Избиването на прасе не е само неприятно, но и трудно, тъй като изисква определени знания, умения и дори физическа сила. За да го внедрите, можете да наемете специалист или да използвате услугите на кланица, но в случай на постоянно развъждане на прасета за месо и свинска мас, е по-изгодно да овладеете този бизнес самостоятелно. За да направите това, трябва да вземете предвид редица нюанси, както и да придобиете цялото необходимо оборудване.
Тегло на свине за клане
Вече след 4 месеца хранене, свинята може да бъде изпратена за клане. Той натрупа достатъчно месо и бекон, но тежи не повече от 90-100 кг. Идеята за клане на младо животно е, че то има меко и нежно месо. Освен това не е толкова мазнина, колкото при по-възрастните роднини.
Ако поддържате прасето по-дълго, тогава при добри грижи масата бързо ще се увеличи до 120-150 кг. В този случай прасе се води до клане, при което печалбата в масата е спряла, тоест за 2-3 седмици тя не наддава на тегло. Ранната зрялост на прасетата зависи от породата и диетата.
Разбира се, колкото по-голяма е масата на прасето, толкова повече мазнини и месо ще даде след рязането:
- добив с тегло около 100 кг - 75%;
- добив с тегло от 120 до 140 кг - 75-80%;
- избор с тегло от 160 кг - до 85%.
Напоследък виетнамските свине, които се колят на възраст 4-6 месеца, набират все по-голяма популярност, тъй като е нерентабилно да ги задържат допълнително.
Прасетата за кърмене (малките не са по-стари от 8 седмици) се колят в редки случаи, ако фермата има излишно потомство или те се избиват. Същото се прави и с глиганите, тъй като в стопанствата обикновено няма толкова много от тях. По-често свинете се изпращат за клане - кастрирани мъже.
Ако говорим за разплодни свине, тогава те обикновено се оставят да оросяват до 12 пъти и след това се оставят да се хранят. С възрастта свинското месо губи нежността и мекотата си, така че не трябва да отлагате клането. Освен това е възможно месото напълно да загуби вкуса си и да не е годно за консумация.
Кое животно не може да бъде заклано?
Независимо от възрастта на животното, в някои случаи клането е забранено.
Лов за прасета
Месото на такова животно има неприятен вкус и мирис и е невъзможно да го убиете. Това се дължи на факта, че концентрацията на полови хормони в животното се увеличава по време на ловния период. Опитните свиневъди препоръчват да изчакат от 5-7 дни до 2 седмици след края на лова и едва след това да колят прасето. Това време е необходимо, за да се върне хормоналният фон на животното в норма.
"Ходещ" индивид може да бъде идентифициран по следните характеристики:
- отказва да яде;
- понякога агресивно настроен към близките си;
- показва безпокойство;
- мърмори постоянно.
Освен това по време на ловния период зърната и гениталиите на прасето набъбват и се зачервяват. Отбелязва се често уриниране.
Прасе с признаци на заболяване
Забранено е пускането на болни животни под ножа. Те се лекуват или в случай на сериозни инфекции се избиват и труповете се унищожават. Такова месо не може да се яде. Болното прасе често губи апетита си, има малко движение и страда от нетипичен разряд. При такива симптоми е необходимо спешно да се обадите на ветеринарен лекар.
Прочетете повече за болестите по свинете тук.
Прасе след лечение или ваксинация
Необходимо е да изчакате 2-3 седмици след ваксинацията или лечението на животното с курс на антибиотици, антихелминтни лекарства. Това време трябва да е достатъчно, за да се разпаднат вредните вещества, натрупани в месото на животното и да бъдат изведени от тялото на прасето.
Време за клане
По-добре е да планирате клането за хладния сезон - есента или пролетта. В частните стопанства процедурата трябва да се извърши преди зимата, тъй като това спасява свиневъда от редица проблеми, а именно:
- месото се съхранява по-лесно;
- разходите за храна са намалени.
През летните месеци животните активно угояват тегло, така че клането по това време е непрактично, но ако е необходимо, никой не забранява клането през лятото. Важно е обаче цялата работа да приключи рано сутрин, докато няма топлина и много мухи.
Подготовка на свине
Преди клането е важно правилно да подготвите животното:
- 2 месеца преди клането на глигани кастрирайте, в противен случай месото може да бъде изпратено в кофата за боклук, тъй като ще бъде много жилаво и освен това ще мирише неприятно. Топлинната обработка или накисването в оцет няма да помогне на миризмата.
