Гъбата Шийтаке, известна още като японска горска гъба или ядлива лентинула, може да се отглежда у дома по един от двата прости начина. Има шапка с диаметър от 5 до 20 см, изпъкнала е и е с кафяв или кафе. Как правилно да отглеждате шиитаке, нека да го разберем допълнително.
Методи за отглеждане
Има само две от тях:
- Интензивно . Мицелът се въвежда в подготвен субстрат. Тя трябва да включва дървени стърготини, стърготини от широколистни дървета с чипс, слама, сено и зърно. Получената смес трябва да се стерилизира, тъй като гъбичните спори са по-слаби от спорите на плесен. Така че, ако не се поддържа стерилност, мухълът няма да позволи на гъбичките да се размножават, така че няма да е възможно да се събере желаната реколта.
- Обширна . В естествената си среда гъбите растат върху прясно изсечени стволове на дървета. Вие също можете да пресъздадете условията на околната среда възможно най-близо до естествените. И така, засяването на спори става в дупки, пробити в трупи. Те обаче първо трябва да се съхраняват дълго време в условия на ниска температура и влажност, за да могат гъбите да покълнат. Като цяло, целият процес - от заразяване на багажника със спори до 100% зрялост на гъбата - ще изисква 1,5-2 години.
За бързо събиране на гъби много хора предпочитат да прибягнат до интензивния метод, който дава реколта след няколко месеца.
Интензивен метод - отглеждане на гъби на блокове
За да получите реколта е важно да следвате правилните инструкции - от започване на подготовката на субстрата до събиране на гъбите. Ще разгледаме всяка стъпка поотделно.
Избор на мицел
Мицелът за отглеждане на шиитаке се закупува от специализиран пазар. Тя може да бъде представена в три форми:
- Зърно . Това е място за зърно, където се развиват гъбични спори. Факт е, че зърнените култури са отлична хранителна среда, при която с ускорена скорост се образува висококачествен мицел. За да размножите ефективно шиитаке, ще трябва да добавите около 2% от заразеното зърно към общата маса на субстрата.
- Сърда . Мицелът се отглежда в смес от дървени стърготини и трици и се използва за отглеждане на гъби в хомогенен субстрат. Оптималната концентрация на такъв мицел е 5-7% от общата маса на субстрата.
- Течност . Този мицел се развива в течна среда, като бирена мъст. Използва се доста рядко и само когато субстратът е напълно стерилен. За извършване на течна инокулация е необходим специален дозатор. Нормата на такъв мицел е 20-45 мл на 2-4 кг субстрат.
Специалистите по гъби препоръчват да изберете мицел на зърно, тъй като той запазва много от генетичните характеристики на тялото. Така че, струва си да закупите мицел от зърнен тип с тегло 18 кг, който трябва да бъде опакован в найлонови торбички с обем от 200 г всеки със специална резе.
Опаковането се извършва в чисто помещение без вентилация в следния ред:
- Почистете таблицата, върху която ще се извърши цялата работа, и я избършете с парцал, предварително намокрен с разтвор на белота. Носете стерилни ръкавици.
- Пригответе опаковки - дезинфекцирайте със 70% разтвор на алкохол или 10% разтвор на натриев хипохлорит.
- Извадете части от субстрата и поставете в леген, като го разделяте с ръце на отделни зърна.
- Изсипете мицела от таза в чувалчета. Всичко трябва да се направи възможно най-бързо.
- Подгответе въздушни филтри за тоалетна хартия - сгънете в многослоен квадрат с размери 30x30 мм.
- Поставете филтъра в торбата и го затворете с резето.
- Завържете всички готови торби с телбод.
Полученият детайл може да се държи изправен, като филтърът е обърнат нагоре. Място за съхранение - домакински хладилник. Срокът на годност е до 6 месеца. Мицелът може да бъде отстранен точно преди да зарази субстрата.
Подготовка на субстрата
Гъбите се отглеждат на блокчета, които се приготвят от субстрата. Състои се от следните елементи:
- Сърда от широколистни дървета. Фракцията им не трябва да бъде по-малка от 3 мм. Това е основата на сместа.
- Бъркане или малки стружки от широколистни дървета, за да се увеличи дишането на състава. Те могат да бъдат заменени със сено, ситно нарязана слама от овес или ечемик.
Иглолистните дървета не са подходящи, тъй като съдържат смоли, които предотвратяват развитието на мицел.
