Морели (Morchella) - род гъби от семейство морели, които принадлежат към класа на сумчасти гъби или аскомицети. Важно е да се разграничи гъба с порьозно тяло от шевове, които са отровни. За особеностите на външния вид, как да различавате морелите от други гъби, ползите и вредите, както и методите на приложение и отглеждане - по-нататък в статията.
Гъбен вид
Капачката на морела е с яйцевидно-кръгла форма, с жълто-кафяв цвят. Основната характеристика на външния вид на шапката е нейната клетъчна структура, шапката изглежда е покрита с клетъчна мрежа, а също и фактът, че е куха вътре. Отдолу капачката е прикрепена към крака. Кракът е цилиндричен, леко разширен към дъното, цветът може да варира от жълто-кафяв до бял. Кашицата от морел е крехка, бяла на цвят, с устойчив гъбен аромат и приятен вкус.
Как да различавам морел от линия?
Външно гъбите са много сходни, само като разгледате подробно отделните екземпляри, можете да видите разликите. Линиите са с по-тъмен цвят, капачката им е с неправилна форма, покрита с множество случайни гънки, външно е подобна на орехова черупка. Кракът им е къс, не винаги е възможно да го видите изпод капачката, вътре гъбите не са кухи. Появата им е малко неудобна.
Шиенето е смъртоносна гъба!
Сортове гъби: описание и кога да се събират
Два вида са най-често срещани в природата:
- истински морел (Morchella esculenta);
- коничен морел (Morchella conica).
Морел истински
Лесно се разпознава по набръчканата му капачка, която прилича на набръчкани сушени плодове или натрошена пергаментова хартия. Покрита е с множество клетки и е ограничена от дълбоки прегради, наподобяващи пчелни пити. Често в клетките намират убежище различни малки животни - охлюви, мравки и червеи, а естествената постеля също се забива. Затова капачката трябва да се изплакне старателно преди употреба.
Формата на капачката на истински морел има формата на удължено яйце, достигайки диаметър 3-8 см. Оцветена е в кафяво, охрено-кафеникаво или сиво-белезникаво. Шапката е куха отвътре. Краищата му са плътно слети с крака.
Кракът има цилиндрична форма. Тя е гладка и леко набръчкана, куха отвътре. При младите гъби той е бял, но с течение на времето придобива жълтеникав оттенък. Височината на крака е от 3 до 10 см, а диаметърът - 3-5 см. Плътта е бяла и крехка. В зависимост от периода на събиране на морска те имат различна миризма. Ако ги вземете през април, тогава гъбите са воднисти и миришат на топена вода, през май стават силни и придобиват приятен гъбен аромат и вкус.
Морелът расте в широколистни, смесени гори, по горските ръбове, в мъхести и пясъчни райони, сеч. Опитните гъбарници определено ще разгледат старите изгорели места, ще ги потърсят в корените на паднали брези и кухи върби, по южните склонове на стръмни дерета.
Коничен морел
Гъбата се различава от настоящата по формата на капачката. Има конусовидна форма с диаметър 3-5 см и височина 3-6 см. Маслинено-кафявата или червеникаво-кафява капачка има клетъчно-мрежеста повърхност. Краищата му също растат заедно с педикулата, която е покрита с надлъжни канали. Кракът е восъчен, кухи вътре, плътта е тънка и чуплива.
Конусовидният морел е лечебно растение, което расте в цялата горна зона, включително тундрата и планините. Предпочита да се засели на пясъчна почва. Често се среща на полянка и сред храсти. Подобно на други представители на морските птици, тя дава плод през пролетта, от началото на април до средата на май.
Редки морели
По-редките сортове включват:
Морел (рафини Morchella)
Най-големият представител на семейство морели. Кракът е хълмист, може да достигне височина 17 см и диаметър 8 см. Ако измерите височината на гъбата с капачката, тя е около 23 см. Гигантът има сивожълта капачка и бледо жълто стъбло.
Капачката може да бъде под формата на цилиндър или може да бъде овална; при възрастни гъби краищата на капачката могат да растат до стъблото. Някои експерти смятат, че това е един вид обикновен морел, само с голям размер.
Расте в гори, които са "обитавани" от тополи, габър и ясен. Първите плодове могат да се видят в началото на пролетта, в зависимост от времето, в началото на април или май. Те растат на групи, но можете да намерите и един-единствен екземпляр.
Степ морел (Morchella steppicola)
Расте в сухи степи. Той има сферична сиво-кафява капачка с диаметър 2-15 см и миниатюрен крак, който не надвишава 2 см. Има и гъби от този вид, при които кракът напълно липсва. Но по отношение на теглото може да достигне 2 кг.
Пулпът е лек, дори бял, доста еластичен. Намира се в степи от пелин, започва да дава плодове през април, можете да го намерите дори през юни. Препоръчва се да се нарязват такива гъби с нож, за да се запази мицелът.
Морел полу-свободен (Morchella semilibera)
Има конусна капачка, но не расте до стъблото. Жълто-сиво-кафявата капачка има клетъчна повърхност, клетки под формата на ромби. Пулпата на плододаващото тяло е куха, с неприятен аромат, жълтеникав или бял цвят. Гъбата може да достигне 15 см височина, но по-често се срещат малки екземпляри, 4-6 см.
