Замразяването на гъбите е лесен и бърз начин за приготвяне на полуготови продукти, които след това могат да се използват в различни ястия, ако е необходимо. Въпреки това, не всеки знае, че е възможно да се проведе такава процедура не само с пресни стриди гъби, но и с варени и дори пържени. Но, разбира се, гъбите трябва да бъдат правилно подготвени за замразяване под каквато и да е форма.
Какво е добро за замразяването?
Замразяването е най-популярният метод за съхранение на гъби за бъдеща употреба. Именно чрез този метод те запазват оригиналния си вкус и мирис. Можете да съхранявате сурови замразени гъби от този вид за около година, а варени или пържени в продължение на 6-7 месеца. От такива заготовки може да се приготви всяко ястие: от супи до пица.
Замразяването също се счита за най-бързият метод, тъй като например консервирането на стриди гъби отнема много повече време и отнема много усилия.
Замразените гъби запазват по-голямата част от витамините и минералите в пресни. Докато консервирането отнема около 40% от хранителните вещества от гъбите.
Също така е много удобно, че можете да замразите порция, необходима за едно приготвяне на ястие, а в случай на консервиране, често е невъзможно да се изчисли необходимото количество, а излишните гъби остават. Гъбите, които са били съхранявани замразени, могат да се консумират дори от деца, докато консервираните гъби могат да бъдат опасни за тях.
Как да изберем гъби от стриди за замразяване?
За замразените заготовки е важно внимателно да изберете гъбите. Когато го купувате или берете сами в гората, обърнете внимание на външния вид на всяка гъба:
- Капачките на стриди гъби не трябва да имат жълти петна или каквито и да било щети.
- Не използвайте гъба със силна, неприятна миризма. Не е подходящ за замразяване или за ядене веднага.
- Не трябва да има пукнатини на капачките. Те говорят за застоя.
- Когато купувате, обърнете внимание, че гъбите почти нямат крака или са много къси. Когато берете гъби сами, отрежете ги от капачката, тъй като краката на стридите обикновено са безвкусни и жилави.
- Гъбата капачка, която е твърде голяма, означава, че е стара. Тези гъби не са толкова здравословни и обикновено са безвкусни. Докато младите гъби съдържат много витамини, минерали, микро- и макроелементи, те също са меки и вкусни.
- Всички гъби трябва да са с сиво-син равномерен цвят.
Замразяване
Пресни гъби от стриди
Ако решите да замразите този вид гъби, но искате да го направите няколко дни след закупуване или събиране, поставете временно неизмитите и необрязани гъби в хладилника. И когато решите да замразите, проверете отново всяка гъба, за да се уверите, че не е изгнила и повредена.
Изплакнете стридите гъби с хладна вода и поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди цялата течност. След това нарежете гъбите на малки парчета или клинове и ги поставете отново върху салфетка или кърпа на равен слой, за да изсъхнат.
Прехвърлете стридите гъби в дъска или поднос и поставете във фризера -18 градуса за четири часа. Това трябва да се направи така, че гъбите да не се слепят в непрекъснат слой. След това ги прехвърлете в торбички или контейнер и ги поставете във фризера.
варено
Можете също да замразите сварени гъби от стриди. За да ги подготвите ще ви трябва:
- 2 килограма стриди;
- 2 супени лъжици сол;
- 5 дафинови листа;
- половин чаена лъжичка лимонена киселина;
- черен пипер - 4 граха.
Сварете вода в тенджера. Сложете обелените и нарязани гъби във вряща вода. Оставете ги да къкри още 15 минути и след това добавете всички подправки. Разбъркайте и оставете да къкри още 15 минути. Когато гъбите са се настанили на дъното на тенджерата, извадете ги от котлона и ги поставете в гевгир.
Не забравяйте да изчакате, докато цялата вода се източи от тях, за това е по-добре да прехвърлите гъбите в дървена дъска за рязане. След това прехвърлете стридите гъби в тава, облицована с пергамент или залепващ филм. Като такива ги поставете във фризера за 3 часа. След замразяване разделете гъбите на порции с необходимия размер и сложете в торбички или пластмасови контейнери, поставете във фризера.
Пържени гъби от стриди
За да замразите пържени гъби от стриди, те трябва да бъдат подготвени правилно:
- Обелете гъбите от стриди, измийте добре и нарежете на парчета (използвайте около 2 кг).
- Загрейте тиган, който е бил намазан със слънчогледово масло.
- Поставете стридите гъби в гореща тиган.
- Подправете със сол и запържете, докато цялата гъбена вода се изпари.
- Изчакайте гъбите от стриди да изстинат и ги разделете на порции в пластмасови контейнери. Поставете във фризера.
Можете да видите как правилно да приготвите гъби и да ги замразите в следния видеоклип:
Правила за замразяване
Гъбите запазват всички свои полезни свойства, когато са замразени, ако се правят правилно:
- Важно е да се разбере, че гъбите не могат да бъдат замразени повторно, така че първоначално трябва да ги замразите на порции. В този случай, ако трябва да приготвите някакво ястие с гъби от стриди, веднага можете да вземете колкото е необходимо и да размразите.
- Трябва да замразите гъбите във фризера при -18 градуса.
- Когато замразявате, напишете датата на замразяването върху торбата или контейнера и под каква форма гъбите бяха замразени (пържени, варени, сирене).
Как да размразим гъби от стриди?
Най-полезният начин е да се размразява бавно. Отнема повече време, но запазва всички полезни свойства на гъбите.
За целта прехвърлете гъбите в хладилника за около 12 часа. След напълно размразяване ги поставете в гевгир и поставете купа под дъното, за да може излишната вода да се оттича в нея.
Не забравяйте, че размразените гъби не могат да се съхраняват в хладилника, те трябва да бъдат приготвени веднага. В противен случай в тях се появяват опасни бактерии и рискувате да се отравите.
Можете да размразявате стриди от гъби в микровълновата в режим на автоматично размразяване, но този метод не е толкова полезен.
Ако сварените гъби са добре почистени преди замразяване, тогава можете просто да ги поставите във вряща вода и да готвите.
Замразяването на стриди гъби изобщо не е трудно; за това не се изискват специални устройства и рецепти. Този метод ще направи възможно консумацията на гъби по всяко време на годината, като максимално запази полезните вещества и витамини в тях.