Ако няма въпроси относно гъбите, събрани със собствените ви ръце в гората - те трябва да бъдат измити и почистени от игли, треви, малки насекоми и почва, тогава въпросът остава отворен с тези в магазина. Те изглеждат толкова чисти и свежи, че естествено възниква въпросът - трябва ли да се мият и почистват?
Защо обелвате и миете шампионки?
Независимо къде е намерена гъбата - в гората или на рафтовете на магазините, тя трябва да се мие под течаща вода. Защо? В допълнение към естествените отломки, насекомите и вредителите могат да живеят в горски "обитатели". Гъбите, отглеждани в изкуствени условия, се различават от естествените си колеги по чистотата на капачката и крака, но те също растат в субстрат, който далеч не е стерилен. Върху тях могат да живеят различни микроскопични организми. Не забравяйте за праха, той е навсякъде. Освен това, докато гъбите си проправят път от градината до сергиите, те ще преминат през многобройните ръце на работниците.
Съхранявайте младите екземпляри трябва да се изплакват добре под вода. Не е достатъчно да се измият гъбите, събрани в гората, те трябва да бъдат допълнително почистени от пръст, насекоми и други отломки, а горният слой е отстранен, който може да съдържа вредни, токсични вещества. Гъбичката ги абсорбира от околната среда.
Трябва ли да кисна гъби?
Тези гъби не само съдържат голямо количество вода, но и поради своята структура го абсорбират много бързо, което намалява срока на годност на продукта и влияе неблагоприятно на вкуса. Следователно не е необходимо да ги държите във вода за дълго време, още по-малко ги накиснете преди термична обработка . Колкото по-млада и силна е гъбата, толкова по-дълго може да бъде подложена на „водни процедури“ без загуба на качество. Това се отнася за магазинния продукт.
След измиване специалистите препоръчват да ги измажете с хартиени кърпи и да ги изсушите допълнително в продължение на 15 минути върху обикновена суха кърпа, това ще помогне за бързо премахване на излишната влага и ще им попречи да омекнат.
Горските гъби се накисват за кратко време в концентриран физиологичен разтвор - 15 минути са достатъчни, за да могат насекомите или вредителите, скрили се в тялото на гъбите, да излязат от тях. А също така процедурата ще улесни по-лесното отстраняване на мръсотията.
Как правилно да измиете гъбите?
За да измиете шампиньоните, вземете купа или леген. Налейте топла вода в подходящ съд и намалете гъбите. Те се държат 15 минути, изваждат се и се изхвърлят в гевгир, така че водата да е по-бърза от стъклената. След това избърсват всяко копие с влажна кърпа, актуализират изрязването. От големите гъби филмът се обелва допълнително с нож. Те се измиват отново.
Гъбите, донесени от гората, трябва да бъдат подложени на термична обработка. След измиване се поставят в тенджера със подсолена вода и се варят 5 минути. След това водата се източва и те продължават да работят с гъбите.
Приготвяне на шампиньони преди прибиране на реколтата
Гъбите се приготвят по различни начини. Зависи кой метод на топлинна обработка е избран.
Как правилно да обелите шампиони е показано в следното видео:
Пърженето
Не мийте гъбите преди пържене, в противен случай те ще абсорбират излишната вода. Почистват се с четка, избърсват се с влажна кърпа, повредени и потъмнели участъци се отстраняват. Обработените по този начин гъби имат красива златиста коричка и хрупкавост.
готвене
Гъбите са добре измити под течаща вода, а кракът се нарязва. Недостатъците не се отстраняват, тъй като те ще бъдат невидими в чинията.
печене
За печене обикновено се използват големи капачки, от които се отстраняват всички чинии. Те са доволни от кратките водни процедури, като към водата добавят 1-2 с.л. л. пшенично брашно. Действа като абразив, който помага механично да почисти капачките от "кожата".
Замразяване
За такава обработка се използват пресни гъби, всички потъмнели части се отрязват от тях. След това се измиват и изсушават. По-добре е веднага да нарежете гъбите на филийки, да ги поръсите с лимонов сок и да ги увиете в пластмасова обвивка. В тази форма те се изпращат във фризера. Ако замразеният продукт се използва за приготвяне на супа или задушаване, тогава не е необходимо да го размразявате. Пълното размразяване има отрицателен ефект върху външния вид на гъбите. Те губят своята структура и потъмняват.
Сушене
Гъбите не трябва да се мият преди сушене, в противен случай те ще потъмняват, а времето за сушене ще се увеличи значително, което е изпълнено с развитието на различни плесени по повърхността. Преди готвене сушените гъби се накисват във вода. Това е достатъчно, за да премахнете праха от тях. Следователно за сушене се избират само висококачествени екземпляри, без повреди.
Пресни гъби
Истинските гурмета предпочитат да ядат сурови гъби. Качествените гъби са безвредни за човешкото здраве. Преди да ги използвате, те се измиват добре, изсушават се добре и всички повредени и потъмнели места се отрязват. За да се унищожат всички патогенни микроорганизми на продукта, той се изпраща в загрята фурна или фурна за няколко секунди.
В допълнение към измиването, някои гъби изискват почистване. Най-удобният начин да направите това е да вземете нож с остро, тънко острие, което е удобно за почистване на капачките отвътре. Ще ви трябват също четка и мокри кърпички.
