Гъбите Volushka принадлежат към семейството на Russula. Те са здравословни, имат добър вкус, подходящи са за кисели и готвене на различни ястия. За кулинарни цели е по-добре да използвате младите гъби, тъй като с напредване на възрастта образуват горчив млечен сок.
Обща характеристика на гъбата и нейните видове
Има няколко вида тази гъба, но всички те изглеждат еднакво. Капачката се характеризира с изпъкнала форма в млада възраст и плоска в зряла възраст. В средата на капачката на гъбите има депресия. Диаметърът варира от 4 до 12 cm.
Стъблото е силно и твърдо, докато се развива, се превръща в бледо розов цвят. Плочите са чести, спускащи се по краищата.
В повечето европейски страни volvushka се счита за условно годни за консумация гъби, тъй като съдържа гъст мазен сок с горчив вкус. Поради тази особеност вълната не е много популярна в Европа.
Но в Русия тази гъба е популярна и обичана от мнозина именно заради специфичния си пикантен вкус. Ястията от него нямат неприятен послевкус, ако вълните са правилно приготвени.
Тази гъба е широко разпространена навсякъде. Най-големите семейства вълнички се намират в гори, където растат брези. Именно с тези дървета вълните образуват гъбен корен. Те се подкрепят взаимно през целия период на съществуване.
Вълните се появяват в горите до средата на лятото. Ако времето е топло и в същото време дъждовно, можете да очаквате реколтата на вълните през юни.
Най-известните видове вълни са:
- Розово . Такава гъба е особено голяма. Има розов цвят. Шапката на розовата вълна може да достигне 15 см в диаметър. Гъбата расте много бързо и достига впечатляващи размери за 3-4 дни.
- Бяло . Размерът на този тип вълни е малко по-малък от този на розовите. Диаметърът на капачката варира от 4 до 10 см. Той е бял с крем нюанс. Старите бели вълни пожълтяват и стават чупливи.
Бял вълк (бял)
Има и близнаци на малките вълни - гъби, които имат външна прилика с този вид. Те включват избледнели и обичайни млечни, кафяви и кафеникави. Те се считат за годни за консумация.
Неядните колеги на вълните включват лепкави и бодливи млечни водорасли, както и чернодробни.
Места за отглеждане
Гъбите Volushka са широко разпространени в Евразия. Те са особено често срещани в Русия. Най-често вълничките растат в цели семейства до брези.
В широколистните гори тази гъба също може да се намери, но в смесени такива е много по-рядка.
Най-разпространеният период за появата на тези гъби е от края на юли до края на август.
Полезни и вредни свойства на вълните
Volnushki, подобно на много други видове гъби, съдържа голямо количество ценни вещества, които ги правят полезни за човешкото здраве.
Структурата на вълната включва:
- витамин А;
- витамин В6;
- витамин Ц;
- фолиева киселина;
- глюкоза;
- фруктоза;
- лецитин;
- никотинова киселина;
- магнезий;
- желязо;
- калций.
Жълта вълна (вълна)
Полезните свойства на вълните включват следното:
- подобряване на работата на сърдечно-съдовата система;
- укрепване на имунитета;
- предотвратяване на натрупването на холестерол в кръвта;
- стимулиране на метаболитните процеси в организма;
- подобряване на функционирането на мозъка;
- почистване и укрепване на кръвоносните съдове;
- тонизиране на тялото;
- укрепване на нервната система;
- осигуряване на мощен противовъзпалителен ефект;
- бързо усещане за пълнота, борба с глада;
- подобряване на състоянието на кожата и косата;
- нормализиране на сърдечната честота;
- подобряване на ставите;
- предотвратяване на развитието на ракови тумори;
- предотвратяване на стрес и нервно напрежение.
Вълните съдържат голямо количество аминокиселини, които се абсорбират напълно от организма.
Вълците, подобно на другите видове гъби, съдържат компоненти, които затрудняват усвояването им. Ето защо е забранено да ги ядете за тези, които страдат от остри заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреатит и холецистит. Също така вълните не трябва да се ядат от деца под 7-годишна възраст, бременни и кърмещи жени.
Хората, които са претърпели операция за отстраняване на жлъчния мехур, не трябва да ядат този вид гъби.
Начини за отглеждане на вълни у дома
Можете да отглеждате вълни самостоятелно, на закрито или на собствена лятна вила.
Розова коса
Методи за получаване на мицел
За отглеждане на този вид гъби се използва мицел. Можете да го получите по следните начини:
- събирайте обраслите гъби в гората, нарязвайте ситно, изсушавайте в засенчено място за 24 часа;
- съберете презрелите гъби в гората, нарежете, залейте със студена вода, оставете за един ден, като разбърквате съдържанието от време на време с дървена пръчица.
Правила за засаждане на мицел на сайта
След като сте получили материала за засаждане, трябва да подготвите парче земя. Почвата трябва да бъде изкопана, да се прилагат органични торове. Въведете подготвен посадъчен материал в дълбоки канали.
