Стърджърът е не само рядка, но и голяма риба, която е с много по-големи размери от другите видове морски, речни и езерни жители. Статията обсъжда външните характеристики на рибата, местообитанието й, както и ползите и вредите. Представени са препоръки за отглеждане и отглеждане на есетра.
Описание, структура и характеристики
Стърджър е голяма риба. Дължината на тялото на големи видове може да достигне около 6 метра. Максималното тегло на рибата е 816 килограма. Това беше телесното тегло на най-голямата бяла есетра в света. Но средната търговска риба тежи 12-16 килограма.
Рибата има малка глава и удължена муцуна, която има шпатула или конична форма. Устата е прибираща се, 4 антени в края на муцуната. Устните са месести, долната устна е разкъсана и няма зъби. Пържените развиват малки зъби, но с времето изчезват. Хрилните отвори на есетрата са същите като тези на акулите, на вътрешната им повърхност са обичайните хрилни тичинки.
При есетра скелетът се състои от хрущялна тъкан, няма прешлени, нотохордата се запазва през целия живот на рибата. Тялото е вретеновидно, силно удължено. Рибата няма люспи, но тялото й е покрито с пет реда специални резени-ресни - ромбоидни костни люспи. Всеки вид есетра се характеризира с определен брой костни бръмбари.
Есетрата има твърда грудна перка, предният й лъч, подобен на трън, е особено дебел и заострен. По правило възрастта на рибата се определя от напречния разрез на предния лъч. Спинната перка има 27 до 51 лъча. Аналната перка може да съдържа 18 до 33 остри лъча.
Най-често есетрата има сив цвят. Цветът на гърба може да бъде светлосив, светлокафяв, сивкаво черен, жълт или зелен. Плавниците се характеризират с тъмносив нюанс, страните са кафеникави, коремът е бял, сив със синева или сивкав с жълтеникавост.
Есетрата е една от дълголетните риби. Средно рибите живеят 40-60 години, докато някои риби могат да живеят до 100 години.
Популация и статус на вида
През 21 век есетрата е особено застрашена от изчезване, причината за това е човешката дейност: влошаване на околната среда, прекалено активен риболов, продължил до 20 век, бракониерство.
Тенденцията към намаляване на броя на есетрата става очевидна през 19-ти век, но активни мерки започват да се предприемат едва през последните десетилетия: да се борят с бракониери, да отглеждат пържени в рибните ферми и впоследствие да ги пускат в дивата природа. Днес в Русия е строго забранено да се ловят почти всички видове есетра.
Видове есери
В Русия есетрите живеят на места от Бяло до Каспийско море. Рибата се среща в басейните на сибирските реки, на изток - в Тихия океан, на запад, понякога в Балтийско море.
Amursky
Среща се в басейните на река Амур, включително заливните езера: Кизи, Болони, Орел-Чле. Амурската есетра се отличава с наличието на гладки хрилни рейкери с 1 апекс. Застрашени видове. Дължината на амурската есетра достига 3 метра и тежи около 190 килограма, средното тегло не надвишава 56-80 килограма.
Представителите на есетрата се отличават с заострена удължена муцуна. Рибата се храни с ларви на маймуни, мухомори, ламбрежи, различни ракообразни и дребни риби. По време на сезона на размножаване рибните училища се изкачват нагоре по реката до района на Николаевск на Амур.
Калуга
Риба, принадлежаща към рода Beluga. Това е едра риба, дължината на която достига повече от 4 метра и тежи до 1000 килограма. Калуга се смята за дълготраен черен дроб, тъй като с тегло от около 600 килограма може да живее до 50 години. Диетата включва риба: розова сьомга, сребърен шаран, шаран, слама сьомга. Малките индивиди се хранят с гюджета и лампреи. Сексуалната зрялост настъпва късно - с 18-20 години.
Обитава басейна на Амур по цялата му дължина. Среща се в езерото Орел, Усури. Не излиза в Охотско море.
Атлантически (Балтийски)
Голяма риба, която може да бъде дълга до 6 метра. Освен това максималното записано тегло на рибата е 400 килограма. Атлантическата есетра има големи буболечки, а на опашката има три чифта големи акретитни клечки. Цветът на гърба на атлантическата есетра е сивкаво-маслинен, страните са по-светли от гърба, коремът е бял.
Местообитанието е Черно море и Бискайският залив, където не са открити повече от 300 индивида. Малък брой риби се срещат само във Франция в река Гарон.
Атлантическата есетра предпочита да се храни с дребни риби (пясъци, нос, аншоа), червеи, ракообразни и мекотели.
Звездна есетра
Голяма риба, чиято дължина достига 2,2 метра и тежи около 80 килограма. Характеризира се с удължена, тясна, леко сплескана муцуна. Гърбът на есетрата е черно-кафяв, коремът е бял, страните са по-светли от гърба.
