Гъбите шийтаке са родом от Изтока. В дивата природа те растат в Япония и Китай. Сега гъбата активно се отглежда в Азия, а продуктите се изнасят. Shiitake има специфичен, но приятен вкус и ползи за здравето. На тяхна основа могат да се приготвят лекарства.
основни характеристики
Капачката на тази гъба може да има различен диаметър - от 3 до 15 см. Отначало е изпъкнала, а когато шиитаке узрее, става плоска. Отначало шийтаке е оцветен в тъмно кафяво, но постепенно променя цвета си на по-светъл нюанс. Кракът на гъбата е светлокафяв, влакнест, плътта е кремообразна, месеста, с подчертан вкус и аромат.
Името на Шийтаке на латински е ядлива lentinula.
Този вид гъба съдържа много ценни елементи:
- хранителни влакна;
- аминокиселини;
- калций;
- калий;
- желязо;
- цинк;
- магнезий;
- протеини;
- ненаситени мазнини.
Поради вкуса и богатия си състав, в наши дни шиитаке се отглежда и изкуствено - култивира се на дървени трупи или на дървени стърготини. Това се прави в различни страни по света, включително Русия.
Места за отглеждане
При естествени условия шиитаке расте в югоизточната част на Азия и в Приморие, както и в Далечния Изток, в смесени дъбови и букови гори. Там те могат да бъдат намерени на пънове или стволове на дървета. Периодът на растеж е от пролетта до есента, след обилни дъждове.
Полезни и вредни свойства на шийтаке
Благодарение на богатия си състав, шиитаке има редица полезни свойства. Те включват следното:
- укрепване на имунитета и потискане на активността на вирусите;
- понижаване на холестерола в кръвта: Японските учени показаха, че ежедневната консумация на шиитаке за една седмица може да намали холестерола в кръвта с 12%;
- повишаване устойчивостта на организма към туморни образувания и инфекции;
- забавяне на растежа и развитието на раковите клетки;
- предотвратяване образуването на кръвни съсиреци;
- намаляване на риска от развитие на инфаркт и инсулт;
- стимулиране на метаболитните процеси в организма, което ви позволява да намалите теглото;
- нормализиране на сърдечно-съдовата система;
- защита на организма от действието на свободните радикали;
- подобряване на състоянието на кожата: гъбите шийтаке правят бръчките по-малко дълбоки, нормализират производството на себум, повишават еластичността на кожата;
- благоприятен ефект върху органите на стомашно-чревния тракт;
- стимулиране на възстановяването на кожата;
- подобрява състоянието на човек с автоимунни процеси, които включват системен лупус еритематозус и склеродермия;
- елиминиране на токсините от тялото;
- подобряване на психоемоционалното състояние с депресия и постоянен стрес;
- нормализиране на общото състояние след повишени физически натоварвания;
- укрепване на нервната система.
Благодарение на тези свойства пулпата шиитаке се използва активно за лечение и профилактика на заболявания на бъбреците и черния дроб, пикочния мехур, стомаха и панкреаса. Освен това гъбата подобрява състоянието на високо кръвно налягане, неврологични заболявания, атеросклероза и епилепсия.
Въпреки полезните свойства на шиитаке, той трябва да се яде с повишено внимание: той съдържа голямо количество хитин, който не се усвоява в стомаха. Освен това може да се появи алергична реакция.
Има редица противопоказания за употребата на гъбата:
- възраст до 12 години;
- бременност;
- едновременна употреба на лекарства, които намаляват способността на кръвта да се съсирва;
- бронхиална астма;
- склонност към развитие на алергични реакции.
Не яжте прекалено много гъби шийтаке наведнъж, тъй като това може да причини диария.
Как да отглеждаме гъби шиитаке
Шийтаке може да се отглежда успешно у дома. Има два основни метода за това:
- Интензивният метод включва използването на субстрат, към който се смесва семеният мицел.
- Екстензивният метод е отглеждане на гъби върху дърва. В този случай се създават условия, близки до естествения начин на живот на шиитаке: мицелът се поставя в подготвените резници на стволовете.
Характеристики на отглеждането на шийтаке по интензивен начин
Интензивната технология прави възможно плододаването на гъби през цялата година. Необходимо е да се организира отглеждане в специално оборудвани помещения.
Когато подготвяте помещение за отглеждане на шийтаке по интензивен начин, е необходимо да се вземат предвид следните изисквания:
- добра вентилация;
- наличието на осветление;
- високо ниво на влажност на въздуха - 70-80%;
- способността да се поддържа оптималната температура, за шийтаке тя е + 15-18 градуса през деня и +10 градуса през нощта;
- наличието на система за капково напояване.
Стаята, в която ще се отглежда шиитаке, трябва да бъде чиста и дезинфекцирана.
За интензивно отглеждане на гъби е необходимо да се подготви субстрат, основната част от който трябва да бъде клен, бук или дъбови дървени стърготини. Дървесината от иглолистни дървета не е подходяща за това. Сърдечният прах представлява 60-90% от общата маса на субстрата. Обемът се допълва от добавки: слама, зърнени трици, гипс, люспа.
Приготвеният субстрат трябва да бъде стерилизиран, за да се потисне развитието на конкурентни организми, които могат да унищожат мицела. Като контейнери за поставяне на субстрата в тях се използват торби с обем 1-6 литра, направени от плътен полиетилен.
