Тези ранни гъби с съгласни имена често се бъркат - в края на краищата те са подобни на външен вид. И двете гъби са пролетни и започват да ловуват от края на април, когато няма други представители на гъбното царство.
Роднини или не?
Въпреки сходството на имената и външния вид, тези гъби дори не принадлежат към едно и също семейство:
- Редките са от семейство Дискинови.
- Морелите са от семейството на morels (morshell).
Гъбичарите може да не знаят към кои семейства принадлежат определени гъби, много по-важно е да запомните какво ядат - морски пъпки и е по-добре да заобиколите линиите - има твърде много отравяния по негова сметка.
Кой е отровен?
Морелите са подходящи за приготвяне на различни ястия. Някои морски кученца са годни за консумация, други са условно годни за консумация. На линиите е строго забранено да се ядат сурови - те са отровни. Някои сортове могат да се използват при готвене, но само след специална обработка.
Съдържанието на отровата в линиите не е постоянно - тя се променя в зависимост от мястото на растеж и времето. Те са особено отровни, ако пролетта е суха.
Линиите са пълни с жиромитрин - отрова, която не се разгражда дори след дълго кипене. В редица страни линиите са недвусмислено - с пълна сила, класирани като отровни гъби.
Сравнение на външни знаци
Объркването между гъбите със смешни имена може да завърши доста тъжно - без специална обработка, за която не всички гъбарници знаят, линиите са смъртоносни. Да дадем в таблица 1 сравнителен анализ на морските линии и линии във външния вид:
маса 1
| Сравнителни характеристики | Morels | Етикетиране |
| Шапка - как изглежда? | Удължена, под формата на конус. По форма прилича на яйце. По-рядко - под формата на топка или сплескана топка. | Безформен и нокът, носен на крака като тюрбан. |
| Размер на капачката | В диаметър - 3-7 см, във височина - 3-8. | Шапките с форма на топка са с диаметър 2-10 см, понякога до 13 см. |
| Плододаващо тяло | кух | Пълнена със синусна каша. Има отделни кухини. |
| пулп | В контекста - белезникав. Деликатен, лесно се разпада. | Деликатен, крехък. |
| Крак | Финозърнест тип, цвят - бял. Височина - до 10 см. В диаметър - 3 см. Не е заровена в земята - стърчи от почвата, мъх, борови иглички и ясно се вижда отдалеч. | Кракът е къс и подут. Напълно заровен в земята, мъх или иглолистни постелки. |
| Чертеж на шапка | Повърхността е изпъстрена с клетки с различни размери. | Заплетена с вълнообразни ивици, шапката прилича на мозък или орех. |
| Цвят на капачката | Може да варира от буфети жълто до сиво и кафяво. | Цветът е тъмно - кафяв, кафеникав, кафеникаво червен. |
| Мирис | Ярката гъба е приятна. | Едва забележимо.
Свързан с влажността |
Какво са морели?
Всичко би било по-лесно, ако линията и морската кост съществуват под една форма, но тези гъби имат няколко разновидности, които се различават по външен вид. След като сте проучили знаците на най-често срещаните линии и морци, лесно можете да идентифицирате гъбите, открити в нашите гори.
Морел общ
Morchella esculenta. Шапката и кракът му се сливат в едно тяло с гъби. Отличителни черти на обикновения Morel:
- Hat. Клетъчна, яйцевидна. Куха вътре.
- Крак. Дълга, белезникава на цвят. Тя се простира до 10 см. Цветът на шапката е от жълтеникав до кафяв.
Шлюховете и охлювите се скриват в капачката на морел, поради което преди употреба морските птици се измиват интензивно.
Морел коничен
Morchella conica. Краката и шапката растат заедно в едно плодоносно тяло. Конусовидният morel може да се разграничи по следните характеристики:
- Hat. Кухи и клетъчни. Той се различава от обикновения морел в заострена шапка. Височината му - 3-9 см - е 2/3 от общата дължина на морел. Цвят - от жълто-кафяв до черно-кафяв.
- Крак . Цилиндрична, куха вътре. Височина - 2-4.5 см, дебелина - 1.5-3 см. Повърхността на крака е кадифена поради надлъжните жлебове. Цвят - от бял до жълтеникав.
