката на гъбите са къси, стеснени до основата, асиметрични. Може да липсва при някои разновидности. В близост до основата кракът е покрит с пух. Пулпата на гъбата е бяла, не потъмнява на среза и е без мирис.
Хранителна стойност
По отношение на хранителната стойност те принадлежат към 4-та категория. Всички представители на това семейство са годни за консумация, но само 5 вида се използват за храна, останалата част от пулпата е жилава и влакнеста.
100 г сурови гъби съдържат:
- протеин - 3,31 g;
- мазнини - 0,41 g;
- въглехидрати - 4,17 g;
- диетични фибри - 2,3 г;
- пепел - 1,01 g;
- вода - 88,8 g.
Енергийна стойност на 100 g продукт - 34 kcal.
Гроздите от стриди са богати на витамини от групи В, РР, С и D и макро-, микроелементи: калий, фосфор, желязо, мед, цинк и селен. Поради такъв богат състав, той често се използва за медицински цели.
В допълнение, стридите гъби, за разлика от други представители на гъбното царство, не натрупват токсини в себе си, следователно са безопасни за хората. Противопоказано е да се използва за хора с алергична реакция към тях, със заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и жлъчния мехур, тъй като гъбите са тежка храна.
Къде да намерите гъби от стриди?
Гъдите от стриди са неизискващи към климатичните условия, основното за тях е топлината и високата влажност. Те обикновено растат в широколистни гори на Европейска Русия, Кавказ и Централна Азия. Гъбите се заселват върху пънове, мъртви насаждения и стволове на отслабени дървета - брези, асмени, липи и тополи. В южните райони те могат да бъдат намерени на кленове, бряст или габър. Обикновено не растат на здрави дървета. Събирането на стриди гъби е удоволствие, тъй като те растат на големи групи и кошницата се напълва бързо.
Сортове гъби от стриди
Има 9 основни вида гъби:
- Гъбата от стриди - гъба от стриди, известна като нарочно като лимбо, чинарик или кок от всички членове на семейството - е най-ценната и полезна гледка. Капачката на гъбата от стриди е оцветена в сиво-жълто или кафяво и прилича на уши.
При младите гъби от стриди ръбът е огънат надолу. Размерът на капачката може да варира от 5 до 25 см, допуска се наличието на мицелна плака върху гладката повърхност. Кракът е белезникав, прилича на цилиндър по форма, дължината може да достигне до 5 см, а диаметърът е 0,8-3 см. Плътта е доста плътна и еластична, но в презрели екземпляри може да бъде жилава, с влакна.
Те отиват на "лов" за тях през юни и ги събират преди слана. Лесно е да ги намерите на пънове и стволове на широколистни дървета. Можете също така да намерите обикновена гъба от стриди върху болните стволове на бреза, дъб, трепетлика и дори планинска пепел.
- Есенната гъба от стриди (върбово прасе) замества гъбата от стриди. Гъбоборците тръгват след нея през септември - октомври. Те търсят колонии по пънове от кленове, брястове, тополи, липи, по-рядко аспени. Прасето има едностранна, удължена капачка, която променя цвета си в зависимост от възрастта на гъбичките. Отначало е сиво-бяло, по-късно мръсно жълто. Кракът, ако има такъв, е много къс и не надвишава 2,5 см дължина.
- Гъбата от стриди е по-рядко срещан, но ядлив вид, който се заселва само по стволовете и пънчетата на дъбовите дървета. Те се появяват през юли - август. Заоблената капачка в диаметър не надвишава 10 см.
Този вид е лесно разпознаваем по увития ръб на капачката, върху който висят останките от бяло одеяло. Повърхностите на стъблото и капачката са покрити с люспи. Шапката е жълтеникава или кремообразна. Кракът е кадифен, расте до 10 см в размер, има формата на цилиндър. Кракът може да бъде прикрепен към главата както в центъра, така и отстрани. Гъбената каша е леко сурова, но има приятен аромат.
- Oyster гъба с форма на рог или изобилна - рекордьорът по производителност. Този вид има най-големите колонии, поради което е наречен "изобилен", и е придобил името "рожков" поради сходството си с овчарски рог. Капачката има форма на фуния и е боядисана в бяло, което в крайна сметка потъмнява до светлокафяв тон, диаметърът й е от 3 до 12 см.
