Една от най-популярните подправки в азиатската кухня е кайенският пипер. В сравнение с черен или червен пипер, той не се използва толкова често у нас. Кайенският пипер има измамно мек аромат и овкусяващ вкус. Отглеждането на тази култура на вашия сайт не е толкова трудно, просто трябва да се придържате към основните тънкости на отглеждането на това растение.
Семена от лют червен пипер
лют червен пипер
Кайенският пипер има овкусяващ вкус
История на червен пипер
В продължение на много години кайенският пипер се отглежда в цялото Мексико и Южна Америка. Остров Ява и някои територии на Южна Индия обаче се отбелязват като историческо място на произход на тази култура.
Коренните индиански племена го консумирали като деликатес, точно както ядем плодове. Индианците вече бяха убедени, че тези плодове имат лечебен ефект и защитават тялото от всяка болест.
За първи път в Европа научиха за шушулките от червен кайенски пипер от Христофор Колумб. Той е въведен от испански навигатор и моментално придоби популярност като евтина алтернатива на черния пипер. По това време черният пипер е бил изключително популярен сред европейското население и се възприема като изключително ценна подправка, тъй като е имал недостиг.
Кайенският пипер, донесен от запад, реши няколко проблема наведнъж. Той внесе разнообразие в обичайните ястия и позволи на повече хора да купуват подправката на ниска цена.
Днес шушулки от лют червен пипер се отглеждат на териториите на Мексико и Китай. Но лидер в отглеждането на тази култура е Източна Африка, която се занимава с вноса на кайенски пипер в целия свят.
Описание и характеристики
Обичайно е да наречем лют пипер лют пипер с остър и равномерен горящ вкус. Кайенският пипер също попада в тази категория. Следователно тези понятия са взаимозаменяеми.
Кайеновият пипер обикновено се приписва на семейството на нощниците. Днес има много много различни вариации и разновидности на тази култура. Те могат да се различават по сянката на корите и формата на плода.
Външен вид
Сянката на плода може да бъде в 3 варианта: зелен, жълт и червен, познат на всички. Понякога можете да намерите плодове с тъмнокафяв оттенък.
Неузрялата шушулка от пипер има лека зеленикава кора. Също така е обичайно да се яде. Носи името - пеперони. Дължината на пипера, в зависимост от условията на отглеждане, може да бъде от 3 до 12 см. Формата може да бъде много разнообразна, под формата на череша, маслина или сърце.
Храстът е гъсто клонисто растение, височината на което може да достигне 1 м. Цъфтежът се появява постоянно, така че храстът ще зарадва окото с ярки миниатюрни цветя.
Вкус и мирис
Острата кайенска чушка е пряко свързана с нейното разнообразие. За плодовете на това растение дори е била измислена специална скала на пикантност, кръстена на американския химик Уилбър Сковил. Позволява ви да сравните степента на вкус на лющене на различни чушки. Кайенският пипер има средно 45 000 единици.
Интересен факт е, че остротата и изгарянето на устната кухина, вкусът на лютите чушки, могат да се усетят дори при разреждане на 1 г пипер на 1000 литра вода.
Кайенският пипер е особено привлекателен за кулинарни експерти от цял свят. Благодарение на него всяко, дори и най-простото ястие, придобива неповторим аромат. Всичко е за специално вещество, наречено капсаицин, което се намира в семената, корите и стъблото на лютите чушки.
Характерната горчивина и пикантността на пипера до голяма степен се свързва със семенната част. Отстранявайки го, можете значително да намалите ефекта на изгаряне при употреба. Учените отбелязаха, че с редовното добавяне на червен лют червен пипер в диетата, тялото свиква с особената горчивина на плода и впоследствие не предизвиква такива неприятни усещания, както преди.