Морел високо
Morchella elata. Той е много подобен на конусовидния мор. Но шапката му е по-тъмна и плододаващото тяло е по-голямо. Гъбата расте до височина 25-30 cm.
- Hat. Дълга гъба с конусна шапка е с височина 4-10 см и ширина 3-5 см. Шапката е покрита с триъгълни клетки и маслинено кафяво. Докато узряват, клетките придобиват кафяв или черно-кафяв цвят. Преградите са с цвят маслинено-охра.
- Крак. Достига височина 15 см, в началото е бяла и с течение на времето придобива охра нюанси.
Степ морел
Morchella steppicola. Това е най-големият морел сред тези, които могат да бъдат намерени на територията на Русия. Шапката му е изключително жилава.
- Hat. Сферични. Това е основната разлика, останалите братя имат продълговати шапки. Цвят - сиво-кафяв. Диаметърът на капачката е 2-10 см, височината е 2-10 см. Максималният диаметър е 15 см.
- Крак. Бял цвят. Различава се с малка дължина - само 1-2 см. Вътре - празнини.
С такива външни знаци - къс крак и сферична шапка, степ морел може лесно да се обърка с линия - бъдете внимателни!
Гъбата достига височина до 25 см и расте до 2 кг.
Какви са линиите?
Линиите са различни, всички се различават по нюансите на външния им вид. Помислете за най-често срещаните типове.
Обикновена линия
Gyromitra esculenta. Рядко расте в гората. Предпочита пясъчна нетрепана почва. Плододаване от март до май.
- Hat. С диаметър 2-13 см. Формата е неправилно закръглена. Кестеняво кафяво.
- Крак. На височина - 3-9 см. В диаметър - 2-4 см. Белезникав, сивкав или жълтеникав. Често е сплескана. Куха вътре.
Пулпът е восъчен, миризмата не може да се нарече неприятна - може да заблуди неопитен гъбарник.
Линията е гигантска
Gyromitra gigas. Плодовото тяло, както трябва да бъде в линията, прилича на навита сърцевина на орех.
- Hat. В криволичещи платна Вътре - кухини. Формата е неправилна сферична. Има сгъната структура. Цветът е жълтеникав. Диаметърът на шапката на зрели гиганти е 7-30 cm.
- Крак. Къса, висока само 2-3 см, понякога изобщо не се вижда. Вътре - куха, цвят - белезникав.
Гигантските шевове могат да се ядат, тъй като имат по-малко гиромитрин в сравнение с другите видове. Но преди да го използвате, той трябва да бъде добре сварен. Има и друго мнение - линиите са отровни и не са подходящи за храна.
Гигантският шев, за разлика от обичайния, има по-голяма и по-лека шапка. Излиза, по-често, под брезите. Пулпът, който е тънък и чуплив, има приятен гъбен мирис, въпреки че обикновено линиите миришат лошо.
Есенна линия
Gyromitra infula. Тази причудлива гъба често се нарича „рогата“ заради необичайната си форма на капачката. Външните му данни:
- Шапка . Достига 10 см ширина. Форма - сгъната. В началото цветът е кафяв, с възрастта става по-тъмен - кафяво-черен. Има форма на рог-седло. Обикновено гъбата има три слети "рога". Повърхността е кадифена.
- Крак. Дължина - 3-10 см. Ширина - 1,5 см. Куха вътре, понякога сплескана. Цвят - от бяло до кафеникаво и сиво. Цилиндрична форма, долната част на крака е удебелена.
Пулпата на гъбата е крехка, ронлива, восъчна. Няма изразен аромат. Няма да е възможно да го объркате с morel - тази гъба, за разлика от други линии, расте през юли-август. Изключително опасно.
Къде растат морели?
Те растат във всяка гора. В същото време различните видове предпочитат определени дървета, например:
- Конусообразен сморел , по-често се среща в борови гори, по-рядко в широколистни гори. Предпочита сеч, храсти, върби, но може да расте в градината, в полето.
- Сивият гигантски морел не е толкова причудлив към почвата и терена - той се установява дори в глинени отпадъци. Среща се в тополови горички и в приюти.
- Морел капачка . Избягва сенките. В началото на май расте в изгорели участъци, поляни, край пътища.
Условия за отглеждане:
- Те обичат влагата. При висока влажност те растат дори в пустиня без дървета.
