Вкусът, качеството и вида на трупа зависят от правилното клане и рязане на пуйка, а това е много важно при продажбата и приготвянето на домашни птици у дома. Ще опишем няколко метода за бързо издълбаване на пуйка.
Подготовка на домашни птици за клане
Първо, трябва да оставите пуйката да гладува 12-15 часа. Това е необходимо, за да се премахне от тялото цялата храна, която птицата преди това е консумирала. Храната ще започне да се разлага, ако това все още не е направено, а някои вещества по време на разлагането допринасят за синьото обезцветяване или озеленяване на птичия труп на места.
Водата може и трябва да се дава в неограничени количества. Той бързо ще премахне храната от тялото на птицата. Можете да използвате 2% разтвор на Глауберова сол или обикновена трапезна сол. Лекарството ще има слабително действие и организмът ще се почисти много бързо и ефективно.
Пуйката трябва да се съхранява в чиста затворена зона. Не забравяйте да се отървете от всякакви остатъци от храна и изхвърляне. Ако това не е направено, птицата ще изяде каквото получи и това ще намали вкуса и качеството на продукта. Пуйката може да се съхранява и във всяка тъмна стая. Така той се държи по-спокойно.
Клането на пуйката трябва да се извърши по такъв начин, че бързо и напълно да обезкърви трупа. В противен случай бактериите могат да се разпространят през кръвоносната система и месото ще се зарази.
Остатъчната кръв също допринася за разпадането и разпадането на трупа. Друга причина за бързо кървене на трупа е, че зрението на кръв причинява много неприятни усещания у човек и това ще намали привлекателността на продукта, ако пуйката е предназначена за продажба.
Уверете се, че всички инструменти, които използвате, са дезинфекцирани или обилно изпарени с вряла вода. Това ще предотврати замърсяването на месото.
Какви са методите за клане на пуйки?
Има различни методи за клане на пуйка. Най-често използваният вариант е външно клане, което е по-лесно и по-лесно за изпълнение.
Външно клане
Това е най-често срещаният метод за клане. Той е разделен на ляво и двустранно противоположно на него. Този метод се състои в направата на малък разрез в пуйката, с който се отваря югуларната вена.
Левичар:
- Вземете пуйката по човката.
- Изрязва се през кожата, сноп от вени и артерии. Дължината на разреза трябва да бъде 2-2,5 см за голямата пуйка и 1-1,5 см за бебето.
Двустранен:
- Пробийте кожата под ухото и отворете всички вени, като натиснете острието надясно.
- От друга страна, трябва да завършите с 1,5 см дупка.
По-долу е видео на клане и изкормване на пуйка:
Вътрешно клане
Това е най-чистият метод за клане на пуйка сред всички съществуващи. Той е и най-деликатният. По друг начин, той също се нарича "разделяне":
- Зашеметете пуйката, като я удряте в главата.
- Вкарайте ножа възможно най-дълбоко в гърлото и след това изрежете съдовете в задното небце. Трябва да го изрежете отляво над езика. Изберете точно това място, тъй като тук се срещат желето и мостните вени.
- Набодете пуйката в малкия мозък. Стремете се към долната част на главата отдясно през отвора на палатина. Изстрелът спомага за отпускане на мускулите на пуйката. След това кръвта излиза по-добре и птицата се скубе по-лесно.
- Издухайте трупа. За да направите това, го окачете за краката, разперейки крилете си. Поставете купа под пуйката, така че кръвта да тече там.
- След това запушете разреза с тампон, за да не оцветите трупа с останалите капки кръв.
- След клането трябва да оскубите птицата.
Как да премахнете перо от труп?
Има няколко начина, по които можете да оскубите пуйка. Първият и най-лесен метод е скубането на птицата след ожулване. Най-важното в този метод е да обелите птицата, преди да я оскубите. Обработвайте трупа по-внимателно, защото пуйката е много нежно и меко месо.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Обелете птицата. Една минута ще бъде достатъчна. Температурата със сигурност трябва да е под 60 градуса, за да не се оскверни месото. Този метод се използва за ефективно премахване на крила и опашни пера. След това извадете трупа от водата и веднага започнете да скубете. Ако птицата изстине, ще бъде доста трудно да се лиши от перата си.
- Започнете да скубате надолу и пера. Смучете перата по посока на растежа им, така че кожата на птицата няма да се разкъса.
- След като извадите всички пера, внимателно отстранете „конопа“, те са по-трудни за изваждане. Ако имате затруднения с това, вземете редовни пинсети, които ще държат конопа добре. Затова отделете малко повече време, но по-добре почистете птицата. След това можете да премахнете всички останали малки пера.
- За да сте сигурни, че трупът е напълно скубан, намажете птицата с огън. Това може да стане на газова печка. За целта включете газа и бавно и внимателно обработете трупа. Внимавайте да не приближите птицата близо до огъня, тъй като това може да изгори кожата на пуйката. Поради това месото ще се развали по-бързо и ще загуби представата си, ако домашните птици се подготвят за продажба.