Поръсете материала с дървени стърготини отгоре, а след това - с дебел слой листа, слама или сено. Няма нужда да поливате насажденията.
Вълните трябва да бъдат засадени на място, което е добре осветено от слънчевите лъчи. Нивото на влажност трябва да е ниско.
През първата година след засаждането не се препоръчва прибирането на реколтата: по-добре е да изчакате до пълно узряване, което ще ви позволи да получите допълнителни култури. От втората година можете да берете гъби.
За разлика от стриди гъби или шампиньони, можете да реколтирате само веднъж годишно от засаждането на малки гъби, въпреки че можете да ги нарежете няколко пъти в една област.
Използването на вълни при готвене
Можете да приготвите различни вкусни ястия от вълните. Също така тези гъби се осоляват и мариноват, получавайки отлични детайли.
Тъй като те съдържат горчив мазен сок, е необходимо правилно да се подготвят вълните. Трябва да следвате тези препоръки:
- ако вкусът на гъбите не е твърде горчив или остър, не е необходимо да ги накисвате твърде дълго;
- при варене на гъбите първата вода трябва да се отцеди и да продължи да ги готви, като ги напълнете с нова порция течност и предварително натопите вълните с хладна вода;
- не трябва да използвате контейнери, изработени от калай, мед или чугун за готвене на вълни;
- изрежете вълните с нож от неръждаема стомана.
За да се отървете от горчивия сок във вълните, трябва да ги напълните със студена вода и да оставите за един ден. През това време водата трябва да се смени 4 пъти.
Мариновани вълни
За да вземете гъби, трябва да използвате тази рецепта:
- Вземете 1 кг гъби, един морков и един лук, супена лъжица захар и оцет, 3 скилидки чесън, 2 супени лъжици сол, 2 дафинови листа, 4 скилидки пъпки и щипка черен пипер.
- Изплакнете гъбите, отстранете ворсините от кожата.
- Оставете малките гъби непокътнати, за големите отделете краката от капачките.
- Поставете гъбите в съд с вряла вода. Добавете супена лъжица сол към литър вода.
- Гответе вълните за 20 минути, премахвайки пяната.
- Изхвърлете сварените гъби в гевгир.
- Нарежете лука и морковите на пръстени, като всяка скилидка чесън - по дължина на две части.
- Пригответе маринатата, като разтворите посоченото количество сол и захар в литър вода, добавете нарязани зеленчуци и подправки.
- Сварете маринатата. Когато това се случи, добавете оцет към него и добавете гъби.
- Варете 15 минути.
- Подредете гъбите заедно с маринатата в стерилизирани буркани, навийте на руло. По-добре е да съхранявате мариновани вълни в хладилника.
Солени вълни
Гъбите могат да бъдат студено кисели. Този метод на приготвяне ще ви позволи да запазите всички ценни елементи и витамини, които са в тези гъби. За осоляване ще ви трябва:
- 1 кг вълни;
- глава чесън;
- 5-8 дафинови листа;
- стръкове копър;
- листа от касис, череша и хрян.
Гъбите трябва да се подготвят: накиснете ги в студена вода в продължение на 12 часа, променяйки водата на всеки 2 часа, след което ги почистете от отпадъци. Отделете краката от шапките.
Обелете чесъна, нарязан на малки филийки. Сложете сол на дъното на стъклени буркани, сложете копър листа и стебла. Поставете част от гъбите върху тази възглавница, добавете сол и черен пипер, добавете плочи чесън и дафинов лист. По същия начин сложете още един слой гъби и подправки с чесън. Поставете листа отгоре.
Подлагайте банките на потисничество. Когато гъбите дадат сок и потънат на дъното (това ще отнеме няколко дни), поставете бурканите в хладилника. След месец осолените вълни могат да се консумират като самостоятелно ястие или съставка за закуски, салати, супи.
Пържени вълни
За готвене се нуждаете от килограм гъби, 2 средно големи лука, чаена лъжичка смлян черен пипер и 1,5 супени лъжици сол.
Трябва да готвите пържени гъби по този начин:
- Изплакнете гъбите в студена вода, обелете.
- Сварете вълните в подсолена вода, сложете в гевгир и оставете да изсъхне.
- Обелете лука и нарежете на ситно.
- Загрейте олиото в тиган, запържете лука за 5 минути, след което добавете ситно нарязаните вълни.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Запържете гъбите и лука за още 7-10 минути.
Когато сервирате пържени съдове на масата, можете да ги поръсите със ситно нарязани билки, въпреки че много хора предпочитат да ги ядат без никакви добавки, за да запазят пълния вкус на тази горска гъба.
Гъбите Volushka имат специфичен горчив вкус, поради което в повечето европейски страни се смятат за неподходящи за консумация от човека. Но в Русия обичат тези гъби: са осолени и мариновани, пържени, използвани в различни ястия. За да постигнете добър вкус, вълните трябва предварително да се накисват.