Знанието за годни за консумация гъби ще бъде полезно за всеки гъбарник. Ядливите гъби са тези, които са безопасни за ядене и не се нуждаят от специална подготовка. Ядливите гъби са разделени на няколко вида, най-известните от които са тръбни, ламелни и блатни. Можете да прочетете повече за ядливите гъби в тази статия.
Признаци
Гъбите се наричат ядливи, които не изискват специална обработка, те могат да бъдат приготвени и изядени веднага. Ядливите гъби не съдържат отровни вещества, които могат да навредят на организма, те са абсолютно безопасни за хората.
Хранителната стойност на ядливите гъби е разделена на четири категории, от висококачествени до нискокачествени гъби.
За да разграничите ядливите от неядливи гъби, трябва да знаете някои общи отличителни характеристики:
- ядливите гъби нямат специфична остра миризма;
- цветът на годни за консумация гъби е по-малко ярък и закачлив;
- ядливите гъби обикновено не променят цвета си след рязане или счупване на капачката;
- плътта може да потъмнее, когато се готви или счупи;
- при годни за консумация гъби плочите са прикрепени към стъблото по-здраво, отколкото при неядливи.
Всички тези признаци са условни и не дават точна гаранция, че гъбата е годна за консумация.
Видеото ясно показва как да различим ядливи от отровни гъби, използвайки примера на най-често срещаните гъби. Също така обяснява какво да правите в случай на отравяне:
Условно годни за консумация
Освен годни за консумация гъби има и условно годни за консумация гъби. Те са класифицирани в отделна категория, защото отделят горчив сок или съдържат много малки количества отрова.
Такива гъби трябва да бъдат подложени на специална обработка преди готвене, а именно:
- накиснете (4 до 7 дни);
- вари (15-30 минути);
- обелване с вряла вода;
- изсъхне;
- сол (50-70 г сол на 1 литър вода).
Сред условно годни за консумация гъби, дори при специална обработка, се препоръчва да се използват само млади екземпляри, без признаци на стареене или гниене.
Някои гъби могат да бъдат неядливи само когато се консумират с други храни. Например, торът бръмбар не е съвместим с алкохола.
Видове
Има 3 вида, които са класифицирани като ядливи и условно годни за консумация.
тръбен
Тръбните гъби се отличават със структурата на капачката, която има пореста структура, наподобяваща гъба. Вътрешната част е просмукана с голям брой малки тръбички, преплетени една с друга. Гъбите от този тип обикновено могат да бъдат намерени в сянката на дърветата, където има малко слънчева светлина, влажна и прохладна.
Сред тръбните гъби се срещат както ядливи, така и условно годни за консумация. Плодовете им са много месести и имат висока хранителна стойност.
Сред годни за консумация тръбни гъби са открити много отровни колеги. Например, безопасна гъба от свинско месо може да бъде объркана с неядлива жлъчка. Преди събирането трябва внимателно да проучите знаците, характерни за ядливите плодове.
Най-популярни ядливи
По-долу са тръбните гъби, които могат да се консумират без никакви предпазни мерки:
1 Бяла гъба или маточина
Бялата гъба е най-известният представител на тръбните гъби. Ако обърнете внимание на шапката, ще забележите, че има леко изпъкнала форма, бледокафяв цвят, със светли области. Вътрешната страна на капачката е просмукана с бели или жълтеникави пори, в зависимост от възрастта на гъбата, с ретикуларна структура. Пулпът е бял, месест, сочен, има мек вкус. При варене и сушене се появява богата гъбена миризма. Кракът е дебел, кафяв.
Гъбоборците съветват да търсите маруля в горите, в сянката на борове или брези. Най-добрата реколта е от юни до септември.
2Oil
Шапката е с конусна форма, кафява, мазна на пипане поради слузта, която я покрива. Вътрешната част на капачката е жълтеникава, при ранните гъби е покрита с лека мрежа, която се разкъсва с течение на времето. Пулпът е нежен и лек, по-близо до крака има кафеникав оттенък. Кракът е тънък, светложълт.
Маслените растения обикновено растат в семейства. Те могат да бъдат намерени в боровата гора от юли до септември.
3Flywheel
Цветът на капачката може да бъде светлокафяв или бледозелен, с жълта вътрешна част. При рязане на пулпата маховикът става син, но в същото време не принадлежи към отровния. Кракът е плътен, висок от 4 до 8 cm.
