Млечните гъби са представители на семейство russulaceae (русула), род лацификатори (което означава, че когато плодовото тяло се счупи, което има повишена чупливост, млечният сок изтича) и реда на ламела. В европейските страни всички сортове гъби се считат за неядливи поради горчивия им вкус, а някои се наричат отровни гъби, но в Русия той винаги е бил „цар“ на гъбите. Те са класифицирани като условно годни за консумация и неядливи.
Описание на външния вид
Капачката при всички видове е месеста, обикновено с размери до 7-10 см, по-рядко до 20 см. Първоначално тя е плоска с депресиран център и навита рошави ръбове. По-късно той придобива формата на "фуния". Кожата на гъбата е тънка, лепкава, с редки изключения. Затова често е покрита с игли, треви и други естествени отломки. Вътре кракът е кух, равномерен. При някои видове тя има удебеляване към дъното.
При всички видове млечни водорасли на счупването се появява бял млечен сок, във въздуха той моментално се извива и променя цвета си. За някои сортове това е характеристиката, чрез която те са определени. Сокът обикновено е горчив или остър на вкус. Колкото повече е осезаемостта, толкова повече време отнема предварителната обработка на гъбите - накисване.
Хранителна стойност
Въпреки че млечните гъби в по-голямата си част принадлежат към условно годни за консумация гъби (преди употреба те трябва да бъдат подложени на термична обработка или накисване, забранено е да ги ядете пресни), по отношение на хранителната стойност те са включени във всички 4 категории. Първото е истинското мляко. Към второто - дъбово, синьо, трепетлика и жълто мляко. Към третата категория - черни млечни гъби, както и черен пипер и пергаментни млечни гъби са включени в категория 4.
Хранителна стойност на млякото
100 г сурова гъба съдържа:
- протеин - 1,8 g;
- мазнини - 0,8 g;
- въглехидрати - 1,1 g;
- фибри - 1, 5;
- пепел - 0,4 g;
- вода - 88 g.
Енергийната стойност на 100 g на гъбата е само 18,8 kcal.
Гъбите са богати на витамини от група В - тиамин (В1), рибофлавин (В2), аскорбинова киселина (С), те съдържат ниска концентрация на ниацин (витамин РР). Но по отношение на минералния състав млечните гъби заемат последните позиции сред останалите гъби, тъй като на практика не съдържат макро- и микроелементи.
Къде можете да намерите гъби?
Всяка гъба има свои предпочитания към почви и гори, така че площта им на разпространение е голяма. Те се събират в цялата европейска част на Русия, в южната част на страната, гъбарници от района на Волга, Забайкалия, Сибир, Урал и Далечния Изток не са лишени от тях. Във всяка местност се среща една или друга гъба, в някои райони гъбата е широко представена от различни видове. Някои видове се заселват само в дъбови гори, други - в брезови, иглолистни или широколистни гори. Но всички обичат добре овлажнени почви. Следователно, ако сте влезли в гората и има суха или пясъчна земя, тогава няма да намерите бучки в нея. Обикновено отиват на "тих лов" за гъби през юли - септември.
сортове
Има няколко вида кърма, сред тях има подобни, така че е много важно правилно да ги разграничите един от друг:
Истинско мляко
Най-ценният член на това семейство. В различни региони той има собствено име - сурово или бяло мляко, правилно или мокро, бяло. Името отразява основната особеност на гъбата, по която е лесно да се разпознае - това е млечнобялият цвят на капачката, който наподобява мрамор. И също така не по-малко забележителна особеност е пухкавата ресни, която е разположена по краищата на капачката.
Размерът на млечните гъби може да бъде с различни размери. При някои капачката достига 25 см в диаметър, при други нараства до 9 см. Гъбата стои на малко, цилиндрично и гладко стъбло, което е оцветено в бяло или жълтеникаво. Пулпът има плодов мирис, млечният сок става жълт на въздух. Предпочита да се заселва в брезови горички, по-рядко в смесени гори. Разпространен в цяла Русия, се появява от началото на юни до септември, в южните райони - август-септември.
Млечен пергамент и черен пипер
Те са много сходни помежду си на външен вид. И двете са условно ядливи, нискокачествени гъби. Лесно е да ги различим по „поведението“ на млечния сок във въздуха. В пергаментната млечна гъба тя не променя цвета си, а в гъбата с пипер моментално става синя. В допълнение, след като изрежете млякото от пипер, можете да видите същата метаморфоза с пулпата му, тя придобива синьо-син цвят.
Капачките на младите гъби са плоски, леко изпъкнали, с течение на времето те придобиват формата на "фуния". А неговият бял цвят постепенно изчезва и отстъпва на жълт нюанс. И те се отличават и по височината на крака - при пергаментната гъба тя е по-дълга (10 см срещу 6 см) и стеснена надолу.
Тези видове се появяват едновременно през лятото и есента, като предпочитат смесени гори. Пикът на колекцията обаче пада на август - септември. Млякото от пипер се среща по-често в брезови дъбови горички на добре дренирани глинени почви в средната лента, пергаментната гъба - в смесени гори и иглолистни дървета.