След топлинна обработка сместа се охлажда и мицелът се посява. Тя трябва да бъде закупена от специализирани магазини за семена.
За 100 кг субстрат са необходими 2-5 кг мицел. Тя трябва да загрее за 1,5-2,5 месеца. През този период споровете почти напълно се разпространяват и узряват за по-нататъшен растеж. След това мицелът се прехвърля за плододаване в прохладни помещения с високо ниво на влажност.
За да получите добра реколта от гъби, се препоръчва насажденията да се поливат ежедневно. Това трябва да се наблюдава особено внимателно през периода, когато гъбите започват да покълват и да наддават на тегло.
Добивът на гъбата е 20-30% от общата маса на подготвения субстрат. Всеки мицел може да даде плод за 5-7 години. Трябва да се помни, че мицелите трябва периодично да се почиват.
Шиитата расте и узрява на вълни, така че след първата реколта блокът със субстрата трябва да се накисва в студена вода - това стимулира растежа на втората вълна. Блокът трябва да се съхранява една седмица - това ще възстанови първоначалния обем и нивото на влагата.
Екстензивен метод за отглеждане на гъби
Шийтаке може да се отглежда на летни къщи, пънове или трупи. За това е подходящо всяко широколистно дърво, но най-добре - бук и дъб.
Всеки квадратен метър дървесина, използван за въвеждане на мицел и отглеждане на гъби, носи до 250 кг шиитаке годишно.
За да отглеждате гъби в лятна вила по обширен начин, трябва да направите следното:
- вземете дълги стволове на дървета с диаметър 7-15 см, дължина 1 м;
- уверете се, че дървесината има достатъчно влага (около 40%), а ако стволовете са сухи, е необходимо да ги поливате няколко дни, преди да добавите мицела;
- пробийте дупки по бъчвите по шаблон на шахматна дъска, като спазвате разстояние 10 см една от друга по дължината на цевта, между редовете от дупки, които трябва да оттеглите със 7 см;
- мицел се въвежда в подготвените дупки и стволовете се полагат хоризонтално, образувайки високи дървесни плочи;
- дупките са затворени с коркове или покрити с градинска стъпка, отгоре са покрити с филм.
Покълването на мицела става от 6 месеца до една и половина години.
Когато върху повърхността на трупите се образува бяло покритие и логът издава тъп звук при потупване, дънерът с мицел се изнася на открито, в зона, където има влажна пръст. Той трябва да бъде защитен от чернови и директни UV лъчи.
При отглеждане на шиитаке по обширния метод най-високото ниво на плододаване се наблюдава на втората година след въвеждането на мицела.
Гледайте видеоклип, който показва как да отглеждате шийтаке на кокички:
Методи за използване на гъби в готвенето и медицината
Гъбите шийтаке се използват активно за приготвяне на различни ястия, както и за лечение на заболявания на вътрешните органи и кожата.
Шийтаке в готвенето
Шийтаке се пържи и се яде като отделно ястие или в ориз, различни видове юфка, риба и пилешко месо се добавят парчета пържени гъби. Гъбите се добавят към супи с морски дарове, зеленчукови яхнии, бульони.
В Русия сушените гъби шийтаке често се използват като храна. Преди да ги използвате, трябва да накиснете гъбите във вода за 8-10 часа.
При приготвянето на тези гъби се провежда минимална нежна термична обработка, тъй като под влияние на високите температури се намаляват вкусовите и лечебните им качества. Сварете гъбите за не повече от 3-4 минути, оставете да къкри по-дълго - около половин час.
Използване на шийтаке за медицински цели
Гъбите шийтаке се използват за приготвяне на различни лекарства. На тяхна основа се правят такива средства като:
- Прах от сухи гъби, който подобрява имунитета и намалява нервното напрежение. За готвене трябва да смилате сухи гъби. Препоръчва се прием на чаена лъжичка от получения прах три пъти на ден, 40 минути преди хранене.
- Тинктура от гъби, която ефективно се бори с гастрит, язви на стомаха, хипертония, както и злокачествени тумори. За да го приготвите, трябва да вземете 20 г от приготвения прах и да изсипете 500 мл висококачествена водка. Продуктът трябва да се влива в продължение на 2 седмици на хладно и тъмно място. Трябва да използвате тинктурата, без да прецеждате. Препоръчва се прием на 2 чаени лъжички от приготвения продукт 30 минути преди хранене.
- Екстракт от гъбено масло Това средство помага при диабет, бъбречни заболявания, хипертония, болки в ставите. За да приготвите качулката, трябва да вземете 20 g изсушено шийтаке и да ги залеете с водна баня с 500 мл ленено семе или зехтин, загряти до 37 градуса. Съдът с олио и гъби трябва да бъде плътно затворен и оставен да се вари в продължение на 5 дни на топло място, след което се поставя в хладилник за 5 дни. Вземете чаена лъжичка 2 пъти на ден.
В аптеките се продават различни лекарства с добавка на екстракт от шийтаке. Необходимо е да ги приемате внимателно, само след консултация с Вашия лекар и в препоръчаната доза.
Гъбите шийтаке растат естествено в Азия и Приморие. Те имат изразен вкус и се характеризират с лечебни свойства. Шийтаке може да се отглежда самостоятелно в домашна ферма, както на открити площи, така и в оранжерии или навеси.