Полезни и вредни свойства
Както бе споменато по-горе, лютият лют червен пипер има много полезни свойства за човешкия организъм. Нека разгледаме няколко от тях:
- Наличието на огромно количество жизненоважни микроелементи за човека - рибофлавин, калий, желязо, ниацин, магнезий. Малки количества витамини А, Е, К и С.
- Чушките от пипер имат загряващ ефект върху тялото, усилват притока на кръв и вазодилатацията. В медицината често се използва като горчица мазилка или мехлем.
- Инфузия, приготвена от плодовете на това растение, може да облекчи главоболието и да помогне за възстановяване на възпалените тъкани.
- Ежедневната консумация на малко количество сушен чили има положителен ефект върху мъжката потентност.
- Плодовете имат антимикробно действие, което ви позволява да се отървете от гъбички и вредни микроорганизми. Доста често чили се включва в мехлема за гъбични инфекции под ноктите или по краката.
- Употребата на чили под формата на подправка може да бъде предписана за хора, предразположени към чести алергични реакции и спазми в стомашно-чревния тракт.
- Добавянето на чили към диетата помага за укрепване на имунната система и пречистване на кръвта.
- Има положителен ефект върху организма при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Забелязано е, че яденето на червен пипер намалява риска от сърдечен удар.
Шушулките от червен пипер трябва да се използват с изключително внимание, тъй като при прекомерна употреба те могат да имат обратен ефект. Кайенският пипер е забранен за хора с възпалена язва, нарушения на храносмилателните органи и бъбреците.
Как да отглеждате кайен пипер?
Дълги години лютата чушка се е считала за екзотично растение у нас и се е внасяла изключително като готова подправка. Но напоследък все повече и по-квалифицирани градинари се занимават независимо с отглеждането на тази култура.
Що се отнася до грижата за червените шушулки от чили, тя е много подобна на отглеждането на зеленчуци, като чушки или домати. Във всеки случай ще са необходими парникови условия и редовно поддържане на високи нива на влажност.
Можете да научите за отглеждането на люти чушки на перваза тук.
Покълване на семена
Семената от пипер няма да покълнат, освен ако първо покълнат. Процесът на покълване ще отнеме около 9-10 дни, не повече. Процесът стъпка по стъпка изглежда така:
- Започнете с поставянето на семената в тампон с марля или памучна кърпа.
- След това поставете семената в топло място без течения. Навлажнявайте кърпата редовно, за предпочитане на всеки 4-5 часа. Топлината и влажността ще помогнат на семената да набъбнат.
- След няколко дни семето ще покълне. Веднага щом това се случи, е необходимо незабавно да го засадите в плодородна, предварително разхлабена почва, за да може въздухът да проникне до корените. Засаждайте само семена, които са развили силен и здрав корен. Само в този случай човек може да се надява, че разсадът ще даде добри издънки. По-добре е да се отървете от останалите не покълнали семена, които не са имали време да покълнат за 7 дни.
- Засадете предварително приготвените семена във всеки наличен контейнер. За предпочитане е този процес да се извърши в края на февруари. Това се дължи на факта, че тази култура е изключително зависима от слънчевата светлина и се нуждае от добро осветление. Изберете място, където контейнерът с разсад ще бъде максимално осветен през деня.
- Навлажнете почвата и покрийте съда със залепващ филм, за да създадете благоприятен микроклимат за чушките. Парниковият ефект ще провокира бърз растеж и развитие на разсад.
- Веднага щом забележите два или повече свободни листа на разсада, гмуркайте растението. За да направите това, подгответе отделни саксии и разсадете разсад.
- След като разсадът достигне височина 12-16 см, той може да бъде „преместен“, за да отвори земята. Алтернатива би била по-голяма саксия за цветя за отглеждане в дома на перваза.
Кайенският пипер не е придирчив към различни видове превръзки и торове. Плодородната почва е достатъчна за него, за да расте успешно. По желание е допустимо смесване на малко количество органичен хумус или дървесна пепел в използваната почва.
