Групата гъби - това е популярно име - комбинира гъби, принадлежащи към различни родове и семейства. Повечето от тези култури растат на мъртва дървесина, мъртви пънове или стволове на дървета. Според опитни гъбарници всички сортове гъби са безобидни и годни за консумация, но това не е напълно вярно.
Описание и характеристики на гъбата гъба
Медните гъби са едни от най-известните ламеларни гъби. Гъбоборците тръгват да ги търсят в края на сезона на гъбите (през есента). Малки плодови тела с кръгли капачки се виждат отдалеч, докато растат на естествени височини - пънове и корчове. Медените гъби се събират в приятелски групи, изключително рядко се среща самотна гъбичка. Като правило гъбичките паразитират по дърветата, засягайки около 200 от техните видове, както и храсти и дори тревисти растения.
Появата на медени агарици е характерна:
- Кракът е тънък със специален филмов пръстен в средата.
- Шапката е оформена като чадър, с люспи.
- Цветът на капачката зависи от субстрата, върху който расте гъбата. Медовите гъби, растящи на топола, черница, бяла акация имат медно-жълт нюанс; по иглолистните дървета - червеникав, върху дъбове - кафяв, на бъз - тъмносив.
- Плочите под капачката са с приятен жълтеникаво-бял или кремав цвят.
Химическият състав на гъбата
Медните гъби съдържат високо водно съдържание (средно до 90%), което гарантира тяхното ниско съдържание на калории. Останалите 10% са протеини (4%), фибри (2%), минерали (1,5%), въглехидрати (1,5%) и мазнини (1%). Хранителната стойност на гъбата - на 100 г продукт в грамове, е следната:
- диетични фибри - 5.1;
- протеини - 2.2;
- мазнини - 1.2;
- въглехидрати - 0,5;
- дизахариди и монозахариди - 0,5;
- пепел - 0,5.
Химичният състав на медения агарик включва незаменими аминокиселини и органични киселини, антиоксиданти, микроелементи. Между тях:
- витамини А, В, С, Е;
- калий - 400 mg на 100 g;
- желязо;
- магнезий;
- калций;
- фосфор;
- натрий и др.
Ползите и вредите от мед агарици
Богатият състав на гъбата и нейният баланс определят ползите от медения агарик. Телата с пресни плодове са източник на витамини и протеини. Последното е строителен материал за мозъка, мускулите и концентрацията на това вещество в гъбите се приравнява на месото. Благодарение на действието на аминокиселините се повишава имунитетът, подобрява се достъпът на кислород. Ненаситените мастни киселини регулират метаболитните процеси, повишават мозъчната активност и възстановяват увредената ДНК.
Желязото е отговорно за създаването на хемоглобин и доставката на хранителни вещества до органите. Гъбите, които са преминали кратка термична обработка, са полезни за хора, страдащи от анемия. Калият и магнезият допринасят за стабилната работа на сърцето. Аскорбиновата киселина предотвратява разрушаването на тъканите, бори се с токсините, подобрява състоянието на дермата и облекчава кървенето.
В някои видове медени агарици е открито противораковото вещество фламмулин. В други антибактериални съединения. Те забавят развитието на вредни организми, като Staphylococcus aureus. Затова традиционната медицина използва медените гъби като естествени антибиотици. Бета-глюканите в състава им са част от лекарства, които предотвратяват развитието на ракови тумори, хипертония, захарен диабет.
В алтернативната медицина с помощта на алкохолна тинктура от медени агарици се отстраняват брадавици, а гъбите се използват и като естествено слабително (особено есенните).
Медните гъби се използват в различни форми и всяка от тях има своите предимства:
- Сушените гъби се съхраняват дълго време, те са по-висококалорични. Те губят част от полезните си свойства. Същото може да се каже и за пържени гъби.
- Маринованите кисели краставички съдържат много по-малко хранителни вещества, но слузът, който съдържат, има положителен ефект върху стомаха, а мазнините като органична материя лецитин предотвратяват образуването на холестерол.
- Най-оптималният начин за запазване на биохимичния състав на медения агарик е да ги сварите и след това да ги замразите. Но замразяването трябва да е бързо.
