Фалшивата бяла гъба, известна още като жлъчка, заек, горчива или горчива гъба, често се бърка с любимия маточник на всички, особено начинаещи гъбари. Външно прилича на бяло, дори принадлежи на същото семейство. Но той се счита за негодни за вкус - много горчив. За да не сбъркате, трябва да можете да разпознаете горчивината сред другите гъби.
Описание на гъбата
Тръбната гъба принадлежи към рода Тилопил от семейство Болетови. Той има голяма капачка (от 4 до 15 см в диаметър), приятна на допир, има форма на полукълбо и впоследствие се разширява, става по-плоска. Цветът на капачката може да варира. Най-често срещаните нюанси:
- жълто кафяво;
- светлокафяв;
- тъмно кафяво;
- охра;
- сивокафяв;
- кестен.
Капачката е суха на пипане, кадифена, има леко опушване и става гладка, докато гъбата расте. При влажно време повърхността става леко лепкава. Месото на гъбата е бяло, а върху среза променя цвета си след взаимодействие с въздух. Той е без мирис (за разлика от ценните сортове гъби), но е много горчив и почти никога не се разнася.
Фалшиво бялото е външно много привлекателно: силно, чисто. Насекомите и вредителите го заобикалят.
Кракът на жлъчната гъба е силен и тежък, има височина 4-12 см и дебелина до 3 см. От дъното е подут, има жълтеникав, охрен, кафяв цвят. В горната част се появява ясно изразена тъмна мрежа. Към стъблото расте тръбен слой, състоящ се от бели тръбички, които след това стават розови. Споровият прах има същия нюанс. Спорите са елипсовидни и безцветни.
Химичният състав на жлъчната гъба включва:
- влакно;
- протеини;
- въглехидрати;
- минерали;
- витамини.
Хранителност, ползи и вреди
Жлъчната гъба съдържа алкалоида мускарин, който присъства в мухомори и други отровни конгенери. Но дозата му е твърде малка, за да причини сериозна вреда на здравето и да причини опасно отравяне. Фалшиво бялото е условно годни за консумация. Във Виетнам например се смята за деликатес, но у нас не е популярен. Въпреки че в регионите на Поволжието са запазени обичаите да се сервира ястие с горчивина при възпоменание, като ритуал.
Горчакът не е отровен, но като правило не се яде поради горчивия си вкус и наличието на токсични вещества. Дори една гъба, напоена с вода съгласно всички правила, изпарена и осолена, може да съсипе цяла саксия супа. Вкусът не винаги се подобрява след термична обработка. Горчивината може да се маскира с оцет, много подправки и дълго киснене. Някои берачи на гъби се възползват от това и ядат горчица. Това трябва да се извърши правилно, ръководено от следните препоръки:
- В ястието са включени само капачките на младите гъби.
- Те се сваряват предварително (30-40 минути) или се накисват във вода в продължение на 2 дни, като течността се сменя два пъти на ден.
- След това продуктът се използва за мариноване или мариноване. Не е препоръчително да готвите супа или печено от нея.
Във всеки случай няма да има здравословно ястие, използващо горчиво гърне. Няколко дни след употребата му могат да се появят симптоми на отравяне: слабост, замаяност, повръщане, бледност на кожата. Колкото по-голяма е концентрацията на вредни вещества, толкова по-неприятни последици ще доведе до приемането на горчивина, до нарушаване на черния дроб, проблеми с жлъчната секреция. Дори и без да приемате гъбата за храна, а просто да я дегустирате на езика по време на събирането, съществува риск от получаване на леко отравяне. Тези, които редовно ядат горчица, могат да развият цироза на черния дроб.
Основната опасност от жлъчната гъбичка е в токсините, които съдържа. Те се натрупват в пулпата, влизат в тялото и унищожават черния дроб.
Изследване на гъбички в Европа
Мненията бяха разделени относно опасностите и ползите от жлъчните гъбички. В Европа са проведени изследвания на биологично активни съединения в състава на фалшиво бялото. Френски учени са ги тествали за различни свойства, които са полезни за организма. Такива лекарствени характеристики на горчивината бяха определени като:
- антибактериално;
- холеретична;
- повишаване на имунитета;
- антинеопластични и други.
Освен това европейските учени проведоха експерименти, доказващи ефекта на компонентите на жлъчната гъба върху растежа на раковите клетки - забавя се. Но това знание не намери широко разпространение в света.
Как да различим фалшива гъба от свинско месо?
Жлъчната гъба не се счита за ценна в Русия, а берачите на гъби я избягват, като предпочитат по-известните и вкусни сортове болетовци. За да не сбъркате и да не объркате фалшиво бялото с истински маточник или маточина, трябва да запомните основните им разлики:
- на фалшиво място разрезът потъмнява, придобива розово-кафяв нюанс, в бяло не се променя, при жълтеник се превръща в розов;
- тръбният слой на горчивото също е розов или бял, докато този на бялото има сив или жълт оттенък;
- за разлика от маточната жлеза, горчакът няма люспи по краката си;
- вредители го заобикалят, така че фалшивата гъба не се разнася;
- мрежата на краката на маточината е по-светла от основния цвят, а при фалшивите представители е по-тъмна;
- ако опитате горчивото на езика (неговата пулпа), ще почувствате силна горчивина, парене;
- фалшивите бели могат да растат на пънове на дървета или отворени корени.
Опитен берач на гъби ще ви каже как да различите жлъчната гъба от бялата (или жълтата) на външен вид:
Къде и кога растат хапки?
Районът на разпространение на жлъчните гъбички е достатъчно широк, както и неговите ядливи колеги - маточина и бяла маточина. Срещат се в горите на Европа и Азия, Северна Америка. В Русия - в Кавказ, Западен и Източен Сибир. Горчак расте в средната лента, в иглолистни, смесени, широколистни гори, е непретенциозен и образува микориза с много дървесни видове.
Обикновено Фалшивите бели растат поединично или по двойки, но могат да образуват малки колонии (5-10). Те предпочитат пясъчни почви, могат да растат на гнило дърво - пънове, дънери, особено в сухия сезон.
Периодът на плододаване на жлъчката е различен в зависимост от района на растеж:
- Плодородието започва през цялата горна зона през юни-юли (като правило в средата на летния сезон) и завършва през септември-октомври.
- Там, където есента идва рано, продължителността на живота на гъбите намалява, но не много. След средата на октомври няма да ги видите.
Нарастващ
Много ценни гъби се отглеждат в изкуствено създадени условия, като гъбички от маточина, маточина и трепетлика. Не годни за консумация, могат да се засаждат и в градински лехи и впоследствие да се използват за фармацевтични цели. Но това не се отнася за горчивия вкус. Няма смисъл целенасочено да отглеждате гъба и само гурмета или неопитни гъбарници са способни да събират този екземпляр в гората за сервиране. Дори при липса на прилична реколта не трябва да обръщате внимание на жлъчните гъбички.
Начинаещите ловци на гъби се съветват да заобиколят фалшивата гъба от свинско месо. Не е лесно да се готви, има риск от заминаване, а яркият му неприятен вкус ще обезкуражи желанието да се яде горчива кратуна. Тези представители на гъбните култури са лесно да се объркат с бялото поради формата на капачката и маточината поради цвета си. Те се намират на едни и същи места. Но някои поразителни различия ще ви помогнат да разберете неядливия фалшив бял цвят и да не донесете този съмнителен трофей от гората.