Течението и гмуркането са дразнещи фактори за растението, които причиняват стрес. Ето защо, опитайте се да не безпокоите разсада излишно и не ги оставяйте да замръзнат.
За покълването на семената от пипер и засаждането на разсад вижте това видео:
Кацане в земята
Разсад, който е достигнал височина 12-16 см, има силна коренова система. Това означава, че той е в състояние да се адаптира към новите условия на околната среда и да започне да дава плодове. В парникови условия растението може да достигне височина до 1 м и да се разрасне до буен, красив храст.
Преди да пресадите разсад в оранжерията, уверете се, че температурният режим на тъмно е повече или по-малко стабилен. Най-благоприятната температура за чушките е 8-10 градуса. За да бъде успешно засаждането на разсад от капициум, спазвайте следния алгоритъм:
- Разхлабете почвата добре и изравнете с градинска вилица.
- Направете по една дупка във всяко легло на разстояние около 40 cm. Съхранявайте разстояние от 50 см за мед в редове.
- Поръсете обилно всяка дупка с вода (не забравяйте да я поддържате топла) и добавете 5 чаени лъжички от всякакъв органичен тор (препоръчително е да използвате горната дресинг на основата на торф).
- Засадете разсада така, че кореновата яка да е равна със земята.
- Леко потупвайте почвата около засадените храсти с длан, за да направите земята по-гъста. След това мулчирайте със сух торф или хумус.
При настъпване на неочакван спад на температурата, особено на тъмно, се препоръчва да се фиксират метални дъги над разсада. С тяхна помощ можете да изградите така наречената колиба от производствен филм или агрофибърна тъкан. Те ще предпазят растението от замръзване.
Идеалната почва за успешния растеж и развитие на тази култура е смесване в равни пропорции като скали като пясък, хумус и глинеста течност. Много хора купуват готови смеси за отглеждане на домати. Това е така, защото и двете култури са сходни в много отношения и изискват еднакви условия.
Според опита на градинарите растението до голяма степен е успяло да се адаптира към околните условия на нашата страна, включително към състава на почвата.
Избор на местоположение и осветление
Без да създава необходимите условия, растението няма да започне да дава плодове. Тя ще продължи да цъфти и може визуално да изглежда, че растението се развива. Но червените люти чушки никога няма да се появят. Първото нещо, за което трябва да се погрижите, е местоположението.
За съжаление в студения климат на страната ни е почти невъзможно да се отглежда плодов кайенски пипер. Фиданките, засадени в открити лехи (където температурният режим се променя няколко пъти за 24 часа) в доста кратък период от време ще загинат. Ето защо, разпределете необходимото количество площ в оранжерията за пипер.
Разхлабете леглата, за да ги направите по-високи. Уверете се, че има достатъчно слънчева светлина от избраната страна в оранжерията. Оранжерията трябва да бъде затворена през повечето време.
Грижи за растенията
Отглеждането на кайенски пипер в оранжерия не е толкова проблемно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Голяма част от съдържанието на тази култура може да наподобява стандартните стъпки за грижа за зеленчуци, отглеждани в парникови условия:
- В процеса на развитие на растенията отлепете леторастите на пасинките и своевременно отстранете издънките в корените.
- Обърнете внимание на дишането на почвата. Това е едно от важните изисквания за добрия плодов кайенски пипер. Не забравяйте след всяко навлажняване на почвата, което допринася за уплътняването на почвата и намалява нейната въздухопропускливост, старателно разхлабете почвата около всеки храст. Достатъчно е да вземете около 5-7 см от най-горния слой на земята, за да потече въздух към кореновата система.
Обърнете внимание, че яйчниците са склонни да се образуват около стъблата на растението. За да накарате чушките да узреят едри, разредете съцветия колкото е възможно по-често. Оставете изключителни, които са силни и здрави.
