При клане на щраус е важно правилното провеждане на подготовката преди клането и самото клане. По-нататък ще разберем нюансите на този труден, но необходим процес в отглеждането на птици и какви грешки могат да бъдат направени поради неопитност. Статията предоставя пълни инструкции за клане на екзотична птица.
Кога е времето за клане?
Щраусите се колят след достигане на определено тегло. Птицата се счита за готова за клане:
- мъже с тегло 120 кг;
- женски - с тегло 100 кг.
Няма смисъл да държите мъжете след достигане на 120 кг, женските могат да бъдат оставени за получаване на яйца.
Скоростта на наддаване на тегло зависи от диетата и диетата. Колкото по-добре храниш щраусите, толкова по-кратка е възрастта им. Опитните фермери при клане се ръководят не от възрастта на птиците, а от теглото им. Обикновено щраусите достигат необходимото тегло през втората година от живота. Птиците, приготвени за клане, се хранят според специална диета.
Къде се колят щрауси?
Не е толкова лесно да колят щраус, колкото обикновените домашни птици. И първата трудност очаква фермерите в самото начало - невъзможно е да колят щрауси във фермата. Тези птици са толкова страшни, че започват да изпадат в паника при най-малкия шум или опасност - бягат, нарушавайки всичко по пътя си. Клането на щрауси се извършва в специална кланица със здрави стени.
Ако заклате щрауси във ферма, тогава оцелелият добитък ще получи огромен стрес. В бъдеще птиците няма да позволят на човек да се приближи до тях, освен това, те са в състояние да атакуват хората, ако усетят врагове в тях. Тези птици са толкова силни, че дори могат да убият.
Щраусът, приготвен за клане, се прехвърля в кланицата. Но за да не изпитва стрес, в противен случай качеството на месото ще намалее.
Подготовка за клане
Големият размер на щрауса и неговата сила се превръщат в проблем по време на клане. Не е толкова лесно да се справите с него, колкото с патица или гъска. Чувствайки опасност, гигантът може да проявява агресия, да удря и дори да убива. Ето защо е толкова важно да укротите щраусите. Когато дойде време за клане, те могат спокойно да бъдат отведени в кланицата, без паника или съпротива.
Одомашняването започва в много ранна възраст, така че щраусите възприемат човек като питащ.
Инструменти и инвентар се подготвят за клане:
- зашеметяващ чук;
- заточен нож;
- дебело въже;
- метална кука - за окачване на трупа.
В големите ферми, преди клането, щраусите се евтаназират с електрически ток - за това трябва да закупите специално скъпо оборудване.
Стъпка по стъпка инструкции за клане
Процесът на клане се състои от няколко етапа, които трябва да преминат последователно. Качеството на продукта зависи от точността на всеки етап.
зашеметяващ
Зашеметяването се извършва по един от два начина:
- Електрически ток. Птицата се захранва с напрежение 240 V за 6-7 секунди. Няколко индивида се обездвижват едновременно. Този метод се използва в големи ферми.
- С чук. Щраусът е ударен по главата - точно в центъра, с чук. Важно е да удряте точно и силно, така че птицата да се изключи веднага.
Обезкървяване
Зашеметената птица се изрязва през югуларната вена, разположена във врата. Или отрязват цялата глава. Тогава трупът се окачва с куки - за краката, за да може да изтече кръвта. Когато цялата кръв е изтекла, преминете към следващия етап.
За да може кръвта да изтече възможно най-бързо, основната артерия трябва да бъде прерязана - тя се намира близо до сърцето.
Как се колят щрауси, е описано във видеото по-долу:
скубане
Специалист се занимава с щипене - препоръчва се да го поканите специално за тази работа. Ако оставите скубането на непрофесионалисти, перата ще бъдат с лошо качество и няма да бъдат лесни за продажба.
Първична обработка на суровините
За да може отстранената кожа да е с високо качество, трябва да я премахнете стриктно според технологията - препоръчително е да гледате специален видеоклип, в който се обясняват всички тънкости на процеса. Основното нещо при ожулването е формата на получената суровина и липсата на дефекти по нея. Размерите не са толкова важни, колкото качеството. За да се постигне правилната форма, разрезите се правят по определени линии.
Правила за скиниране:
- За да премахнете кожата от крилата, тя се отрязва от външния ръб на първото крило до външния ръб на второто крило. Разрезът трябва да е непрекъснат и да се прави през корема.
- Основният разрез се прави отдолу нагоре - от ануса до клюна. Тя също продължава.
- На краката кожата се нарязва от дисталната става на пръстите до корема през бедрото.
Отстранената кожа се изпраща да се охлади - за 15 минути.
Ако кожата е в екскременти или кръв, тя се измива старателно в течаща вода. Останките от месо и мазнини се отрязват внимателно с тъп нож, за да не се повреди кожата по никакъв начин.
Тогава кожата се запазва. Това е необходимо, за да се предотврати разграждането на протеиновите структури, преди суровините да бъдат дъбени. Солта се използва за консервиране - премахва излишната вода и убива бактериите. Но не трябва да се допуска пълно обезводняване, съдържанието на вода не трябва да бъде по-малко от 15%. В противен случай крехката кожа ще започне да се напуква.
Процес на опазване:
- Кожата се разстила върху дървена повърхност. Вътрешна страна нагоре. И поръсете със сол - теглото й трябва да е 2 пъти по-голямо от теглото на консервираните суровини.