- Не давайте фураж 12 часа преди клане и вода 3 часа преди клане. През това време червата на прасето ще се изпразнят и ще се изчистят добре, което ще има благоприятен ефект върху качеството на месото. Освен това ще бъде лесно да примамвате гладно прасе от писалката, като й предложите нещо вкусно.
- Ако дива свиня или прасе живее в тесен затвор, е силно замърсена с оборски тор и кал, тогава животното трябва да се измие добре с топла вода. Това ще намали броя на микроорганизмите по кожата и ще удължи срока на годност на трупа. Ако животното се поддържа чисто, тази процедура не е задължителна.
- Ако месото е за продажба, покажете прасето на ветеринарния лекар няколко дни преди клането, дори ако е здраво, ваксинирано и държано при стерилни условия. Ако всичко е наред, лекарят издава сертификат, който се прикрепя към резултатите от санитарния и ветеринарен преглед след клане и позволява да се пусне месото за продажба. Ако прасето е заклано за лична употреба, е възможно да не го покажете на ветеринарния лекар.
След клането отново ще трябва да отидете във ветеринарната лаборатория, където лекарят ще направи необходимите тестове и ще изпише сертификат за безопасност на продукта.
Основното е, че животното е спокойно преди клането. За да не предизвиквате стресови ситуации, не трябва да го плашите, да му викате, да ритате и да проявявате всякаква агресия към него. Смята се, че качеството на месото се влошава при стресова ситуация и това не е неоснователно, тъй като по време на стрес, страх или агресия нивото на хормона адреналин в кръвта се повишава. Например опитните кланици избиват прасе, когато е спокойно. Купа с вкусна храна и напитки е чудесна за успокояване на гладно животно.
Подготовка на работното място и оборудване
За да заклате прасе, трябва да подготвите работно място и оборудване:
- дървен палет или друга удобна платформа, където ще бъде лесно да се отреже трупа;
- много топла вода;
- остър дълъг нож с тъп край;
Такъв острие няма да позволи засилено кървене след нанасяне на рана. Оптимален размер на острието: дължина - най-малко 20 см, ширина - 2 см.
- контейнери за събиране на кръв, но поцинковани кофи не могат да се използват;
- въжета за фиксиране;
- газова горелка или взривна горелка, за да изгорите четините, но ако миризмата на газ ви притеснява, тогава трупът може да бъде изгорен на слама;
- чисти парцали, които абсорбират добре течността;
- кука - за окачване на трупа, така че кръвта да е по-бърза от стъклото;
- кувалда - първо е необходимо начинаещите да зашемети животното и едва след това да пристъпят към клането.
По-добре е мястото за клане да поръсите с дървени стърготини. Трябва да е сухо и чисто. Дезинфекцирайте предварително цялото оборудване.
Методи за клане у дома
Има няколко начина за клане. Някои свиневъди предпочитат да работят по стария начин с нож, докато други използват нови методи. И едните, и другите имат къде да бъдат.
Удар към сърцето
Този метод изисква най-малко 2 души: единият държи животното в склонно положение, а вторият действа с нож, нанасяйки точен удар в сърцето. Технологията е следната:
- Прасето е положено от лявата му страна и краката му са здраво задържани.
- Усещайки пулсацията, острието бързо се въвежда между 3-то и 4-то ребро.
- Едва след като се уверят, че животното е умряло, те внимателно изваждат ножа и затварят пункцията с чист парцал.
- Кожата е обгорена и кръвта се оставя да се оттича напълно. Пълната екссангинация обикновено отнема 5-7 минути.
За да се улесни процедурата, животното първо може да бъде зашеметено с кувалда, тежък чук или дупе на брадва, удряйки го в челната част на главата. Въпреки това, дори и в безсъзнателно състояние, прасето може да започне да дръпне краката си силно рефлекторно, така че след удар не трябва да се отпускате. Трупът трябва да се държи, а ножът трябва да бъде оставен в него, докато движенията напълно не спрат.
Предимството на този метод е, че прасето умира мигновено, без да търпи никакви мъки. Въпреки това кръвта, макар и в малки количества, навлиза в гърдите и белите дробове, което не е много добро за качеството на месото.
Удар в шията
Това е по-болезнен метод за животното, тъй като то не умира веднага, но качеството на месото е по-високо, отколкото при пункция на сърцето, тъй като кръвта не попада вътре. Тук вече не е възможно да се справите заедно, така че ще е необходим екип от поне трима души. Технологията на метода е следната:
- Докато глиганът се храни, задните му крака са вързани със силно въже.
- Хвърлете го над щангата и издърпайте животното рязко нагоре. Ако резачката е с дясна ръка, тогава главата на животното трябва да бъде поставена от дясната страна.
