Ценната гъба от маточина е една от най-популярните у нас. Расте в широколистни гори, най-често в брезови гори - оттук и името. Външно маслените жлези са разпознаваеми, но не всеки знае как да ги различи поради факта, че има много разновидности от тях, които се различават по външен вид. Популярни имена за маточина: бреза, черноглав, обабок.
Описание и характеристики на гъбата
Boletus boletus принадлежи към рода Léccinum или семейство подвижни от семейство Boletaceae, което освен самите болетки от маточина, включва и boletus boletus. Образувайки микориза с бреза, тя се среща като правило близо до тези дървета. Характерният външен вид отличава гъбите от маточина от другите гъби:
- Капачките са изпъкнали, матови, сухи. Диаметър до 15 cm.
- Цветът на главата варира от сив до черен. Има вид гъба, която има бяла повърхност на капачката.
- При младите екземпляри дъното е бяло, с възрастта придобива сиво-кафяв оттенък.
- Подбедрицата е лека, леко удебелена (до 3 см дебелина). Достига височина 15-17 см. Има надлъжни тъмни люспи.
- Пулпата на гъбата е бяла, не променя цвета си при почивката, с редки изключения. Младите екземпляри са плътни и нежни отвътре, когато пораснат, плътта става рохкава.
Химическият състав на маточната жлеза
Ползите от маточина се дължат на съдържанието в него на голямо количество витамини, фибри, лесно смилаеми протеини и въглехидрати, които той получава поради взаимодействие с корените на дървото. Хранителните качества на гъбата го правят да изглежда като месо. Той също така съдържа пълен набор от аминокиселини, необходими на хората. А по отношение на съдържанието на минерали, тя е сравнима с гъбата свинско, само малко по-ниска от нея.
Гъбата съдържа витамини от групи C, PP, E, B1 и B2 и такива минерали като:
- калий - най-вече;
- манган - 37% от дневната стойност;
- калций - 18% от дневната стойност;
- фосфор;
- натрий;
- магнезий;
- желязо.
Плътната месеста част на гъбата подвижна е източник на груби диетични фибри. Стойността му се крие в добре балансиран протеин.
Хранителната стойност на маслените жлези е следната:
- на 100 g продукт - около 20 kcal;
- вода - 90,1 g;
- фибри - 5,1 g;
- протеини - 2.3 g;
- въглехидрати - 1,2 g;
- мазнини - 0,9 g
Стойността на брезата
По стойност, маточникът стои на второ място след маточник, „цар на гъбите“. Яде се под каквато и да е форма: варено, пържено, сушено, кисело. Стъблата са добре запазени за зимата в изсушен или осолен вид. Впоследствие от заготовките се получават сосове, пълнеж за пай и просто закуски. Препоръчително е да изберете млади гъби в гората, особено за мариноване.
Boletus е рядък пример за гъба, който е полезен за всички, без изключение. В редки случаи можем да говорим за непоносимост към гъбните култури, само тогава не се препоръчва да приемате парчета за храна. За останалото, той само се възползва. Диетичните фибри на пулпата, влизайки в стомаха, действат като абсорбент. От храната, която усвояват, те събират всички вредни частици и ги отстраняват по естествен начин. Поради съдържанието на големи количества калий и фосфор, гъбата е полезна с това, че подобрява работата на бъбреците, надбъбречните жлези, а също така регулира нивата на кръвната захар.
Ползите са следните:
- Почиства от токсини.
- Добър за кожата.
- Нормализира работата на вътрешните органи (черен дроб и бъбреци).
- Подобрява структурата на ензимите.
- Обогатява с полезни елементи.
Може да се яде с диета. Боровинката, като всяка гъба, е добър заместител на месото. Но е препоръчително да се правят супи от него, по-рядко да се запържват и да не се ядат в солена форма. Идеален за диетично хранене е гъбен пай, яхния или сос от маруля, използван като допълнение към други ястия.