Поливането
Много преди храстът да започне да цъфти активно, поливайте растението на всеки 7 дни. Изчислете предварително необходимия обем вода - 11 литра течност на 1 кв. м площ, засадена с кайенски пипер. Когато температурата се повиши и слънцето изгаря, поливането се извършва два пъти седмично.
Цъфтежът и плододаването са етапите, когато лютите чушки изискват повишени количества течност. Следователно, поливайте на всеки 3 дни. Поливайте растението изключително в кореновата зона. Водата никога не трябва да попада в листата.
резитбата
При спазване на всички условия за отглеждане на кайенски пипер, растението независимо придобива появата на силен и буен храст. Цъфти и плододава редовно. По желание можете леко да прищипвате върховете на все още младо растение, за да може той да храсти по-активно. Но за тези, които предпочитат по-едри, по-тежки люти чушки, препоръчително е редовно да премахвате редовно няколко пъпки.
Съхранение на пипер
Има много начини да увеличите срока на годност на лютите чушки. Предпочитаното място за съхранение на люти чушки е хладно тъмно помещение или хладилник. В същото време плодовете предварително са херметически опаковани в полиетиленов плик. Шушулките се съхраняват, с този метод не повече от 14 дни, ако е необходимо, ядат се пресни.
Ако искате да запазите кайенския пипер за по-дълъг период от време, се препоръчва да използвате следния метод на замразяване:
- Започнете, като сортирате всичките си шушулки на малки порции. Познайте приблизителната сума, която можете да използвате в даден момент. Това е необходимо, за да може, ако е необходимо, да се получи необходимия обем, като същевременно не се излагат останалите резерви на размразяване и впоследствие не се подлага зеленчука на ново замразяване.
- След това го нарежете на големи или малки филийки, в зависимост от вашите предпочитания. Не забравяйте първо да изплакнете шушулките.
- Опаковайте в полиетиленови торбички или пластмасови контейнери и поставете във фризерното отделение.
За да намалите леко осезаемостта на кайенския пипер, отстранете цялата част от семената преди замразяване.
Сушенето е друг също толкова популярен начин за съхранение на шушулки от червен пипер. Това е и най-лесният начин да удължите срока на годност на големи количества чушки, ако е необходимо. Вържете шушулките с конци за дрехи с нишки и оставете за няколко дни. Уверете се, че шушулките не се допират една до друга. Сушенето се препоръчва на добре проветриво място с достъп до слънчева светлина.
Ако нямате няколко дни на ваше разположение, за да изчакате чилито да изсъхне самостоятелно, прибягвайте до използване на газова или електрическа печка. Изплакнете чушките в хладна вода, след което ги размажете в кърпа (за да се отървете от излишната влага). Много домакини са съгласни, че най-добре е да нарязвате чили на малки парченца и да премахвате стръковете. Това обаче не е задължително.
Подредете листа за печене с пергаментова хартия и подредете чилито точно в един слой. Поставете чушките във фурната за няколко минути. Температурата на фурната трябва да бъде най-малко 50 градуса. Оставянето на вратата на фурната леко отворено ще позволи на чили да изсъхне равномерно, а не да се пече.
Съхранявайте изсушените шушулки в херметични контейнери на тъмни места при стайна температура. Най-предпочитан е обикновен стъклен буркан с пластмасов капак.
Превенция на болести и вредители
Има много вредни насекоми, готови да се угощават на сочните плодове и листа от лют червен пипер. Най-често срещаните видове са лъжички, листни въшки, белокрилки и колорадски бръмбари. За щастие, градинарите са доста лесно да се отърват от вредното си присъствие.
Дървесната пепел се използва като профилактично средство. Веднъж месечно храстите се покриват с лек слой дървесна пепел. Този защитен слой отблъсква вредителите, което прави растението по-малко привлекателно за тях.
