Гвинея е африканска птица, завършила в Европа още в древността. Неговото месо, което има вкус на дивечово месо, веднага спечели мястото си на масите на европейските гурмета. Той съдържа по-малко мазнини от пилешкото и по отношение на съдържанието на протеини, аминокиселини, витамини и микроелементи значително надвишава всички други домашни птици, поради което може да бъде включен в диетата на деца, болни, бременни и възрастни хора.
Видове месо
Гвинеите са най-близките роднини на пъдпъдъци, пуйки и пилета, които принадлежат към семейството на морските птици. Те бяха докарани в Европа от южните и западните райони на Африка. Гвинея, съответно и нейното месо, се случва:
- Диви . По правило той живее в Африка, в историческата си родина. Дивите птици често се ловуват.
- Домашни или обикновени . Отглежда се в Европа и страните от ОНД на съвременни ферми. Именно месото на такава птица може да се намери на прозорците на месарските магазини.
В природата има различни породи токачки, но животновъдите активно се занимават с развъждането на няколко от тях - сиво-петнисти, кремави, волжки бели, загорски и белокрили.
Външен вид и вкус
За да различите трупа на токачки, трябва да знаете как изглежда. Ето основните характеристики:
- Тегло . Домашните птици се разрешават да се колят, като правило, на възраст 3-5 месеца, така че тежи малко - до 1,5 кг. Разбира се, колкото по-стара е птицата, толкова по-плътно изглежда трупът ѝ.
- Peel . Кожата на труп на токачки е много тънка, така че през нея се вижда червено месо, което може да направи трупа да изглежда кафяв. В допълнение, кожата е по-тъмна от тази на пиле, тъй като съдържа голямо количество миоглобин - протеин, който по структура и функция наподобява хемоглобин.
- Цвят . Месото има синкав оттенък, но не се страхувайте от това, тъй като този цвят се дължи на ниското количество мазнини в него. Филето от морска птица съдържа голямо количество хемоглобин, следователно може да има кафяв цвят. След топлинна обработка месото се изсветлява и става почти бяло.
- Кости . Гвинеята има по-малко кости в сравнение с пилешката. В допълнение, те не са толкова големи, което прави трупа да изглежда доста миниатюрен.
Месото от морска птица има вкус на фазан или дивеч, а не на пилешко, тъй като има по-малко течност (само 74,4 г на 100 г) и по-висока плътност на влакната. В допълнение, тя не е толкова мастна, колкото пилешкото месо - съдържа 2,7 g мазнини на 100 g, докато в пилето тази цифра е 8,8 g.
Хранителна стойност и химичен състав
Месото от морска птица е ценено заради високото съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Хранителната стойност на продукта е представена в таблицата:
име | Количество на 100 g |
| протеин | 20,64 g |
| Мазнини | 2,47 g |
| Въглехидрати | 0,6 g |
| вода | 74,44 g |
| пепел | 1,15 g |
| Наситени мастни киселини | 0,64 g |
| Холестерол | 0,63 g |
| Съдържание на калории | 110 kcal |
И така, стограмово парче месо съдържа само 110 ккал. За сравнение трябва да се отбележи, че калоричното съдържание на пилешко месо на 100 г е 170 ккал.
Месото от морска птица е ценено и заради богатия си химичен състав, който ще разгледаме по-подробно.
Витамини
Месото от морска птица всъщност държи рекорда по съдържание на водоразтворими витамини от група В:
- В 1 (тиамин) . Насърчава човешкото развитие и растеж, активно участва в метаболитните процеси.
- В2 (рибофлавин) . Той участва в метаболизма, помага за намаляване на нивата на кръвната захар и подобряване на състоянието на кожата.
- В5 (пантотенова киселина) . Участва в метаболизма на въглехидратите и мазнините, както и в хормоналните процеси.
- В6 (пиридоксин) . Участва в синтеза на вещества, подпомага нервната система и активира мозъчната дейност.
- В9 (фолиева киселина) . Участва в синтеза на клетки и аминокиселини. Киселината е особено полезна за бременни жени.
- B12 (кобаламин) . Влияе на състава на кръвта, подобрява състоянието на кожата, поддържа имунитета и нервната система.