Сортове гъби и нейният растеж
Гъбите от маточина са обикновени гъби, които имат няколко сорта. Има четири основни: обикновена, черна, бяла или блатна, превръщаща се в розова. Други сортове са по-малко популярни. Те се комбинират в обща група или се наричат близки роднини с общата маточина и нейните братя (представени по-горе). Това се дължи на факта, че те се различават по външен вид, площ на разпространение и дори вкус.
Чести жлезисти
Най-ценният (от кулинарна гледна точка) представител на вида и най-добрият вкус. Притежава всички добродетели на годни за консумация гъби. Външният вид е класически за маточина: кракът е силен, може да има удебеляване надолу, капачката е гладка, кафява във формата на полукълбо. Той е равномерно оцветен, вариращ в цвят от светлосив до тъмнокафяв. Цветът зависи от условията на отглеждане, както и от вида на дървото, с което се формира микоризата. Не е задължително да е бреза.
Гъбата расте по краищата, ливадите, в брезовите гори, сред младите дървета. По правило той избира смесени гори, в някои години добивът е висок - гъбата се намира в големи количества. Често жлезът може да се намери в смърчови насаждения, пресечени с брези. Гъбичките „ловуват“ на маточници от началото на летния сезон до края на есента.
Черна бреза
Другото му име е черноглав. Гъбата има по-тъмна, кафеникава капачка, по-малък диаметър от тази на обикновената. С възрастта капачката става още по-тъмна. Повърхността му е суха, но след дъжд става тънък. Дължината на крака е около 12 см, върху него се появяват тъмни люспи. Плътта е твърда, при нарязване става синкава. Тубулите са големи, почти бели или сиви на цвят.
Черните точки са по-рядък вид гъби в сравнение с техните роднини. Те предпочитат да растат на влажни места: по ръба на блатата, в борови гори, гъста трева и брезови гори не заобикалят. Те растат от август до ноември - това е късен сорт гъби. По отношение на вкуса, черноглавият не е по-нисък от обикновения маточник. Да го намериш в гората е радостта на гъбарник.
Бял (блатен) маточник
Районът на разпространение на тази гъбичка е блатистите райони, мъхестите затъмнени гори, наводнените брезови гори. Оттук и името - блато. Външно се различава от близките си по лека, почти бяла шапка. При младите екземпляри тя има формата на полукълбо, с възрастта става по-разширена, но не се отваря напълно. На него се появяват бели люспи, които потъмняват, докато изсъхне.
Кожата и пулпата могат да имат зеленикав оттенък, а споровият прах може да бъде охра. Кракът става син надолу. Пулпата е рохкава, лесно се чупи. Няма силна миризма и цвят. По отношение на вкуса, болото губи манголатовия жлез - той е по-воднист и неоткрит. Гъбата често се среща, но не се различава с висок добив. Гъбарниците намират блатни ботуши от средата на лятото до октомври.
Прищипване на жлеза
Розовият или окисляващ представител на пънчето се различава от своите съседи по нисък, тънък крак, който има тенденция да се огъва към слънчевата страна. Капачката е с възглавничка, кожата е сиво-кафява до кафява. Тръбният слой е белезникав, мръсно сив с възрастта. В среза, пулпата не потъмнява, както всички останали, а става леко розова, придобивайки тухлено-розов нюанс. Оттук и името.
Розовият вид се среща в северните гори главно през есента. Расте в блатисти райони, в брезови гори във влажни райони. По правило гъбите се намират на групи, растат изолирано. Оформете микориза с бреза. Розовите пеперуди са рядкост; те предпочитат обрасли с мъх торфени площи или гъсти тревни гъсталаци. Гъбарите могат да ги намерят по пътя на събиране на червени боровинки: около езера, пресъхване на блата, във влажни горски депресии.