Няма противопоказания за консумация на гъби като такива. Но някои категории хора трябва да спазват ограниченията. Те включват:
- хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт;
- има бъбречна недостатъчност;
- деца под 5-7 години (поради факта, че гъбите са труден за смилане продукт);
- пациенти с хипертония.
Също така трябва да внимавате за процеса на бране на гъби. Сред медоносните агарици има много разновидности, както и фалшиви представители. Опитен гъбарник лесно може да различи един от друг, но начинаещите в „тих лов“ рискуват здравето си, когато поставят екземпляр в кошницата, чиято годни за консумация е съмнителна. Спазването на основните правила за безопасност по време на събирането ще предпази от непредвидени обстоятелства.
Сортове медени агарици
И опитните гъбарници, и не най-умелите в това отношение, комбинират представители на различни родове (Armillaria - медна гъба и не само) и различни гъби семейства под общото наименование на медната гъба: трихоломия (ред), физилакрия, строфария и други. Те назовават 34 вида, от които са проучени само 22. Няма въпрос за системност, въпреки че външно всички представители на медоносните агарици са сходни помежду си. Наименованието гъби от мед идва от латинската дума "гривна", което означава специален растеж на гъбите. Но някои гъби не се заселват както обикновено - на пънове, а на поляни, объркващи гъбарници.
Известно е повече за ядливите представители на рода меден агарик, отколкото за неядливи. Най-често срещаните от тях са комбинирани в подвидове, обединяващи се по време на растеж и външен вид:
- есен или истински;
- пружина;
- лято;
- зима;
- мазнини крака
- жълто-червени и други.
Есенна скъпа
Най-разпознаваемият представител на рода меден агарик. Има изпъкнала шапка, която се отваря с възрастта. Диаметърът му е 4-10 см, рядко може да достигне 17 см. Цветът на кожата е различен, от медокафяв нюанс до кален блат. Засенчена в центъра. Повърхността на капачката е покрита с люспи (те изчезват с активен растеж). Краката на гъбите са твърди, с дължина до 10 см. Повърхността е лека.
Младите капачки са плътни, плътта им е белезникава, но с възрастта става по-тънка, а в краката вътрешностите са влакнести, стават груби. Миризмата на ядливи есенни гъби е приятна. Плочите под капачката са редки, растат до стъблото. При младите екземпляри те са бежови, белезникави, плътски оцветени, а след узряването леко потъмняват, понякога се покриват с кафяви петна.
Есенните гъби растат във влажни гори - бреза, трепетлика, бряст и др., Върху мъртва дървесина и пънове, останали след изсичане на гората. Те се обединяват в групи, понякога плододаващите тела растат заедно с краката. Периодът на бране на гъби е от август до първата слана (ноември-декември). Медените гъби растат успешно при температури над +10, плододават масово през септември (първата половина на месеца), когато термометърът показва 10-15 градуса.
Лятна гъба с мед
Понякога този вид се нарича Govorushka или Lipov. По правило именно този сорт дава плод от март до ноември в кошничките с гъбарници. Размерите на Говорушка са по-скромни от тези на есенния меден агарик: средно капачката е с диаметър 6 см, а кракът - 7 см. Капачката е плоска с ясно изразена широка туберкула в средата. Цветът му се променя в зависимост от времето: на сухо е тъп, медожълт, а на мокър кафеникав, полупрозрачен. Краищата на капачката са по-тъмни и имат жлебове. Кожата е гладка.
Месото на гъбата е воднисто и тънко, жълтеникаво и по-тъмно в стъблото. Има аромат на прясно дърво. Плочките са чести, до 6 мм широки, кафеникави. Изявен е тесен пръстен на крака. Може да бъде оцветена с охрено-кафяви спори, които са изпаднали. Под пръстена има тъмни люспи. Лятният меден агарик расте в гори, обединява се в големи семейства. Любимо място са живите дървета с очевидни щети, гнили пънове. Среща се по широколистни дървета, понякога по смърчове.
Зимна медна гъба
Рядък представител на гъби, които могат да се намерят под снега. Този вид меден агарик дава плодове в по-студените месеци: от есента до пролетта, се появява по време на размразяване. Предпочита мъртви широколистни видове - върба, топола и други. Може да се появи в паркове и градини в рамките на града, по бреговете на потока. Зимният мед обикновено расте в северната умерена зона. Подобно на другите, той се установява на групи.