Севруга предпочита да пирува с мисиди, ракообразни, различни червеи и дребна риба. Обитава звездна есетра в басейните на Черно, Азовско, Каспийско море. През периода на хвърляне на хайвера рибата отива в Кодори, Волга, Ингури, Урал, Южен Буг, Кура, Днепър, Кубан, Дон.
чига
Естественото местообитание на стерлета са реките на басейна на Балтийско, Черно, Азовско море. Рибата се среща в следните реки: Урал, Днепър, Сура, горна и средна Кама, Енисей, Иртиш, Об, Волга, Дон. Преди това стерилът е бил открит в езерата Онега и Ладога. Рибата се счита за уязвим вид.
Стерлет е средно голяма риба. Пубертетът започва рано: мъжките са готови за хвърляне на хайвера на възраст 4-5 години, женските - с 7-8 години. Друга разлика между стерлета и други есетра е наличието на ресни антени и голям брой странични бръмбари: има повече от 50 от тях.
Стерлето е сладководна риба, но има малко полу-анадромни форми. Максималната дължина на вида есетра достига 1,25 метра и тежи 16 килограма. Средният размер на стерлет е 40-60 сантиметра. Муцуната на рибата е остра или тъпа, цветът варира от кафеникаво-сив до кафяв. Коремът е бял с жълтеникавост.
Стерилът се храни с ларви от насекоми, пиявици, други бентосни организми, дребна риба в малки количества. Бестер е ценна хибридна форма на стерлета и белуга.
Прочетете за развъждането на стерили у дома тук.
шип
Предимството на есетрата е, че се чувства еднакво добре както в прясна, така и в солена вода, поради което местообитанието се простира в продължение на много километри. Представители на този вид се срещат в Черно, Каспийско, Азовско, Аралско море, в речните басейни, съседни на тези водохранилища. Много хора живеят в река Сефидруда, Урал, Кура.
Възрастните гръбначни риби могат да достигнат дължина над 2 метра, но много от този вид са по-малки. Гръбначният стълб се характеризира с удължено тяло с заострени шипове на гърба. За разлика от други представители на есетровите риби, трънът има реснисти антени, разположени близо до долната устна.
Цветът на тръна варира от светлосив до зеленикав, коремът е светъл. На повърхността има люспи във формата на звезда. Торът е риба, включена в Червената книга на Русия.
Ozerny
Езерната есетра е едра риба с тъпа муцуна. Максималният официално регистриран размер е 2,74 метра с маса 125 килограма. При есетрата телесният цвят може да бъде зеленикаво-кафяв, черен със сив нюанс. Коремът е бял или леко жълт.
Всички видове дънни микроорганизми са включени в диетата на езерната есетра; есетрата яде риба по-рядко. Местообитание на рибите е системата Големите езера, езерото Уинипег, басейните на реките Саскачеван, Мисисипи и Сейнт Лорънс.
Руски (каспийско-черноморски)
Ценен вид есетра, придобила популярност поради изключителните гастрономически качества на месото и хайвера. Застрашени видове. Рибата има тъп къс муцуна и антени, растящи към края на муцуната. Максималната дължина на възрастен човек достига около 2,36 метра с тегло от 115 килограма. Но обикновено теглото на руската есетра е 12-24 килограма със средна дължина 1,45 метра. Цветът на гърба е сивкаво-кафеникав, страните са жълтеникави, коремът е бял.
Руската есетра живее във всички основни водни райони на Русия. Среща се в басейните на Каспийско, Азовско и Черно море. За периода на хвърляне на хайвера рибата напуска за реките Мзимта, Псу, Волга, Риони, Терек, Дунав, Дон, Днепър, Кубан, Самур и други реки.
В зависимост от местообитанието, диетата на представителите се състои от червеи, мисиди и амфиподи. Руската есетра предпочита да яде риба: шемая, кефал, херинга, цаца. При естествени условия есетрата произвежда хибридно потомство с трън, звездна есетра, стерла и белуга.
Персийски (Южен Каспийски)
Персийската есетра е анадромен вид, който е близък роднина на руската есетра. Природозащитен статус: на прага на изчезване. Максималният размер на есетра е 2,42 метра и тежи 70 килограма. Представителите се характеризират с голяма, дълга, леко извита муцуна и сиво-син цвят на гърба, сини страни с метален блясък.
Рибната диета се състои от бентос и дребна риба. Стърджър се среща в средните и южните райони на Каспийско море, Каспийските региони и край бреговете на Черно море. За периода на хвърляне на хайвера те отиват в Риони, Волга, Ингури, Урал, Куру.