Сива бреза
Другото му име е бряст или габър. Гъбата, широко разпространена в Кавказ, образува микориза с габър, дървета от семейството на брезите. Но може да се намери и под други широколистни дървета - леска, топола, бреза. Плододаване от юни до октомври. Външно не се различава много от обикновения маточник.
Капачката на габър е маслинено-кафява или кафяво-сива, с извити ръбове. Повърхността му е кадифена, неравна. Кожата на зрелите гъби понякога се свива, излагайки плътта на капачката и порестия слой. Порите на гъбата са много малки, ъглово заоблени по форма. На стъблото пулпата е влакнеста, бяла, но на разреза придобива розово-лилав цвят, след това сив, до почти черен.
Пепелносив обабок
Този вид маточина е кръстен за цвета на тръбния слой в долната част на капачката. Ако отрежете плътта, тя става розова, а в основата става синя или зелена. Кожата на капачката е светлокафява, тъй като гъбата расте, става по-тъмна. Повърхността е гладка, формата е изпъкнала. Стъблото е дълго и тънко, белезникаво на цвят, но с разхлабени тъмни люспи. Пепеляво-сивият подбел е годни за консумация, но вкусът му е посредствен. Принася плодове през есента.
Шахматен или почерняващ жлеб
Този представител на родовите стръкове се среща в букови гори или дъбови горички, образувайки микориза с тези дървета. Разпространен в Кавказ. Капачката на гъбата е жълто-кафява, тръбният слой и споровият прах са лимоненожълти. В младостта капачката има формата на полукълбо, след това е с възглавница с тъп ръб. Диаметърът му е до 15 см. При нарязването пулпата става тъмна (лилава), а след това става черна. Кракът е цилиндричен или удебелен в дъното.
Суров жлеб
Дупето е грубо, твърдо, тополово. Тя получи името си от жилавата каша на гъбата. Това има положителен ефект върху вкуса му. При почивката пулпата става червена и синя (съответно в горната и долната част на крака). Диаметърът на капачката е 6-15 см. В началото той е полусферичен, а по-късно изпъкнал, при зрели гъби понякога с потиснат център. Кожата в младостта е леко опушена, но става тъпа и гладка. Цветът на капачката е изключително променлив. При младите гъби цветът на плътта е един и същ, оттенъкът варира от сиво-кафяв до охра или червеникаво-кафяв.
Суровото дупе расте в смесени гори, образувайки симбиоза с трепетлика и тополи. Среща се поединично или в редки групи. Избира варовити и песъчливи почви, глинести. Това е рядък вид маточина, трябва да отидете в търсене на него през лятото (от юли) и през есента (дава плод до средата на ноември). В последно време суровото подрязване се среща все по-често и в големи количества.
Многоцветен obabok
Капачката на този вид маслени бои е шарена, миши оцветена, сякаш засенчена. Бялата плът на разреза става розова, а на крака също се превръща в тюркоаз. Порите на тръбния слой са кремави. Дължината на крака зависи от височината на мъха, над който гъбата трябва да се изкачи. Той е лек, уплътнен. Син нюанс може да се появи надолу по крака. Везните са сиви. Многоцветният вид е подобен на обикновения маточник, той също дава плодове, среща се в южните ширини на страната ни. Но този вид пън не е търсен сред гъбарниците, тъй като е труден за приготвяне и не особено приятен на вкус.
Къде и кога да събираме жлеза?
Областта на разпространение на маточната жлеза е достатъчно широка. Те се срещат в цялата страна. Гъбите предпочитат да растат в широколистни и широколистни иглолистни гори, брезови гори, могат да бъдат намерени в паркове и по краищата на младия растеж. Любимите места са краищата на ливади от мъхести гори, краищата на дерета. Акушерството предпочита варовити почви, но се среща другаде.
Болетите от маточина обичат топлината и по правило растат там, където почвата е добре затоплена от Слънцето.