Ако са се появили вредни насекоми и вече са успели да наранят растението, е необходимо да се използват независимо приготвени възпиращи тинктури (сапун, лук и чесън), които се приготвят по същия принцип. Основната съставка се натрошава и разрежда във вода, в съотношение съответно 1:10. Полученият разтвор се напръсква със засегнатите храсти с помощта на спрей бутилка.
Тъй като тази култура "изгаряне" се характеризира с доста дълъг вегетационен период, растението е податливо на различни гъбични заболявания. Най-често срещаното заболяване сред всички сортове чили е късната болест. Срещу вредните му ефекти са изобретени няколко биологични лекарства, които вършат добре своята работа: Пентафаг и Гаупсин.
Начини за ядене на кайенски пипер
В областта на кулинарията, кайеновите чушки отдавна са намерили приложение като подправка, като придават на всяко, дори и най-неусложнено ястие, пикантност и острота:
- Те се добавят пресни и сушени в месни и зеленчукови ястия, сосове, маринати и салатни дресинги. Мляната люта чушка се използва за подправяне на първия курс, лека салата, а малко хора знаят - кефир и кисело мляко.
- Малки шушулки пипер се слагат цели в супа, зеленчукова яхния и пилаф. За любителите на пикантни чили ястия, той дори се добавя към шоколадови десерти. Основното предимство на кайенския пипер е, че той запазва полезните си качества дори след няколко топлинни обработки.
- Настърган чили обикновено се използва за приготвяне на тестени изделия и риба. Сушените люти чушки се използват за овкусяване на столов оцет и зехтин за салатни дресинги.
- Тъй като не всеки е в състояние да оцени плачещата острота на кайенския пипер в храната, той често се добавя като спомагателна съставка в набор от подправки.
Когато се комбинира със съставки като чесън, сушен копър, дафинови листа, босилек и кориандър, пикантността на пипера перфектно допълва този ароматен ансамбъл. Най-разпространените комплекти за подправки, които съдържат кайенски пипер, са Къри и Хмели-Сунели. - Преобладаващото количество чили може да се намери в азиатската и мексиканската кухня. Най-известните ястия, в които лютата чушка е една от основните съставки, е „Chili con carne“ (традиционна супа на всички мексиканци), аджика, любима у нас, почти всяка супа от ориенталска кухня, кисели и пълнени чушки и класически сос от чили.
За видео преглед на сорта пипер Кайен вижте следното видео:
Отзиви
★★★★★ Елена Борисовна, 35 години, мениджър, Пенза. Кайенският пипер е любимата ми подправка. Добавям го сушен към всички ястия. Има благоприятен ефект върху кръвта и имунитета. Аз сам го отглеждам, по-полезен е. Дълги години тя израства в две саксии за цветя на перваза на прозореца. И само преди година реших да пресадя един от тях в оранжерия. Бушът се разраства и чушките се увеличават. Не добавих горна превръзка, само поливах обилно. ★★★★★ Ирина, 54 години, летен жител, поз. Малаховка, Московска област.Расте добре в оранжерия, но в открита градина храстите от лют червен пипер изсъхват бързо. При слънчево време разсадът се развива много бързо, те започват да хранят. Трябва да поливате много, почти на всеки три дни. Чушките узряват малки. Но забелязах, че ако подрязвате храста, плодовете стават по-големи “. ★★★★★ Олег, 42 г., частен предприемач, Йошкар-Ола. Миналата година съпругата ми и аз засадихме няколко разсада от лют червен пипер в ъгъла на оранжерията, до доматите. Отначало те бяха подхранвани с торф тор. След няколко седмици те прераснаха в огромни храсти и дори се появиха няколко червени, все още малки чушки. Пресадени в друга оранжерия, храстите се адаптираха след известно време.Скрий Добавете отзива си
Име, град Оценяване вашия отзив
Поради факта, че тази култура е напълно непретенциозна и непретенциозна за грижа, отзивите на градинари и градинари са предимно положителни. Този пипер не е много труден за отглеждане, но със сигурност ще добави оригинален щрих към вашите ястия.