- Зърно, чаени листа, брашно от боб. Те са необходими за увеличаване на хранителната стойност на субстрата.
- Креда или мазилка. Спомага за подобряване структурата на състава.
Опитните градинари отбелязват, че в големи блокове е трудно мицелът да се разпространи по цялата повърхност, така че оптималният размер е 1,5 кг. Когато сами приготвяте субстрата, трябва да поддържате следната пропорция:
- дървени стърготини - 50%;
- слама или чипс - 25%;
- зърно, трици, чаени листа, брашно - 25% във всяка комбинация;
- креда или гипс - до 1% от общата маса.
Като процент теглото може да се променя, но общият дял на дървени стърготини и слама или чипс в готовия субстрат не трябва да бъде по-малък от 70%.
Има и следните опции за субстратни смеси:
- 41 кг дървени стърготини, 8 кг зърнени трици, 1 кг захар и 25 литра вода;
- кора и дървени стърготини в съотношение 1 към 1 или 1 към 2;
- кора, дървени стърготини и слама в съотношение 1: 1: 1;
- остатъци от дървени стърготини и ориз в съотношение 1 към 4.
Независимо от състава на субстрата, той трябва да бъде подготвен за инокулация на три етапа:
- Раздробяване . За да се получи компактна смес без големи площи, възможно най-благоприятни за развитието на мицел, е необходимо да се смила всяка част от субстрата. Ако се използва слама, тя трябва да бъде разделена на парчета от 5-10 см.
- Смесване . От предишния етап се получават интегрални компоненти, които трябва да бъдат смесени старателно до хомогенна консистенция в един контейнер.
- Обработка . Последният етап, в който се създава свободно жилищно пространство, където гъбите могат да дадат плод. Позволява ви да почистите субстрата от бактерии и плесени чрез стерилизация и образуване на блок. Как да направите това, прочетете подробно по-долу.
Стерилизация, инокулация и опаковане на субстрата
В условия, благоприятни за развитието на гъбички, мухълът също така активно се възпроизвежда, което дори може да заглуши развитието на гъбични спори. За да се предотврати това, е необходима стерилизация, която ще убие всички бактерии. Има два начина за извършване на тази процедура.
Парите субстрата с вряла вода и след това опаковайте в торби
Процедурата е следната:
- Изсипете целия субстрат в голям, чист емайлиран съд с капак и изсипете във вряща вода. Затворете капака и обвийте съда с одеяло. Оставете за 10 часа.
- Изсипете излишната вода и охладете сместа до стайна температура със затворен капак, след което я опаковайте в чисти пликове. Трябва да работите стриктно с ръкавици. Тук е важно да се вземе предвид един нюанс - шийтаке се отглежда във вентилирани торби. Така че първоначално можете да закупите специални торби с осигурената вентилация или можете да използвате класически торбички, но независимо пробийте дупките отстрани след формирането на блока.
- Веднага след като торбата се напълни, направете малка дупка в центъра на сместа, където равномерно се добавя мицелът. Като правило, неговото количество е не повече от 3-5% от общото тегло на блока. Така че, ако има обем от 2,5 кг, тогава са необходими 100 до 150 г мицел.
- Вкарайте запушалка с диаметър 2 см, приготвена от стерилна памучна вата, във врата. Това ще създаде специален обмен на газ, необходим за развитието на гъбичките. Ако се използват специални торбички, тогава не е необходимо да поставяте щепсела, тъй като обмяната на газ в тях се осъществява чрез филтри.
- Вържете плътно чантата.
Опаковайте в торби и след това стерилизирайте във вряща вода
Този метод се различава от първия в няколко нюанса и се осъществява в този ред:
- Напълнете торбата със субстрат и вратовръзка, но не стегната. Поставете в тенджера.
- Изсипете вода до нивото на струната. Сложете на слаб огън и оставете да къкри 2-3 часа.
- Извадете торбата и охладете до стайна температура.
- Поставете стерилни ръкавици и напълнете с мицел по същия начин, както в предишния метод.
- Оформете блока в опаковката под формата на лента, така че долната част да е малко по-малка от горната, тъй като в този случай гъбите ще се развият както в горната, така и отстрани.
Инкубация, покълване на мицел
Това е периодът, през който гъбата интензивно усвоява растителната смес и усвоява необходимите компоненти за нейното развитие. За да се развие мицелът у дома, е необходимо да се осигури правилната температура на въздуха, докато индикаторите за влажност не са важни, тъй като процесът на образуване се извършва в контейнери.