Времето за събиране на обабков е целият летен сезон, от края на май до октомври. Обикновеният маточник се среща преди първата слана. Гъбите узряват по едно и също време с порциите, може би малко по-рано. Някои видове (в зависимост от мястото на разпространение) се появяват първи и продължават по-дълго.
Болетите с маруля са известни със своя бърз растеж. През деня гъбата може да добави до 4 см и до 10 г тегло. Но след 5-6 дни започва да остарява. Ето защо се препоръчва да се събират млади екземпляри, те са вкусни, хрупкави и като правило не са червеи. Възрастните гъби са по-разхлабени.
Подобни гъби
Всички крайници имат характерен вид, независимо от цвета и мястото на растеж. Но когато берете гъби, трябва да бъдете внимателни, особено ако видът е розов или почерняващ вид. Съществува риск от объркване на такъв маточник с неядлив "двойник", основният от които е жлъчна гъба. Има и други двойки, които могат да бъдат поставени в кошницата вместо сметището поради неопитност.
Жлъчна гъба
Условно годни за консумация гъби, известни като горчивина. Нарича се фалшив близнак на такива представители на маточната жлеза като маточина, бяло и маточина. Гъбата прилича на маточина във формата на капачка (полусферична), чийто цвят може да бъде светъл или тъмнокафяв, сив, сивокафяв, тъмнокафяв, жълто кафяв. Кракът е плътен, месест, подут надолу. Но вместо надлъжни люспи, напомнящи цвета на бреза в крайниците, жлъчната гъба има вени, като съдове.
Други характеристики на горчивина, които трябва да сигнализират за гъбарника:
- Тръбният слой на гъбата се оцветява в среза, а тръбите първоначално имат жълтеникав оттенък. Външно плододаващото тяло е привлекателно. Насекомите, охлювите и червеите няма да се нахвърлят върху гъбата.
- Повърхността на капачката по правило е кадифена, докато тази на капачките е гладка. При висока влажност грапавостта се изглажда от допир. Ако това не се случи, значи имате несъеден двойник.
Жлъчната гъба не е отровна, но при готвене дава силна горчивина, която само се засилва. Невъзможно е да се елиминира по време на готвене и пържене, неприятният вкус се неутрализира само с голямо количество подправки и дълго накисване в оцет. Горчак губи много пъти от жлезисти по отношение на хранителните качества. Въпреки че еднократната употреба на такава гъба не причинява сериозно отравяне, препоръчително е да я заобиколите. Основното правило при среща с такъв "маточник" - "Ако се съмнявате, не го приемайте!"
Капачка на смъртта
Изключително отровният представител на рода Amanita не принадлежи към тръбни гъби, подобно на маточина, но понякога расте на едно и също място: в иглолистни, широколистни, широколистни гори под брези, бук, трепетлика, дъб - и в същото време, от юли до октомври (преди първите слани ). Това е доста рядко. Съществува риск от объркване на жаба, особено млада, с гребене на външен вид:
- Шапката й е плоско изпъкнала, красиво оформена. Може да е бяло или кафяво-маслинено, сиво с възрастта. В средата е по-тъмно, с блясък. Става лигавица при влага.
- Кракът на жабата има характерна торбичка - пръстен, но при младите гъби не е много ясно изразен. Дължината на крака достига 12 cm.
- Пулпът е тънък, лек, няма остра миризма. И това не променя цветовете.
Основната разлика с манатарки са плочите под капачката. На всяка възраст те остават бели и изразени; художниците нямат плочи под капачката. В допълнение, маточникът няма т. Нар. Волва в основата - филм, наполовина заровен в земята. Струва си да обърнете внимание на тези характеристики, за да не объркате ядливата кадифе с отровна кадифе. Опасността от последното е, че дори спорите и мицелът му заплашват. За фатално отравяне е достатъчен 1 g сурова гъба на 1 kg тегло.
