Всеки земеделски производител, който се занимава с поддръжката и отглеждането на токачки, е изправен пред задачата да заколи домашни птици. Правилността на тази процедура, както и последващата обработка на трупа, определят вкуса на месото и срока на годност на продукта. Познаването на важни нюанси ще ви помогне да избегнете грешки и да получите качествен продукт.
Подготовка за клане
Обърнете внимание на правилната подготовка преди клането:
- Поставете токачките, избрани за клане, в отделна волиера, която трябва да се поддържа чиста. Уверете се, че в заграждението е без птичи изхвърляния и мръсотия, които домашните птици могат да вземат.
- Преди да изпратите токачките на клане, почистете стомашно-чревния тракт на птицата. За целта я поставете на гладуване в продължение на 20 часа, докато достъпът до чиста питейна вода за токачките не трябва да бъде ограничен.
- Опитните птицевъди съветват да използват леко слабително, за да ускорят процеса. Най-често използваният за тази цел е мирабилит, известен още като Глауберова сол.
- При липса на слабително може да се използва малко трик. Включената светлина във волиера през нощта ще дезориентира домашните птици, което впоследствие ще провокира ускоряването на всички вътрешни процеси, включително храносмилането.
Колко време отглеждат токачките преди клането?
Основният критерий, според който токачките могат да бъдат изпращани за клане, е неговата мускулна маса. Гвинея придобива тегло много по-бързо от пилешкото.
За успешното наддаване на тегло птицата се нуждае от поне 4,5 кг висококачествени допълващи храни. Тримесечната токачка тежи обикновено до един и половина кг. Тогава домашните птици могат да бъдат изпратени за клане.
Максималният набор от мускулна маса в токачките е завършен на възраст от пет месеца. Към този период теглото на женската достига 1,5 кг, а теглото на мъжкия е до 2 кг.
Гвинешките птици се колят на възраст от три месеца, тъй като месото от домашни птици през този период е особено меко и деликатно по текстура. Освен това има ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на аминокиселини, необходими за човешкия организъм.
Какви инструменти са ви необходими?
За извършване на клането на токачки у дома се използва голям секач . С негова помощ процедурата не изисква много време и усилия.
Остър секач лесно прорязва гърлото и кръвоносните съдове на птица, което му позволява да умре незабавно, без да изпитва болезнени усещания. Използването на голяма цедка обаче е жизнеспособно решение, само ако месото трябва да се използва незабавно.
Можете да го съхранявате за минимално количество време. Това се дължи на факта, че откритото клане допринася за инфекция и увреждане на целостта на продукта и следователно месото започва да гние доста бързо.
Когато кланете голям брой токачки, използвайте остър нож, който се вкарва в човката на птицата, като уврежда югуларната вена. Този метод на клане ви позволява да запазите месото свежо за дълъг период от време.
Процес стъпка по стъпка
В зависимост от опита на клане на домашни птици, както и размера на главите е необходимо да се избере удобна и лесна за изпълнение процедура. Не забравяйте за чистотата на използваните инструменти и дрехи.
Можете да дезинфекцирате инструментите с 2% белина, като ги оставите в разтвора за 40 минути. При липса на дезинфектант е препоръчително инструментите да се варят поне десет минути.
Клането се препоръчва в ранната сутрин.
клане
Обезглавяването на токачки включва използването на остра брадва или секач. Процедурата се провежда на три прости етапа:
- За удобство предварително завържете краката на птицата и я поставете в специална торба, която позволява фиксирането на главата в едно положение.
- Поставете птицата върху равна повърхност.
- Поставете и ударете с брадва (или сечилка) по врата на птицата. Опитайте се да обезглавите първия път. Така ще можете да спасите птицата от мъки.
Задължително е да обезкървите трупа след обезглавяване. За целта го закачете за краката, като по този начин оставяте кръвта да се оттича. В никакъв случай не се препоръчва да се пренебрегва този процес, тъй като останалите кръвни съсиреци могат да провокират растежа на бактериите и да намалят срока на годност на месото.
Както при пилешкото, можете да използвате техниката на клюна или разделяне на клане:
- Вземете главата на токачката в лявата си ръка, като човката е обърната към вас.