- Веднага щом прасето се успокои, използвайте нож, за да прережете бързо гърлото в близост до каротидната артерия - от лявото предно ухо до фаринкса. Важно е да направите самата пункция, като натиснете здраво върху точка, която се намира на 2-3 см от ухото.
- През първите секунди след пункцията прасето изпада в шок. През това време го поставят на специална маса и го обръщат отстрани, като взимат десния му крак и го притискат към повърхността на масата. Кръвта ще започне да блика енергично и животното постепенно ще избледнее.
Често този метод се използва при клане на малко прасе, например виетнамско.
Употреба на огнестрелно оръжие
По най-нечовешки и жесток начин. Попадането на животно, което е усетило опасност, е много трудно за първи път. Раненият глиган издава сърцераздирателни „писъци“ и започва да се втурва из цялото ограждение, причинявайки щети на сградите. Освен това по пътя може да нарани други жители на стопаните. Това не е най-добрият начин да повлияете на качеството на месото, тъй като адреналинът на животното „скача“ до максималната концентрация. По този начин огнестрелните оръжия за убиване на прасе не са приемливи.
Електрошок зашемети
Модерният начин. Счита се за по-малко скъп и не изисква помощници. Прасето е зашеметено със специален токов удар през главата или сърцето. Недостатъците на метода включват образуването на кръвоизливи, костни фрактури и разкъсвания на меките тъкани. В допълнение, този метод изисква бързи действия. След зашеметяване в продължение на 45 секунди трупът трябва да бъде обезкървен. Това изисква инжекция в сърцето или шията, като се използват методите, дадени по-рано.
Въглероден диоксид зашеметяващ
Най-добрият метод, ако искате да заклате няколко позлати наведнъж. За този метод се подготвя запечатана камера, в която се поставят няколко прасета и се инжектира въглероден диоксид. Животните заспиват след 2-3 минути, а рефлекторното свиване на мускулите им продължава по-дълго, отколкото при предишните методи. Недостатъкът е, че свинете са стресирани, когато са поставени в малка стая, което се отразява неблагоприятно на качеството на месото.
Методът изисква допълнителни разходи за оборудване и е по-интересен за големите ферми, защото 6-8 глави могат да бъдат смаяни наведнъж, а животните могат да бъдат с различно тегло.
От всички методи свиневъдите използват първите две технологии по-често - удар в сърцето или шията.
Характеристики на клане на прасенце и дива свиня
С ниско тегло на прасето клането може да се извърши независимо, но е по-добре, ако асистентът държи задните крака на животното. Обикновено удар по шията се използва за клане, тъй като това е по-хуманният метод на всички останали - животното просто ще заспи и няма да почувства болка. Прасето се заколва на специално високо столче.
При клане на едър индивид ще са необходими поне 3 души, тъй като е много трудно да се справите само с повече от 100 кг животно. Собственикът примамва животното от писалката, а помощниците ловко и бързо завързват предните и задните си крака. Обездвижвайки прасето по този начин, те започват да го заколят по някой от горните начини. Не забравяйте да източите цялата кръв, в противен случай мазнините ще имат червен цвят.
Клане в промишлени кланици
В съвременните кланици почти целият процес е автоматизиран:
- Първо прасетата се измиват и след това се изпращат в сервиза.
- Животните са окачени от задните си крака с глава надолу над конвейера.
- Миньорите прерязват кръвоносните съдове с прецизни и бързи удари. След това кръвта се оставя да се оттече.
- Безкръвните трупове се изпращат във фурната, където се отстраняват четините.
След клане и кървене труповете се изпращат за рязане.
Полезни съвети за начинаещи
За тези, които са нови за клане на прасета, има някои практически съвети, които да дадете:
- Удар в сърцето не трябва да се използва, тъй като този метод е по-приемлив за опитни миньори. Въпросът е, че трябва да знаете точно къде трябва да се натисне ножът. За начинаещи удар по шията е по-подходящ.
- Препоръчва се зашеметяване на прасето преди клането.
- За по-добро кървене трупът трябва да бъде окачен на кука. Не забравяйте, че кръвта разваля вкуса на месото, защото му придава неприятен вкус.
Преди да започнете клането на прасе, трябва да се подготвите старателно и да вземете предвид всички нюанси на този процес. Ранено и ранено животно не само страда, но и става много агресивно, а картината на човек, който тича след кърваво създание, предизвиква само ужас и отвращение. В тази връзка също си струва да се погрижите за моралния аспект на процедурата.