Важни правила
За да приготвите правилно гъбите, спазвайте следните правила:
- Почистването на гъбите винаги започва с сортирането им. В процеса се изхвърлят всички развалени екземпляри, както и гъби с области на гниене.
- Не забравяйте да отрежете краката - независимо от това къде са отглеждани. Когато се събират в оранжерии, те се отрязват и се поставят директно в кофа. В резултат на това мръсотията влиза вътре в крака. Събирайки шампиньони в гората, опитни гъбарници ги изхвърлят от мицела, така че останките от мицел и почва остават на краката. При подрязване краката се придържат към правилата - колкото по-дълго е била съхранявана гъбата, толкова повече краката се нарязват.
- Повредените места се отрязват. Потъмнелите участъци по крака внимателно се изстъргват с нож. Ядат се само здрави части от гъбата.
Горските гъби са доста крехки и предварителната обработка може да компрометира тяхната цялост, за да се увеличи плътността им, преди почистване те трябва да бъдат поставени в топла вода за 20 минути, след това да бъдат извадени и подложени на необходимата процедура.
Методи за почистване на шампиньон
Процесът на почистване на шампиньони зависи от възрастта на гъбата и мястото на нейния растеж.
бутон
Капачката на такива гъби не надвишава диаметър 2 см. Тя е покрита с много тънка кожа и не е необходимо да се почиства. Приготвянето на младите гъби няма да отнеме много време. Достатъчно е да отмиете остатъците от почва или субстрат от тях и да изплакнете добре в течаща вода. Краката им са толкова малки, че едва се виждат изпод капачката, те са нарязани.
Стар или голям шампиньон
Тези шампиньони се различават от младите си колеги по размера на капачката, обикновено тя надвишава 5 см в диаметър и е покрита с плътна кожа. По време на топлинната обработка, тя не омеква, следователно, така че да не се усеща в съда, първо се отстранява. Правят го както следва:
- Първо, почистете прилепналата мръсотия с четка.
- След това с остър нож премахват "кожата", като леко прибират ръба на капачката и я издърпват до средата.
- Освежете срязването на крака. Ако гъбата е в хладилник няколко дни, тогава цялата изсушена част се отрязва, тъй като тя ще се усети в ястието. Краката на готвача с втвърдена "кожа" са напълно отстранени.
- Зрелите гъби се отварят, а на краката им се образуват "поли". Те не влияят по никакъв начин на вкуса, но някои хора смятат, че изглеждат грозно и се отстраняват.
- Плочи под капачката - и колкото по-стара е гъбата, толкова по-наситено кафяво стават, можете също да я почистите. Но не забравяйте, че именно те придават на ястието гъбен аромат и аромат.
Почистване на шампиньони в гората
Фенове на "тихия лов" чисти гъби точно в гората. Скъсаната гъба се почиства от естествени отломки и почва с помощта на ядивна не-твърда четка. Внимателно, с почистващи движения без натиск, мръсотията се отстранява от тях и се сортира. Горските гъби се съхраняват в хладилник за не повече от 5 дни.
Пазарувайте гъби
Обикновено няма проблеми с тези гъби. Те вече са преминали през първоначалното почистване и степенуване. Измиват се, краката се отрязват отново, развалените участъци се отрязват. В зависимост от възрастта кожата се отстранява от капачките и краката. Закупените гъби не се съхраняват, а веднага се пускат в "бизнес" на първия ден след покупката.
Бърз начин за почистване от експертите
Професионалните готвачи имат тайни за бързо обелване на шампионки:
- така че цялата мръсотия моментално да излезе от гъбата, експертите препоръчват да ги накисвате за 20 минути в гореща вода;
- големи капачки могат лесно да се почистят от "кожата" с едрозърнеста мека хартия, но тя често ще трябва да се мие с вода, тъй като бързо "се запушва";
- ако намажете гъбата с вряла вода, кожата лесно се отстранява на ръка.
Отзиви
Всяка домакиня се придържа към собственото си мнение по въпроса с почистването и измиването на гъбите. Някои изобщо не приемат измиването на гъбите, докато други, напротив, ги измиват добре.
★★★★★ Лариса, 53 години, Томск. Измивам шампиньоните, но умно, така че да не абсорбират много вода. Ако е необходимо, изпарявам вода от тях. За целта ги сложих в тиган - без нищо и ги подпалих. Никога не е имало проблеми. ★★★★★ Екатерина, 32 години, Крим. Всичките си гъби почиствам и варя. Аз ги събирам сам. Гъби, те са като гъби - поглъщат всичко от земята и от въздуха. А сега екологичната ситуация е такава, че дори не знаете какво да очаквате. Затова накисвам и варим, а след това готвя. ★★★★★ Полина, 35 години, Москва.Готвач, когото познавам, ми каза, че няма нужда да се мият гъбите и е по-добре да ядете млади гъби за храна. При тях изобщо няма проблеми. От измиването се влошава само вкусът им. Просто го разтрийте с влажна кърпа. И по време на термична обработка, всички микроби с бактерии все още ще умрат.Скрий Добавете отзива си
Име, град Оценяване вашия отзив
Така че, въпреки че шампиньоните са признати за най-безопасните гъби, те се препоръчват да бъдат измити. Чисти на външен вид, те могат да съдържат микроорганизми и химикали. Ето защо е важно да се придържате към основните правила за измиване и почистване на шампиони и едва след внимателна подготвителна работа, започнете да готвите.