Плоска капачка с гъби има диаметър до 10 см, цветът й е оранжев или жълт и е с плоска форма. При младите медени агарици сянката е по-светла в краищата, а в центъра потъмнява. Стъблото е гъсто, тръбесто, с характерен кадифено кафяв цвят. Отгоре е жълтеникаво кафяво. Дължина - до 7 см. Одеала безплатно. Плочите са редки, прилепнали, понякога скъсени.
Пролетен мед
Хранителна гъбичка, известна още като Les-любяща Колибия. Също така расте на гниеща дървесина или постеля, избира дъб, бор и други видове. Периодът на плододаване на пролетни медоносни агарици: от май до октомври, пикът е през летните месеци (юни-юли). Размерът на плодовите тела е малък: капачката е с диаметър от 1 до 7 см, стъблото е дълго до 9 см, тънко, гъвкаво и се разширява в основата.
Цветът на капачката е червено-кафяв, склонен към избледняване. При старите гъби краищата са огънати. Променя се във формата с възрастта: при младите гъби е изпъкнала, след това е широко изпъкнала. Пулпата на гъбата е бяла или жълтеникава. Плочите растат до стъблото, цветът им е бял, понякога розов или жълтеникав. Цветът на споровия прах е бял или кремав. Спорите са гладки, безцветни, с форма на капки.
Пчелен мед
Разнообразие от меден агарик, принадлежащ към един и същи род и вид, така че медният агарик да е истински. Има широка конична капачка с диаметър 3-10 см с понижени ръбове. При младите екземпляри цветът му варира от бледокафяв до тъмнокафяв и розов, след което става жълто-кафяв. Кожата на капачката е покрита с множество сивкави конусовидни люспи. По-близо до ръба, те почти лежат.
Гъбата крак е силен, цилиндричен. Има сгъстяване на клавата в основата. Младите гъби имат "пола", но докато расте, тя изчезва, виждат се само остатъците от жълт воал.
Гъбата с дебели крака е с белезникава плът с неприятна миризма и стипчив вкус, напомняща за сирене Камамбер. Но гъбата се счита за годна за консумация. Събира се от август до ноември, като се намират групи медени агарици в гнила зеленина или на пънове. Любимо дърво - смърч, бук, ясен, ела.
Жълто-червен мед
Принадлежи към семейството на обикновените коне, оттук и алтернативното име: Ryadovka жълто-червено (или боров мед). Расте в иглолистни гори върху мъртва дървесина (особено бор). Плодовите тела се събират в групи. В централна Русия периодът на масово плододаване започва от втората половина на юли до септември. Запознайте се до ноември.
Характерна особеност на жълто-червения ред е цветът на капачката. Тя е суха, кадифена, покрита с малки лилави люспи. Самият цвят на кожата е оранжево-жълт. Диаметърът на капачката е 5-15 см, формата е плоска (изпъкнала при младите гъби). Плочите и пулпата на гъбата имат ярко жълт цвят. В капачката е гъста и влакнеста в стъблото, вкусът е мек, леко горчив, а миризмата е кисела, напомняща на гнило дърво.
Гъбена гъба с мед
Този представител на рода меден агарик е широко разпространен в Европа, среща се в широколистни гори. Любимата дървесина е букът, особено отслабените дървета. Също така расте на клен, габър; медната гъба се установява на групи, поръсвайки дебели клони от живи дървета. Сезонът на бране на тези гъби е целият летен сезон от май до септември. В сравнение с другите гъби, този вид е малко известен.
Капачката на лигавицата меда има изпъкнала форма. Както подсказва името, те са тънък, полусферичен, бял, кремав или светлосив, кафеникав в средата. Диаметър - до 10 см. Кракът е тънък, 2-8 см дълъг, често извит, цилиндричен, а в основата му има сгъстяване на клавата и плътен пръстен. На повърхността под него се образуват кафеникави люспи. Слимът се появява на крака под "полата". Пулпът е гъст, жълт на цвят. Споровият прах е бледо крем.
Ливаден мед
Типът гъба принадлежи към рода Non-Nium. Синоними: нониум, поляна, гъба карамфил. Годни за консумация, но само капачки са подходящи за храна, тъй като краката са твърде твърди, особено при възрастни екземпляри. Ливадни гъби са малки гъби, диаметърът на капачката достига 5 см, кракът е средно дълъг 2-5 см. Теглото на едно плододаващо тяло е средно 1 грам.
