На пръв поглед едно яйце, такъв познат хранителен продукт за хората, има много сложна структура, която е трудно да си представим. Дори на пръв поглед незначителен елемент е призван да изпълнява важни функции в процеса на гнездене. Статията обсъжда подробната структура на яйце, положено от пиле.
Химически съставки на пилешко яйце
Според своите химически характеристики пилешкото яйце е ценен набор от елементи. Затвореното пространство включва всички необходими вещества, необходими за развитието на млад организъм. Човешкото тяло усвоява птиче яйце с 97%, докато то получава много аминокиселини и витамини от групи A, B, E.
Състав на протеини
Най-общо казано, съставът на яйчния белтък на птица ясно се отразява в името му. Освен влагата, протеинът съдържа много протеини от животински произход:
- Овоглобулини - около 2%.
- Овалбумин (резерв за образуване на ембриони) - около 54%.
- Гликопротеини с висока вискозитет - до 3,5%.
- Овотрансферин (има антибактериален ефект) - до 13%.
- Лизозим (ензимът заедно с овотрансферин помага за увеличаване на антибактериалните свойства) - не по-малко от 3,4%.
Яйчният белтък съдържа и тозикоид, съединение, което провокира алергични реакции в човешкото тяло. Следователно не може да се повярва на твърдението, че яйцата, консумирани без жълтък, не предизвикват индивидуална непоносимост.
Поради факта, че протеинът има богат състав, диетолозите активно препоръчват да го консумирате в храната. Доказано е, че протеините са важен строителен материал за всички тъкани и органи, не само за ембриона, но и за човешкото тяло.
Протеиновите храни са от основно значение за деца, спортисти, бременни жени и кърмещи майки. Пилешките яйца обикновено са основата в диетата на хора, страдащи от заболявания или преминаващи рехабилитация след претърпени наранявания и заболявания. Протеинът се усвоява добре. В суровия си вид се препоръчва да се пие протеин на празен стомах. Суровият протеин е особено полезен при възпаление на устната кухина и стомашно-чревния тракт.
Състав на жълтъка
Около 1/3 от жълтъка се състои от мазнини, той също съдържа около 16% протеини, не повече от 50% влага. Около 2% се отделят за въглехидрати, минерали и витамини.
Яйчният жълтък също е богат на такива компоненти:
- макро- и микроелементи;
- незаменими аминокиселини за човешкото тяло;
- холин;
- витамини от група В, витамин D, витамини E, K, F;
- каротин;
- лецитин;
- липиди и фосфолипиди.
Води се дебат относно състава на жълтъка на птиче яйце. Химическият анализ няма нищо общо с това. Учените са в конфликт помежду си по отношение на холестерола, от който жълтъкът съдържа до 140 mg. Въпреки че холестеролът в жълтъка е "добър", много хора все още предпочитат да се въздържат от яденето му. Ако се консумира в големи количества, разбира се, няма да има полза от това.
Прочетете и статия за ползите и опасностите от пилешките яйца за човешкото тяло - тук.
Структура на яйца
Всички компоненти в структурата на пилешко яйце са много важни за развитието на новия живот. Жълтъкът захранва ембриона, въздушната камера допринася за доставката на кислород, черупката - образува защитна бариера между бъдещата мацка и външния свят.
черупка
Черупката покрива външната страна на пилешкото яйце, а също така спомага за поддържането на физическата му цялост, а освен това е защита срещу бактерии. По-голямата част от черупката се състои от калциева матрица с органични примеси.
Също така черупката е богата на такива минерали и микроелементи:
- бор;
- натрий;
- алуминий;
- магнезий;
- мед;
- цинк;
- желязо;
- манган.
Черупката има такава уникална структура: тя е просмукана от много пори, които образуват тунели между минерални кристали. Тунелите улесняват обмяната на газ между вътрешността на продукта и външната атмосфера. Броят на порите варира в рамките на 7-15 хиляди. По-голямата част от концентрацията им е разположена в долната част на яйцето с тъп край, където под черупката има газова камера.
Черупката може да бъде бяла или кафява, всичко зависи от породата птица, от концентрацията на пигменти (порфирини), които са разположени в калциевата матрица на черупката. Те не оказват влияние върху хранителните свойства на продукта и неговото качество. Също така видът храна и техниката на отглеждане на пилета не влияят върху цвета на черупката.
Качеството и здравината на черупката директно зависи от минералния метаболизъм на животното и от диетата. Санитарните фактори са еднакво важни за здравината на черупката.