Гъбичката расте във висока трева, коприва и в гората, където растат брези, липи, аспени и дъбове. Активното плододаване се случва през май. Но този вид е изключително рядък.
High Morel (Morchella elata)
Най-редките видове. Шапката е удължена, боядисана в маслинено кафяво. Става по-тъмно с възрастта. Клетките са триъгълни, изразени. Височината на капачката е 4-10 см. При младите гъби кракът е бял, при възрастните е жълтеникав. Външно е много подобен на конусовидния козел, но с по-тъмен цвят и много по-голям, може да достигне до 30 cm.
Обикновено се среща в планините, но понякога расте в смесени гори. Плододаване през април-май, понякога през юни.
Всички те принадлежат към условно годни за консумация гъби от трета категория, тоест преди употреба трябва да бъдат подложени на термична обработка - варят се в няколко води или в скал.
За какво е? Морел съдържа отровно вещество - гиромитрин, чиято концентрация зависи от мястото, където гъбите растат и метеорологичните условия. Този токсин се разтваря бързо в гореща вода и гъбите стават безобидни. Когато се изсушат, той също се разпада, така че те се събират за в бъдеще само по този начин. Изсушените морели са готови за употреба след 3 месеца.
Третата категория включва гъби, които имат ниска хранителна стойност и са по-ниски по вкус спрямо гъбите от първа и втора категория.
Хранителна стойност на морските птици
Хранителната стойност на морелите е само 20 kcal на 100 g.
Прясна гъба (100 г) съдържа:
- 2.9 g протеин;
- 2 g въглехидрати;
- 0,4 г мазнини.
Основният дял е водата - 92 г, съдържа и диетични фибри - 0,7 г. От минералите съдържа калий, магнезий, калций, фосфор, натрий, желязо и витамини С, В1, В2, РР, D.
Морелите са първите пролетни гъби, които се берат през април - май.
Каква е стойността на гъбата за производителя на гъби?
Тази гъба е доста изгодно да събирате в гората или да отглеждате не само за себе си, но и за продажба. Те са добре изкупени за създаване на лекарства и хранителни добавки. Гъбите съдържат полизахарид FD4, който влияе върху лещата, предпазва от замъгляване и подобрява зрението. Фармацевтите са създали много лекарства на базата на Morel. А също така гъбите отлично почистват кръвта и лимфата. Приемът им е ефективен при лечение на заболявания на кръвта и имунната система. Ето защо морелите имат толкова важна стойност.
вреда
Когато се консумират правилно, смотовете не могат да навредят на тялото. Всички разновидности на мърша трябва да се сварят, след това бульонът се изцежда и не се използва за храна. Неопитни берачи на гъби могат лесно да объркат мордовците с линии, които принадлежат на отровните представители на гъбното царство, тъй като те съдържат токсини.
Как да събираме morels?
След като намерих морел, няма нужда да бързаме да го извадим напълно от почвата. За да може мицелът да расте през следващата година, част от крака трябва да се остави на това място. Следователно стъблото на гъбата се отрязва на нивото на земята.
Могат ли да се отглеждат морчета у дома?
Морелите са вкусни гъби, които се считат за деликатес в европейските страни. Затова нееднократно са правени опити за отглеждане на гъби у дома.
Германските гъбарници предложиха просто да сеят в земята парчета от смокини и да ги покрият с пепел. През есента мястото се покрива отгоре със слама или листа, а през пролетта вече се срещат гъби. И също така беше забелязано, че морелите растат добре на онези места, където остават паднали гниещи ябълки. Затова французите правят легла, върху които разпръскват парчета гъби. През есента земята се полива с ябълкова ябълка. Реколта през пролетта.
Морел мицел може да се закупи в специализиран магазин и да се засади във вашата градина. Морелите се засаждат през пролетта. За да направите това, на него се избира място "гъба" в близост до широколистни дървета. Трябва да се затъмни. В избраната зона отстранете 15 см от горния слой.
Пригответе почвена смес:
- 3 части дървени стърготини;
- 1 част от листата;
- 1 част дървесна пепел;
- 6 парчета градинска земя.
Всички компоненти се смесват и се изсипват в подготвения кладенец, поливат се. Мицелът е разположен отгоре на почвата и покрит с отстранена пръст. Отново поливайте, покрийте градината с листа. През лятото те се грижат за него, не позволяват на земята да изсъхне и я наторяват с дървесна пепел. През есента те се покриват с естествен материал - слама, клони, листа. През пролетта, след като снегът се стопи, подслонът се отстранява. Първите гъби ще се появят след 2 седмици. Мицелът дава плод в продължение на 3-5 години.
Приложение и обработка
Гъбата на прах се приготвя от сушени морски орехи, което е естествено ароматизиращо средство. Добавя се към различни ястия. Сушените гъби бързо абсорбират влагата, така че се съхраняват в хартиени торбички или картонени кутии на сухо място, в противен случай те ще станат плесенясали. Не са осолени или мариновани.
Обработка на Морели:
- гъбите се почистват, измиват се добре;
- накиснат във вода за 1 час;
- вари във вода - 30 минути;
- измива се с гореща вода;
- гъбата е готова за употреба или ядене.
Морелите са първите пролетни гъби, които въпреки ниската си хранителна стойност са много вкусни. Те не трябва да се използват от хора, които имат индивидуална непоносимост, деца под 12 години, бременни и кърмещи жени, както и хора с тежки сърдечно-съдови заболявания.