Трюфелът (Tuber) е представител на сумчарните гъби, тъй като спорите узряват в специални едноклетъчни торбички - асци. Това е много рядък и скъп представител на гъбното царство.
Летен трюфел (черен)
Характеристики на гъбата
Трюфелите са необичайни на първо място с това, че плодовите тела са оформени не на земята, а вътре в него. Заоблените или грудкови гъби имат месеста и хрущялна консистенция. Тяхната особеност е мраморен модел - редуващи се светли и тъмни ивици по среза. Светлите вени се наричат вътрешни вени, а тъмните вени се наричат външни вени. Споровите торбички се образуват по вътрешните вени и също се разпределят от гнезда в плодовото тяло. Гъбите растат до различни размери. Те могат да бъдат с размерите на грудка орех или картофи.
Младите гъби имат гладка, белезникава кожа, която с течение на времето пожълтява и става светлокафява. Повърхността е покрита с различни гънки, пукнатини и твърди "брадавици". Жълто-белезникавата суха каша с многобройни кафеникави вени-извивки става кафява при нагряване и придобива шоколадов оттенък.
Трюфелът е годна за консумация гъба от първа категория с най-добри потребителски и кулинарни качества. Най-често се използват пресни за приготвяне на ароматни супи, сосове и сиви грави.
Хранителна стойност
Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 24 kcal.
Химически състав на трюфел:
- протеини - 3 g;
- въглехидрати - 2 g;
- мазнини - 0,5 g;
- диетични фибри - 1 g;
- вода - 90 g.
А също така съдържа витамини РР, С и В2, малко количество В1, но на практика няма макро- и микроелементи в състава.
Къде растат трюфели и как да ги събираме?
Не е лесно да намерите трюфел в гората, той се крие добре под земята. Летните гъби се събират през лятото и есента, а пик през август - септември. Те отиват за зимни видове през февруари и ги търсят до март.
Гъбата расте в широколистни, смесени европейски гори, по-рядко в иглолистни дървета, както и на Африканския континент (в северната му част), Азия и Америка. Нуждаят се от умерено влажни глинесто-варовити почви с недоразвита тревиста покривка, върху която образува микориза с корени от различни дървесни видове. Обикновено трюфелите растат на малки групи от 7.
Опитните ловци на трюфели забелязват скрити гъби за незначителни външни признаци - това е повдигната почва и суха трева. Във Франция е обичайно да ги търсят с помощта на трюфелни мухи, които снасят ларви в земята близо до тази гъба. Полетът на тези насекоми, голямата им концентрация показва близкото местоположение на трюфелите.
Но не всички тези „проследяващи“, следователно, за да търсят деликатес от древни времена, са използвани дресирани животни, които са в състояние да ухаят на своеобразната миризма на трюфели от 20 м. От свинете майките най-добре търсят гъби; стартира. В Италия кучетата се използват за търсене; пудели и монрели са се превърнали в най-добрите търсачки. Интересно е, че обучените мечки търсеха трюфели близо до Москва до 1869-те.
Трюфелни сортове
Има много разновидности на гъби, тук са най-често срещаните:
- Трюфел италиански (Tuber magnatum), истински или "Пиемонт" - областта на Пиемонт (регион на Италия). Расте в близост до брези, липи, брястове. Това е най-скъпата гъба в света. Ценен е заради приятния си вкус и аромат на сирене и чесън.
- Френски черен (Tuber melanosporum), „Perigorsk“ се среща в горички, където растат габър, буки и дъбове. Счита се за втория най-ценен, втори след италианския. Червено-кафяв или кафяво-черен трюфел с ъглова заоблена форма, покрит с големи брадавици и малки вдлъбнатини. Пулпът е оцветен в червеникав цвят, по-късно става лилав. Неговата отличителна черта е множеството бели и черни вени с червена рамка на участъка от гъбата. Гъбата има горчив вкус със силен аромат.
- Трюфел черен "бургундски" (Tuber uncinatum) - сорт френско черно, с орехов аромат и вкус на шоколад, расте в цяла Европа.
- Лятният трюфел (Tuber aestivum), „черен руски“, се познава по ореховия си вкус и сладникавия аромат на водораслите. Може да се намери по черноморското крайбрежие на Кавказ, в широколистните гори на скандинавските страни, Централна Европа, Украйна, в някои райони на Централна Азия. Узрява през летните месеци.
- Зимният трюфел (Tuber brumale) узрява през ноември - февруари. Скривайки се в земята, тя не се поврежда от замръзване, но ако гъбата по някакъв начин се озове на повърхността, тогава замръзва и губи целия си вкус. Това се случва дори и при най-малката слана. Расте в Швейцария, Италия и Франция, в планините на Крим. Младата гъба има червеникаво-лилав цвят, зрялата гъба става почти черна и расте обрасла с много малки брадавици. Пепелно сивата плът има бели ивици и мускусен аромат.