Блоковете трябва да се монтират на повдигната повърхност - 20 см над нивото на пода. Има и алтернатива - да я закачите на кука, за да осигурите и максимален изход за газ. Във всеки случай оптималната температура е + 25 ... +27 градуса. Ако тя надвишава 28 градуса, тогава вероятността от смърт на мицел значително ще се увеличи, тъй като създадените условия ще бъдат възможно най-благоприятни за активния живот на вредни организми, особено на триходерма плесен или невроспора.
Инкубационният период може да отнеме от 40 до 110 дни, в зависимост от обема на прилагания мицел и състава на субстрата. През това време спорите на гъбата постепенно ще запълнят резервоара, след което ще се появят бели туберкули, които след известно време ще придобият кафяв цвят, който се нарича фаза на "кафявия" блок. Този цвят се дължи на работата на полифенолоксидаза, ензим, който се активира при силна светлина и наличието на кислород.
Трябва да се отбележи, че върху повърхността на субстрата постепенно се образува защитен слой, предотвратявайки навлизането на вредни организми в сместа и предотвратявайки изсъхването й. За да укрепите този слой, струва си да осветявате образуванията в продължение на 7-9 часа всеки ден по време на инкубационния период. Оптималната светлинна мощност е 50-120 лукса. Това също ще ускори процеса на хвърляне на хайвера на примордии.
Така че, когато неравностите, които се появят, станат кафяви, трябва да извадите торбата от блока и да преместите самия блок в помещение, където ще се извършва по-нататъшно отглеждане.
За да насърчите по-активен растеж на шийтаке, след изваждането на торбата си струва да прехвърлите блока в контейнер и да излеете студена вода върху него. Изтичайте излишната вода след 24 часа.
Грижа за гъби
За да се получи добра реколта в периода на формиране на плодовете, ще е необходимо да се осигури влажна среда, ниска температура на въздуха и добро осветление, в противен случай примордиите ще бъдат подложени на отрицателни влияния в процеса на активното им формиране. За да създадете такъв микроклимат, трябва да зададете следните параметри:
- температурата на въздуха за термофилните щамове е +21 градуса, а за студолюбивите щамове - +16 градуса (вида на щамовете трябва да се провери при продавача на мицела);
- влажност на въздуха - 85%;
- осветление - около 10 часа на ден.
Ако няма дневна светлина, трябва да се използват лампи. Колкото по-слабо е осветлението, толкова по-бледа ще бъдат шапките на шиитаке.
Трябва да се обърне специално внимание на пръскането - то трябва да се извършва всеки ден. Освен това се препоръчва редовно да се проветрява стаята.
Период на прибиране на реколтата и преход
Средно можете да берете 3 пъти на сезон, след което трябва да замените блоковете. Гъбите са готови за рязане, когато краищата на капачката са почти прави и вече не се извиват навътре. Самата колекция се извършва по този начин:
- 4-6 часа преди рязане намалете влажността на въздуха до 60%. Това ще помогне да се втвърди кутикулата на капачката, което е необходимо за увеличаване на срока на годност на гъбите.
- Извадете гъбите, така че да не останат крака в блока. Те ще привлекат вредители или ще допринесат за развитието на опасна плесен.
След прибирането на реколтата започва преходен период, през който мицелът трябва да натрупва хранителни вещества от субстрата за следващия кръг на плододаване. За да се ускори този процес, температурата на въздуха трябва да се повиши до + 20 ... +25 градуса. Освен това си струва да поддържате доста ниска влажност на въздуха - до 50%. В този случай е важно напълно да премахнете остатъците от узряването на предишното потомство. Друга тайна за получаване на добра реколта от гъби шийтаке е да се лекуват блоковете от различни вредители и болести.
По правило с правилна грижа можете да осигурите 2-4 вълни плодове, узряващи от един пакет. Преходният период между тези вълни е около 2-3 седмици.
Екстензивен метод - отглеждане на гъби върху трупи
С това отглеждане на гъби е необходимо да се създадат условия, максимално близки до естествените. И така, гъбите ще растат в естествената им среда, тоест не върху субстратни блокове, а върху дървени трупи.