Капачката на ливадите е плоска с тъп туберкул, червеникавокафява или жълта. При липса на влага или при ветровито време тя придобива лек крем нюанс. В допълнение, той има способността да свети в тъмното, като фосфор.
Краищата на капачката са почти прозрачни, разкъсани, неравномерни. Плочите са редки, широки до 6 мм, прилепват към младите гъби, освободени с възрастта. Стъблото е тънко и сивкаво, твърдо, влакнесто. Има един цвят с шапка.
Основната разлика от другите видове меден агарик е мястото на растеж. Ливадите се срещат на открити площи, събират се в групи, образувайки „кръгове на вещици“. Те предпочитат почви от горски поляни, ливади, градини, долини, крайпътни пътища. Ливадни гъби са често срещани в целия свят, от Европа до Африка. Те не се страхуват от силна суша, получават влага от дъжда, оживяват отново. Подложен на топла температура, този вид меден агарик се добива от пролетта до есента (май-юни, септември-октомври).
Близнаци с мед агарици
Подобно на много гъби, гъбите имат близнаци, включително отровни, от които трябва да можете да ги различите, за да избегнете отравяне. Те растат в едни и същи гори и по същото време (през лятото и есента), те също се събират в големи колонии и се заселват за предпочитане върху мъртва дървесина и пънове.
Отровните близнаци се срещат във всички сортове медени агарици, но в някои страни някои близнаци са класифицирани като годни за консумация гъби. Ако колекторът не е сигурен, по-добре е да заобиколите "непознатите" Но трябва да познавате врага поглед.
Най-известните видове фалшиви медени агарици:
- мак;
- керемидено червено;
- сярно жълт.
Маков разсад
Другото му име е seroplate. Това е есенна гъба, която расте от края на лятото до средата на есента. Капачката на гъбата е изпъкнала, долната й част е покрита с одеяло. С възрастта капачката се изправя, диаметърът й достига 8 см. От бледожълт цвят се променя до ръждив, кафеникав, напомнящ на макови семена. Кожата е по-лека в краищата. Повърхността на капачката е гладка и става лепкава при дъжд. Когато плодът расте във влажна среда, кожата придобива светлокафяв цвят. Плочите под капачката растат до стъблото.
Маковият мед се различава от истинска гъба по дълъг и тънък крак. Тя може да бъде извита или права. В близост до основата цветът на крака е по-червеникав, а по-близо до капачката е жълт. Освен това характерната особеност на всички медоносни агарици - филмовият пръстен - не присъства в сероплатовия. По-точно, тя съществува, но бързо изчезва. Това може да бъде объркващо за неопитен берач на гъби. Но това не е страшно: маковата гъба е условно годна за консумация. Външно и на вкус прилича на лятна меда.
Тухлена червена фалшива пяна
Тази гъба се счита за условно годни за консумация или напълно негодни за употреба поради неприятния й вкус. Много е горчив и изисква дълго кипене. Но информацията за неговата токсичност е противоречива и в някои страни, например в Япония и САЩ, този представител на рода се събира с желание. Външно се различава по-голяма капачка, в диаметър достига 10 см или повече. С възрастта формата на капачката преминава от изпъкнала в плоска. Цветът му е червеникаво-кафяв, но може да бъде по-светъл или по-тъмен. Гъбите нямат миризма.
Тухленочервените гъби растат на големи групи върху мъртва дървесина. Те обичат широколистни и иглолистни гори, но могат да бъдат намерени в планините или по равнините. Те растат през цялата година, с изключение на студените зимни месеци. За разлика от истинските медени агарици, вътрешната страна на капачката на фалшивите е покрита с паяжинно одеяло. Тя изчезва с времето, въпреки че останките може да висят от краищата. Друга особеност е, че краката на гъбата са кухи отвътре.
Сярно жълто фалшиво фолио
Отровен близнак на гъбата с мед, който има бледожълт, сярно жълт или сивкав цвят. Капачката е по-тъмна в средата, отколкото в краищата. Плочите в долната част могат да имат зеленикав оттенък. Гъбичката е с малки размери, диаметърът на капачката е от 2 до 7 см, кракът е с дължина до 10 см. Формата на капачката при младите гъби е подобна на звънец и когато гъбата расте, тя става протестирана. Кракът е влакнест. Месото е белезникаво или със същия цвят като капачката.
