Щраусовите яйца са деликатес, необичаен за руски човек. Напоследък обаче търсенето на този продукт рязко се увеличи. Яйцата от щрауси се считат за по-здравословна алтернатива на пилешките яйца. И така, с какво е свързана популярността на тези яйца, каква е тяхната хранителна стойност и съдържание на калории, какви полезни свойства имат, как да ги приготвят и много повече - допълнително.
Тегло, размер и цвят на яйцата
Яйцата варират по форма, размер, тегло, структура и порьозност на черупките. Яйцето на щрауса е овално, с лъскава, порцеланова обвивка и стотици пори. Отличава се с гигантските си размери, параметрите му са 13 на 16 см. А теглото на един екземпляр може да достигне 1200-2000 г, което е еквивалентно на 24 пиле.
Черупката може да бъде перлено бяла или кремава на цвят. Въпреки това се срещат и яйца с екзотичен цвят, това зависи от породата на щрауса. Така например, щраусовата рея снася яйца в жълто, бяло-сивият щраус снася жълто-розов оттенък, а ему подрежда зелен.
За храна се използват само неоплодени яйца, които се получават от млади женски!
Хранителни характеристики и витаминен и минерален състав
Съставът на щраусово яйце практически не се различава от яйцата на други птици. Съдържанието на липиди и протеини е близко до това на пилешки продукт, но съдържанието на калории е ниско, само 118 kcal на 100 g.
Поради чистия размер, едното яйце е съкровищница от хранителни вещества. Съдържа:
- витамин А - 19,5 µg / g;
- каротеноиди - 36,6 µg / g;
- витамин Е - 116,5 µg / g.
Продуктът включва също:
- желязо;
- цинк;
- селен;
- магнезий;
- калций;
- манган;
- фосфор.
Освен това, щраусовите яйца превъзхождат пилешките яйца по съдържание на лизин, треонин и аминокиселини. Но натрият напълно липсва.
Хранителната стойност
Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати на 100 g от продукта:
| Протеини (g) | Мазнини (g) | Въглехидрати (g) | Пепел (ж) | Вода (g) |
| 12.5 | 11.8 | 0.7 | 1 | 74 |
Полезни и вредни свойства
Ползите от щраусово яйце се дължат на неговия витаминен и минерален състав и идеалното съотношение на BJU (протеини, мазнини, въглехидрати). По принцип продуктът има следните благоприятни ефекти върху организма:
- укрепва сърдечно-съдовата система;
- подобрява зрението;
- насърчава изграждането на мускулите;
- подобрява общото състояние на косата, ноктите и кожата.
Опасността от ядене на щраусови яйца
Употребата на деликатес, освен полезни свойства, съдържа и определени опасности:
- хората, страдащи от алергия към пилешки яйца, трябва да откажат да използват екстракта от щрауси, тъй като, най-вероятно, алергична реакция ще има и към този продукт;
- препоръчва се яде яйца в ограничени количества поради повишеното съдържание на мазнини; въвеждането на щраусови яйца в ежедневната диета може да доведе до запушване на кръвоносните съдове;
- забранено е да се използва за хора с индивидуална непоносимост към яйцата;
- съществува риск от заразяване със салмонелоза, тъй като щраусите са податливи на това заболяване, се препоръчва да се нагрява продукта, за да се елиминира рискът от инфекция.
Ако отглеждането на птици отговаря на всички правила и санитарни норми, тогава инфекцията със салмонела на щраусите е невъзможна.
Как да изберем яйце и да оценим неговата свежест?
Тъй като щраусовото яйце е скъп продукт, важно е да можете да изберете и оцените правилно неговата свежест. Имайте предвид следното при покупка:
- Препоръчва се да купувате продукта от специализирани ферми и би било полезно да поискате от собственика сертификати за продукти.
- Женските снасят от април до ноември, това трябва да се има предвид при покупката, тъй като яйцата, закупени в средата на зимата или началото на пролетта, определено ще са с лошо качество.
- Не се препоръчва да купувате яйца със следи от птичи екскременти или нарушения на целостта на черупката.
- Можете да проверите дали продуктът е пресен, като го разклатите малко - не трябва да има шумолящи звуци, тъй като стареенето на продукта предизвиква отделяне на течност и увеличаване на дълбочината на въздушната камера.
