Основната цел на свиневъдството е клане и продажба на свинско месо в края на угояването. Можете сами да заклате животните, да наемете специалисти или да отведете добитъка в кланицата. Най-евтиният, макар и не най-лесният вариант е да колят със собствените си ръце. Всичко, което е необходимо за неговото изпълнение, е малко сръчност и способността да се абстрахира, тъй като в началото наистина е трудно да се режат и намушкват животни. Прочетете повече за използваните технологии за клане и характеристиките на процедурата в този преглед. Той съдържа и полезни съвети за начинаещи.
Когато започнат да колят: подходящо тегло и възраст според GOST
Висококачественото и вкусно месо се дава само при правилно угояване, здрави и силни животни. Можете да ги оцените, като започнете от 4-месечна възраст, въпреки че оптималният период е 9-10 месеца. Съсредоточете се върху теглото на възрастно животно - то трябва да бъде 100-110 или 130-140 кг.
Колко фураж трябва да отгледате прасе, прочетете тук.
Колкото по-дълго храниш и отглеждаш прасето си за клане, толкова по-гъсто ще бъде месото. Също така с възрастта телесните мазнини се увеличават.
Вкусното и не твърде тлъсто месо обикновено се получава чрез клане на прасета на възраст от 6 месеца с тегло на труп от 90 до 110 кг. Клането на виетнамци се извършва след 4-6 месеца, така че просто няма смисъл да се хранят дълго време. Моля, обърнете внимание, че колкото по-голяма е виетнамската маса, толкова повече мазнини ще има в тях. В никакъв случай не бива да заколвате „прасете“ прасета - те отказват да се хранят, често ръмжат, неспокойно възприемат други индивиди в писалката и дават безвкусно месо с характерен аромат. След лечение с антихелминтни лекарства, антибиотици, е забранено клането на болни прасета - трябва да излекувате животното и да изчакате няколко седмици след пълното възстановяване.
Този материал ще ви разкаже за свиневъдството у дома.
Клането се определя от телесното тегло на животното. Теглото винаги е свързано с дължината на тялото.
Оптимално клане в домашни условия
Има няколко метода за клане на прасета. Нека ги разгледаме.
Пробождане в шията според схемата
За да направите пункция във врата, имате нужда от поне няколко души - единият ще държи животното за краката, а вторият ще убоде шията. Прасетата обикновено се колят на специална маса, с краката нагоре. Поставете кръвоносния съд до масата. Пункцията се извършва с едно уверено движение в зоната, разположена на разстояние 2-3 см от ухото. След пробиването на шията прасето преминава в шок. Методът е идеален за малки породи (които не са тежки) - например виетнамски прасета, които не могат да растат твърде големи.
Научете за виетнамското свиневъдство тук.
Пункция на сърцето: технология
В този случай сърдечният мускул се пробива с нож, методът е подходящ за смели свиневъди. Продължете възможно най-внимателно, за да предотвратите навлизането на големи количества кръв в гръдната кухина. Техника на изпълнение:
- Навийте глигана настрани, завържете въжетата около краката си и издърпайте струните към вас.
- Когато животното падне, касапинът нанася удар с остър, уверен удар в областта между 3-то и 4-то ребро. Режещият инструмент трябва да бъде оставен в сърцето за известно време.
Клането в сърцето не винаги веднага причинява смъртта на едрите животни. За да може по-късно глиганът или прасето да не крещят и да се бият в агония, можете да ги зашеметите предварително.
Използвайки зашеметяващ пистолет и нож
Не най-хуманният, но в някои случаи единственият възможен начин. Шокерът се използва за „изключване“ на животното и минимизиране на възможната вреда от действията му по време на клане. Най-често електрическият удар се използва при работа с големи индивиди, които са трудни за ограничаване. Първо прасето е парализирано, след което е намушкан до сърцето или шията.
огнестрелно оръжие
Този метод се използва в крайни случаи, тъй като едно неумело движение - и самото животно, и другите жители на двора ще страдат. Огнестрелното оръжие е основният начин за „спиране“ на бягащ глиган или прасе, който също е в умерена степен на стрес или ярост.
Функции за спускане
За клането на млади прасета се използва същата технология, както при клането на възрастни. Много по-лесно е да се справите с "млечните" такива - просто се нуждаете от специално столче за лесно фиксиране и рязане. Като прасе, като правило, стопаните се справят без проблеми сами; за да работят с по-големи индивиди, вече са нужни двама души. Някой предварително заглушава животното с шок, други фермери веднага го поръчват във врата или сърцето.