Освен витамини от група В, месото е богато и на витамини А, С и РР, поради което има следните свойства:
- има антиоксидантен ефект;
- подобрява състоянието на косата и кожата;
- понижава нивата на холестерола и укрепва кръвоносните съдове;
- засилва защитните свойства на тялото.
Аминокиселини
Учените откриха, че пилешкото месо съдържа 95% от полезните аминокиселини, които са необходими за здравословното функциониране на човешкото тяло. За сравнение отбелязваме, че мускулите на бройлерите в гърдите съдържат по-малко киселини - 82%.
Аминокиселините, открити в токачките включват:
- Валин . Той участва в синтеза на тъканите и поддържа мускулната сила, придава на организма жизненост и хормона на радостта (серотонин). Валинът също защитава миелиновата обвивка на нервните влакна в мозъка и гръбначния мозък. Благодарение на това аминокиселината значително забавя скоростта на развитие на множествена склероза.
- Хистидин . Това е незаменима субстанция, която насърчава регенерацията на клетките и образуването на полезни съединения, които са отговорни за алергичните реакции.
- Треонин . Насърчава правилното функциониране на черния дроб, сърцето и кръвоносните съдове, а също така укрепва имунната система, връзките и мускулите. В комбинация с други аминокиселини участва в образуването на протеин.
- Фенилаланин . Има обезболяващ (обезболяващ) ефект. Той влиза в синтез с други елементи, благодарение на които помага да се справи с депресията. В допълнение, фенилаланинът намалява апетита, което го прави от особен интерес за тези, които губят тегло.
- Изолевцин . Есенциална аминокиселина в енергийния метаболизъм.
Трейс елементи
Птичето месо съдържа голямо количество микроелементи, сред които са особено важни:
- калий;
- калций;
- магнезий;
- натрий;
- сяра;
- желязо;
- фосфор.
Благодарение на този състав, този продукт е полезен за цялото тяло. Редовната му употреба значително ще подобри състоянието на сърдечно-съдовата система, кожата, костите и косата.
Максималното количество хранителни вещества се съдържа в гърдата на морските птици.
За кого е полезно?
Месото от морска птица е диетичен продукт, поради което може да бъде включено в диетата на тези, които губят тегло. Освен това популярната диета на Дюкан включва много ястия от точно такова месо.
В допълнение, той е особено полезен продукт за следните категории хора:
- бременни жени и кърмачки;
- деца (може да се сервира като първи месен курс);
- стари хора;
- страдащи от алергия (месото от морска птица се счита за хипоалергенен продукт);
- страдащи от недостиг на витамини;
- подложени на рехабилитация след сериозно заболяване или операция;
- пациенти с анемия или настинки;
- страдащи от патологии или нарушения на централната нервна система;
- страдате от неизправност на стомашно-чревния тракт и метаболитни нарушения;
- изпитвате тежки физически натоварвания;
- усещане за психологическо изтощение.
Месото от морска птица се препоръчва и за хора, които се грижат за здравето си, тъй като има превантивни свойства и помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Освен това укрепва зрението и кожата, облекчава умората и възстановява метаболизма.
Вреда и противопоказания
Месото от морска птица е ценен продукт, който не може да навреди на човешкото тяло, тъй като няма вредни вещества в неговия състав. Междувременно трябва да разберете, че това е протеинов продукт, който не може да се злоупотребява, в противен случай стомахът ще бъде претоварен, което може да доведе до такива неприятни симптоми:
- усещане за преяждане и тежест в корема;
- нарушение на храносмилателната система;
- гадене.
По отношение на противопоказанията, те включват само индивидуалната непоносимост към компонентите, които се съдържат в месото.
Приложения за готвене
Домашни птици, не по-стари от 3-5 месеца, се колят за месо. Факт е, че по-старите меса от морска птица не са толкова меки и нежни. Живото тегло на токачки в тази възраст е не по-малко от килограм. Именно тази токачка е най-подходяща за готвене. Може да се пече в собствен сок, задушено или пушено, варено за готвене на първите ястия.