- Друг начин за проверка е потапянето на яйцето в саламура. Прясната храна ще потъне на дъното на тигана.
Как да сготвим щраусово яйце?
Купуването на яйце от задгранична птица е половината от битката. Но за да го счупите и готвите, също трябва да имате специални знания.
Как да разбием правилно щраусово яйце?
Има няколко начина:
- Намерете тъпата страна на яйцето, поставете нож със заострен връх в центъра. Леко потупвайки по него с чук, маркирайте дупката. Дупката се разширява с нож, докато в нея може да се постави тръба. Вкарва се тръба, задържа се нагоре и надолу, за да се разруши черупката. Завъртете яйцето с дупката надолу над чинията и издухайте в епруветката. Съдържанието, изтласкано от въздуха, влизащ в черупката, ще се излее в контейнера.
- Поставете яйцето отстрани в чиния за стабилност. С тренировка, поддържаща яйцето с една ръка, направете дупка по-близо до върха. След като направите достатъчно отвор, поставете в него дълга дървена пръчка и разбъркайте съдържанието. Изсипете го в съд.
- Докоснете центъра на тъпата страна с дръжка на ножа. Когато се появи пукнатина, започнете да откъсвате парчета от черупката, докато дупката е достатъчно голяма, за да извлечете съдържанието.
- Ако е необходимо да държите жълтъка непокътнат, направете широк отвор. Използвайте малък трион, за да отрежете горната част на яйцето наоколо. Горната част на черупката се отстранява внимателно и черупката се отваря. Съдържанието с цял жълтък се изсипва в съд.
В следното видео можете ясно да видите как да счупите щраусово яйце:
Как да отделим бялото от жълтъка?
Ако е необходимо да се отдели бялото от жълтъка, тогава яйцето трябва да се раздели на две половини. Но това не е толкова лесно да се направи, колкото с пилешкото месо. С помощта на чук се правят малки вдлъбнатини по екваториалния кръг, след което черупката се нарязва с нож по маркираната линия.
За тези цели е перфектен назъбен електрически нож, който може да се справи с дебела черупка.
Опции за готвене
Щраусовите яйца се използват в готвенето по същия начин като пилешките яйца. На вкус са малко по-сладки от пилешкия еквивалент. Препоръчително е да ги използвате там, където е необходимо голямо количество, например пилешки яйца. Така че, те се използват за приготвяне на безе, бисквити или кремове.
Омлет, бъркани яйца се приготвят от тях, а варено щраусово яйце се добавя към салати, пълнежи или просто разпределете филийки върху сандвич.
За да се получи меко сварено яйце, той се вари около 45 минути, а за твърдо сварено яйце - около 60 минути!
Португалска рецепта за омлет от щраусови яйца
За да приготвите апетитно ястие, ще ви трябва:
- щраусово яйце - 1 бр .;
- домати - 5 бр .;
- млади тиквички - 2 бр. (Малки);
- настърган кашкавал - 100 г;
- растително масло за пържене;
- доматен сос, подправки, билки - на вкус.
Получаване:
- Разбийте яйцето и изсипете в предварително загрят голям тиган;
- Изпържете продукта, като периодично повдигате краищата;
- Нарежете доматите и тиквичките, запържете ги в друг тиган в растително масло;
- Поставете зеленчуците върху яйцето и увийте на руло;
- Поръсете със сирене, билки и подправки на вкус, можете да добавите и доматено пюре.
Ястието е готово.
В някои европейски страни щраусовите яйца се приготвят за Великден по следния начин - черупката се отваря отгоре, съдържанието се смесва и се пече за половин час във фурната.
Как да съхранявате?
Оптималната температура за съхранение на щраусови яйца е 0… + 8 ° C. Продуктът с непокътната черупка може да се съхранява при тази температура в продължение на 3 месеца и няма да загуби полезните си свойства.
Ако съдържанието е извлечено, но не е използвано веднага, тогава можете да изпратите остатъците в хладилника, в тази форма продуктът може да се съхранява в продължение на 2-3 дни. Но вече не!
Къде мога да купя?
