Под общото наименование „деца“ козите обединяват тръбни гъби от семейство Боле (род мътеница), класирани в четвъртата стойностна категория. Те не са много популярни при берачите на гъби, но са годни за консумация и имат вкус на маруля. Някои от тези гъби се използват дори за медицински цели.
Козе гъба
Козите гъби се покриват със слуз при мокро време
Козата (Suillus bovinus) е тръбна гъбичка от семейство Болетови
Описание на гъбата
Козите са средно големи ядливи гъби, които растат в Русия в цялата северна умерена зона. Традиционното име на гъбата има много синоними. В различни региони тя има свое собствено: сито - за това, че долната му част прилича на сито, блато (блато) - за отглеждане в блатата и други популярни прякори (прашка, дявол, болота, мъх, иванчик, овца, диван и т.н.).
Външно децата приличат на маточници, а някои погрешно ги поставят в кош, вместо ботус. С последната цветът на капачката е наистина подобен: жълтеникав или червеникаво-кафяв, червено-кафяв, охра. Диаметърът му обикновено достига 4-12 см. Трудно е да се отстрани кожата от капачката. Той е гладък на пипане, а при влажно време се покрива със слуз. Формата на капачката е с възглавничка, изпъкнала или плоско-изпъкнала, тя се променя с възрастта: става плоска или неясна. Спорите са жълти, гладки.
Други характерни признаци на козел:
- Кракът е с дебелина 1-2 см, дължина до 10 см. Мат, плътен, цилиндричен, често извит и уплътнен надолу.
- Цветовете на крака и капачката са еднакви.
- Пулпът е еластичен, в крака с червен или кафяв нюанс, в капачката - бледожълт, жълт. Става розово на разрез.
- Низходящ или слабо низходящ тръбен слой. При младите гъби той е сиво-жълт, пожълтява с растежа си и придобива кафяв цвят до старост. Краищата се разкъсват.
- Тубулите (с височина около 8 мм) обикновено растат по стъблата и трудно се отделят от плътта на капачката.
- Ако вкусите на кашата, можете да усетите киселинността. Вкусът обикновено е без израз, а миризмата е приятна.
Къде и кога отглежда козел коза?
Решетките образуват микориза с бор, поради което те растат в иглолистни гори, сухи борови гори, на лоши кисели почви, на влажни места. Те обичат области по пътищата, блатисти райони. Често децата растат до розов мъх (Gomphidus roseus), който ги паразитира. В близост можете да намерите морозници, боровинки - горски плодове, които предпочитат влажни места. След обилен дъжд се събират богати реколти от кози. Те се срещат поединично или в малки групи.
Периодът на зреене на децата е от юни до ноември. В повечето региони - през август и септември.
Площта на разпределение на ситото е достатъчно широка. Той расте:
- в Европа и на европейската територия на Русия;
- в Северен Кавказ;
- в Сибир;
- в Далечния Изток;
- в Урал.
Какви гъби растат в централна Русия, можете да разберете от тази статия.
Как да сглобите решетката правилно?
Летните месеци от юли до август и началото на септември са пиковите добиви на децата. До октомври има много малко от тях. Препоръчително е да изберете млади плодови тела и да заобиколите старите, тъй като те натрупват вредни компоненти в себе си. Особено опасно е да се скубят плодови тела по магистрали и в индустриални зони от работещи предприятия. Козите абсорбират радиоактивни вещества и отработени газове.
Когато сглобявате сито, трябва да вземете само силни, цели екземпляри. Слушайте миризмата им (трябва да е приятна гъба), външно непознати гъби - със странен нюанс - избягвайте. Децата, за съжаление, са един вид рекордьори по отношение на червеенето. Както шапките, така и краката са повредени. Препоръчително е незабавно да отрежете и изхвърлите червените части на блата.
За начинаещи гъбари, във видеото по-долу е представен преглед на гъбите "Кози":
Хранителна стойност и вкус на гъбата
Благоприятно отличава козата от близките си по това, че е по-добре - с почти 70% - усвоявана от тялото. А съдържанието на калории е само 20 килокалории на 100 g. На вкус обаче тази гъба губи за мнозина, същото масло. За това те не са харесвани. Скарите нямат изразен вкус, поради което приготвят неутрални ястия. За да се премахне горчивината, която често присъства в плодни тела, растящи във влажни иглолистни гори, е необходимо плодовото тяло да се вари в солена вода.
Козите са подходящи за зимни препарати: сушене, осоляване, в по-малка степен за пържене и супи. Прахът се прави от сушени екземпляри, които ще станат отлична основа за приготвяне на грави, супи от пюре, сосове. В допълнение, младите гъби се използват за готвене на сладко в сироп (например, портокал).