Жълта буца
Той расте в северните райони и има забележителен вид. Местното население също го нарича вълна или скандално. В търсене на него те отиват в ела или смърчова гора, от време на време с голям късмет го намират в смесени гори. Това са яркожълти гъби с капачки от 10 см, които ясно се виждат под тъмни растителни носилки. Има обаче и гигантски рекордьори, чиято капачка расте до 28-30 cm.
Капачката е космат и много тънък. Кракът е къс, силен, със същия цвят като капачката. При натискане пулпата потъмнява. Млечният сок при реакция с въздух става жълтеникав и мирише леко на плод.
Кучешка или синя бучка
Тази условно годни за консумация гъби не намери голяма популярност сред гъбарниците. Често се обозначава като краставички и минава покрай него. Може би се дължи на факта, че млечните гъби обикновено растат в семейства, а този вид предпочита да расте в прекрасна изолация. Можете да го намерите на влажни места под върби и брези. Жълтата капачка е покрита с ворси, а млечният сок във въздуха става лилав или лилав. Гъбата оправдава името си, когато натиснете пулпата. На мястото на натиск върху бялата повърхност се появява "синина".
Гладко мляко
"Метеозависима" годни за консумация гъби. Метеорологичните условия силно влияят на вкуса му. Кадифената бяла фуния във формата на фуния може да се види на варовити почви в широколистни гори. Млечния сок се извива много бързо във въздуха и става зелен. Кашата също става зелена, когато се нарязва и мирише приятно на дървесен аромат на мед.
Блатна буца
Блатната буца расте в група, като предпочита низини и почви с висока влажност. Събирайте го от началото на лятото до късната есен. Червеникавите шапки с туберкули в центъра избледняват с времето до жълто-кафяв цвят. Кракът е дълъг, покрит с пух. Млечният сок пожълтява във въздуха.
Рубея, млечни водорасли или червена бучка
За разлика от своите „събратя“, червенокосата има суха оранжево-кафява капачка, покрита с пукнатини. Млечният сок на тази гъба има сладникав вкус, във въздуха бързо придобива кафяв цвят и става вискозен, наподобяващ меласа. Този рядък вид се среща в иглолистни или широколистни гори от юли до октомври.
Бучка на водна зона
Тази гъба има рошави, увити краища на капачката. Расте много бързо. Повърхността на капачката е покрита с малко количество слуз. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-фуниеобразна става. Кашата има силен приятен аромат. Млечният сок бързо пожълтява на въздух. Доста често този тип тегло се бърка с бяла вълна, въпреки че по размер е много по-голяма от „двойната“, сухо тегло и цигулка. Последните са сходни на външен вид, но при първия няма млечен сок, а при втория липсват пухкави ръбове.
Прочетете и за serushka (известна още като млечна гъба от люляк) - тук
След това ще разгледаме гъбите, които не могат да бъдат разпознати чрез промяна в цвета на млечния сок . Те се отличават с външния си вид - цвета на капачката и чиниите.
Джинджифилов дъб
Такава буца расте в дъбовата гора и леска. Капачката му има наситено жълто-оранжев цвят, на повърхността на който се забелязват кафяви пръстени. Гъбата узрява в почвата и се появява над повърхността в зряла форма през септември. Затова шапката му е постоянно покрита с отломки.
Топола или трепетлика бучка
Реколта през юли-септември под тополи и асми. Този вид е доста рядък, но е лесно разпознаваем. Шапката за тегло изглежда като голяма дълбока плоча (диаметър 30 см). След дъжд водата обикновено се натрупва в него, горските обитатели са добре запознати с това и идват на мястото за поливане на тези гъби. На сивата и бяла шапка лесно можете да видите розовите воднисти пръстени. Характерна особеност на гъбата топола са бледо розови плочи.
Горчиво или горчиво мляко
Тази гъба има червено-кафяв цвят на капачката (по-близо до тухления цвят) и се настанява на кисели иглолистни почви. Наситеността на цвета зависи от осветлението на мястото на неговия растеж. При младите гъби капачката прилича на звънец, но с течение на времето придобива форма на фуния. Пулпът мирише на дървесна смола. Гъбите се появяват от средата на лятото и зарадват гъбарниците до средата на октомври. Те са напълно съобразени с името си - плътта им е горещо.
Черна буца
Появява се в брезови гори през август - септември. Той е известен също като nigella, nigella или циганин. Но всъщност шапката не е черна, а богата маслинова или черно-маслинова. На повърхността, ако се вгледате внимателно, можете да видите концентрични зони.
Ползите от гъбата
Млечните гъби са богати на протеини, така че често се използват от вегетарианци. Освен това растителният протеин се усвоява по-добре от организма. Те премахват шлаките, токсините, холестерола от тялото и предотвратяват съдовото запушване. Улесни хода на туберкулозата и уролитиазата.
Млякото от пипер има отрицателен ефект върху развитието на туберкулозен бацил, потискайки го. От този вид се прави екстракт, който има противогъбични и антибактериални свойства.
Експертите смятат, че по време на осоляването в млечните гъби се образуват химични съединения, които помагат в борбата с възпалението и склерозата.