Гъбата расте в гората, в рохкава почва, понякога се намира близо до блата. Оптималното време за катедралата на мъха се счита за периода от юли до октомври.
4 Боровец
Има изпъкнала широка оранжево-червена капачка. Пулпът е порест, лек, но при счупване става по-тъмен. Кракът е плътен, стеснен отгоре, покрит с тъмни люспи.
Можете да намерите гъбата в смесена гора, под трепетлика или близо до борове. Добивите се наблюдават от август до септември.
5 Обикновена бреза
Сиво-кафява шапка е с формата на полукръг. Долната част е лека, мека на допир. Пулпът е бял, но потъмнява по време на готвене. Кракът е дълъг, бял, покрит с тъмни люспи.
Препоръчва се събиране на млади гъби. Те трябва да бъдат сварени или изсушени веднага, тъй като кафявата брезова кора се разваля бързо.
Гъбата расте в семейства, под брези. Време за събиране - юни-септември.
6Полиска гъба
Подобно на бореца. Има кафява шапка. Пулпа с широки пори, бледожълта, потъмнява при нарязване. Стъблото е светлокафяво с едва забележим райе.
Когато е мокра, кожата на гъбата е по-трудна за отделяне.
Често се среща под борови дървета, на рохкави почви. Можете да отидете на тих лов на полски гъби от юли до октомври, включително.
7 Boletin
Капачката с матова повърхност има тънки люспи. Може да се наблюдава променливост на цвета от кафяв до жълтеникав. Пулпът е жълт, има изразена миризма на гъби. Кракът е кафяв. Ранните гъби имат жълтеникав пръстен на стъблото.
Може да се намери в гори, по-специално от смесен тип или в широколистни. Обикновено се добива от август до октомври.
8Blue
Тази гъба е най-редката от всички. Има широка плоска капачка, леко вдлъбната навътре в краищата. Повърхността на капачката е суха, сивкаво-кафява на цвят. Става син при натискане. Пулпът има крехка структура, кремав цвят, но когато се счупи, става царевично синьо. Има нежен вкус и мирис. Кракът е дълъг, дебел в основата.
Някои гъбарници грешат гъбата за отровна поради способността си да променя цвета си. Той обаче не е отровен и има достатъчно добър вкус.
Най-често се наблюдава в широколистни гори, между юли и септември.
Най-популярни условно годни за консумация
Специално внимание трябва да се обърне на условно годни за консумация гъби. Има доста от тях сред тръбните гъби. Най-често срещаните от тях са описани по-долу.
1 Маслиново кафяв дъб
Капачките са големи, кафяви. Вътрешната структура е пореста, с времето променя цвета си от жълтеникав до тъмно оранжев. При счупване цветът потъмнява. Кракът е пълен, кафяв, покрит с червеникава мрежа. Използва се мариновано.
Обикновено растат в близост до дъбови гори. Дубовиците се събират от юли до септември.
2 Дъбово палто
Има широка шапка, формата на която прилича на полукръг. Цветът обикновено варира от кафяво до кафеникаво черно. Повърхността на капачката е кадифена на пипане и потъмнява при натискане. Месото е с червено-кафяв цвят, когато се счупи, променя цвета си в син. Без мирис. Кракът е висок, дебел и по него можете да видите тънки люспи. Пъстър дъб се яде само след като заври.
Може да се среща както в иглолистни, така и в широколистни гори. Дава реколта от май до октомври. Пикът на плододаване настъпва през юли.
Прочетете повече за Duboviks тук.
3 Гъба от кестен
Шапката има заоблен кафяв цвят. При младите гъби повърхността е кадифена на пипане, докато при по-старите, напротив, е гладка. Пулпът е бял на цвят. Има слаб аромат на лешник. Кракът е с подобен цвят на капачката, по-тънък отгоре, отколкото отдолу. Гъбата трябва да се изсуши преди ядене.
Среща се в близост до широколистни дървета от юли до септември.
4 Козел
Капачката на тази гъба най-често е сплескана. Червеникаво-червено-кафяв цвят. Кожата е трудно да се отдели от капачката. Пулпът е твърд, твърд, бледожълт на цвят. Превръща се в розово при рязане. Веднъж приготвена, гъбата придобива цвят на сив цвят. Кракът е висок, цилиндричен, обикновено извит. Цветът на крака е подобен на капачката. Най-често се варят преди хранене, осолени или мариновани.