Етапите на този метод за отглеждане на шийтаке можете да намерите в таблицата:
| сцена | Изисквания | Време и продължителност |
| Събиране на дървесина | Избрано е твърдо дърво. Дължината на дробовете трябва да бъде от 1 до 1,5 м, а диаметърът - от 0,1 до 1,2 м. Оптималната влажност е от 35 до 70%. | След есенното падане на листата и преди началото на движението на соковете в гората през пролетта. |
| Подготовка на котлета | Поставете шкембето в дървената кутия за съхранение до следващата стъпка. В случай на прекомерна сухота, поливайте 2-3 дни преди инокулация. Премахнете лишеите и мъха. | 2-3 месеца след първия етап. |
| ваксинация | Пробийте дупки в шахматна дъска на разстояние 10-15 см. Те трябва да бъдат напълнени с мицел, запечатани с восък или парафин, за да предотвратите загубата на бактерии и влага. Степента на приложение на мицела е от 5 до 10% от масата на бучките. | 2-3 месеца след прибирането на реколтата. |
| инкубация | Температурата на въздуха трябва да бъде от 20 до 26 градуса, а влажността - от 60 до 80%. Оптималното местоположение на кокилите са навеси, хангари, оранжерии, оранжерии и други места, където могат да се осигурят подходящи условия. | 6-18 месеца след инокулацията. Когато мицелът излезе на повърхността и кокът не звъни при удар, инкубационният период ще приключи. |
| Индукция на образуване на плодове | Накиснете чокли в бъчви, река или езерце, за да увеличите съдържанието на влага в дървесината до 75-85%. | През лятото - от 10 до 24 часа, а през зимата - от 48 до 72 часа. |
| Плодообразуване | Приемливата температура на въздуха е 12 ... 18 градуса, относителната влажност е 70-85%, а осветеността е около 100 лукса. Подредете чохлите в X-образна форма, покрийте с бяло защитно одеяло, което трябва да позволява на светлината и въздуха да преминават през тях, за да стабилизира микроклимата. | 3 до 10 дни. |
| плодните | Оставете температурата на въздуха, както при образуването на плодове, но намалете влажността до 60-75% и увеличете осветеността до 200 лукса. Отстранете защитния капак, за да подобрите вентилацията и да намалите влажността. Добивът на гъби е от 15 до 20% от масата на трупите. | Продължава 7-14 дни. Общият е от 3 до 6 години. След първата вълна последващото плододаване настъпва след период на покой, когато се извършва индукция чрез накисване на трупите. |
| Период на почивка | Нормалната температура на въздуха е + 20… +26 градуса, а влажността е 60-80%. Съдържанието на влага в дървесината трябва да се поддържа на ниво 30-40%. | 1-3 месеца след прибиране на реколтата. |
Добивът на гъби зависи от всеки етап. Какво трябва да се вземе предвид особено при толкова деликатен въпрос, ще разберем по-нататък.
Изготвяне на трупи
Фрагменти от стволове ще действат като блок. Струва си да изберете дървени трупи от такива дървета:
- дъб (най-добрият вариант);
- бук;
- кестен;
- габър;
- бреза;
- а ти;
- елша;
- трепетлика;
- топола;
- клен.
Shiitaki съдържа таназа - ензим, който насърчава разграждането на танините, благодарение на което гъбата е в състояние да асимилира дъбова дървесина.
Необходимо е да се режат дървета, когато максималното количество захар се задържа в дървесния сок - в периода след отпадането на листната маса през есента и преди сокът да започне да се движи през пролетта. Оптималното съдържание на влага в дървесината е от 40 до 50%. В същото време е необходимо да се избират фрагменти от дърво, които не показват признаци на увреждане от вредители и ксилотрофи.
Стъблата трябва да бъдат нарязани на блокове с дължина 1-1,5 м и диаметър 10-20 см, които ще трябва да се съхраняват на открито от 1 до 3 месеца. Едва след това можете да пробиете дупки в тях, за да сеете. Препоръчва се тези работи да се извършват върху чиста пластмасова обвивка. Направете дупките в средата на страничната повърхност на дънера по шаблон на шахматна дъска. Оптималният им диаметър е 2 см, а дълбочината им е 1,5 см. Между дупките около обиколката трябва да поддържате разстояние от 6 см.
