Говорещите принадлежат към семейството на трихоломите и реда на ламела. Сред тях има ядливи, условно годни за консумация и неядливи представители. Следователно, тръгвайки след тях на „лов“, трябва да ги познавате добре „поглед“.
Описание на гъбата
Има над 250 вида от тези гъби. Всички те имат капачка и стъбло, но тяхната форма, размер и цвят зависят от вида на гъбата. Повечето от говорещите са класифицирани като малко известни ядливи и условно годни за консумация гъби; по отношение на хранителната стойност те попадат в категория 4. Преди употреба те трябва да се сварят във вода, първият бульон се изцежда.
Гъбена глава
Не расте до големи размери, достига средно 3-6 см в диаметър. При младите гъби той има формата на полукълбо, но с възрастта се изравнява и придобива депресирана форма.
Повърхността е гладка и суха при нормални климатични условия, при чести дъждове може да бъде покрита с лигавица. Понякога в горната част можете да видите петна, които приличат на мухъл - това са останките от мицел. Цветът варира от бял до розово-кафяв и дори охра, в зависимост от вида. Цветът има тенденция да изсветлява в краищата на капачката.
грамофонни плочи
Цветът на плочите също варира. Те се спускат по стъблото и могат да бъдат чести или редки. Те образуват бял спорен прах.
Крак
Височината и диаметърът на тази част от плододаващото тяло на гъбата също зависи от сорта, но средно височината е 6-8 см, а диаметърът е 0,5-3 см.
пулп
Бяла, гъста при младите гъбички и рохкава при по-старите гъби.
Спорен прах
Чисто бял или почти бял цвят.
Хранителна стойност
100 г суров продукт съдържа:
- протеини - 3,7 g;
- въглехидрати - 1,1 g;
- мазнини - 1,7 g.
Хранителната стойност на 100 g от продукта е 34,5 kcal.
Съставът включва витамини от група В, минерали, растителни влакна, аминокиселини.
Къде и кога можете да намерите гъби?
Говорещите предпочитат да се заселват в иглолистни гори - особено харесват смърчови и борови гори и в смесени, където расте бреза. Можете да ги намерите на ръба, поляната и в широколистните гори. Първите гъби започват да се появяват през юли, но пикът на реколтата е през август-септември. Събирайте ги до ноември. Те са често срещани в европейската част на Русия, Кавказ, Западен Сибир и Далечния Изток.
Разновидности на говорещи
Има много разновидности на говорещи, невъзможно е да се изброят всички, от най-известните видове, само най-популярните могат да бъдат разграничени.
Извит или червенокос
Най-известният представител на това семейство. Често расте като голяма колония в различни гори. Червеникавата капачка расте до 20 см. Променя формата си, докато расте - при младите говорещи е изпъкнала, при по-зрелите гъби е с фуния, ръбовете са леко спуснати и свити. Кожата на капачката е гладка, жълтеникаво-кафява на цвят, но избледнява с възрастта и придобива фавен с ръждиви петна. Жълтеникавият крак е дълъг 15 см и дебел не повече от 3 см. Формата е цилиндрична, уплътнена към дъното.
Те растат в Германия, Полша, Франция, Испания, Италия, Русия, Беларус и други страни от Северното полукълбо с умерен климат. Той плододава активно от първите дни на юли, а последните гъби могат да се намерят дори през октомври. Любимо място е по краищата на пътеките, по горските ръбове и тревисти поляни, в дълбините на широколистни, иглолистни или смесени гори върху носилка от паднали листа или мъхове. Те растат на струпвания с дъгообразна форма.
Портокал или кокошка
Друго име е фалшива лисичка. Има прилика с истинска лисичка, но тя се отличава с тънка и плътна каша и ярък цвят.
Капачката на гъбата е малка, с диаметър 2-5 см, първоначално има изпъкнала форма, но с течение на времето става плоска, с отворени ръбове, леко извити в краищата. Цветът е оранжево-охра, избледнява до бледо жълто, но средата остава ярко жълта, а краищата стават почти бели.
