Романеско зеле е италиански хибрид от броколи и карфиол, чиито съцветия приличат на пирамиди, имат наситена салата цвят и се отличават с деликатен орехово-кремав вкус без характерна горчивина. Въпреки че се счита за екзотика, сортът може да се отглежда в градината също като карфиол. При спазване на правилните селскостопански практики до есента можете да съберете съцветия във формата на звезда.
Романеско зеле
Това зеле в Италия се нарича романски броколи, във Франция - романско зеле, а в Германия - пирамидален карфиол
Романеско е хибрид от броколи и карфиол
Развъдна история
Романеско зеле, наричано още коралово зеле или романски броколи, е от италиански произход. Според исторически записи, сортът се е появил в Рим през 16 век, но няма действителни доказателства за това.
Той придоби световна популярност едва през 90-те години на миналия век. Смята се, че тя е била отгледана от римски животновъди чрез кръстосване на карфиол и броколи, което обяснява причудливо красивата форма на главата, при която съцветия са разположени в логаритмична спирала.
Романеско се обожава не само в Италия, но и във Франция и Германия. Освен това, наскоро зеле все по-често се среща на домакински парцели в страните от ОНД.
Описание на сорта
Романеско (на латински Brassica oleracea) принадлежи към семейството на кръстоцветните и е оригинално едногодишно растение, носещо екзотични и полезни глави, характеристиките на които ще бъдат разгледани по-долу.
Външен вид
За да разберете какво е това зеле, трябва да вземете предвид неговите такива параметри:
- Форма . Това е особеност на този годишен. Съцветията приличат на пирамиди с лимонено-зелен оттенък, които са плътно разположени една срещу друга и заобиколени от сочни синкаво-зелени листа. Те образуват фрактална спирала от множество пъпки със същата форма. Фракталът е сложна геометрична фигура, в която определена част се повтаря непрекъснато, като постоянно променя собствения си размер. И така, зелето се състои от пъпки, всяка следваща от които се състои от набор от пъпки със същата структура, но много по-малки. Всъщност цветята образуват спирала, която се разгръща от центъра.
Във връзка с тази структура Романеско прилича на серия на Фибоначи, в която всяко следващо число е равно на сбора от двете предишни числа (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 и т. Н. Ad infinitum). Когато броите спиралите във всяка посока, се оказва, че те винаги съответстват на такава последователност, въпреки че фракталът не продължава безкрайно, но има точка на прекъсване. - Размери . В зависимост от условията на отглеждане, екземплярите от вилици могат да достигнат височина 1 м, а самите глави зеле тежат средно 500 г. За храна можете да ядете съцветия не по-широки от 10 см. Размерите на главите не зависят от времето на разсаждане на разсада на постоянно място.
- Вкус . Сортът принадлежи към същата група като карфиол, но има повече вкус на броколи. Romanesco има по-нежна текстура и орехово-кремообразен вкус. Той няма горчивината, характерна за карфиола и броколите.
Главите зеле могат да се съхраняват за около 3 дни, но те могат да бъдат разглобени на съцветия, поставени в торбички, замразени и консумирани в рамките на 1 година.
Състав и полезни свойства
Хранителната стойност на зелето е следната (на 100 г):
| елемент | Съдържание на 100 g |
| протеин | 2.9 g |
| Мазнини | 0,4 g |
| Въглехидрати | 6.5 g |
| пепел | 0,9 g |
| вода | 89 g |
Романеско е лесно смилаем и диетичен продукт - съдържанието на калории в 100 g е само 25 kcal.
Това разнообразие от зеле съдържа диетични фибри, каротеноиди, витамини (групи В, А, С, Е, К), макро- и микроелементи (цинк), антиоксиданти. Интересното е, че в Романеско съдържанието на витамин С на 100 g достига 120 mg, докато в броколи и карфиол тази цифра е съответно 80 и 40 mg. Освен това съдържа повече каротин и минерални соли, макар и по-малко фибри.