Гърците предпочитат да поднасят яхния с токачки с домати или маслини, както и с пикантен доматен сос на среден огън. Италианците предпочитат да сготвят целия труп, като го пълнят с билки, кисело сирене и шунка. Парче месо се сервира най-добре с нарязани билки. От мляно токачки можете да направите отлични котлети, котлети и кюфтета.
Почитателите на гастрономическите изкушения могат да приготвят филе от морски свинчета с сос от лимон и розмарин. За да придаде на ястието екзотичен вкус, то може да бъде подправено с ориенталски подправки (касия и канела).
Месото от морска птица не трябва да се използва за приготвяне на консерви. Факт е, че вкусът му няма да е наситен, тъй като тази птица не е толкова мазна като пилешкото.
Когато готвите месо от морска птица, трябва да се има предвид, че е по-твърдо и по-плътно от пилешкото месо. За да не се отрази това на качеството на ястията, трябва да запомните няколко препоръки:
- след закупуване дръжте суровата птица в хладилник за около 2-3 дни, за да направи вкуса й по-силно изразен;
- няколко часа преди готвене, месото трябва да се накисне в подсолена вода с добавяне на лимонов сок, така че да стане по-меко и по-добре сварено;
- ако месото е пържено или задушено, вместо да го накисвате, то просто трябва да се вари (това ще го омекне и полученият бульон може да се използва за приготвяне на супа).
Гвинея птица може да се използва вместо пилешко месо при приготвянето на грузинското ястие Chakhokhbili. Рецептата му е предложена във видеото по-долу:
Как да изберем и съхраним?
За да закупите качествен и здравословен продукт, струва си да разгледате няколко прости насоки:
- Цветът на токачките трябва да е тъмнокафяв на вид. Ако трупът е светъл на цвят, вероятно е хибрид и не си струва да се купува.
- Ако месото е с отлично качество и прясно, след натискане пръстовият отпечатък върху него бързо изчезва. Ако остане дупка на трупа, вероятно това не е първият продукт за свежест, който е опасен за ядене.
- Трупът трябва да тежи около 1,5 кг. Това ще означава, че птицата е заклана за месо на възраст от 5-6 месеца. По-възрастните индивиди са по-добре хранени, но месото им е твърде грубо.
- Ако трупът се продава замразен с парчета лед, не си струва да го купувате, тъй като просто ще трябва да преплатите за вода.
Купувайки прясно и висококачествено месо, е необходимо да го съхранявате правилно преди готвене, за да не загуби полезните си качества. По този въпрос следва да се вземат предвид следните правила:
- Ако се планира месото да се съхранява за не повече от 1-2 дни, то може да се постави във вакуумен съд и да се съхранява на долния рафт на хладилника при температура от 0 до 10 ° С.
- Ако трупът трябва да се съхранява повече от 2 дни, той трябва да се съхранява във фризера, също преди това да се прехвърли във вакуумен контейнер. В тази форма трупът трябва да се съхранява около 3 месеца, но до шест месеца се счита за приемлив.
Задържането на суров труп по-дълъг от оптималния срок на годност не си струва, в противен случай може да се влоши.
Разходите
Цената на месото от токачки е много по-висока от цената на пилешкото и дори пуешкото. В зависимост от доставчика и качеството на продукта, цената на 1 кг ще бъде 2 или дори 3 пъти по-висока, отколкото за пилешко месо.
Трябва да се отбележи, че точната цена ще зависи от това дали трупът е закупен от частно лице или от официален доставчик, който също представя документи, потвърждаващи качеството на продукта. Разбира се, сертифициран продукт е по-скъп, но по този въпрос е по-добре да не пестите пари, особено ако месото се купува за дете, бременна жена или човек със здравословни проблеми.
Видео: клане на токачки и готвене
В следващия видеоклип домашен фермер ще отбележи няколко сиви краставици за проба, претегля труповете им преди и след изкормване и след това задушава птицата със сол и черен пипер на слаб огън:
Месото от морска птица е здравословно, питателно и вкусно. Това е диетичен продукт, който може да бъде включен в диетата на всички хора, които спазват правилата на здравословна диета. Доставя на организма полезни елементи, поддържа физическата сила и има положителен ефект върху морала. Интересното е, че месото има повече вкус на дивеч, така че може да се използва при приготвянето на вкусни и доста екзотични ястия.