Кракът е под формата на цилиндър, дължина - до 5 см, диаметър около 0,5 см, жълто-оранжев, по-светъл от капачката.
Плододаване от началото на август до края на октомври, може да се намери в иглолистни и смесени гори, може да расте както поединично, така и на групи.
Те ядат само шапките на младите кокошаки, тъй като краката им са твърди, а старите шапки стават жилави и безвкусни.
Гигант
Рекордьорът сред останалите видове по размер на капачката и крака. Гъбата е напълно бяла. Капачката обикновено расте до 15 см, но е доста често да се виждат гъби с капачки от 30 см. Отначало е изпъкнала, след това приема формата на фуния с обърнати краища надолу. Кракът не изостава от размера на капачката. Той е дебел 4 см и дълъг 8 см. Пулпът е бял и плътен, но практически няма вкус, както и аромат.
Гигантски говорещ може да образува „кръгове на вещици“, въпреки че се смята, че по този начин растат основно отровни представители на гъбното царство. Растящият в земята мицел се разпространява равномерно във всички посоки, което го прави да заема зоната в пръстен. Следователно гъбите растат по границата на мицела, подредени в кръг.
Расте на горски поляни в Северна Америка, Европа и Русия. Плододават от края на август до октомври, понякога дори през октомври.
бокал
Най-често срещаните в Русия. Тя се установява на гнило дърво или горски под. Гъбарниците отиват в гората за нея през август - септември. Сиво-кафявата капачка е оформена като чаша или чаша, с диаметър 3-8 см. Краката са много тънки, достигат максимум 0,6 см дебелина и дължина 10 см. Плътта е водниста, сивкаво-кафеникава на цвят.
фуния
Расте както поединично, така и на групи в гори, ливади и пасища. Реколтата от гъби става през юли - октомври. Шапката е малка (10 см в диаметър). Първоначално е изпъкнала с туберкул в средата и свити ръбове. Тогава гъбата постепенно се разгръща и образува дълбока фуния, краищата на която са огънати навън.
Капачката е тънка, светложълта или червеникава. Кракът, който има същия цвят като капачката, е със средна дължина и не надвишава 8 см дължина. Има леко удебеляване с бели косми в основата. Кашата също се характеризира с нотки на бадем, бяла, рохкава. Плочките на хименофор често са разположени, силно се спускащи върху педикулата.
Видът е широко разпространен на европейската територия на Русия, Западен Сибир, Северен Кавказ, както и в повечето европейски страни.
опушен
Гъбата се среща в смърчови и борови гори, от края на лятото до ноември. Расте на групи. Шапката прилича на сива възглавница. Младите гъби могат да имат сиво-бяло покритие на повърхността, което може лесно да се отстрани. Кракът расте с дължина до 12 см, диаметър 2-3 см. В основата има леко удебеляване.
Пулпът е бял, има цветно-плодов аромат, месест, мек при младите гъби, при зрелите - по-влакнест и жилав.
Въпреки че опушената говорушка принадлежи към условно годни за консумация гъби, употребата й може да причини сериозни вреди на стомашно-чревния тракт, тъй като гъбата съдържа небуларин, цитотоксично вещество.
Опушено бяло
Малко по-различен от брат си - опушени говорещи. Шапката при представителите на този вид достига диаметър до 20 см, но обикновено не повече от 15 см. При младите гъби има формата на полукълбо, изпъкнала с огънат ръб, с течение на времето става изпъкнала-изпъкнала, месеста, гъста, цветът е жълтеникаво-белезникав или мръсен -бяло, може да е сиво при сухо време.
Кракът е дебел, може да нарасне до 8 см дължина, 1-3 см в диаметър, формата е клаватна, в крайна сметка се разширява до основата, сивкава, почти бяла.
Пулпът е месест, плътен, има характерен плодов аромат.
Плододаване от началото на септември до ноември, но върховете през септември. Среща се в иглолистни и смесени гори.
Този вид има някои прилики с отровната Бяла Ryadovka, която може да се отличи с неприятния си аромат.