Днес купуването на щраусови яйца е често срещано нещо. Продуктът може да бъде закупен в специализирани магазини, във ферми или да се поръча онлайн. Ето няколко места за закупуване на качествено щраусово яйце:
- Частните ферми, специализирани в развъждането на щрауси, са най-доброто място за закупуване. Например, фермата "Руски щраус", която се намира в района на Москва, е една от най-големите ферми за щрауси днес. На уебсайта на фермата можете да се запознаете с гамата от продукти, те предлагат яйце за маса, празни или украсени черупки. Трябва да разберете за доставката по телефоните, представени на сайта.
- Не по-малко известен сред почитателите на деликатеса е фермата Strausland, която доставя трапезни щраусови яйца из цяла Москва и района на Москва. Освен това той предлага за продажба разнообразни натурални продукти, а също така провежда екскурзии до щраусовото ранчо.
- Магазини за храни. Не много хранителни магазини продават щраусови яйца, но има няколко места, където можете да намерите продукта. Например веригата супермаркети Azbuka Vkusa не само продава яйца, но и доставя в Москва и Московска област и е надежден доставчик.
Средната цена на щраусово яйце варира от 800-2000 рубли, в зависимост от теглото.
Как да използвате черупката?
Въпреки че черупката на щраусово яйце е тънка, само 2-5 мм, може да издържи натоварване от около 120 кг, това е изключително здрав и издръжлив материал, който може да се използва за различни цели.
Така че, използването на черупката за производството на необичайни сувенири се дължи на неговата трайност и красота. Използва се като основа за възхитителни резбовани ковчежета, вътрешни декорации и празната черупка, от която съдържанието беше издухано, но запазило формата на яйце, само по себе си се използва като сувенир или е украсено с картини или сложен декор.
Съвсем наскоро се появи нова форма на изкуството, макар и не много често - дърворезба и за това се използват само щраусови яйца. Занаятчиите създават дантелени и ажурни модели, а понякога дори и цялостни картини.
Но в пустинята черупката е ценна находка, тъй като се използва като прибори за хранене, тъй като такава "купа" може да побере до литър течност.
Тъй като черупката е богата на калций, тя се използва като тор или хранителна добавка, след като се натроши.
Интересни факти
Ето някои забавни факти за щраусовите яйца:
- щраусовите яйца са най-големите в света, най-голямото яйце е намерено в Китай, теглото му е над 2 кг, а диаметърът му е 18,6 см;
- женски щраус е способен да снася 40-80 яйца за един сезон;
- от едно яйце можете да готвите бъркани яйца и да го храните на 10 души;
- мъжките излюпват яйца през нощта, а женските през деня;
- напоследък стана популярно да боядисват щраусови яйца за Великден, те правят интересни и необичайни "багрила";
- щраусите в едно гнездо могат да инкубират до 25 яйца наведнъж;
- за сравнение - дебелината на черупката на пилешко яйце е само 0,3-0,4 мм, на гъска - 0,55 мм, щраусовите яйца също са рекордьори тук с дебелина на черупката 2-2,55 мм.
Отзиви за щраусови яйца
Има много отзиви за щраусови яйца, някои като тях, други не, защото няма спор за вкусовете.
★★★★★ Светлана Ягудина, област Владимир, 45 години. Наскоро открих щраусови яйца за семейството си. Харесваме вкуса, но в началото беше необичаен, но сега готвя всичко от тях, практически съм ги заменил с пилешко. ★★★★★ Ирина Еремеева, на 35 години, област Ростов. Решихме да опитаме някакво любопитство - щраусово яйце. Съпругът се отвори с трудност, отстъпи, вероятно, от трети път. Готви омлет, събра се цялото семейство. Не ми хареса на моя вкус, миризмата също беше някаква специфична, опитахме го и няма да го направим отново. ★★★★★ Екатерина Матвеева, 62 години, Московска област.Бяхме изтощени с яйцето, не можахме да го отворим, в крайна сметка се заехме с брадвата, тя помогна, но цялото съдържание, смесено с черупката, трябваше да изберем. Но ни хареса вкусът на яйцето, малко по-различна по консистенция, отколкото от пилешките яйца, по-вискозен. Но вкусно, ще купим повече!Скрий Добавете отзива си
Име, град Оценяване вашия отзив
Яйцата на щраусите се считат за по-здрави от пилешките яйца. Те са по-малко калорични и богати на различни витамини и минерали. Но този продукт не е за всеки, тъй като има специфична миризма и вкус. Някои не ги харесват, някои са луди по тях. Струва си да опитате този деликатес, дори само с цел да определите към коя категория принадлежите!