- Солените кожи се поставят в хладилника за 60 ч. Охладете, но не замръзвайте.
Кожата на щраус е много деликатна и ако се наруши технологията на производство, суровината бързо се влошава. Добре изработената кожа е ценна.
Сортове на кожи
След осоляването, суровините се сортират и се оценява тяхното качество. Кожите се отличават по размер:
- Възрастни.
- Subadults.
- Малолетните.
Кожата на мъжа е около 1,5 квадратни метра. м. Колкото по-голяма е кожата, толкова по-скъпа е тя. Суровините, получени от юноши и пилета, са много по-малки по площ, а цената за него е по-ниска.
Изработените кожи също се класифицират по степен. Степента зависи от качеството на запазване, формата, правилността на отстраняването, размера, наличието на дефекти.
Сортове кожи от щраусови кожи:
- Първи клас. Добре запазени суровини, които са запазили първоначалната си свежест. Отвътре няма следи от месо, мазнини, фасции. Размерът и формата са пълни. Няма дефекти.
- Втори клас. Подобно на първия, но е разрешен един от следните дефекти:
- непълно изтегляне;
- разрезите са направени неточно - не съвпадат с линиите, установени от технологията;
- лошо качество на запазване;
- мастни петна;
- дефект на "червената капачка";
- повредени крушки.
- Трети клас. Подобно е на втория клас, но наличието на два дефекта наведнъж от изброените по-горе е позволено.
"Червена шапка" - дефект, който възниква, когато кожите се навиват дълго време при високи температури или във влажна среда. Червените микроорганизми се размножават - образуват се петна от този цвят.
Ако суровините показват признаци на разлагане и миришат лошо, те не са запазени правилно. Такива кожи не принадлежат към нито един клас, те са некласови суровини.
Кожен превръзка
След като преминете през процеса на консервация, кожата трябва да бъде облечена. Извършва се на няколко етапа:
- Накисване. Суровината се потапя в специално съединение, което напълно го покрива. Този етап продължава 48 часа. Съставът се променя през това време 4 пъти.
- Висящи. Извадете кожата от състава и я окачете, така че разтворът напълно да се оттича от нея.
- Източване. От двете страни кожата се почиства със скрепер или с тъп нож.
- Кисело накисване. Целта му е да направи кожата мека и еластична. Суровината се поставя в кисел състав, който омекотява колагеновите влакна. Процесът продължава най-малко 24 ч. Готовността се проверява чрез сгъване на сгъвката - ако сгъвката стане бяла, кожата може да бъде извадена.
- Дъбилни. Целта е кожата да бъде устойчива на неблагоприятни фактори, като я потапя в специален разтвор за тен. За дъбене на кожа използвайте хром връх, алуминиев хромиран стип или кора от дъб / върба. Процесът отнема най-малко 24 часа.
- Сушене. Кожата е окачена в тъмна и прохладна стая. Сушете в продължение на 2 дни. Изсушената кожа се изправя и опъва, за да я направи гладка и равномерна.
- Полиране. За тази процедура се използват специални масла. Целта е да придаде на материала гладкост и блясък, да го направи красив.
По време на обличането на кожи се използват мощни химикали, които са опасни за хората и могат да навредят на здравето им. За да работите с дъбилни съединения, трябва да имате подходящ опит.
Рязане и изкормване
Те червят щрауси като други домашни птици. Той е окачен от крилата, така че е удобно да го изкормете. След като изрязват коремната кухина, я избутват и отстраняват вътрешностите. Освободеният от канали труп се измива и изпраща в хладилника.
Изкормени трупове се нарязват на дървени повърхности. Рязането включва разделяне на трупове на:
- обезкостено месо;
- пищялите;
- бедрата;
- половин трупове;
- квартали.
Труповете се нарязват, за да не наранят мускулите - това ви позволява да получите идеалното месо за пържоли. Рязането върви бързо, така че протеиновата структура на тъканите да няма време да се разруши. Останалите гарнитури и малки мускули се предлагат на пазара като нискокачествено месо.
Добивът на чисто месо от черен щраус е 30-40 кг, от рея - 9-12 кг.
Какви грешки можете да направите?
Клането на щрауси е отговорно събитие, което изисква всестранна подготовка. Грешки, които стопаните могат да направят поради липса на опит:
- Клане пред стадото. Това абсолютно не може да се направи. Щраусите ще бъдат стресирани. Бързайки да бягат, те са в състояние да счупят оградата на корала.
- Опити за прокарване на щрауси в кланицата. Ако използвате сила, проявете агресия, това ще предизвика паника в цялото стадо. А хората, предназначени за клане, ще получат стрес, поради което месото им ще бъде с по-ниско качество.
- Неправилна техника на зашеметяване. Ако ударите с чук, който не е достатъчно силен или не е в центъра на главата, птицата може да започне да бяга, да проявява агресия и предвид силата си, изходът от битката е непредсказуем.
Кланенето на щрауси не може да бъде поверено на начинаещ - този процес изисква професионален опит. Обикновено тази отговорна процедура се поверява на земеделските работници, които се грижат за птицата от раждането. Щраусите свикват с тях и им се доверяват. Неопитни хора не трябва да се допускат да заколят; трябва да се помни, че щраус убива човек с един ритник.