Може да се намери до боровете. Разпространен от август до септември.
5Пеперова гъба
Капачката е заоблена, изпъкнала. Изравнява се с времето. Цветът е жълто-кафяв или червено-кафяв. Може да стане лепкаво, когато е мокро. Месото е крехко, жълто на цвят. Има подчертан остър вкус. Тези гъби имат късо, умерено тънко стъбло. Цветът на крака е почти същият като този на капачката, но по-светъл.
Гъбата се използва в прахообразна форма като заместител на пипер. Не можете да го ядете под каквато и да е друга форма.
Пипер гъби може да се намери в иглолистни гори. Най-често се добива от юли до октомври.
Пластични
Ламеларните гъби се наричат заради капачката, вътрешната страна на която е осеяна с тънки плочи, съдържащи спори за възпроизвеждане. Те се простират от центъра до краищата на капачката по цялата вътрешна повърхност на гъбата.
Ламеларните гъби са най-разпространеният и добре познат вид гъби. Тихият лов на този вид гъби продължава от средата на лятото до началото на зимата. Те могат да растат както в широколистни, така и в иглолистни гори.
Най-популярни ядливи
В този списък са показани най-известните ядливи ламеларни гъби:
1 Лисичка
Той има вдлъбната капачка с извити ръбове, цветът на капачката е жълто-оранжев. Пулпът е нежно жълт на цвят, ако го докоснете, можете да откриете, че структурата е доста гъста. При лисичката кракът има цвят, идентичен на капачката и го продължава.
Разпространен в широколистни и иглолистни гори. Необходимо е да се събира от юли до октомври.
Лисичките имат отровни колеги. Трябва да обърнете внимание на цвета на капачката; вредните гъби обикновено са светло жълти или розови.
2Rubby
Шапката е покрита с пръстени, тя може да бъде вдлъбната към средата. Има светло оранжев цвят. Пулпът също е почти оранжев на цвят, с плътна структура. Кракът е малък, идентичен на цвят с капачката.
Можете да го намерите в иглолистни гори, под боровете. Реколта от юли до октомври.
3Есенна коса
Капачката е изпъкнала, покрита с тънки люспи. Цветът варира от мед до бледо зелено-кафяв. Пулпът е гъст, лек. Атрактивен заради нежния си аромат. Краката са тесни, бледожълти, по-тъмни към дъното, с малък пръстен под капачката.
Може да се намери в широколистни гори, върху дървесни повърхности. Медните гъби се препоръчва да се гледат от септември до ноември.
Гъбата също има опасен двойник - фалшивата гъба. Разликите му се крият в липсата на колело на крака, цветът му е маслинен или почти черен, по-наситен.
Препоръчваме да прочетете статията за отглеждането на медени агарици във вашата ферма - тук.
4 ром
При младите гъби капачките наподобяват полусфера по форма, при по-старите стават плоски. Различава се в светло кафяв, розово-кафяв, розов цвят. Вътрешната страна е крехка, белезникава, с възрастта става по-тъмна. Кракът има цилиндрова форма, той може да бъде плътен или кух вътре, в зависимост от сорта.
Можете да видите русула в смесени гори, от юни до ноември.
5 май гъба
Шапката има изпъкнала форма, кремав цвят. Вътрешната страна е бяла, с плътна структура. Има вкус на брашно. Кракът е дълъг, бял, оранжев нюанс се забелязва в основата.
Расте по поляни и пасища. Времето за плододаване е от април до юни.
6 Капачка на пръстен
Капачката на тази гъба е оформена като капачка, заради която е получила името си. Тя има топъл бледожълт цвят, понякога близък до охра, с райе. Вътрешната страна е мека, леко жълтеникава. Кракът е силен и дълъг.
Може да се намери главно под иглолистни дървета, понякога под бреза или дъб. Обикновено се берат между юли и октомври.
7 Влажен филц
Формата на капачката е като купол и има жълто-кафяв нюанс. Пулпата е охра. Стъблото е удължено, покрито с бяла мрежа при по-ранни гъби.
Разпространен в иглолистни гори. Реколта от юни до октомври.
8 Скаллоп
Шапката е изпъкнала по форма. Повърхността е влакнеста, цветът варира от червено до оранжево-жълто. Пулпът е бял, с дебели плочи. Кракът е коничен, бял, покрит с червеникави люспи. Препоръчва се да го ядете само пресен.