Прави впечатление, че при младите гъби капачката се огъва надолу по краищата, но с течение на времето се изправя и дори се обръща нагоре ... Капачката е прикрепена към крака отстрани.
Те отиват за тях в края на май и се събират до средата на август. Но ще трябва да ги потърсите, защото те обичат да се заселват на трудно достъпни места, ветрове и мъртви гори. Те растат по-често на пънчета от кленове и брястове.
- Белодробна (пролетна, букова или белезникава стриди гъба) - се отнася до най-често срещаните ядливи представители на рода, които растат в естествени условия.
Шапката е заоблена, може да бъде с формата на език или с ветрило, размерът е средно около 6 см, но има и отделни гъби с размер на капачката 15 см, цветът е бял или кремав, но зрелите гъби могат да имат жълт нюанс. Леко напукани и усукани около краищата, като краищата са много по-тънки от централната част. Кракът е бял или със сивкав оттенък, дълъг е едва 2 см. В основата е покрит с малки влакна.Расте върху гниещи стволове на паднали широколистни дървета. Сезонност - от началото на май до края на септември. По принцип те дават плод на гроздове, които са се разраснали в основата на крака, рядко има единични представители.
- Степ (eringi, кралска гъба от стриди). Ценен годни за консумация гъби. Капачката на гъбата има овална или кръгла форма при млади представители на вида, но с напредване на възрастта тя става плоска и дори във формата на фуния. Повърхността е червено-кафява, покрита с малки люспи. Размерът на капачката може да достигне 13 см. Кракът е цилиндричен, бял, от 2 до 5 см. Плътта е бяла, разрешава се кафеникав или розов цвят.
Разпространен в страните от Централна Европа и Западна Азия. Плододаване изключително през пролетните месеци.
- Розово (фламинго) . Ядлива гъба. Капачките на младите представители на този вид са боядисани в красив розов, прахообразен или сивкаво розов цвят. С възрастта капачката става бледа. Размерите му могат да достигнат 5 см. Кракът има белезникаво-розов нюанс, къс, леко извит, малък, не повече от 2 см. Пулпът има приятен аромат, мазен вкус, има белезникаво-розов нюанс. Разпространен в териториите на страни с субтропичен и тропически климат.
- Обвита или покрита . Поради здравата си каша се класифицира като неядлива гъба. Той получи това име заради особения филм, който покрива плочите на хименофор.
При младите представители на вида шапката прилича на пъпка, но докато расте, тя започва да опасва ствола на дървото и придобива формата на отворен вентилатор. Повърхността на капачката е гладка и леко лепкава с влажни радиални ивици. Плодовото тяло е сиво-кафяво на цвят. Кракът е почти невидим. Пулпът има белезникав оттенък, миризмата е подобна на аромата на суровите картофи в контекста, има гумена консистенция.Гъбите растат поединично и започват да дават плодове от края на април до края на юни. Можете да ги срещнете на мъртви паднали трепетлики в смесени и широколистни гори. Район на разпространение - Дания, Швеция, Латвия, Ирландия и други страни от Централна и Северна Европа.
- Шапка (ilmak, златист). Рядка годна за консумация гъба, има оригинален аромат и приятен вкус. Капачката е коримбоза, размерът може да достигне до 10 см, жълто-лимоновият цвят е типичен за младите представители, при зрелите гъби избледнява и дори може да стане напълно бял. Кракът има кремав нюанс, височината е до 9 см. Расте на гроздове, а някои групи могат да достигнат 80 парчета, се установява върху сухи клони на брясти.
Плододаването става от май до октомври. Разпространен в Азия и Северноамериканския континент, в Русия може да се намери в горите на Източен Сибир, Далечния Изток и Приморски край.
Сходството на стриди с други гъби
У нас няма отровни гъби, които приличат на гъби от стриди. Има обаче гъби, които са неядливи и е много лесно да ги объркате с гъби от стриди.
Така например, неопитни берачи на гъби могат да объркат гъбата от стриди с вълчи листа. Това е горчива гъба, която е напълно неядна поради вкуса си. Шапката му е малка с ясно изразен жълто-червен нюанс. Краката растат заедно в основата и наподобяват керемиди на външен вид. Миризмата на гнило зеле е характерна.
Ползите от гъбата
Градините от стриди са полезна гъба. Не е напразно да намерите рецепти за лекарства, базирани на тях в традиционната медицина. Гъбата помага при анемия с недостиг на желязо, сърдечно-съдови заболявания. Той повишава имунните сили на организма, а оптималното съдържание на витамини D и Е в него има добър ефект върху развитието на костната тъкан.