Beluga
Голяма риба, теглото на която може да достигне 1500 килограма, а дължината е повече от 4 метра. Муцуната на рибата е външно подобна на тази на прасе. Устата е голяма, сърповидна, устните са дебели. Очите са малки, полуслепи. Тялото е покрито с големи люспи. Гърбът е сиво-кафяв на цвят, коремът е светъл, почти бял.
Белуга живее в Черно, Азовско и Каспийско море. Рядко се среща в Адриатическо море. Той отива за хвърляне на хайвера на Днестър, Волга, Днепър, Дон, Дунав. Малко по-рядко обитава реките Терек, Урал или Кура.
Храната Beluga се храни с речен планктон, ларви на мушици и маймуни, яйца и пържени риби. След като узреят, рибата яде непълнолетна есетра и звездна есетра, ракообразни, мекотели, гоби или цаца, шаран и херинга.
Сахалин
Рядък вид есетра. Средната дължина на възрастните достига 1,5-1,7 метра с тегло 35-45 килограма. Най-големите индивиди могат да достигнат до 2 метра и да тежат около 60 килограма. Възрастните сахалинови есетра имат голяма, тъпа морска, зеленикаво-маслинов цвят.
Стърджъните се хранят с различни обитатели на дъното: охлюви, ларви на насекоми, малки скариди, мекотели, ракообразни, малки риби.
Местообитанието обхваща студените води на Японско море и Охотск, Татарския проток. За хвърляне на хайвера есетрата отива до река Тунинин, разположена в Хабаровска територия.
Хабитат, миграция и разпространение
Стърджъните са сладководни, анадромни и полу-анадромни. Анадромните риби са тези, които живеят в морето и след това в реките. По време на хвърляне на хайвера те мигрират от морето към реки или обратно, което е много по-рядко. Полуадромната риба е група риба, която живее в крайбрежните райони на моретата или в морски езера. По време на хвърляне на хайвера те преминават в долните течения на реките.
Естественото местообитание на есетрата преминава през водните тела на Северната умерена зона на Европа, северната част на Азия и Северна Америка. В продължение на милиони години на еволюционно развитие есетрата се е адаптирала добре към съществуването си в умерена климатична зона, рибата понася добре ниските температури на водата и може да гладува дълго време.
Есетрата е дънна риба, плуваща на дълбочина от 2 до 100 метра. Анадромните видове есетра живеят в крайбрежните води на моретата и океаните, но те хвърлят хайвер в прясна речна вода, където рибата навлиза, плувайки срещу течението, изминавайки впечатляващи разстояния. След развъждането училищата на рибата се връщат в морето.
Полуадромни видове есетра живеят в солените крайбрежни води на моретата и океаните, хвърлят хайвер при устията на реката, без да излизат нагоре по течението. Много сладководни есетрови видове не претърпяват продължителни миграции; те предпочитат да водят заседнал живот във водите на реки и езера, където се хранят и размножават.
Всички есетрови риби хвърлят хайвера си през пролетно-летния период, но мигрират към места за хвърляне на хайвер в различно време. Поради това есетрите се делят на сезонни раси - зимни и пролетни. Пролетните култури отиват на места за размножаване преди хвърляне на хайвера, през пролетта. Зимни култури - през есента, когато яйцата още не са узрели.
плодене
Сексуалното съзряване в есетрата става на възраст между 5 и 21 години. Женските хвърлят хайвер около веднъж на 3 години, няколко пъти през живота си, мъжките - по-често. Размножаването на различни есетрови риби може да се проведе от март до ноември. Пикът на хвърлянето на хайвера е в средата на лятото.
Предпоставка за успешен процес на размножаване и по-нататъшно съзряване на потомството е свежестта на водата и силното течение. Стърджърът няма да може да се размножава в застояла или солена вода. Важна е и температурата на водата, колкото по-топла е, толкова по-лошо ще узрее хайверът. Ембрионите не могат да оцелеят при нагряване до 22 градуса.
По време на един хвърляне на хайвера женските есетрови са способни да изхвърлят до няколко милиона яйца, диаметърът на които варира от 2 до 3 милиметра и тегло до 10 mg. Женските хвърлят яйца в цепнатини на речното дъно, в пукнатини на големи камъни, между камъни. Лепливите яйца се прилепват плътно към субстрата, поради което те не се пренасят от потока на реките. Ембрионите се развиват от 2 до 10 дни.
Какво яде есетрата?
Есетрата предпочита да се храни с различни бентосни организми и риби. Съставът на диетата директно зависи от възрастта на рибата и местообитанието й:
- Стърджърските пържени предпочитат зоопланктон (дафния, босминамия, циклоп), но могат да се хранят с много малки ракообразни и червеи.
- Младите индивиди се хранят с ларви на насекоми, малки скариди, охлюви и ракообразни. Неядни частици често се намират в стоманите на пържени, най-вероятно се абсорбират от калното дъно.
