Клането на домашни птици не е толкова лесно, колкото може да изглежда на пръв поглед. За да получите добро, висококачествено месо, за да запазите външния си вид, трябва да спазвате правилата. Ще научите повече за това кога да заклате пуйка (говорим за възрастта), какви са основните характеристики на домашното клане и стъпка по стъпка процедурата за рязане на трупа. С малко практика начинаещият фермер ще може да реже трупове на птици буквално за нула време. Основното е да не забравяте, че понякога е по-добре да погледнете ръководството още веднъж, отколкото да правите грешки. Също така от прегледа ще научите коя опция за клане е по-добре да се използва - вътрешна или външна.
Приготвяне на пуйка за клане у дома
Домашните птици трябва да бъдат подготвени внимателно преди клането. По време на манипулацията хранопроводът и стомахът трябва да бъдат без храна, в противен случай ще бъде по-трудно да изкормят трупа и качеството на месото може да пострада (два дни след убиването на клоаката с гуша, те стават цианотични). В навечерието на определената дата не хранете птицата (поне 14 часа предварително, за предпочитане на ден). Манипулациите трябва да се извършват в тъмна стая, но водата трябва да бъде свободно достъпна, така че червата да се изпразнят от изпражненията.
Как да храним пуйки тази статия ще ви кажа.
Можете да дадете на птицата разтвор на сол на Глаубер - тя ще изтъни изпражненията и ще ускори процеса на естествено движение на червата. Препоръчва се също да се включват трици или ръжено брашно в дажбата на домашните птици преди клане.Колко време расте птицата преди клане
Бронзовите севернокавказки пуйки, подобно на други породи, са готови за клане, когато телесното им тегло е поне 12 кг - това е около 8 месеца. Бройлерите могат да бъдат заклани още по-рано, тъй като са по-големи. Времето не трябва да се губи, тъй като месото ще започне да губи своята диетична стойност и да стане жилаво. На мъжете е разрешено да колят на 2-3 месеца, тъй като те все още губят стойност като производители.
Можете да разберете за пуйки BIG-6 тук.
Клането трябва да приключи, преди да започне разтопяването - в противен случай ще бъде почти невъзможно да се скубе птицата.
Видове клане
Повечето фермери за пуйки считат за бизнес най-добрия начин за клане. Този метод е допустим, но само ако трупът веднага преминава към готовия продукт за преработка (условията за запазване чистотата на месото в този случай не са изпълнени, така че суровината бързо се влошава). Също така, рязането на главата е подходящо за клане на най-голямата и най-голямата пуйка, с която не се работи толкова лесно. Идеалният метод за клане се счита за затворен, когато всички действия се извършват през устата. Трупът в този случай не се изцапва с кръв, изтича бързо, а месото не се разваля дълго време.
Колкото по-бързо освободите трупа от кръвта, толкова по-добро и свежо ще бъде месото.
Вътрешно клане
Настилката и югуларната вена са разположени зад небцето на пуйка. Земеделският производител трябва да ги отреже, за да осигури нормален приток на кръв. Вземете остри ножици, отворете устата на птицата и извършете необходимите действия. Венозният възел е разположен отляво на гърлото, отвътре. Издърпайте малко острието назад, след което бързо направете инжекция, насочете края на острието (трябва да удари мозъка). Този линк ще ви разкаже за английската порода пъдпъдъци.
Когато отворите вените, закачете пуйката за краката с главата надолу, не забравяйте да разперете крилата си. Изскубването на трупа започва след като кръвта се оттече.Външен
Не най-чистият метод, но много популярен. Югуларната вена се отваря от външната страна на шията. Потърсете го на 2,5 см под ушния отвор, в областта на лицевите и каротидните артерии.
Как да отскубнете птица правилно
Перата се отстраняват по мокри и сухи методи. Сухото скубане се извършва веднага след клането и позволява на месото да остане свежо възможно най-дълго. За да премахнете едрите пера без излишни проблеми, първо намажете трупа с вряла вода. Процедурата се нарича "полу-яхния", което ясно отразява нейната същност - важно е месото да не се вари във вода (температурата на течността не трябва да надвишава 60 градуса). Прекалено дълго скалиране също не си струва да се прави - минута, или дори 30 секунди ще са достатъчни. За да запазите кожата непокътната, издърпайте перата, докато растат. Пухът и малките пера се отстраняват без излишен стрес. Пънките трябва да бъдат премахнати, долното надолу е обгорено. След отстраняване на перата трупът се поставя в ред - те извеждат кръвта от устата, измиват краката си, избърсват я със суха чиста кърпа и черва.
При мъжете перата се препоръчва да бъдат отстранени възможно най-скоро след клането; женският труп трябва първо да се охлади леко.