Клуб-образен
Необичайна гъба, която прилича на екзотична кана. Той се заселва в гори върху иглолистни носилки. Изпъкналата тъмносива капачка се изправя по протежение на растежа на гъбата, диаметърът е 4-8 см. Кракът в основата е силно подут и прилича на обърнат боздуган, дължината е 3-6 см.
Пулпът е пепелявосив, но вкусът е много приятен, има подчертан гъбен аромат. Гъбите растат в семейства, често растат заедно с крака. Расте в иглолистни гори от юли до октомври, понякога се среща в широколистни и смесени гори.
ароматен
Принадлежи към условно годни за консумация гъби, използва се в маринована или варена форма (вари се поне 10 минути). Расте в иглолистни и смесени гори, но е доста рядко. Периодът на активно плододаване е от първата половина на септември до първата половина на октомври. Частта на капачката на гъбата е малка, с диаметър до 6 см, отначало изпъкнала, по-късно става вдлъбната, с понижен ръб, цветът е жълтеникаво-сив или бледа охра. Крак със същия цвят с капачка, тънък, може да достигне 5 см дължина, цилиндричен. Пулпът е тънък, воднист, белезникав цвят.
Има сходство с ароматна govorushka, но се различава от нея по жълтеникавия цвят на капачката.
ароматен
Прибира се много рядко, въпреки че е много ароматна гъба, която мирише на анасон. Но поради странния си синкавозелен цвят, много гъбарници го смятат за отровен. Капачката е малка - не повече от 7 см, плоска с туберкул в средата. Той е с непривлекателен синкаво-зеленикав цвят, който с възрастта става сивожълт.
Кракът под формата на цилиндър е оцветен като капачката. По дължина достига 5 см. Плочите на долната повърхност на частта на капачката са бледозелени. Пулпът е месест, но цветът отблъсква берачите на гъби - той е бледосив със зелен оттенък. Дори да сварите гъбите, цветът няма да се промени.
Обилното плододаване се случва в периода от първата декада на август до втората половина на октомври. Населява се в широколистни, иглолистни или смесени гори от Западен Сибир, Централна и Източна Европа, европейската част на Руската федерация.
зима
Гъбата расте в европейската част на постсъветското пространство, може да се намери и в Кавказ, Далечния Изток, Западна Европа, Южна Америка и Северна Африка. Периодът на плододаване е късна есен.
Изпъкналата капачка достига 5 см в диаметър, след което придобива депресирана форма. Краищата са тънки и леко сивкави, цветът на капачката е опушен или маслинено-кафяв. Кракът е цилиндричен на височина до 4 см, цветът съответства на цвета на капачката.
Снежно
Някои берачи на гъби твърдят, че снегоринът е годна за консумация гъба, но официално принадлежи към категорията на условно годни за консумация.
Диаметърът на частта на капачката е до 4 см, първоначално тя е изпъкнала, с извити ръбове, с течение на времето става депресирана, гладка, цветът е сиво-кафеникав, може и сиво-кафяв, средата е по-тъмна от краищата. Кракът е тънък, дълъг до 4 см, цилиндричен, светъл на цвят.
Месото на гъбата е гъсто, твърдо в крака, може да няма мирис или с лек краставичен оттенък.
Периодът на плододаване е кратък - от началото до края на май, обитава леки смърчови или иглолистни гори, не се среща всяка година.
С какви гъби може да се обърка - отровни сортове
Има редица видове говорещи, отровни и смъртоносни за хората. Те трябва да могат да ги различават от ядливите сортове.
Восъчен говорител
При тази гъба капачката има почти бял цвят, на повърхността й се забелязват воднисти кръгове с туберкули в средата, фунията не е толкова дълбока в сравнение с говорещия във формата на фуния, отровната гъба няма приятна миризма.
Също така тази токсична гъба трябва да се разграничава от ядливото палисандър. Капачката се различава от висулката по това, че в центъра му виждате широк гърбичен туберкул, краищата са вълнообразни, понякога дори пухкави. Кракът е леко огънат, пухкав в основата.