Последователността за оскубване на пуйка е представена в следното видео:
Следващият метод е да скубете пуйката с желязо. Този метод е най-удобен, ако се занимавате с домашна пуйка, а не с дива пуйка.
Ще ви трябва ютия с различни режими на отопление. Най-добре е да използвате ютия, която вече не използвате.
Ще трябва да вземете:
- помпа, която надува обикновени топки или матраци;
- силно въже;
- всякакви тъкани, но за предпочитане естествени;
- контейнер с вода със стайна температура (контейнерът може да бъде всеки, както дълбок, така и плитък, в този случай няма значение);
- ютия с различни режими на отопление
Инструкции:
- Поставете гнездото на помпата между шията и кожата на патицата.
- Помпайте въздуха леко и бавно, като внимавате кожата да не се спука или да се напука.
- Помпайте във въздуха, докато перата се издигнат. Ако това не се случи, опитайте да повторите предишните стъпки, тъй като помпата може да бъде поставена неправилно.
- След като повдигнете перата, издърпайте звънеца. Завържете въжето около гърлото на пуйката. Така въздухът няма да излезе. Възелът трябва да е силен, но имайте предвид, че ще трябва да го развържете, така че гледайте как си връзвате гърлото.
- Вземете кърпа и я накиснете добре във вода.
- Поставете плата върху трупа и го гладете върху него. Изберете силата, за да не изгорите кожата на трупа. Обикновено на ютия това е режим номер 2 или 3. Ако вместо плат се използва марля, сгънете я няколко пъти, защото е по-тънка и кожата може да се изгори през нея.
Процесът на скубане на пуйка е прост, но внимавайте да не развалите кожата на трупа (месото ще загуби своята представа).
Как да изкормиш пуйка?
Подгответе нож с тънко острие, така че да е удобно да отрежете връзките. Коремът на птица се нарязва с нея и след това се изваждат вътрешните органи: стомахът, сърцето и черният дроб.
Инструкции за изземване на труп:
- Преди да изкопаете пуйката, ще трябва да отрежете крайниците и двете крила до лакътните стави. Главата трябва да бъде отсечена до втората става на гръбначния стълб.
- След това направете разрез по дължината на шията. Извадете костите, които са в шията, за да направите дупка. Почувствайте гуша там и я изрежете, без да я отваряте.
- Сега направете разреза в корема. Тя трябва да тече от ръба на последното ребро до пикочните пътища. Нарежете много внимателно, не удряйте жлъчния мехур. Извадете всички вътрешни органи и изрежете клоаката.
Ако жлъчният мехур е повреден, така че цялото му съдържание се излива върху трупа, изплакнете обилно птицата в солена вода. Това ще елиминира всички микроби и ще елиминира всички неприятни миризми, които могат да възникнат.
- Оставете черния дроб, сърцето, стомаха от вътрешностите. Останалото не е подходящо за храна. Нарежете вентрикула по дължина и го почистете под течаща вода, като отстраните вътрешната обвивка.
- Изплакнете вътрешната и външната страна на трупа, за да отстраните останалата кръв. Ако забележите "коноп", останал след първоначалното изскубване, отстранете ги с пинсета.
отсечете крайниците в колянната става
направете разрез в цялата шия
направете разрез в коремната кухина и отстранете всички вътрешности
изрязваме вътрешните органи заедно с клоаката
ако "конопът" остане след скубане, след това ги отстранете с пинсети
Пълна секция
Ако решите да използвате този метод, изрежете цервикалната област до втората гръбначна става. След това отсечете крайниците на птицата в ставите и отстранете всички вътрешни органи.
Частичен раздел
Шията трябва да остане непокътната, вътрешните органи се отстраняват, измиват и след това се връщат обратно в трупа. Сърцето, стомахът и черният дроб не е необходимо да се изхвърлят, те могат да бъдат полезни за сос от карантия и други ястия, използващи тези органи. Другите органи се препоръчват да се изхвърлят, те са неподходящи за консумация.
Стъпка по стъпка инструкции за рязане на пуйка
Основният процес на рязане изглежда така:
- Започнете с поставянето на трупа върху твърда повърхност. Обикновена дъска за рязане, която има във всяка кухня, е идеална за това.
- Нарежете кожата с лигаменти, където бедрата се срещат с торса на пуйка. Отделете краката от краката, след което отделете крилата от трупа.
- Изрежете под гърдите, където са били вътрешните органи. Направете този разрез през кожата. Когато стигнете до ребрата, използвайте ножиците за домашни птици. Редовните ножици няма да работят тук, защото острието им е по-тъпо и налягането е по-малко, така че е почти невъзможно да се режат кости.
- В резултат на това пуйката се разделя на следните части: крила, бедрата, гърдите, гърба и краката.
Ако ще готвите цялата птица, не е необходимо да я косите.
Разфасоването на пуйка изобщо не е трудно. Основното е да следвате инструкциите, за да направите всичко правилно и да не разваляте домашното месо.