Благодарение на този състав, Романеско притежава такива свойства, полезни за човешкото тяло:
- помага да се възстанови чувствителността на вкусовите рецептори и да се отървете от металния вкус в устата;
- се бори с раковите клетки и други новообразувания поради съдържанието на специални вещества - изоцианати;
- подобрява подвижността на дебелото черво, помага за предотвратяване на запек, диария и хемороиди;
- нормализира полезната микрофлора в червата, като спира процесите на гниене и ферментация;
- изтънява кръвта и подобрява еластичността на кръвоносните съдове, увеличавайки силата им;
- премахва излишния лош холестерол, токсините и токсините, като помага да се предотврати развитието на атеросклероза.
Зелето от романеско е полезно за всички, но не бива да го ядете твърде много, тъй като може да доведе до подуване на корема и метеоризъм.
Какво е зелето Романеско е описано подробно в следното видео:
Сортове сортове
Държавният регистър на Руската федерация включва четири вида романеско зеле, които се препоръчват за отглеждане на лични парцели. Те включват:
- Puntoverde F1 . Средно узряващ хибрид - главите зеле могат да се берат 110 дни след появата на първите издънки. Плодове в глави с тегло до 1,5 кг.
- Вероника . Подобно на предишния сорт, той е в средата на сезона, но образува по-големи глави зеле - с тегло около 2 кг.
- Перла . Отнася се до средно късните сортове - главите зеле могат да се берат 120 дни след появата на първите издънки. Плодовете са средни по размер и тежат 700-750 g.
- Смарагдов бокал . Сорт с вегетационен период от 110-120 дни. Плодове в малки плодове с тегло до 400-500 g, които на външен вид приличат повече на броколи.
аграрна техника
По-трудно е да се изтегли Романеско, отколкото други представители на тази зеленчукова култура, тъй като всяко нарушение на технологията може да доведе до факта, че съцветия просто не се връзват. За да предотвратите това, трябва да вземете предвид следните агротехнически правила:
- Отглеждайте зеле по разсад начин, засяване на семена в средата на март - края на април, 2 месеца преди засаждането на разсад на постоянно място. В южните райони обаче можете да използвате и директна сеитба на семена в земята, но в този случай вилиците може да не се окажат толкова красиви. Работите по засаждането на юг могат да се извършват през първото десетилетие на месец май.
- За зелето изберете добре осветени площи, върху които преди това са отглеждани следните култури:
- картофи (най-добрият предшественик, тъй като след него почвата остава рохкава);
- лук;
- морков;
- домати;
- краставици;
- бобови растения;
- цвекло.
Според правилата на сеитбообращението Романеско не може да се засажда след други представители на Кръстоцветния, тоест всички видове зеле, маруля, репичка, ряпа и рутабага са нежелани предшественици. След тях растението може да се култивира само след 4-5 години.
- Култивирайте зелето само в алкална почва, тъй като не се развива добре в кисела среда. Ако е необходимо, киселинността на почвата може да бъде понижена - през есента вартете или добавете към нея доза дърво или доломитово брашно със скорост 200-400 g на 1 кв. м. Желаният тор също е оборски тор или компост (2 кофи на 1 кв.м). При полагане на горната превръзка почвата трябва да бъде внимателно изкопана, така че през зимата вредителите и болестите спори да загинат под въздействието на ниски температури. През пролетта, непосредствено преди засаждането, е препоръчително почвата да се подхранва с минерални торове, съдържащи мед и молибден.
- Когато отглеждате култура, обърнете специално внимание на микроклимата, тъй като зелето не понася резки температурни колебания, екстремни горещини и продължително студено време. В такива условия разсадът се развива слабо, изгнива или изсъхва. За да се получи добра реколта, растението също трябва да се полива и подхранва своевременно.
С организацията на правилна грижа за растенията през септември - октомври, можете да започнете да събирате пълноценни глави с тесни звездовидни съцветия.
Отглеждане на разсад
Италианският екзот се отглежда главно в разсад. Главите се връзват активно при температура на околната среда най-малко 18 ° C. Това означава, че семената за разсад трябва да бъдат засадени 45-60 дни, преди да се появят подобни метеорологични условия в определен регион и заплахата от нови студове да се избегне напълно. По правило в северните и централните райони семената за разсад трябва да се сеят в края на април, а в южните райони - от средата на март.