Пипер гъба
Близък роднина на маточината, маточината, принадлежи към семейството на ботушите. Той расте до маточина, образувайки микориза с бреза. Периодът на плододаване е от юли до ноември. Пиперката има кафява, закръглено-изпъкнала капачка, напомняща капачката на маточина. Формата му е закръглено-изпъкнала, диаметърът й е до 6 см, повърхността е суха и кадифена. Можете да объркате гъбен пипер с млад пън. Краката на двойника е тънка, жълта. На разреза става червен. Миризмата не е силна, но вкусът е остър - ако оближете гъба от черен пипер, веднага ще стане ясно, че това не е болезненост.
Гъбата от пипер не е отровна, но е неядна поради остър горчив вкус, напомнящ черен пипер. Може да се използва като гореща подправка, но ако погрешка такава гъбичка попадне в супа или печена, ястието ще бъде безнадеждно развалено. За да не се случи това, трябва внимателно да обмислите плодовото тяло. Как да различим гъбена чушка от маточина?
- Ботулът има лек крак с тъмни люспи, докато двойният има същия цвят - ръждив, жълт и съвпада по цвят с капачката.
- Крайниците нямат ярък спонгиозен цвят, като черен пипер гъби. Техният слой под капачката се състои от малки епруветки с червен цвят, пълни с прах. Ако натиснете върху тях, ще изпъкне червена течност.
Разликата между маточина и маточина
Друг гъб-близнак на маточника е маточникът, от същия род, дори група. Това е годни за консумация членове на семейството на ботушите, което расте под трепетлика. Външно той много прилича на прищявка и е също толкова ценен. Ако двата вида тези гъбни култури са объркани, колекционерът няма да загуби. Болетите от маточина рядко се превръщат в червей, за разлика от рохкавите, воднисти болетуси, които предпочитат влажните гори. Структурата на маточната жлеза е по-малко пореста и твърда. Кракът се счупва лесно. Когато готвите, трепетликата излъчва приятна ярка миризма, идеална за пържене.
Отличителна черта на маточника - яркочервена шапка - не е характерна за всички видове:
- Например, сиво-кафявото дърво от трепетлика образува микориза с бреза; поради капачката може лесно да се обърка с обикновена бучка, особено ако има жълто-кафяв нюанс.
- Белият трепетлик е кремав и расте в борови гори. Лесно е да го объркаш с блатен пън.
- В зависимост от мястото на растеж, както маточината, така и аспенът може да имат същия цвят на капачката - кестеняво кафяво.
По правило гъбите от трепетлика са по-силни от гъбите от маточина. Това се отнася както за масивното стъбло, така и за капачката, която при младите гъби не е разперена, а сферична, притисната към стъблото. Долната част на капачката на маточната жлеза е рохкава и мека, тя става силно сварена по време на термична обработка, което не може да се каже за болестта. Основната разлика между тези две гъби е, че плътта на маточината става лилава или синя при нарязване. И при маточина не променя цветовете, а само се превръща леко розово.
Самоусъвършенстване на маточници
Гъбената гъба от маточина може да се отглежда самостоятелно, в имението или на специално определена площ и не само за лична употреба, но и за продажба. Бизнесът е печеливш и не изисква много проблеми. Освен това, в сравнение с другите гъби, гъбите от маточина се славят с високите си добиви. Просто трябва правилно да се грижите за градината.По-добре е да засадите гъби през май-юни.
Най-трудната част е получаването на мицел от гъби. Гъбите от маточина се отличават с това, че спорите им трудно се отделят от пулпата. Знаейки това, производителите на готов мицел продават субстрат от маточина, готов за засаждане. Това спестява времето на бъдещия фермер. Цената на пакет от 60 мл е малка - до 200 рубли. Ако не е било възможно да се получи готов мицел за засаждане, е необходимо да се подготви смес, която ще утаи узрелите спори.