Повече, отколкото за вкуса си, скарата се оценява заради съставния си състав. Продуктът съдържа:
- аминокиселини - лецитин, триптофан, гликоген полизахарид;
- каротин;
- витамини от група В, D, РР;
- фосфати.
Ценителите на традиционната медицина казват, че тя има сито и лечебни свойства, тъй като съдържа силно вещество - небуларин. Благодарение на него козата има антимикробен ефект.
Употребата на тези гъби в традиционната медицина:
- Компрес от свежи шапки помага за облекчаване на болката в случай на синини, възпаления на ставите.
- Тинктурата на кората и гъбата основа под капачката се използва за повишаване на имунитета.
- При бактериални инфекции се използват кози под формата на екстракт от концентрат от сурова гъба. Ефективно средство за лечение на херпес, гнойни рани.
- Алкохолната тинктура (втриване) се използва при радикулит, подагра, остеохондроза.
- В козметологията инфузията на свежи деца се използва като лосион, премахва пилинг на кожата, дразнене.
Обработка на гъби
За да може гъбата да запази всички полезни свойства, тя трябва да бъде правилно приготвена. Децата не е необходимо да се накисват дълго време и да се подлагат на допълнителна топлинна обработка. Ако планирате да направите гъбена супа, плододаващите тела предварително се накисват в гореща вода, слагат се на огън и се оставят да врят. След това течността се отцежда и супата се готви в чиста вода. Пяната, която се появява на повърхността на тигана, трябва да се отстрани. След обработката козите придобиват необичаен лилав цвят.
Когато се планира гъбите да бъдат консервирани за зимата, има няколко начина да направите това. Например, изсушете чрез окачване или поставяне на слънце в продължение на няколко дни. Децата правят отлично печено (с картофи и лук) и яхния (гъби в заквасена сметана с моркови и билки). В салатите козите се комбинират с яйца, пилешки гърди, пуйка, ориз, пържен лук. Маринованите и сушени гъби са вкусни.
Двойки и фалшиви видове деца
Влизайки в гората в търсене на ядливи гъби, трябва да знаете как изглеждат техните неядливи колеги. Хлапето няма фалшив подвид, но може лесно да се обърка с гъбена чушка. Той също принадлежи към семейство Boletaceae, род Maslyat, расте на същите места (иглолистни влажни гори). Пиперът не се яде заради вкуса и токсичността му, въпреки че някои смятат, че е позволено да се добавя към ястието като подправка. Неопитни хора не трябва да слагат тази гъба в кошницата.
Как да разбера гъбен пипер от дете? Външните разлики са както следва:
- Плодовите тела на асма са по-големи.
- Капачката от черен пипер е суха на пипане.
- Порите на гъбената чушка са оцветени по-червеникаво.
- Месото на децата не е пикантно на вкус.
Децата растат ли?
Подобно на други представители на семейство Болетови, децата могат да се отглеждат у дома. Но козите не са подходящи за по-нататъшна продажба, тъй като тези гъби не са популярни. Препоръчва се засаждане на плантация само за лична консумация.
Как да отглеждате асма:
- Мицелът се засажда в кутии, пълни със субстрат, по всяко време на годината, но е препоръчително да направите това от септември до април-май, което ще ускори процеса на прибиране на реколтата.
- Парчета мицел се поставят в дупките, направени в кутии - има от 10 до 15 от тях - и покрити със субстрат.
- През зимните месеци мицелът ще расте. През пролетта се засажда в земята.
- Първо трябва да подготвите дупките: смесете земята с мокри дървени стърготини.
- Дупките за кацане са изкопани близо до иглолистното дърво. Диаметърът им е около 10 см, дълбочината им е 20 см.
- Всяка ямка с мицел бавно се залива с литър вода с вар (на кофа от 50 g) за дезинфекция на почвата.
- Кутията с гъби се нуждае от хранене. Насажденията са покрити със слой от клони, мъх, листа.
- В горещите дни почвата около дупките трябва да се навлажни: веднъж седмично по всяко дърво се изсипват 2-4 кофи вода.
Въпреки че козата на рузата не може да се нарече популярна, тези гъби имат добър вкус и съдържат аминокиселини, полезни за хората. Лесно се намират в гората, за да се идентифицират външно с други гъби. Козите не се нуждаят от допълнително накисване, а готвенето е лесно. Правят добри кисели краставички и топли ястия (супи на прах, печено с картофи).