Можете да отглеждате силни разсад на етапи:
- Подготовка на субстрата . Поставете експандирана глина в плитка кутия или контейнер, върху който изсипете 30% пясък, 40% трева и 30% торф. Шепа трева пепел трябва да се добави към почвената смес, за да се намали нейната киселинност. С цел дезинфекция изсипете почвата с разтвор на калиев перманганат или запалете във фурната. Прочетете повече за това тук.
- Третиране на семена . Третирайте семената с разтвор на калиев перманганат или Фитоспорин, за да ги предпазите от гъбични и бактериални заболявания.
- Сеитба . На повърхността на почвата направете малки дупки с дълбочина 1 см на разстояние 5 см една от друга. Хвърлете няколко семена във всяка дупка за по-добро покълване и след това поръсете с почвена смес и навлажнете от бутилка за пръскане.
- Напускане . През първите 2-3 седмици, до появата на първите издънки, поддържайте стайната температура на 20 ° C. В бъдеще го намалете до + 10 ° C през деня и + 8 ° C през нощта (за това разсадът може да бъде преместен на балкона), в противен случай кълновете няма да растат и да се развиват бързо. За да получите силни разсад с развита коренова система, също толкова важно е да осигурите на кълновете умерено осветление с помощта на специални лампи, в противен случай кълновете могат да се разтегнат. Освен това разсадът трябва да се полива своевременно, като се избягва преовлажняване или изсушаване на почвата, което е изпълнено с развитието на черен крак и смъртта на растението.
Силните разсад ще могат да издържат на неблагоприятните метеорологични условия и да образуват гъста спираловидна глава с подходящи размери до края на вегетационния сезон.
Засаждане на зеле в земята
Необходимо е да се трансплантира разсад на постоянно място, след като заплахата от повтарящи се студове е преминала. По правило този период пада на юни. Температурата на въздуха трябва да бъде най-малко + 18 ° C, в противен случай съцветия няма да могат да се развият до необходимия размер.
Подсилените разсад на възраст 45-60 дни могат да бъдат трансплантирани в предварително обработена зона в следния ред:
- Подгответе дупки на разстояние 45-50 см. Между редовете си струва да оставите 60 см за свободно преминаване при прибиране на реколтата. По този начин, оптималният модел на засаждане е 50x60 cm.
- Залейте земята с гореща вода или разтвор от наситен розов калиев перманганат.
- Внимателно извадете разсада от контейнера, за да не повредите кореновата система, и ги поставете в дупките, а след това леко ги притиснете за добро сцепление на корените със земята. След разсад отново поливайте.
Ако Romanesco се отглежда на юг чрез директно засяване в земята, трябва да се следва същия модел на засаждане, като семената се разпространяват на интервал от 50 см. Приемливо разстояние между редовете е 60 cm.
Грижа за разсад
След засаждането на постоянно място за разсада е необходимо да осигурите компетентна грижа, която се състои в извършване на редица агротехнически техники.
Поливане и разхлабване
За да поставите главите, растението трябва да се полива обилно и редовно по време на образуването на миглите, тъй като е влаголюбиво и взискателно към почвената влага. В сухо лято поливайте разсада на всеки 3-4 дни, като същевременно предотвратявате преовлажняване на почвата, тъй като това допринася за развитието на гнилостни процеси в кореновата система.
Няколко минути след поливането земята под всяко растение трябва да бъде повърхностно разхлабена, за да може въздухът да достигне до корените. В същото време трябва да се извършва плевене, в противен случай плевелите ще лишат зелето от хранителни вещества.
Навременното унищожаване на плевели ще предотврати нахлуването на опасни за зеле вредители и развитието на различни болести.
Горна превръзка
За да получите добра реколта по време на вегетационния сезон, зелето трябва да бъде подхранено 3 пъти, придържайки се към следната схема:
- На 7-10-ия ден след засаждането поливайте разсада с разтвор, приготвен от 0,5 литра млечица или птичи изхвърляния и 1 супена лъжица. л. сложни минерални торове на 10 литра вода.
- 2 седмици след първото хранене прилагайте азотни торове. За да приготвите хранителния състав, разбъркайте 30 g амониев нитрат, 40 g суперфосфат, 2 g калиев хлорид и борна киселина в 10 литра вода.