Как да покълнат гъби в естествени условия? На първо място, трябва да получите спори. Те се съдържат в пулпата на гъбата, която трябва да се отдели от капачката, да се разточи през месомелачка и да се прехвърли в съд с вода. Допълнителна схема на действие:
- Към сместа се добавя суха мая - хранителна среда за възпроизвеждане на спори.
- Течността се влива в продължение на седмица. След това пяната се отстранява от повърхността, водата (средната част) се оттича, а утайката - това са спорите - се разрежда в нова порция вода. Съотношението е 1: 100.
- Тази течност се излива в корените на брезата, които първоначално трябва да бъдат отворени.
- Мястото отново се навлажнява.
Това е основното условие за покълването на гъбите - да се спазва препоръчаното ниво на влага. Редовно почвата трябва да се напръсква от спрей бутилка, симулираща дъжд от гъби. Препоръчително е да се полива следобед, за да не изсъхнат слънчевите лъчи земята. Добре е, когато в близост до засаждането има няколко ниски растения, което ще предпази ливадата от пряко излагане на ултравиолетова радиация.
Технологията за отглеждане на маточници е да се създадат условия, максимално близки до естествената им среда за растеж.
Ако е налице - готов мицел, той може да бъде засаден в предварително подготвени кладенци в съответствие с инструкциите на опаковката. Не бъдете ревностни, 3-4 дупки за семена са достатъчни. Средната им дълбочина е 20 см, диаметър - 10. Те са разположени около обиколката на дърво (бреза), за предпочитане не млади, на възраст от 5 години. Добре е, когато има няколко дървета, може би те са смесени с други видове.
Как да покълнем гъби в дупки :
- Брезовите стърготини (или почвата с високо съдържание на торф) се поставят в подготвените ями, последвани от горски хумус. След това се поставя малко парче мицел от компост. 1/3 от торбата на 1 дупка, ако продуктът е готов.
- Всяка вдлъбнатина се запълва и уплътнява.
- Кладенците се поливат обилно - поне литър вода. Можете да добавите горната превръзка или да използвате препарати, съдържащи микроорганизми за поливане.
- Необходимо е също така да се навлажни почвата около насажденията.
- За да се поддържа влажността, засаждането е покрито със слой слама, която постоянно се полива, с мъх или листа. Плантацията трябва да се навлажнява най-малко веднъж седмично, под този отвор през този период се изливат поне 3 кофи вода.
- С настъпването на студеното време сламата се заменя с листа или мъх. Препоръчва се мястото да се покрие в радиус от 2 метра (поне през първата зима) с изолационен материал: както самите дупки, така и корените на дърветата. Покриващият слой се отстранява с първото затопляне.
Засадените семена ще дадат първата реколта едва след година. След това ще се наблюдава активно плододаване в продължение на 5-7 години. По това време можете да разширите плантацията, да направите нови дупки. Количеството на реколтата зависи от това как са били спазени условията за отглеждане. Важно е също така да изберете правилния вид гъби, които ще растат на сайта. Естествената им зона на разпространение и метеорологичните условия трябва да са подобни на изкуствено създадените.
Плюсът на самостоятелно растящия маточник е способността за събиране на млади гъби. Те са по-вкусни, по-силни от възрастните екземпляри, които в крайна сметка стават ронливи, подходящи за всякакви ястия - осоляване, супа, печено. Навременното събиране няма да позволи на магарето да се развали в градината, да загуби ценния си вкус и да бъде нападнато от червеи, смоли и други вредни насекоми.
Boletus е вкусна гъба, на която гъбарниците с удоволствие ловуват. Той е добър във всякакви ястия, няма противопоказания за ядене и се слави с отличния си вкус. Големите фенове на тази гъба, ако желаете, могат да я отглеждат сами. Ако бреза расте в или близо до лятна вила, можете да засадите няколко лехи с предварително подготвен мицел около нея и да изчакате резултата за следващия сезон.