- След това поставете остър нож директно в човката на токачките. Увреждането на югуларната вена води до смъртта на птицата, като същевременно се запазва целостта на месото.
Във видеото по-долу животновъдът представя процеса на клане на токачките:
Нип и синг
Преди оскубването поставете безкръвния труп на морска птица в дълбок съд с гореща вода за известно време. Температурата му не трябва да бъде по-висока от 60 градуса. И едва след това можете да започнете да премахвате пера.
На първо място се премахва голямо перо, след което преминават към малки пера. Пухът се отстранява последен.
Пеенето се извършва с помощта на конвенционална алкохолна или газова горелка. Важно условие е липсата на гънки по трупа. Ето защо е необходимо всеки път да се затяга зоната, която ще бъде запечатана.
Ако трупът е мокър, тогава се препоръчва да го натриете с пшенично или ръжено брашно, преди да го изпеете. Той ще абсорбира цялата влага, присъстваща на повърхността на трупа, а пухът, останал след скубането, ще бъде лесно отстранен по време на отделяне.
Изгарящата сажди може лесно да се отмие с чиста вода.
изкорми
Преди процедурата на изкормване на токачките краката, крилата и шийния гръбнак се отрязват до втория прешлен. При отстраняване на шията на първо място се отстранява кожата и едва след това се прерязва прешленът. Лапите се отстраняват на 15 мм под ставите на петата, а крилата - до първата става.
Тогава можете да започнете да изкормвате корема. Ще трябва да премахнете всички вътрешни органи на птицата, включително гушата и хранопровода.
Трябва да се внимава специално при отстраняване на далака. Ако целостта на органа е нарушена, течността изтича, което придава на месото горчивина.
В края на процеса изплакнете трупа старателно в ледена вода 3 пъти. Водата трябва да се сменя за всяко изплакване. Оставянето на изкормения труп във вода за дълъг период от време не си струва, тъй като това провокира намаляване на хранителните вещества в месото.
Гледайте процеса на изкормване на токачки в следния видеоклип:
Стареене на труп
Оставете изкормения и измит труп за известно време да изстине. Това се прави най-добре в чиста, умерено влажна среда при стайна температура. По правило стареенето на труп на морска птица не изисква повече от 6 часа. След това можете да започнете да готвите месото.
Ако искате да запазите месото за по-дълъг период, се препоръчва да се прибегне до замразяване. Продължителното съхранение на замразена токачка намалява хранителната стойност на продукта.
клане
Има няколко варианта за рязане на труп на морски свинчета на части. Целият труп се готви само на скара, във фурната или по време на варене. В други случаи ще трябва да прибягвате до рязане по един от следните начини:
- Без обезкосмяване. Означава пълното отстраняване на месо от костта. Подобен метод се използва за получаване на сирене, което е необходимо за приготвяне на кюфте или различни видове кайма.
- Частично обезкосмяване на трупа. Състои се в нарязване на птицата на симетрични парчета. Подобен метод се използва за приготвяне на печени и пържени храни.
- Обезпрашаване на отпадъци от труп на токачки. Често се използва от домакини. Благодарение на него месото от токачки може да се използва максимално икономично. Можете да приготвите голямо разнообразие от ястия - от бульон до месна гювеч.
За да извършите безрезно рязане на трупове на токачки:
- Направете малък разрез на бедрото. Издърпайте го назад и го завъртете леко с другата ръка, като продължавате да режете с ножа.
- Подобна процедура се провежда и с крилото. Когато се премахва плечевият хрущял, крилото се отрязва.
- Гърдата на трупа на токачките се нарязва в средата. Сирената се отстранява от костите с помощта на острие. Трябва да има две филета и задна секция, свързана към ребрата.
- Нарежете гръбначния стълб по дължина, като по този начин премахнете ребрата. По желание получените парчета могат да бъдат нарязани на по-малки парчета.
- Въпреки факта, че токачките имат диетично месо, понякога може да се намери малко количество мазнини. Може да се изхвърли или съхранява в хладилника.
Клането на токачки изобщо не е трудно, ако вземем предвид нашите препоръки. Подгответе птицата правилно и следвайте стъпка по стъпка инструкциите за рязане.