Гъбите отстраняват радиоактивни елементи и някои антибиотици от тялото, те се препоръчват за хора с доброкачествени и злокачествени новообразувания. Желаещите да отслабнат също трябва да обърнат внимание на този продукт. Той е богат на протеини, а мазнините и въглехидратите му не вредят на фигурата.
Увреждане на гъби
Въпреки многобройните предимства, гъбите не трябва да се консумират от деца под 5 години и възрастни хора. В мариновани и осолени форми те са противопоказани за хора с анамнеза за бъбречно заболяване.
Пациентите с заболявания на черния дроб и жлъчния мехур трябва да отказват пържени гъби от стриди. Останалите любители на гъбите трябва да помнят, че ползата от продукта е в умерената му консумация.
Как да събираме гъби от стриди?
Отивайки на „лов“ за стриди гъби, не забравяйте да вземете нож със себе си. Изрежете ги наведнъж с цяла група. Няма нужда да съжалявате и оставяте младите гъби на място, без по-възрастни другари те пак ще умрат.
По-добре е да използвате гъби за храна, чиито капачки не надвишават 10 см в диаметър; старите крака са неподходящи за готвене. Те са безвкусни и жилави.
Можете ли сами да отглеждате този вид гъби?
Градините от стриди не са капризни гъби, поради което те се култивират по целия свят. Те не изискват прекомерни разходи, за да създадат оптимални условия за растеж и щедро дарят с реколтата. От 1 кг мицел се получават до 4 кг гъби. Отглеждат се на закрито или на открито.
Мицелът се купува в специализиран магазин. Доброкачественото семе е бяло с оранжеви, червени петна. Температурата на опаковката с мицел не трябва да надвишава +20 ° C. След закупуването му се поставя на студено място (+ 3 ... +4 ° C).
Като правило се спазват следните правила за съхранение на мицел:
- не повече от месец, съхраняван при средна температура от 0 ° C до -2 ° C;
- не повече от 2 седмици при средна температура от 0 ° С до + 2 ° С;
- не повече от 3 дни при средна температура от + 15 ° С до + 18 ° С;
- не повече от един ден при средна температура от + 20 ° С до + 24 ° С.
Методи за отглеждане на гъби
Стридите могат да се отглеждат в два основни метода на отглеждане: интензивен и екстензивен.
Интензивен метод за отглеждане на торби
Това е метод за отглеждане в изкуствени условия.
Подготовка за кацане
Основното правило при работа с гъби е стерилността. Помещението се дезинфекцира предварително с вещества, съдържащи хлор, инструментите се третират с алкохол. Производителят на гъби извършва цялата работа с ръкавици.
Мицелът се изважда от хладилника и се оставя да се затопли до стайна температура, след което се натрошава.
За 1 кг мицел трябва да вземете 10 кг почва. За него се добиват ечемична или пшенична слама, дървени стърготини от широколистни дървета или части от царевица (използват се смачкани стъбла, листа и кочани). Материалът трябва да е с високо качество, без следи от гниене и мухъл.
Решавайки на базата на субстрата, те започват да го дезинфекцират. Мокрият или сух субстрат се обработва с пара, но най-популярният метод за термична обработка е варенето му във вода за 2 часа. С времето субстратът се поставя под налягане и се охлажда до +25 ° С. Пресованата маса се нарязва на парчета от 4-5 см.
Мицелът се засажда само във влажна почва. Възможно е да се определи дали субстратът е подходящ или не по влага, както следва: изстискайте го на бучка, ако е пружинист и от него не изтича вода, тогава той има нужното количество влага.
Засаждане на гъби
За засаждане на мицела са необходими торбички. Можете да си купите торбички, които могат да побират 10 литра или 5 литра почва. Те се попълват по два начина:
- Субстратът и мицелът се разпространяват върху стерилна повърхност и се смесват добре. Веднага напълнете торбите с него.
- Или сложете компонентите на слоеве. Първо се изсипва 6 см почва, след това 0,5 см мицел и продължава да се редува в същата последователност, докато торбата се напълни.
Чантите са завързани и върху тях се правят разфасовки (1-2 см) по цялата повърхност на торбата в шахматна дъска на разстояние 15 см една от друга.