- След още 2 седмици, когато главите започнат да се връзват, направете третото хранене. За да направите това, пригответе разтвор от 0,5 литра коровица или птичи изхвърляния, 30 g суперфосфат, 30 g амониев нитрат и 20 g калиев хлорид на 10 литра вода. Изсипете 0,5 литра тор под всеки храст.
В бъдеще зелето не се нуждае от допълнително торене, тъй като късното им въвеждане може да доведе до факта, че главите на съцветия не се връзват и вместо тях ще се получат букети от зелеви листа.
Защита срещу болести и вредители
За Романеско опасността представляват болести, характерни за всички представители на кръстоносните. Те включват:
- кил;
- черно краче;
- лигавична бактериоза;
- мозайка;
- сиво или бяло гниене;
- алтернария.
При заразяване често по листата се появяват точки, тъмни петна и бял цъфтеж. В този случай засегнатите екземпляри ще трябва да бъдат изкопани и изгорени, а останалата част от засаждането трябва да се третира с препарати, съдържащи мед, например, триходермин или течност Бордо. Това ще ви помогне да го предпазите от получаване на бактериална инфекция или гъбички.
Не по-малко заплаха за зелето представляват вредителите, по-специално:
- листна въшка;
- кръстоцветни бълхи;
- зелеви мухи;
- лъжички;
- охлюви и охлюви;
- белокрилка.
Тези насекоми изсмукват хранителни сокове от листата, а също така пренасят бактерии и гъбички, причинявайки различни заболявания в растенията. В повечето случаи заразените екземпляри трябва да бъдат изкоренени, а останалите разсад трябва да бъдат третирани с инсектициди.
За да предпазите Романеско от нападения от насекоми, струва си предварително да засадите билки (копър, градински чай, килантро) до леглото на зелето, тъй като миризмата им отблъсква вредители. Освен това под храстите трябва да се поставят лаврови листа и клонки от пелин. Дървесната пепел също помага в борбата с насекомите. Може да се използва в чист вид или да се смесва с горчица на прах за прашинки и редове.
Можете да научите за нюансите на отглеждането на хибрид Romanesco от видеото по-долу:
Събиране и съхранение
Зелевите глави узряват през есента, а беритбата може да продължи до началото на октомври. Въпреки факта, че растението може да достигне височина от 1 м, неговите съцветия са малки и не могат да бъдат оставени да презреят. Факт е, че главите зеле, прекомерно изложени на корените, губят нежността и сочността си и в най-лошия случай изгниват или изсъхват.
Беритбата се извършва сутрин, докато слънчевите лъчи все още не са имали време да затоплят цялото растение.
Главите трябва внимателно да бъдат отрязани и съхранявани при + 5 ... + 7 ° C в продължение на 4-7 дни. След почистване те не могат да бъдат незабавно прехвърлени в хладилника, тъй като те ще загубят полезните си свойства и ще започнат да се влошават. Въпреки това зелето може да бъде дълбоко замразено и да се консумира през цялата година.
Правила и методи за приготвяне
За да готвите италианска екзотика вкусно, трябва да вземете предвид следните правила:
- Съцветията не трябва да се преваряват, защото при продължително кипене те стават безвкусни и неприятни. Ако се вари правилно, зеленчукът има нежен кремообразен вкус с нотки на орех.
- Можете да комбинирате зеле със сирене, яйца, гъби, лук или моркови. Може да се сервира и с яхния или варени спагети.
- Подправете римското зеле с черен пипер, морска сол, риган, мащерка, босилек или чесън. В допълнение можете да използвате специални комплекти от италиански билки, които обикновено се състоят от черен пипер, риган, хвойна, дафинов лист, риган, индийско орехче и кориандър.
Романеско може да се използва в различни рецепти, някои от които са разгледани по-долу:
- Готвене с сос от сирене . Сварете 1 глава зеле за 10 минути, ако е цяла, или 5 минути, ако са в отделни съцветия. В сух горещ тиган запържете 2 с.л. л. брашно до златисто кафяво, изсипете 250 мл мляко и разбийте добре до гладко, така че да няма бучки. Поръсете 100 г настърган кашкавал и разбъркайте, докато се разтопи, след това добавете италиански билки на вкус. Сложете съцветия във форма, залейте със соса и печете 20 минути на максимална температура.