Избор на щамове
Засяването на дървен труп включва доста висока консумация на мицел - най-малко 200 g за всеки метър на труп. В зависимост от климатичната зона, в която ще се отглежда шийтаке, се избират щамове:
- термофилни (лято) - перфектно дават плод от май до септември във влажен топъл климат при температура от + 14 ... +27 градуса;
- студолюбиви (есен-пролет) - дават добра реколта при температура от + 7 ... +16 градуса от март до май и от септември до ноември, гъбите са с отлично качество, но се развиват бавно;
- извън сезона - те могат да дават плодове в дървесина при температура от + 10 ... +25 градуса от май до ноември и ако използвате тези щамове за отглеждане на гъби на закрито при условия на микроклимат, можете да получите реколта през цялата година.
ваксинация
Извършва се в този ред:
- Поставете зърнен мицел в дупките на зрелите кокили и ги уплътнете, така че да остане 1 см до краищата.
- Запечатайте дупките с градинска смола или строителна замазка, за да предотвратите изригване на мицел.
- Поставете засетите дървени трупи в стек на мястото на бъдещо плододаване. Това трябва да бъде зона, засенчена от растения от три страни, която се отваря на запад или на изток. Най-доброто, ако мястото се намира в низина, където има повишена влажност на въздуха и земята. Оптималната температура на въздуха е + 24 ... +28 градуса, а влажността е от 70 до 90%.
В средната лента и южните райони с мицел, зимуващи, няма да има проблеми. Достатъчно е да покриете котлетите със слама или да ги преместите в мазето.
Мицелът в дървесината расте за кратко време - от 6 до 18 месеца. Точната продължителност на инкубационния период зависи от качеството на мицела, количеството на засетия материал и температурата и влажността на въздуха. По принцип Шийтаке живее на трупи от 5 до 7 години.
От стимулиране растежа на гъбите до събирането на реколтата
Веднага след като мицелът покълне напълно, е необходимо да се стимулира образуването на плодове по този начин:
- Накиснете трупите във вода за 24-72 часа.
- Поставете трупите вертикално или под ъгъл на тъмно, но не топло място.
След 7-10 дни ще се появят първите рудименти на плододаващите тела. Обикновено плодовете на шиитаке дават плод два пъти годишно. След всеки такъв период настъпва време за почивка, когато котлоните трябва да бъдат покрити с дишащ материал, за да се поддържат стабилни параметри на околната среда.
В зависимост от размера на трупите гъбите растат от 2 до 5 години. За цялото време средно от 1 кв. м. дървесина може да се добива от 200 до 250 кг реколта.
Отглеждане в оранжерия
Шийтаке е подходящ и за отглеждане в оранжерия, но трябва да се има предвид, че тази структура на затворена земя след гъби става неподходяща за по-нататъшно отглеждане на зеленчуци, тъй като голям брой спори остават във въздуха. Можете също да отглеждате шиитаке в оранжерия на пънове, но по-често се използва интензивният метод. В този случай си струва да вземете предвид следните съвети:
- Преди сеитбата на мицел, вътре в оранжерията трябва да се монтират метални стелажи с рафтове, пълни с хранителна смес. В такива контейнери трябва да премахнете субстрата.
- Ако използвате метод за интензивно отглеждане, използвайте същия субстрат, който е подготвен за блоковете. Като пълнител можете да използвате смес от слама и дървени стърготини и е по-добре да добавите към нея трици или зърно. Във всеки случай се залива с готовата смес с вряла вода. Това е необходимо за унищожаване на патологичната микрофлора и предпазване на културите от болести. След това вече се извършва сеитбата на мицела.
- Леглата могат да бъдат покрити с филм, докато не узреят първите плододаващи тела, тъй като след като се появят в стаята, температурата на въздуха леко намалява.
- Гъбите ще растат дори без външни убежища, но в този случай те трябва редовно да се изследват, за да се идентифицират и отстранят навреме плодовете.
- След прибиране на реколтата почвата трябва отново да се излее с вряла вода, но ако отглеждането на гъби се извършва на едно и също място няколко години подред, субстратът трябва да се изхвърли.
Видео: отглеждане на пънчета шиитаке
Как да засадите мицел от гъби шиитаке върху пън е ясно показано в следното видео:
Шийтаке е лечебна гъба, която се използва както за храна, така и за приготвяне на тинктура с лечебни свойства. Той помага за намаляване на растежа на злокачествени тумори, укрепване на имунитета и справяне с химическо отравяне. Можете да отглеждате тези гъби по един от двата начина, въз основа на собствените си възможности и нужди.