Черупка под черупката и въздушната камера
Двуслойният корпус под черупката се състои от органични влакна, преплетени помежду си. Етапът на образуване на яйце зависи от формата, дадена от черупката, едва след това черупката започва да се образува.
В тъпия край на яйцето слоевете на черупката се разделят и между тях се образува кухина, пълна с кислород - това е въздушна камера. Той се образува, когато птица снася яйце. Въздушната камера съдържа толкова кислород, колкото ембрионът се нуждае през целия инкубационен период.
връв
Шнурът е вид пъпна връв, който фиксира жълтъка в определено положение - в центъра на протеина. Шнурът е оформен от една или повече ленти от тъкан със спирална форма и е разположен от двете страни на жълтъка. Чрез шнура ембрионът получава хранене от жълтъка.
протеин
Плътността на протеините е различна на различни места. Жълтъкът е обвит в най-тънкия слой, в който е разположен шнурът. Освен това слоят течен протеин се сгъстява - той е необходим за хранене на ембриона в началния етап. Освен това най-плътният слой, който захранва ембриона на втория етап и изпълнява защитни функции, не позволява на бъдещата мацка да влиза в контакт с черупката.
Протеинът е богат на следните компоненти:
- биотин - 7 mcg;
- вода - 87,9%;
- пантотенова киселина - 0,30 mg;
- сухо вещество - 12,1%;
- ниацин - 0,43 mg;
- протеини - 10.57%;
- рибофлавин - 0,56 mg;
- мазнини - 0,03%;
- фолацин - 1,2 mcg;
- въглехидрати - 0,9%;
- витамин В6 - 0,01 mg;
- пепел (минерали) - 0,6%;
- лизозим - 3%;
- овоалбумин - 69,7%;
- овуцини - 1,9%;
- тозилобулин - 6,7%;
- овукоидни протеини - 12,7;
- коналбумин - 9,5%.
Черупка от жълтък
Жълтъчната мембрана е вид прозрачен слой, необходим за формирането на самото яйце на етапа на неговото развитие. През първите 2-3 дни от инкубацията жълтъчната мембрана е източник на хранителни вещества за ембриона.
жълтък
Той съдържа всички хранителни вещества, които се натрупват в яйцето на животното под формата на чинии или зърна, които понякога се сливат в една маса. Ако погледнете внимателно суровия жълтък, стават забележими тъмни и светли слоеве, които се редуват. Тъмните слоеве са предимно пълни със сухи вещества.
Първите няколко дни от развитието на ембриона се основават на получаването на хранителни вещества и кислород, получени от жълтъка. Жълтъкът съдържа следните компоненти:
- 1,1% пепел (минерали);
- 48,7% вода;
- 1% въглехидрати;
- 51,3% сухо вещество;
- 32,6% мазнини;
- 16,6% протеини.
Зародишен диск
Ембрионалният диск се нарича още бластодиск. Това е натрупване на цитоплазма, разположена на повърхността на жълтъка. Това е мястото, където пилето започва да се появява. Изварата има по-ниска плътност от целия жълтък, поради което постоянно може да бъде в горната част.
кутикула
Цялата повърхност на черупката, включително порите, е покрита със специален филм - органична кутикула, състояща се от 90% протеини и малко количество въглеводороди и липиди. Този слой предпазва яйцето от инфекции, газове и влага.
За да се съхранява придобитото яйце за дълго време, трябва да се опитате да не повредите кутикулата.
Всеки птицевъд трябва да знае какво е яйце, както и неговата структура, химичен състав. Тази информация се обсъжда във видеото. Що се отнася до инкубацията на яйца, тези знания са особено полезни:
Хранителна стойност и хранителна стойност
Калоричното съдържание на пилешко яйце е не повече от 17%, поради което този продукт се счита за един от основните при спазване на диета. Продуктът съдържа много аминокиселини. Десет от тях са незаменими - те се образуват в тялото и можете да ги получите само като консумирате яйчни продукти.
Протеинът е необходим компонент на човешкото тяло, защото може да се разгради до важни аминокиселини, които са необходими за нормалното функциониране не само на мускулите, но и на човешкия мозък. Жълтъкът е по-висококалоричен компонент и съдържа много мазнини и мастни киселини.
Яйцата са сходни по структура помежду си, но обикновено се различават по размер. В протеина и жълтъка има много полезни вещества, както и в черупката на яйцата. Този продукт е полезен за хората, а уникалната му структура осигурява надеждна защита за бъдещата мацка.