Малкият размер на пъдпъдъците може да причини някои неудобства при клане и рязане на трупове. Ето защо е толкова важно да се запознаете с важните нюанси на тези процедури.
Как да изберем птица за клане?
За клане се използват само здрави и добре хранени пъдпъдъци, чиято възраст не е повече от 2 месеца. По-възрастната птица има по-строга текстура. Следователно дългосрочното поддържане на пъдпъдъци не е от полза за самия фермер.
Птица за клане започва да се избира вече след достигане на 40 дни от датата на раждане. Изборът като правило се опира в полза на мускулест пъдпъдък с добре изпъкнал кил.
Перата трябва да имат гъста и блестяща текстура. Това показва, че птицата е здрава.
Поради факта, че освен мъжете, женските се изпращат и за клане, се препоръчва да се избира от тези, които не са в състояние да снасят яйца. Тъй като през периода на натрупване на тегло, мъжете и женските се държат в различни заграждения, тогава по време на селекция за клане, разделението става и според пола.
Изисквания и принципи за хранене
Препоръчва се храненето на птицата само след първия месец от датата на раждане. Пъдпъдъците се превключват на висококалорични, богати на хранителни вещества храни и се ограничават от прекомерна физическа активност.
Всички тези дейности позволяват на птицата да наддава на тегло в доста кратък период от време. А липсата на движение допринася за натрупването на мастни слоеве, благодарение на което месото придобива нежна и мека текстура.
Освен концентрати, пъдпъдъците трябва да бъдат снабдени с допълнителен източник на витамини като А и D. Те позволяват по-бързо и лесно усвояване на толкова голямо количество храна.
За да ускорите напълняването, се препоръчва да добавите животински протеини в диетата на пъдпъдъците. Например, извара маса, предварително сварени яйца и други млечни продукти.
Храненето се извършва най-малко 3 пъти на ден. Количеството на допълващите храни не е ограничено по количество. Поради факта, че рязката промяна в диетата може да провокира отрицателна реакция от организма на птицата, препоръчително е да добавяте допълнителни храни на малки порции през първите 4 дни на хранене. Основата на диетата на птицата трябва да бъде следните храни:
- царевични кочани;
- зърнени храни;
- задушен грах;
- фуражни мазнини;
- комбиниран фураж.
Приготвяне на пъдпъдъци преди клане
Малко преди да изпратите пъдпъдъка за клане, извършете няколко прости манипулации. Следването на тези стъпки ще помогне да се увеличи срокът на годност на месото:
- Поставете предварително хранените птици в отделно заграждение 24 часа преди клането.
- През целия този период птицата трябва да бъде на диета за гладуване. Почистването на стомашно-чревния тракт може да се извърши с помощта на сол, разредена във вода, в съотношение 3: 1.
- 10 часа преди клането пъдпъдъците са ограничени за достъп до вода.
Техника за клане на пъдпъдъци
В голямо предприятие пъдпъдъците се колят с помощта на специално инсталирано оборудване. Използването на такава техника у дома обаче е напълно неподходящо. Затова земеделските стопани избиват птици, като използват следните методи:
- наръчник;
- "Американски";
- използвайки полуавтоматична кланица.
Ръчен начин
Този метод за клане на пъдпъдъци е най-използваният в домакинството. Поради умалителността на пъдпъдъка процедурата е бърза и не изисква много усилия от човек. За ръчно клане на пъдпъдъци извършете няколко от следните стъпки:
- Поставете птицата върху равна повърхност и леко притиснете тялото и крилата към нея.
- След това с помощта на предварително наточен нож обезглавете пъдпъдъците и отрежете краката.
- Поставете закланата птица в отделен съд с гореща вода за половин минута.
- След ожулване, пристъпете към скубане.
Във видеото по-долу вижте "ръчния метод" за клане на пъдпъдъци:
Приложение на полуавтоматична технология
Ако е необходимо да се изпрати голям брой птици за клане, би било по-целесъобразно да се закупи полуавтоматично оборудване. Цената на оборудването за домашни кланици е много по-ниска от използваната във фермата.
Въпреки факта, че полуавтоматичната техника за клане е предназначена само за началните етапи на обработка, тя ви позволява да постигнете идеален равномерен разрез и клане на голям обем птици. Машината е острие и държач за шията на пъдпъдъците.
Птицата се поставя в оборудването ръчно.
"Американски начин"
Методът на клане на птици, при който настъпва максимална екссангинация, все още се счита за най-целесъобразен от гледна точка на последваща обработка. "Американският метод" на клане се извършва на четири етапа:
- Първо окачете пъдпъдъците до краката, с главата надолу.
- След това, натискайки на ушите, хванете птицата за главата.
- С остър нож през човката на пернат изрежете съдовете, които се намират зад небцето.
- Когато се появи кръв, използвайте същия нож, за да пробиете мозъка през пролуката в небцето.
Последният етап е необходим за отпускане на нервните окончания, отговорни за контрола на мускулните влакна. Тази манипулация в бъдеще ще направи по-лесно и по-бързо премахването на пера от кожата.
Обезкостяване и изскубване на готовите трупове
Днес има 2 метода на ръчно нарязани пъдпъдъци. Един от тях ви позволява да запазите кожата колкото е възможно повече, като по този начин получавате представянето на трупа. Вторият е предназначен за бързо постигане на резултати, но визуално трупът ще изглежда по-малко привлекателен.
Рязане със запазване на кожата
Ако искате да запазите кожата на трупа на пъдпъдъци, трябва да извършите няколко от следните действия:
- Първо отсечете краката там, където се срещат с подбедрицата, а крилата - до първата става.