- В началото на пролетта, когато почвата е влажна, гъбата расте в почти всякакви условия - дори можете да я намерите в собствената си градина или лозе.
- Ако тръгнете за масивна реколта от козелчета, тогава е по-добре да ги потърсите на добре осветени поляни и на обгорен терен.
Морелите, за разлика от други гъби, които дават плод от два до три месеца, се появяват за много кратко време. Веднага след като пролетната влага напусне почвата, морелите изчезват. Те се появяват само веднъж годишно - за няколко седмици.
При хубаво време, когато е топло и влажно, реколтите са страхотни. Но малко хора отиват през пролетта за гъби. Поради това семействата на морели често остават непокътнати. Защо не са събрани? Може би поради факта, че не са външно привлекателни, те растат извън сезона и най-важното е, че мнозина се страхуват от отравяне. Но ако разбирате външните признаци, тогава е нереалистично да объркате ядливите морелици с опасни линии.
Любител на "тихия лов" разказва как линиите се различават от морелите, как те растат и как да ги търсят:
Къде растат линиите?
Те растат на същите места като морските птици. Линиите излизат в края на април, в борови гори, избирайки места, затоплени от слънцето. Тези гъби, като морели, се предлагат в различни видове и всеки вид има свои предпочитания, например:
- Гигантски бод расте в борови гори и в насаждения за културно отглеждане на маточина.
- Есенният бод расте във всяка гора - иглолистна и широколистна, обича гниеща дървесина.
Има ли разлика във вкуса?
Линиите и мордите са сходни в много отношения, но основното, което ги обединява, е отличният богат вкус на гъби. Гурметата никога няма да разменят тези пролетни гъби с крехка пулпа за гъби и стриди, отглеждани на субстрат. За вкуса:
- Morels. Те имат прекрасен вкус. Особено вкусно след пържене и задушаване.
- Линии . Те не са по-ниски по вкус спрямо морските плодове. Не е трудно да се осъзнае, че ако се яде условно годна за консумация гъба, тогава има вкус. Супи, сосове, пълнежи се приготвят от линиите, пържат се и се пекат. Важно е дългосрочното храносмилане да не нарушава вкуса на тези странни гъби.
Има ли разлика в готвенето на манголи и шевове?
Морелите са условно ядливи гъби. Те могат да се консумират само след като са приготвени. Те съдържат малко токсично вещество - хидрозин. Методът за приготвяне на шевове и моркове е подобен:
- Морели . Те могат да се готвят само след варене. Времето за готвене е 15-20 минути. Също така плододаващото тяло на гъбата е лишено от токсин, когато се изсуши - следователно морелите могат да бъдат изсушени. Варят се в подсолена вода. Бульонът се налива, гъбите се измиват с течаща вода. След това гъбите са готови за по-нататъшна кулинарна обработка - могат да бъдат пържени, задушени, мариновани, замразени.
Процедурата на варене на морели е необходима за всяка форма на приготвяне на гъби, те не се варят непосредствено преди сушене.
Морелите не се препоръчват да се използват в първите курсове - те губят вкуса и аромата си. Морелите се използват и за приготвяне на брашнеста подправка! - Зума. Със сигурност са сварени. Има ли линии или не - всеки избира за себе си. Учените са открили силни токсини в линиите, но много хора все още събират и ядат тези пролетни гъби. Условия за обработка на гъби:
- За 1 кг гъби вземете 6 литра вода. За 100 г - от 2 литра.
- Щипка сода се хвърля във врящата вода. И едва тогава гъби.
- След като заври гъбите за 20 минути, водата се източва. Сварените линии се измиват.
- За разлика от морелите, линиите се варят два пъти.
Линиите, като морели, могат да бъдат изсушени. Тези и други гъби не трябва да се ядат веднага след сушене - трябва да изчакате поне месец. Във фурната линиите изсъхват изключително дълго време. Температурата е настроена на +55 градуса. Линиите изсъхват на въздуха до шест месеца.
Морелите и шевовете имат много общо, но знаейки техните отличителни черти, можете лесно да разберете тези гъби един от друг. Ако „тихият лов“ е вашето хоби, трябва да се въоръжите със знанията, които да ви помогнат да разпознаете опасност.