- Съцветия, пържени в тесто . Страхотно ястие за любителите на бързото хранене. Съцветията са меки отвътре и хрупкави отвън. Главата на зелето трябва да се разглоби на съцветия, да се вари 4 минути и да се покрие с ледена вода за минута. След това разбийте 3 яйца с 3 с.л. л. брашно, добавете подправки и сол на вкус. Загрейте олио в дълбок тиган, потопете съцветия в тесто и запържете за 20-30 секунди. Поставете зелето в гевгир, за да се отцеди излишната мазнина. Може да се сервира с варен ориз, картофено пюре или месо.
- Зеленчуков омлет с гъби . Сварете 150 г зеле и няколко гъби, като например шампиньони или стриди. Нарежете гъбите на филийки, 2 домата на пръстени или филийки и 1/2 лук на кубчета. Разбийте 4 яйца с 1 с.л. л. брашно и 50 г сирене, подправете. Запържете лука до покафеняване, добавете доматите и изчакайте, докато сокът се изпари. Добавете съцветия и гъби и след няколко минути изсипете яйчената смес и гответе на слаб огън в продължение на 7 минути.
- Супа . Сварете 450 г пилешко филе и нарежете на ивици. Сварете 300 г броколи и Романеско за двойка. Добавете ситно нарязан лук, броколи, сол и черен пипер към пилешкия бульон. Гответе на слаб огън за 10-15 минути и разбийте. Добавете месото и Романеско към получената крем супа, разбъркайте и подправете с 2 с.л. л. 10% сметана или 1 с.л. л. масло.
- Италианска фритата . Разглобете на малки съцветия 150 г романеско и 50 г броколи. Сварете в подсолена вода за около 5-7 минути. Настържете на средно ренде върху половината моркови и лук и след това запържете в сгорещено олио. Разбийте отделно 2 яйца с 10% сметана. Сложете моркови и лук в тава за печене, добавете зеле и залейте с яйчената смес. Поръсете 100 г настърган кашкавал отгоре и печете 30 минути на 180 ° С.
- Пълнени тиквички със зеле . Прекарайте 450 г пилешко филе и 1 морков през месомелачка. Нарежете 2-3 средни тиквички на пръстени и изрежете сърцевината. Напълнете пръстените с кайма и поставете зелево съцветие в центъра на всеки от тях. Печете пръстените във фурната за 30-40 минути при температура 180 ° C. Покрийте листа за печене с лист фолио. Пръстените могат да се сервират с 2 с.л. л. заквасена сметана, подправена с нарязан копър.
- Зеленчукова салата . Изплакнете 1 малка глава зеле под течаща вода и след това отделете съцветия. Кипнете вода с лимонов пръстен, хвърлете съцветия и гответе за 3-5 минути. След това ги сложете в гевгир, изплакнете със студена вода и изсушете с хартиена кърпа. Обелете 150 г дайкон, изплакнете, подсушете и нарежете на ивици. Изплакнете 1 черен пипер, отстранете семената и нарежете също на ивици. След това нарежете домата на малки парченца.
За да приготвите соса в дълбока купа, смесете 3 с.л. л. гранулирана горчица, 1-2 с.л. л. зехтин и 1 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок.Хвърлете всички съставки в купа за салата и добавете нарязан копър, магданоз, босилек или целина за аромат. Посолете салатата, подправете със смлян черен пипер, подправете със сос и разбъркайте.
Зеленчукова салата със зеле от Романеско може да се приготви по рецептата от следното видео:
Зелето Романеско се счита за италианска екзотика, въпреки че с всяка година става все по-популярна в нашата област. Състои се от много съцветия с ярък цвят на салата и ако се вгледате внимателно, можете да видите, че те повтарят майчиното растение във форма многократно. Не е толкова лесно да отглеждате такива оригинални глави зеле на вашия сайт, обаче, при спазване на всички агротехнически правила, всеки градинар ще се справи с тази задача.