Можете да го намерите под боровете, от март до ноември.
9 Шампиньон
Има кръгла капачка с ръбове, навита навътре, бяла или кафеникава на цвят, отваря се с възрастта. Пулпът е лек, с течение на времето променя цвета си на сив. Стъблото е ниско, леко, плътно по структура. Гъбите потъмняват по време на готвене. Имат изразена миризма на гъби.
Растат в смесени гори или поляни. Препоръчва се прибиране на реколтата от юни до септември.
10 Гъба от стриди
Шапката е с форма на ухо и има извити ръбове. Обикновено светло или бледо сиво на цвят. Има гладка повърхност. Кракът е къс, тънък, бял. Месо с широки остриета, бяло или бледо жълто. Те нямат изразена миризма. Препоръчва се да се яде млад, тъй като старите гъби имат здрава структура.
Те принадлежат към стриди гъби, обикновено растат в семейства на дървета или гнили пънове. Обикновено може да се добива през топлите месеци от август до септември.
Шампиньоните и стридите са култивирани гъби. Те се отглеждат изкуствено за консумация от човека. Най-често се срещат по рафтовете на магазини и супермаркети. Гъдите от стриди могат да бъдат замразени.
Най-популярни условно годни за консумация
Сред ламеларните гъби можете да намерите и условно годни за консумация. За някои от тях ще прочетете по-долу:
1Натоварването е реално
Капачката е бяла с избледнели жълти петна. Извита до дъното. Пулпът е гъст, лек, мирише на плод. Кракът е бял, цилиндричен. При нарязване кракът отделя сок от сок. Трябва да се накисне преди употреба.
Събрани в брезови гори и иглолистни гори. Времето за събиране е от юни до октомври.
2Board черен
Шапката има блатно зелен цвят. Различава се в полукръгла форма, увита около краищата. Пулпът има нежен жълт цвят. Кракът е къс, пълен, бледо жълт, ако гъбата е счупена, тогава се отделя сок от сок. Може да се яде след осоляване.
Разпространен в иглолистни гори от юни до октомври.
3 Розово цвете
При ранните гъби формата на капачката е изпъкнала, като краищата са свити към дъното. При по-старите е по-плосък, краищата са равномерни, вдлъбнати в средата. Кожата е покрита с фини ворсини и има бледо розов или почти белезникав цвят. Пулпът е бял, плътен, изпуска горящ сок при счукване. Кракът е твърд, бледо розов, стеснен към върха. Те се ядат осолени.
Волнушка расте в брезови и смесени гори. Събирайте от юни до октомври.
4Speaker
Капачката е изпъкнала, сиво-кафява, покрита с белезникаво покритие. Пулпът има бледо бял цвят, миризмата е земен. Кракът е къс, кремав цвят. Преди хранене - кипете за 25-30 минути.
Расте в смесени гори. Можете да реколтирате от март до април.
5Redhead
Тази гъба има извита капачка, има вдлъбната част в средата. Структурата е крехка, чуплива. Цветът на капачката е кафяв с лъскава повърхност. Долната част е светлокафява. Пулпът има горчив вкус. Кракът е със средна дължина, кафеникав цвят. Тази гъба може да се яде след осоляване.
Намерен под бук или дъб от юни до октомври.
6 Лента за глава бяла
Шапката е лека, покрива напълно крака. Кафяв туберкул в края на капачката. Повърхността е покрита с кафеникави люспи. Пулпът е бял. Кракът е дълъг, бял. Гнойът трябва да се приготви през първите 2 часа след рязането, като предварително се свари.
Можете да го намерите в насипна почва на пасища и поляни. Расте от юни до октомври.
7Valui
Капачката е закръглена при младите гъби, но става плоска с възрастта. Цветът варира от жълто до кафяво. Повърхността е лъскава и леко хлъзгава при допир. Пулпът е лек, доста крехък, горчив. Достойният крак има форма на варел, той е лек, покрит с кафяви петна. Преди ядене, гъбата трябва да се обели, накисне в подсолена вода или да се вари 15-30 минути. Обикновено гъбите се осоляват.
Расте в иглолистни гори, среща се от юни до октомври.
8Search
Капачката е полукръгла, с туберкул в средата. Цветът на гъбата варира от тъмносив до кафяв с лилав оттенък. Пулпът има светъл цвят, има плодова миризма. Кракът е среден на ръст, куха, има същия цвят като капачката. Гъбите се накисват и осоляват.