Жълто-кафяв
Тялото на капачката на гъбата може да достигне 10 см в диаметър, но по-често се срещат екземпляри с капачка 3-6 см. Формата е изпъкнала, с едва забележим туберкул и извит ръб. При изсъхване се появяват малки мокри петна, което е отличителна черта на гъбата. Цветът е жълтеникаво-кафяв, жълтеникаво-охра, червеникав, избледнява до кремав, често с ръждиви петна.
Крак с дължина до 5 см, диаметър 0,5-1 см, равномерен, леко стеснен до основата, цвят на жълта охра или бледо охра.
Плододаването от началото на юли до края на октомври се среща в иглолистни и смесени гори, на групи.
Подобно е на обърнат говорещ, но тъй като и двете гъби са класифицирани като неядливи, следователно тяхното разграничаване всъщност няма значение.
Обърнат говорител
Диаметърът на капачката на гъбата може да достигне 10 см, първоначално е изпъкнал, в крайна сметка придобива широко-фунийна форма, цветът е червен, тухлено-ръждив, понякога с тъмни ръждиви петна.
Кракът може да бъде с дължина до 6 см, твърд, цветът съответства на цвета на капачката, малко по-светъл.
Расте от началото на август до края на октомври в иглолистните гори, групите образуват пръстени или растат в редица.
Обърнатият говорещ е признат за отровен поради съдържанието в него на отрови, подобни на мускарин.
Прозрачен говорител
Неизвестни берачи на гъби могат да я объркат с други представители на рода. Шапката е заоблена, с орех или охра оттенък, след дъждове повърхността се покрива с лигавица, става лепкава. Пулпът е бял, месест. Кракът е във формата на цилиндър, дълъг около 3,5-4 см. Той е боядисан, подобно на капачката, в охра, тухлени тонове, потъмнява с възрастта и става тъмночервен или ярко тухлен.
Среща се в иглолистни и широколистни гори, обича да се заселва на безплодни почви, различава се по това, че расте в големи групи.
Бледа или сивкава
Външно младите гъби от този вид много приличат на зимния говор. Шапката е по-буйна от тази на зимния говорещ; с течение на времето върху нея се появяват ями. В диаметър достига максимум 5 см. Краката е куха, освен това леко се различава по цвят от зимния - в началото е сивкава с белезникав цъфтеж, след това сивкаво-кафеникава. Пулпът е воднист, без мирис.
Расте в паднали дъбови или брезови листа, някои екземпляри се срещат в смесени и дори иглолистни гори. Той расте самостоятелно, докато повечето ядливи видове растат на групи.
Белезникав говорещ
Отровна гъба, съдържаща мускарин. Капачката е малка, с диаметър само 1-4 см, плоска. Цветът му в центъра и в краищата е различен, в средата е бледочервен, а в краищата - бледо сив.
Каша с измамно приятен аромат, напомнящ листа от домати разсад. Кракът е светлосив на цвят, с розов нюанс, към основата цветът става сив. Расте в ливадни, широколистни, смесени и иглолистни гори.
Червеникав или набразден
Смъртоносна отровна гъба. Диаметърът на капачката е малък, не надвишава 4 см. Цветът може да бъде различен, от прахово бял до розовокафяв. Понякога има леко прахообразно покритие на повърхността, както и сивкави петна. Пулпът е месест, има приятен сладникав мирис. Кракът е тънък и къс, формата е цилиндрична. При младите гъби - влакнести, в старите - кухи.
Плододаване от втората половина на юли до началото на ноември. Можете да я срещнете по горски поляни и краища и дори в градски паркове.
Слабо ухаещ говорещ
Диаметърът на капачката достига 6 см. Първоначално е изпъкнала във форма, постепенно се отваря с развитие, става плоска или във формата на фуния. Цвят - бежов, кафяв или сиво-кафяв, покрит с восъчно покритие.
Кракът достига дължина от 6 см, цилиндричен или сплескан, разположен в центъра. Цветът е малко по-светъл от цвета на капачката.
Расте през зимата в смесени и борови гори от декември до януари.