Фалшива трева се среща в широколистни гори, рядко в иглолистни дървета. Гъбите растат в големи групи, колониите могат да растат до 50 плодови тела. Много от тях растат заедно с краката си. Лесно е да се разграничат фалшивите пени от истинска гъба с остра неприятна миризма, която идва от вътрешностите. Освен това медният гъбик близнак няма характерни люспи, а плочите му са сярно жълти, а не бежови или кремави, като годни за консумация гъби.
За да не объркате медения агарик с неядлив двойник, трябва да обърнете внимание на особеността на растежа на медения агарик:
- Истинските се намират по дървесината (с изключение на ливадите), а фалшивите могат да растат на земята.
- Кожен пръстен на крака е основният признак на годни за консумация.
- При фалшивите видове капачките имат предизвикателен цвят. Те са зеленикаво-сиви, червени, плочите са по-тъмни.
- Кракът и капачката на тези гъби са покрити с люспи. Фалшивите ги няма.
- По правило краката на близнаците са тънки, кухи отвътре.
- Двойниците излъчват неприятна земна миризма.
Как да събираме медни гъби?
Тези гъби растат в големи семейства, обикновено такова пътуване завършва със събирането на цяла кошница. Освен това гъбите с мед могат да се събират почти през цялата година - в зависимост от сорта, те дават плодове от пролетта до късната есен и дори през зимата (с изключение на силните студове). Фокусирайки се върху времето на събиране, трябва да потърсите точно тези видове, които са често срещани през тези месеци:
- от май до юни ливадните гъби активно дават плод;
- от август до октомври-ноември - лято и есен;
- зимни се срещат през цялата есен, от септември до декември.
Горите, в които са намерени медоносните агарици, могат да бъдат всякакви: смесени, иглолистни, букови и др. Но, като правило, те не се срещат в младите гъсталаци. Идеален за медоносни агарици е влажна гора на възраст 30 или повече години. Ливадни гъби могат да се намерят и в насаждения, но на открити поляни и горски ръбове. Отличителна черта на тези гъби е тяхната постоянство. Ако са се появили близо до гнило пънче или паднало дърво, впоследствие те ще се появяват редовно там. На същото място семейството може да бъде издирвано през следващата година.
Най-доброто време за гъби е сутрин. След нощната прохлада те са по-устойчиви на транспортиране.
Как сами да отглеждате гъби?
Много любители на гъбите се опитват да ги отглеждат у дома сами. Медовите гъби са уникална гъбена култура, която е по-подходяща за изкуствено отглеждане от другите. Този процес е достъпен за всички и е вълнуващ. Медените гъби ще дават щедри реколти почти през цялата година.
Медните гъби са непретенциозни в отглеждането. Зимните и летните сортове са най-подходящи за засаждане и размножаване. Необходимите условия са лесни за подреждане в лятна вила, зеленчукова градина и дори у дома - на балкон или в мазе.
Технологията на отглеждане на меден агарик зависи от избора на семена. За засаждане на медоносни агарици можете да използвате мицела или плододаващото тяло, а разходите и при двата метода са минимални. За да получите мицел, можете да опитате да намерите парче гнило дърво в гората и да покълнете гъби от него. Схемата на действие е следната:
- Разделете гнило дърво на равни парчета, бъдещ присаден материал. Размерът им е средно 2 на 2 cm.
- Тези барове са положени в готовата дървесина, един вид градинско легло. Преди това в тях се правят дупки в страни, подходящи по размер за парчета от присаждащ се материал.
- След като се извърши пресаждането, баровете се покриват с мъх, а след това цялото легло се увива в полиетилен. Така ще се спазват необходимите показатели за топлина и влажност.
За да се развият плодовити тела от цели гъби, е необходимо да се изберат достойни екземпляри за засаждане. За да направите това, капачките от стари гъби (с диаметър около 8 см) се отрязват, накисват се във вода и след един ден се омесват, без да се прецеждат. Трябва да получите маса кашиста консистенция. След това трябва да действате по следната схема:
- Прекарайте кашата през два слоя марля.
- Съберете семената в стъклен съд.