Въздушният пистолет е подходящ за работа с една ръка, но това изисква специални умения. Основното нещо по време на клане е своевременно да се източи кръвта, в противен случай тя ще попадне в месото и ще го развали. Освен това кръвните съсиреци са източник на опасни бактерии. Най-добрият вариант е да изрежете каротидната артерия и да източите кръвта. Ако сте убили животно с удар в сърцето, ще трябва да отворите сандъка и да го почистите с малък контейнер.
Кръв, събрана след клане, може да се добави към домашно приготвени колбаси или други ястия.
Рязане на труп
За да стане по-добре изтичането на кръв, трупът се окачва със задните си крака и се оставя в това положение за 10 минути, след което се изважда и се поставя върху земята за обработка. Най-удобно е да изгорите груби четинки до черен цвят с факла или нажежна машина. Изстрелването трябва да се извършва равномерно, докато се получи черен непрекъснат слой. Прочетете как да намажете пуйка.
Ако кожата набъбне в резултат на контакт с горелката, пробийте балончето с върха на нож. През зимния сезон шепа сняг може да помогне. Печенето на слама придава на трупа приятен аромат. В някои случаи кожата се отстранява без предварително нанасяне на четините.
Основните етапи на домашното рязане:
- Трупът е ограден и поставен с главата надолу върху дървен щит. Препоръчва се да се поставят решетки отстрани.
- С остър нож кожата под ушите е подрязана, направете разрез по задната част на главата до долната челюст. След това преминете по корема от гърлото до ануса, заобикаляйки гениталиите.
- Направете надлъжни и кръгли разрези близо до копитата.
- Леко прикоснете краищата на кожицата на задните си крака с пръсти, леко издърпайте корема си отстрани. Когато отстранявате кожата, уверете се, че няма мазнини по нея.
- Изрежете трупа по билото. В идеалния случай не трябва да има разфасовки и счупвания, тъй като това намалява цената на месото.
- Сгънете отстранената кожа наполовина по четините нагоре и оставете на хладно място да легне за половин час. След охлаждане ще трябва да го разгънете, почиствайки мръсотията от страната на четината с нож. Отстранете и свинската мас.
Кожата по перитонеума е нежна и склонна към напукване, затова го изгорете нежно.
Сега ще трябва да поръсите трапезна сол върху суха, чиста повърхност и да разнесете кожата с четина надолу, поръсете сол отгоре в размер на чаша от продукта на килограм кожа. Разточете кожата в плик, не забравяйте да настръхнете и я сложете в торбичка за 6 дни, съхранявайте при температура не повече от 10 градуса. Могат да се продават и свински кожи.
Тялото се отрязва от главата с остър нож, след което се правят дълбоки успоредни странични разрези от гърлото до средата на корема. Нарежете трупа със собствените си ръце внимателно, за да не засегнете вътрешните органи. Нарежете гръдната кост със специална брадва, ако е необходимо, извадете кръвта, отделете костите. Вържете ръба на хранопровода и отстранете органа, след това се отстраняват сърцето, белите дробове, диафрагмата. Всички органи трябва да бъдат отстранени много внимателно, без да се повредят, след това изберете цялата вътрешна мазнина и избършете трупа с чисти марлеви салфетки. Месото не трябва да се мие, тъй като след контакт с вода започва бързо да се влошава. Това е всичко - остава само да отделите долните стави на краката и да разделите трупа на части.
Какво трябва да знае начинаещият: направете го сами
Полезни съвети за начинаещи:
- Спрете да храните животното 12 часа преди планираното клане. Нежелателно е да се дава вода през последните 3 часа.
- Изберете място за клане, което е чисто, сухо и добре защитено от прах и вятър.
- Никога не пробождайте или нарязвайте (кланете, месари) глигани близо до прасето - добитъкът не трябва да мирише на кръв.
- Не избирайте ден, който е прекалено мразовит за клане, в противен случай няма да е лесно да отрежете трупа с високо качество. През лятото говедата се колят рано сутрин, преди 5 часа сутринта. Повърхността е избрана плоска и стабилна.
- Доста е трудно да се измие прасе преди клане - много по-лесно е зоната за клане да се поддържа чиста (зона за клане).
Научете как да изградите прасенце от тази статия.
Не можете да гладувате прасета преди клане - те изпитват стрес, което се отразява негативно на вкусовите характеристики на месото и поведението на животното като цяло.
Видео
Видеото разказва подробно за процеса на клане и рязане на свински трупове.
заключения
- Прасетата се заколват по технологичната схема чрез удар в сърцето или чрез пункция в шията. Възможно е също така да се използва огнестрелно оръжие (пневматика, убиване с пистолет, пистолет), зашеметяващ пистолет (токов удар, ток).
- Спират да хранят животните по схемата 12 часа преди клане, вода - 3 часа преди.
- Мястото за убиване трябва да бъде чисто и разположено на разстояние от прасето в съответствие с GOST.
Прочетете и за отглеждането на крави като бизнес на този линк.