Паричен говорител
Тялото на главата на гъбата достига 6-10 см в диаметър, първоначално има изпъкнала форма, с извит ръб и забележим туберкул, с течение на времето става грубесто, с понижен вълнообразен ръб. Цвят - бял или кремав.
Кракът е доста дълъг, достига 8 см, цилиндричен, става кух с възрастта. Белезникав при младите гъбички и сивокафяв при по-старите гъби. Пулпът е месест, белезникав, с остър пикантен аромат.
Расте от септември до ноември, обича да се заселва в брезови гори и иглолистни дървета.
Когато събирате гъби, следвайте правилото, ако не сте сигурни в ядливостта на гъбата, тогава е по-добре да я оставите на място.
Отравяне от отровни говорещи
Симптомите на отравяне с мускариновия токсин, който се съдържа в пулпата от отровни гъби, се появяват в рамките на 3 часа. Те се изразяват, както следва:
- дисфункция на стомашно-чревния тракт, силно гадене, повръщане, диария, спазми в стомаха и червата са основните признаци;
- неизправности на сърдечно-съдовата система, те са придружени от рязко понижение на кръвното налягане, синусова брадикардия;
- прекомерно изпотяване;
- повишено слюноотделяне;
- затруднено дишане, бронхоспазъм и астма.
Най-опасната гъба от семейството на говорещите е восъчната говореща. Кашата му има измамно приятен вкус и аромат. Често симптомите на отравяне не се проявяват по никакъв начин. На петия ден обаче човек умира от остра бъбречна недостатъчност.
Ползите от гъбата
Говорещите са доста полезни гъби. Те притежават следните качества:
- повишаване на човешкия имунитет;
- имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, тъй като съдържат компоненти за ензими. Не бива обаче да се увличате с ястия с гъби;
- използва се за лечение на заболявания на дихателната система и пикочния мехур;
- унищожават холестеролните плаки;
- от тях се приготвят антибактериални мехлеми, които се използват за смазване на рани;
- капачките на младите представители са богати на множество микро и макро елементи;
- пулпът помага да се премахнат натрупаните токсини;
- отвара от говорещи се използва за спиране на проявите на туберкулозата.
Вреди на гъби
Годни за консумация говорещи са безвредни за хората. Те са противопоказани само за хора, които имат алергична реакция към тях. Не ги давайте на деца и възрастни хора. Те абсорбират токсините и вредните вещества от околната среда, така че те трябва да бъдат събрани в екологично чисти райони.
Как да събираме говорители?
Говорещите не са толкова популярни гъби, тъй като имат отровни колеги. Те се събират главно от опитни берачи на гъби. За начинаещите е трудно да се разграничат от това голямо семейство от ядливи представители.
Най-често срещаните на територията на Русия са фуниеобразни и червеникави говорещи, те могат да бъдат намерени в храсти, сред дървета, на поляни. Те растат в равномерни редове, понякога образувайки "вещически кръгове".
Можете ли сами да отглеждате този вид гъби?
Това е непретенциозна гъба. Следователно те се отглеждат на открито в район с млади дървета. Доста бързо гъбите образуват с тях микориза.
Мицелът се засажда в края на пролетта - началото на лятото, когато е минало времето на замръзване. В близост до всяко дърво са изкопани три дупки - 20 см дълбочина и 15 см в диаметър. Половината от тях са запълнени с почва, можете да използвате универсалната почва за стайни растения, която се закупува в магазина. Мицелът се разпределя равномерно върху почвата и се покрива с почва, добре уплътнена. Отгоре ямите са покрити с игли, клонки, листа. Внимателно поливайте насажденията с вода.
Въпреки това ще може да се насладите на първата реколта само след една година, мицелът на едно място дава плодове до 5 години.
Говорещите са вкусна и здравословна гъба със силен приятен аромат. Но поради отровните си колеги, той рядко се събира и използва за храна и се прибира за бъдеща употреба. В допълнение, гъбата играе огромна роля в живота на гората, активно участва в процеса на образуване на хумус.