- Африканският трюфел (Terfezia leonis) расте изключително в Северна Африка и в части от Близкия Изток. Белезникаво-жълтите гъби са с кръгла форма. Пулпът е лек, месест, с бели вени и множество тъмни петна. Когато узрее, тя става влажна.
Гъбен трюфел италиански
Гъбен трюфел френски черен
Гъбен трюфел черен "бордо"
Гъба от летен трюфел
Гъбен трюфел зимата
Африкански трюфел
Ползите от гъбата
Благодарение на съдържанието на витамини, трюфелът подобрява имунитета и се бори с чревните разстройства. Има благоприятен ефект върху нервната система, е антиоксидант и афродизиак, тоест засилва мъжката потентност.
Вреди на трюфели
Гъбичките не са вредни за човешкото здраве. Може да има само едно противопоказание - непоносимост към продукта. И също така трябва да обърнете внимание на мястото, където е сглобено. Всяка гъба, като гъба, абсорбира от околната среда не само полезни, но и токсични вещества, и натрупва токсини в себе си.
Отглеждане у дома
Трудностите при намирането на трюфели принудиха специалистите да повдигнат въпроса за изкуственото им отглеждане. В продължение на няколко века всички опити са били неуспешни, но в началото на 19 век той е успешно култивиран. Но само „черни“ видове растат в неестествена среда, „белите“ трюфели за отглеждане не се сервират.
Основното условие е благоприятен климат. Тя трябва да бъде умерена, топла, без резки промени в температурата. Региони с горещо лято и мразовити зими не са подходящи за тази цел. Материалът със семена е най-добре да се купува в специализиран магазин, но те не са евтини. Обикновено спорите се присаждат на корените на разсад от леска или дъб.
Можете сами да опитате да отглеждате микориза. Букови или дъбови дървени стърготини са заразени с мицел и се поставят на топло, стерилно място, докато се образува микориза, но това няма да се случи до една година.
Те избират място за засаждане на дървета - защитени от вятъра, пряка слънчева светлина, други храсти, дървета, цветя не трябва да растат на нейната територия. Особено смърч, кестени и тополи не понасят трюфели до тях. Мястото е защитено от нахлуването на животни. Трюфелът обича алкална почва, ако е кисела, тогава добавете вар. А също така тя трябва да е богата на хумус, калций и наситена с въздух.
Фиданките се засаждат през пролетта. Почвата не е предварително оплодена, за да не умира мицелът. Почиства се от плевели, камъни и изкопани дупки с дълбочина 75 см, напоява се. След това разсадът се засажда, покрива се с почва и отново се полива. На разстояние 40 см от всеки разсад, земята е мулчирана с дъбови листа от миналата година. Температурата трябва да бъде в района на +20 ° C ... +22 ° C.
Препоръчва се торене с поташ и азотни торове. Те се добавят не на мястото, където са засадени гъбите, а в земята близо до корените на дървото, където те растат. За зимата те трябва да бъдат мулчирани, за да ги предпазят от замръзване. През пролетта се подхранват с минерални торове, богати на бор, мед, цинк, калций и желязо.
Времето на прибиране на реколтата зависи от вида на засадените гъби. Те се скриват на дълбочина 20 см от повърхността. Ако гъбите изгният или загубят хранителната си стойност, тогава те могат да бъдат разположени близо до повърхността. В този случай се препоръчва да поръсите повърхността с чист сух пясък. Трюфелите са изкопани с малка шпатула. Гъбите растат не само в близост до корените на дърветата, но и са разположени между тях.
Отглеждането на трюфел в оранжерия или мазе е скъпо. За създаване на оптимални условия се монтира система за овлажняване на въздуха, отопление, вентилация, закупуват се специална почва и средства за допълнителна дезинфекция. Тези разходи ще се изплатят, ако отглеждането на трюфели стане ваш бизнес.
Съхранение на трюфели
Срокът им на годност е кратък. Ако трябва да ги запазите до специален повод, тогава гъбите се изваждат в херметически контейнер. Те се почистват от почвата и се поръсват с ориз. Поставете контейнера в хладилника. По този начин те могат да се съхраняват в продължение на 7 дни. Или се заливат със зехтин.
В допълнение към готвенето, трюфелите се използват в козметологията. Италианските експерти го използват за приготвяне на различни кремове и маски. Следователно отглеждането на трюфели се счита за много печеливш бизнес, макар и много труден.
Трюфелът е рядък и вкусен вид гъби. Но поради високата си цена, не всеки може да се наслади на уникалния му вкус. Но ако се научите как да го намерите или отглеждате правилно, тогава такъв човек ще има добър доход и гастрономическо удоволствие.