- След това поставете трупа в дълбок съд с гореща вода. Уверете се, че температурата на водата се поддържа в рамките на 80 градуса. Продължителността на престоя на трупа на пъдпъдъци във водата не трябва да надвишава 40 секунди. В противен случай перата ще се отдалечат с кожата.
- Използвайте енергични и бързи щипки, за да премахнете пера от цялата повърхност на трупа. Възможно е да изскубнете до 15 пъдпъдъци за 1 час.
Как да скубете бързо: стъпка по стъпка инструкции
В повечето случаи, ако закланият пъдпъдък не е за продажба, тогава фермерите предпочитат да скубят бързо. Състои се във факта, че отстраняването на перата става заедно с кожата:
- Както в първия случай, отрежете краката и крилата.
- След това поставете птицата на равна повърхност, с корем нагоре.
- Направете малък разрез в гръдната кост.
- Хванете краищата на кожата с пръсти и отстранете кожата с рязко движение. Дублирайте задния разрез, ако е необходимо.
- Изплакнете трупа в хладна вода, след което пристъпете към изхвърляне.
Във представеното видео се прави бързо оскубване на пъдпъдъци:
Плюсове и минуси за бързо оскубване на пъдпъдъци
Бързият метод за скубане на пъдпъдъци има както положителни, така и отрицателни страни. И преди да го дадете предпочитание, препоръчително е да се запознаете предварително с плюсовете и минусите. Очевидните предимства на този метод включват следното:
- няма нужда от последваща обработка на пера, тоест от изгаряне;
- поради факта, че обработката на домашни птици не гарантира чистотата на използваното пространство, такъв метод на изскубване изключва последващото почистване на работното място;
- земеделският производител изисква по-малко време и усилия, за да проведе такава процедура.
Недостатъците включват следното:
- непривлекателен търговски вид;
- значително намаляване на общото тегло на трупа;
- загуба на някакъв вкус, тъй като пъдпъдъците, скубани по бърз начин, имат по-малка сочност.
Работен процес на перообразна машина
Процесът на скубане може да бъде улеснен за земеделския производител чрез специално оборудване за перо, което можете да направите сами. Такава машина е малък кръгъл контейнер с въртящи се дискове и гумирани шипове с различен диаметър.
При завъртане трупът на пъдпъдъци докосва тръните, които хващат перата и го отстраняват. От фермера се изисква само периодично да налива вода върху трупа и да наблюдава работата на оборудването.
Рязане и изкормване
Изкормването на такава миниатюрна птица като пъдпъдък се извършва през корема в определена последователност:
- Първо направете малък разрез в коремната повърхност.
- След това отстранете вентрикула и сърцето.
- Направете още един разрез в областта на шийката на матката.
- Издърпайте хранопровода с плавно движение.
- Изплакнете вътрешността на трупа със студена вода.
Повечето експерти са съгласни, че не е необходимо да издърпвате пъдпъдъците. Факт е, че чрез отстраняване на червата чрез разрез в корема има голям риск той да се повреди.
Нарушаването на целостта на червата води до факта, че съдържанието му влияе неблагоприятно на вкуса на месото. В крайна сметка ще отнеме още повече време и усилия, за да почистите вътрешността на птицата.
Въз основа на санитарни и медицински показатели се препоръчва изобщо да не се изкопчава труп на пъдпъдъци. Това се дължи на факта, че изкорменият труп съдържа много по-голямо количество вредни бактерии.
Единственото условие за отказ от изкормване на пъдпъдъците е задължителното почистване на храносмилателния тракт на птицата няколко часа преди клането.
Ако въпреки това е необходимо изкормване, препоръчително е да се извърши през ануса на трупа, като преди това сте направили малък разрез. Много по-трудно е да се проведе такава процедура, отколкото да се премахнат вътрешните органи през корема, но по този начин ще бъде възможно да се запази представянето на птицата.
Гледайте видео за това как да изкопчите пъдпъдъци:
Охлаждане и съхранение
За да запазите вкуса на месото, трябва да се спазват определени условия за съхранение. Пъдпъдъчните меса трябва да се съхраняват замразени. Въпреки това, веднага след оскубването, не се препоръчва разбъркването на трупа на пъдпъдъци във фризера. Първо, трябва да сведете до минимум разликите в температурата между домашните птици и фризера.
Веднага след обработката трупът се поставя в дълбок съд със студена вода, който ще трябва периодично да се подменя. Това се дължи на факта, че пъдпъдъците ще отделят топлина на водата, променяйки температурата си. След това следвайте серия от прости стъпки:
- Поставете охладените трупове във всеки съд с дупки, като голям гевгир, и оставете, докато цялата течност се изцеди.
- След това разнесете птицата в целофановите торбички. Не смесвайте повече от две пъдпъдъци в една торба.
- Поставете пакетите от пъдпъдъчно месо във фризера, чиято температура не трябва да надвишава 8 градуса под нулата.
Ако планирате да готвите месо през следващите 2-3 дни, тогава е препоръчително да не изпращате труповете във фризера. Вместо това увийте необходимия брой торбички за птици в картонена или дървена кутия и поставете в отделението за хладилник. В тази форма те ще запазят вкуса си и няма да изискват допълнително размразяване в бъдеще, при което, между другото, количеството хранителни вещества в птичето месо намалява.
При клане на пъдпъдъци през зимата, тежки студове могат да играят в ръцете на фермера. Охлаждането на трупа в този случай ще бъде много по-лесно. Веднага след оскубването и изкормването, няколко пъти пъдпъдъкът изсипете с хладна вода и висете на открито. Получената ледена кора на повърхността на трупа не само ще я охлади, но и ще запази полезните вещества и вкуса на месото.
Изобщо не е трудно да заклате пъдпъдъци, ако вземете предвид всичките ни препоръки. Различни техники ще ви помогнат да получите месо не само за готвене, но и качествен продукт за продажба.