Чантите са окачени или подредени по такъв начин, че въздухът да може свободно да влиза в тях от всички страни.
Сега основната задача на производителя на гъби е да създаде оптимални условия за развитието на мицел на закрито. Влажността се поддържа в границите 70-80%, температурата на въздуха не трябва да надвишава +25 С, а вътре в торбата +30 С, в противен случай мицелът ще умре. Температурата се понижава с вентилатори, на този етап е забранена вентилацията. Мокрото почистване се извършва ежедневно.
След 3-4 дни в разрезите могат да се видят бели, тънки нишки на мицел, които след 20 дни ще нараснат вътре в цялата торбичка, в стаята ще се появи аромат на гъби.
Следва фазата на плододаване. Торбичките се преместват в друга стая, далеч от дневни, тъй като спорите на гъбичките са най-силният алерген и създават нови условия за растежа на стриди. Влажността на въздуха се повишава до 90-95%, а температурата се понижава до 10-15 С. Гъбите се осигуряват с 10-12 часа дневна светлина. За поддържане на висока влажност се използват овлажнители и пръскане на стени и подове, но така че водата да не попадне върху торбичките.
Когато се появят капачките, те се напръскват отгоре всеки ден. На този етап се обръща много внимание на проветряването на стаята, трябва да се осигурява на всеки 6-8 часа. В противен случай гъбите ще започнат да гният.
Първата реколта от гъби от стриди се отстранява след 1,5 месеца. Гъбите са напълно обърнати от земята, като се уверите, че нито една част от крака не остава в него. Той може да се превърне в място за размножаване на патогенни микроорганизми, което не може да бъде допуснато. Гъбарникът дава култури до 4 пъти подред. Втората вълна на растежа на гъбите започва 2-3 седмици след първата реколта.
След като мицелът даде плод, той се изхвърля или използва като тор.
Добивът на стриди гъби в открито поле зависи от метеорологичните условия и е значително по-нисък от добива на гъби, отглеждани на закрито. Но мицелът на едно място дава плод до 5 години.
Екстензивен метод за отглеждане
Това е метод за отглеждане на гъби в естествената им среда.
Мицелът се присажда на трупи от трепетлика, бреза, липа, върба или топола. За да направите това, те са добре навлажнени с вода и се правят няколко дълбоки разрези на повърхността, където се поставя мицелът от стриди гъби и се покрива с мъх или кора на дърво.
Подготвените трупи внимателно се изкопават на обекта на определеното място. Тя трябва да бъде сенчеста, добре издухана от вятъра и слънчевите лъчи не трябва да достигат до нея.
Засадените трупи са добре напоени и покрити с фолио. Ако настъпи горещо време, те се поливат ежедневно. Първата реколта ще ви зарадва след 1,5-2 месеца. Мицелът също дава плодове до 4 пъти на сезон, ако не забравят да го поливат.
В края на плододаването трупите се оставят на място и се поддържат влажни. С тази грижа гъбите ще се появят на следващата година.
При каква температура растат стриди гъби?
Изкуствено култивираните видове гъби щамове са условно разделени според периодите на зреене на плодовите тела:
- Зимните видове гъби от стриди са били отглеждани от устойчиви на замръзване видове, като тези видове са способни да дават плодове при температури от 4-15 ° C. Те се разпознават по шапките сив или син цвят.
- Летният сорт е внесен от Флорида. Те дават плод при температура 15-25 ° C. Плододаващото тяло е нежно и крехко.
- Всесезонните щамове са получени от белодробна гъба от стриди. Плодове при температура от 6-28 ° C. Разпознаваем по различни вариации на сивия цвят, в който е рисувана шапката.
Защо се отглеждат стриди гъби?
Стриди гъби се използват предимно в готвенето. Шапките и краката се приготвят отделно, тъй като за подготовката им е необходимо различно време.
В народната медицина гъбата се използва за приготвяне на различни отвари, инфузии и екстракти, които имат противовъзпалителни и бактерицидни свойства.
Гъби от стриди се използват и в козметологията, като на базата на тях се правят маски за лице. Те имат благоприятен ефект върху кожата, облекчават дразненето и признаците на умора и я подхранват.
Стридите, въпреки категория 4, са здравословни и вкусни гъби, а минималните разходи за отглеждането им в изкуствени условия правят продукта достъпен за всички сегменти от населението.