- Изсипете тази течност върху дървесината (върху трупи или пънове).
- Градинските легла или импровизираните легла трябва да имат малки вдлъбнатини, където се събират спори.
- След засаждането дупките са покрити с дървени стърготини или мокър мъх.
Има няколко начина за отглеждане на гъби у дома или на личен парцел. Следните са подходящи за отглеждане на медени агарици:
- в оранжерии;
- в мазето върху торби;
- на трупи;
- на пън;
- в банки.
Отглеждане на трупи и пънове
Тази технология е подходяща за отглеждане на гъби както у дома, при спазване на необходимата температура (10-25 градуса), така и на улицата. Дървото трябва да бъде широколистно дърво, свежо, не гнило, кора и влажно. Ако е суха, накиснете я във вода за 2-3 дни. Оптимални размери на дънера: 30-50 см дължина, 20-50 см в диаметър. Приготвената дървесина се засажда във вана, изкопава се в дупка, предварително направена в подходящо място, или се оставя в затъмнено помещение.
Ако е налице гнил пън (например от дърво, отсечено на място), мицелът може да бъде засаден в него.
Как да засаждате гъби? В трупи или пънове е необходимо да се направят вдлъбнатини отвори с дължина 4 см и ширина около 1 см. Разстоянието е 10-15 см един от друг. Мицелът се поставя в тях върху пръчици от дърво, след това трупът е покрит с филм. В него трябва да се направят няколко дупки, за да се проветри въздуха. Ако поддържате температура около 20 градуса, логът ще нарасне мицел след 3-4 месеца. Навлажнени пънове могат да се държат в оранжерия, където нивата на влага могат лесно да се контролират.
Отглеждане на медени агарици в мазето
Ако се предвижда отглеждане на гъби в мазето, трябва да има температура, удобна за гъби през цялата година. Мицелът се засажда в торби с почва. За сеитба можете да използвате слама, зеленина, люспи от семена, дървени стърготини. Билковите съставки се запарват предварително в гореща вода за 10-12 часа. Това е необходимо за дезинфекция на почвата от мухъл и вредители. Когато почвата се охлади, към нея се добавя готов мицел, смесен.
Сместа трябва да се постави в плътни торби с обем от 5 до 50 кг, направени от полиетилен. Пакетите трябва да се поставят на стелажи в мазето или да се окачат над пода и да са снабдени с влажност и комфортна температура (14-16 градуса). След изчакване три дни в торбичките се изрязват малки дупки, дължината им е 5-6 см. Първите плододаващи тела ще се появят след две седмици. Медните гъби показват невероятна способност да се възпроизвеждат в изкуствени условия и дават високи добиви.
Отглеждане в банки
За този метод не е необходимо нито сайт, нито допълнително място. Гъбите се засаждат директно в буркани, където се поставя почва или субстрат от дървени стърготини и трици (пропорции - 3: 1). За един ден масата се залива с вряла вода (като стерилизация), след това с топла вода, леко изцедена и уплътнена. Мицелът се засажда в вдлъбнатина, която се прави с чиста пръчка или молив до самото дъно на буркана. След слизане контейнерът се затваря с капак с дупки, покрива се с мокра марля или памучна вата, за да се поддържа влагата.
Банките с разсад са скрити на тъмно топло място, периодично се пръска памучна вата. След 30 дни мицелът ще покълне, а след още 2 седмици (максимум 3) ще бъдат видими първите плододаващи тела. Когато гъбите се издигнат, бурканът трябва да се постави на перваза на прозореца, затъмнен от слънцето. Медените гъби трябва да покълнат до капака, след което го извадете. Вратът е обвит с картон (широка лента), който ще подкрепи порасналите гъби. Реколтата се отрязва, краката се изваждат, след заложените 2 седмици се появяват нови плодове.
Отглеждането на меден агарик не е проблем. За разлика от другите гъби, първите издънки се появяват много по-рано. Например, едни и същи гъби от свине и марули трябва да чакат цяла година. В малка площ (литров буркан или пън на дърво) узрява голямо семейство гъби. Това е още един приятен бонус от отглеждането на медоносни агарици у дома. Вкусните плодови тела впоследствие се използват за мариноване, сушене, мариноване и пържене. И от цялото разнообразие от медени агарици, от които има много видове, можете да изберете всяко, което желаете.