Как да червата
Трябва да се спазва последователността на изкормване на трупа - в противен случай рискувате да развалите вкусовите характеристики на месото:
- Нарежете корема с остър нож, извадете червата, изрежете клоаката.
- Извадете стомаха, черния дроб, гушата, сърцето.
- Отделете главата по протежение на втория прешлен, отстранете кожата от шията по протежение на раменете, изрежете лапите по протежение на колянните стави.
Ако след изкормване черният дроб, сърцето и стомахът се върнат на мястото си, птицата се счита за напълно изкормена. Може да се съхранява в хладилник за не повече от 4 дни.
Ползите и вредите от пуешкото месо зависят от качеството на изкормването, възрастта и степента на мазнина. Идеалният вариант е млада птица с добре развити мускули, богати запаси от мазнини и минимални съкращения и ожулвания. Факт е, че качеството на месото директно зависи от възрастта на птицата - когато човката й стане възбуден, а шпорите стават дълги, клюнът осифицира, ще може да се говори за пълна зрялост, продуктът става влакнест и жилав. Не е подходящ за храна, но е подходящ за готвене на кайма.
Как да нарежете труп на пуйка на порции
Обмислете реда на месото на пуйка на етапи:
- Убийте птицата - най-добре с очила и работни ръкавици. Отначало ще бъде желателно да зашеметиш животното, но можеш да действаш и „на живо“. Закачете пуйката за краката и отсечете главата му с остър нож, като държите човката с една ръка. Острието трябва да се издърпа напред от гърлото и навън, за да се изрежат вените, артериите и трахеята. Необучена птица ще размахва криле и ще бие неистово, така че бъдете внимателни. Можете веднага да отрежете главата напълно.
- Обелете трупа, като го потопите във вода с температура около 60 градуса за 30-45 секунди. Извадете перата от водата и бавно отстранете перата на ръка или с помощта на машина за перо на пъдпъдъци и пуйка. Можете да оставите само пера с конец, останалите ще трябва да бъдат премахнати.
- Отстранявайте фините пера - най-добре с пропан или с фалш, стига да не загрявате прекалено много. Просто прекарайте огъня над птицата и тънките пера ще „се отдалечат“. Не можете да изгорите месото и кожата.
- Поставете трупа на масата и започнете да отрязвате краката между връзките с остър нож.
- Отсечете кожата близо до ануса и между краката, излагайки перитонеума. Оставете органите на място, за да не се оплете в тях. Около ануса се прави разрез под формата на триъгълник, през който се отстранява цялата жлеза.
- Поставете ръка в коремната кухина, извадете всички вътрешни органи и ги изхвърлете (с изключение на стомаха, черния дроб, сърцето, ако използвате карантии). Не е лесно да получите хранопровода и трахеята, но ще е необходимо да го направите.
- Изрежете лигамента между бедрото и тялото, кожата, отделете краката от бедрата и крилата.
- Направете разрез под гърдата в областта, където са били вътрешните органи. Когато стигнете до ребрата, вземете ножицата за птици, отрежете костите и продължете с рязането на трупове.
Части от труп на пуйка. Това е всичко - птицата е почистена от кръв и карантия, разделена на различни части. Може да искате да го оставите непокътнат - това също е възможно. Прочетете също как да изградите къща за пуйки в тази статия.
Гърбът обикновено не се готви, но на него има тъмно вкусно месо, което просто можете леко да отделите от костите с ръце.
Препоръчително е да отделяте месо от костите ръчно. Трябва да се внимава с връзките - те също могат да се разделят с пръсти или да се нарязват с нож.
Полезни съвети:
- Можете да отрежете само ребрата от пуйка. Но лигаментите трябва да бъдат прорязани.
- Схемата на действията, посочена от нас, е подходяща за работа с всички видове птици.
- Най-лесният начин за премахване на пера след ожулване е с пинсети.
- Лигаментите трябва да бъдат нарязани на мястото, където свързват костите. Можете да го намерите чрез сонда.
- Не е необходимо да обелите и скубете птицата, за да отделите кожата - можете просто да премахнете кожата заедно с перата.
Видео: как да чукнете и схемата за рязане на труп на пуйка
Видео за скубане, изкормване и рязане на пуйка.
заключения
- Клането на домашни птици не е лесно - имате нужда от опит, умения и познания за правилата за рязане на трупове.
- Методи на клане - външни и вътрешни. Първият се използва по-често, въпреки че вторият е "по-чист".
- Колкото по-рано премахнете кръвта от трупа, толкова по-дълго ще остане свежа.
- Обезкостяването и печенето опростява процеса на премахване на пера, основното е да не варите или изгаряте месото (продължете внимателно и не използвайте топлина, огън твърде дълго).
- Можете да заклате пуйки, когато нараснат до 12 кг.
Прочетете как да се грижите за пуйките тук.