Расте на поляни и горски ръбове. Можете да го намерите от юли до септември.
9Violinist
Тези гъби имат широка, бяла капачка, покрита с малки влакна. Месото на цигулката е гъсто, твърдо, секретиращо сок от сок. Кракът е къс, руно. Препоръчва се накисване преди осоляване.
Те растат на групи, под игли или брези. Реколта от юли до октомври.
10Bitters
Капачката е с форма на камбана, с повдигнати краища. Външно прилича на лисички, но се различава в кафяво-червен цвят. Повърхността е гладка, покрита с малки влакна. Цветът на пулпата е по-светъл от този на капачката, крехък, секретиращ сок от сок. Стъблото е със средна дължина, червеникав цвят, покрито с ворсини. Гъбата също трябва да се накисва и осолява.
Събрани в близост до иглолистни дървета и брезови горички. Среща се предимно от юли до октомври.
торбести
Тази категория включва всички гъби, в които спорите са в специална торба (аске). Следователно, второто име на този вид гъби е аскомицетите. Чанта в такива гъби може да бъде разположена както на повърхността, така и вътре в плодовото тяло.
Много гъби от този вид са условно годни за консумация. Сред абсолютно годни за консумация може да се назове само черният трюфел .
Плодовото тяло има неправилна грудка форма. Повърхността е черно-въглеродна, покрита с множество неравности. Ако натиснете върху повърхността на гъбата, тя променя цвета си на ръждив. Пулпът е светлосив при младите гъби и тъмнокафяв или черно-лилав при по-старите. Пронизана с бели ивици. Има изразен аромат и приятен вкус.
Черният трюфел се счита за деликатес.
Расте в широколистни гори, на дълбочина около половин метър. Най-доброто време за търсене на трюфели е от ноември до март.
Условно годни за консумация гъби включват:
1 Трюфел бял
Плодовите тела са с неправилна форма, с множество издатини. Цветът варира от светъл до жълтеникав. Старите гъби са покрити с червеникави петна. Пулпът е бял, има изразена миризма и орехов вкус. Когато се консумира, тя се нуждае от допълнително готвене.
Среща се сред иглолистни дървета през студения сезон.
2 Обикновена линия
Капачката е с неправилна форма, осеяна с множество бразди. Цветът най-често е кафяв, с тъмен нюанс, но има представители на по-ярки цветове. Пулпът е доста крехък по структура, ухае на плод и има приятен вкус. Кракът е пълен, лек.
Някои автори смятат тази гъба за отровна.
Тази гъба трябва да се вари преди ядене, в продължение на 25-30 минути. Най-често линията се изсушава.
Може да се намери в иглолистни гори и под тополи. Плододаване от април до юни.
3 ядлив конус
Шапката е с кръгла форма, издължена в края. Цветът може да варира от жълтеникав до кафяв. Повърхността е неравна, покрита с клетки с различни форми и размери. Пулпът има много крехка и деликатна структура, кремообразен е на цвят и има добър вкус. Кракът е с конусна форма. При младите гъби е бяла, при по-старите цветът става близък до кафяв. Подходящ за употреба след варене или изсушаване.
Расте на добре осветени места, главно в широколистни гори. Може да се намери в паркове и ябълкови овощни градини. Можете да реколтирате от април до октомври.
Каква е разликата между морел и линията - прочетете тук.
4 Къдраво острие
Плодът има неправилна форма на острието, докато стъблото расте заедно с капачката. Кракът е покрит с малки канали. Плодовете обикновено са светли или кремави. Те се ядат след кипене.
Препоръчва се да се търси в иглолистни гори от юли до октомври.
5Otidea (магарешко ухо)
Плодовото тяло представлява купа с извити ръбове. Цветът може да бъде тъмно оранжев или охра жълт. Снабден с едва забележимо фалшиво стъбло. Кипнете за 20-30 минути преди употреба.
Разпространен в широколистните гори от септември до ноември. Вирее главно в мъх или стара дървесина.
В Marsupials се включва и мая, която често се използва в сладкарските изделия.
Трябва да се помни, че не всички гъби са безопасни - има много отровни близнаци и без да знаете отличителните черти, е трудно да не сбъркате. Ето защо е по-добре да ядете само добре известни ядливи гъби, използвайте съветите на опитни гъбарници и ако се съмнявате, е по-добре да не приемате такава гъба.