Вреди на гъби
Млечните гъби не се препоръчват да се дават на деца и употребата им от възрастни трябва да бъде в разумни граници. Забранено е да се ядат сурови млечни гъби, те съдържат вещества, вредни за човешкия организъм и могат да причинят отравяне. Те трябва да се използват с повишено внимание от хора с проблеми на храносмилателната система, черния дроб и бъбреците. Те са противопоказани при пациенти, страдащи от диария.
Как да събираме млечни гъби?
Гъбите обичат да се крият под паднали листа и игли. Ето защо, когато отивате на „тих“ лов, не забравяйте да вземете пръчка. За нея ще бъде удобно да гребе естествен боклук. В допълнение, опитните берачи на гъби могат да намерят място с гъби по мирис, тъй като млечните гъби миришат на разстояние ароматно. Те търсят гъби в ниската трева, кракът е внимателно отрязан с нож. Намерили една гъба, те трябва да имат добър изглед на района в близост.
За съжаление млечните гъби имат отровни колеги, опасни за хората. Ако има съмнения относно пригодността на гъбата за храна, тя не се нарязва, а се оставя на място. Черните гъби също съдържат токсични вещества. Но при правилна термична обработка и накисване гъбата става безобидна.
Какви гъби могат да бъдат объркани с гъби от мляко?
Трудно е да се обърка млечните гъби, въпреки многобройните разновидности. Все пак имат няколко двойки, някои от които могат да бъдат отровени.
- Първият двойник е цигулката. Той е значително по-нисък по хранителни качества на тази млечна гъба, но ядлива. Лесно е за внимателен гъбарник да направи разлика между тези два вида. Цигулката няма ресни по ръба на капачката, чиниите са по-плътни и по-плътни и в сравнение с цвета на капачката са по-тъмни. Ако все още има съмнения, тогава поведението на млечния сок ще изпъкне всички „аз“. При цигулка той не променя цвета си във въздуха веднага, но след дълго време. Когато сокът изсъхне, той се зачервява, сокът се променя мигновено.
Останалите близнаци са неядливи гъби, които при консумация предизвикват отравяне, тъй като те натрупват голямо количество токсини. Млечно камфор и златисто жълто изглеждат като млечни гъби. - Млечният камфор в млада възраст има силна специфична неприятна миризма, напомняща камфор, с течение на времето се заменя с лек аромат на кокос. Червената капачка расте до 12 см, ръбът на капачката изсъхва, слиза и се покрива с люспи. Гъбичката расте на кисели иглолистни почви, предпочита гниеща постеля или дървесина.
- Жълто-златистото млечно расте под кестени и дъбове. Изпъкналата капачка постепенно придобива депресирана форма. Капачката е покрита с тъмни петна, когато на гъбите обикновено има пръстени. Млечният сок пожълтява бързо, когато е изложен на въздух. В някои източници той е класифициран като отровна гъба.
Как сами да отглеждате млечни гъби?
Млечните гъби се отглеждат у дома по два начина:
- От закупения мицел - той се полага в подготвения субстрат. Първата реколта се отстранява след година, мицелът радва с гъби за 5 години.
- От самостоятелно събрани спори - от тях първо се отглежда мицел, а след това само засажда. Методът на разходите е по-икономичен от първия, но резултатът е непредсказуем. Тъй като е трудно да отглеждате мицел от спори сами.
Подготовка за сеитба
Първо, изберете сайт за мицела. На него трябва да растат млади дървета - бреза, върба, топола, леска, чиято възраст не надвишава 4 години. А също така той трябва да бъде защитен от пряка слънчева светлина. Почвата се дезинфекцира с варов разтвор (50 г вар се разтваря в 10 литра вода), разсипва се и се наторява с торф.
Подгответе субстрата. Състои се от:
- от стерилизирани дървени стърготини (те се варят);
- дезинфекцирана почва;
- от горски мъх и паднали листа. Събират се от места, където растат млечни гъби.
Сеитбата на семена се извършва в открита почва от май до октомври. Когато се отглежда на закрито, мицелът се засажда целогодишно.
сеитба
В района близо до корените на дърветата, копаят дупки и ги запълват наполовина с подготвения субстрат. Мицелът се разпространява по цялата повърхност и кладенецът е напълно запълнен. Земята е подправена, покрита с паднали листа и мъх.
На закрито подготвеният субстрат се смесва с мицел и се пълни с торбички, върху които се правят разфасовки по шаблонен шаблон.
След засаждането насаждението се полива редовно. При горещо време под всяко дърво се наливат минимум 30 литра вода. За зимата мицелите са покрити с зеленина и мъх.
Отначало температурата в помещението се поддържа на +20 С, веднага щом се появят първите кълнове от гъбите, тя се намалява до +15 С. Гъбите се осигуряват с добро осветление и влажност от 90-95%.
Така че млечните гъби се считат за ценни търговски гъби. Те се използват не само за готвене, но и в народната медицина. От тях се правят екстракти, еликсири, като за тези цели се използват млади гъби. Някои лечители използват млечен сок за отстраняване на брадавици.