- Възрастен индивид яде 85% протеинова храна. Стърджъните стават особено нелепи преди размножаването: те изяждат почти всичко, което могат да намерят на дъното, включително различни ракообразни (по-често амфиподи) и представители на кладоцерата. Те обичат да се хранят с ларвите на насекомите, мухите кадиди, тласкащите комари. Те се радват на мекотели, миди, пиявици, скариди, червеи.
Когато количеството протеинова храна е ограничено, есетровите ядат водорасли. Рибната диета се състои от чупки, херинга, цаца, гоби, аншоа, цаца, костур, сребрист пламък, кефал и други малки и средни риби.
По време на периода на нереста и след процеса на размножаване есетрата спира да се храни и започва да се храни с растителност. В рамките на месец рибата се възстановява, апетитът й се връща, след което отново отива в търсене на храна за по-нататъшно оцеляване.
Хайвер на елен
Хайверът на стърджиите е един от най-елитните и скъпи деликатеси в света. Цената на 1 килограм продукт често достига 6 хиляди долара. Високата цена на рибата се дължи на годишния спад на популацията им. Като се има предвид, че промишленият риболов е забранен в много страни, основните доставчици на продукта са изкуствените „наводнения“.
Истинският черен хайвер има изтънчен, леко осолен вкус с лек аромат на водорасли. Цветът на хайвера варира от светлосив до тъмнокафяв. Поради високата цена на продукта и неговия особен цвят, хайверът е наречен „черно злато“.
Деликатесът се използва като студена закуска за пенливо вино, водка и сухо шампанско. Деликатесът се сервира чист в кристални вази или в черупки от костенурки с малки сребърни лъжици. Много хора предпочитат да правят сандвичи с масло и хайвер. Също така продуктът се комбинира с лук, твърдо сирене, зеленчуци, яйца и билки.
За да предотвратите загубата на хайвер от уникалния си вкус и привлекателен външен вид, той се сервира на трапезата 15 минути преди консумация. До този момент закуската се съхранява в хладилника. В допълнение към отличните гастрономични свойства, хайверът от есетра е особено ценен в естествената медицина. Съдържа най-малко 30% от лесно усвоими протеини, 12% мастни киселини, 6% витамини и минерални соли.
Полезно е да използвате хайвер при такива проблеми:
- атеросклероза;
- желязодефицитна анемия;
- нарушения на нервната система;
- хронична умора;
- остеопороза.
Полезно е да ядете хайвер от есетра на бременни жени и майки, които кърмят, което се дължи на витамин Е и холин, които съставляват състава. Препоръчва се консумацията на продукта в периода след рехабилитация (след операции) - той има тонизиращ ефект.
За да получите максимална полза от продукта, се консумира само хайвер с високо качество.
Развъждане и отглеждане
В природата много видове есетрови риби лесно образуват кръстоски, поради което хибридът на стерлета и белуга - бестър е изкуствено развъден за търговско отглеждане. Днес много хора все по-често прибягват до домашно развъждане на есетра. При спазване на всички етапи на технологичния процес е възможно да се получат продукти, които няма да са по-лоши по отношение на качеството на добитъка, уловен в естествените резервоари.
Характеристики за отглеждане:
- За да отглеждате есетра, ще трябва да изберете парче земя, чиято площ ще бъде най-малко 30 квадратни метра. Препоръчва се да изберете стая далеч от магистралите, защото есетрите са срамежлива риба. В същото време е много важно да се грижите за отоплението през зимата.
- Професионалното отглеждане на есетра в голям мащаб изисква около 5-7 басейна, където ще бъдат сортирани възрастни риби. Но начинаещите животновъди могат да използват един малък контейнер с диаметър 2-3 метра, дълбочина поне 1 метър. Такъв басейн ще позволи да се отглежда около 1 тон риба.
- За добър растеж на риба, в басейните са инсталирани филтри, помпи, компресори, тръбопроводи. Препоръчително е да закупите автоматично захранващо устройство и лампи с нажежаема жичка. Когато използва водопровод за водоснабдяване, рибовъдът трябва да се увери, че няма остатъчен хлор да попадне в басейна. Летливото съединение може да бъде елиминирано чрез инсталиране на въглероден филтър.
- Рибите се грижат редовно. Задължително е басейнът да се поддържа чист: 10% от водата се сменя ежедневно, от стените се отстранява тинята и се следи температурата и оборудването. Оптималната температура на водата в студено време трябва да бъде най-малко 17-18 градуса, през лятото - 20-24 градуса.
- При закупуване на пържени е трудно да се изчисли скоростта на бъдещия им растеж, всяка седмица рибите се сортират в различни басейни. В същото време отглеждането на силни екземпляри е не повече от шест месеца, средно - 7 месеца, силни - до 9 месеца.
Успешното развъждане на риба есетра директно зависи от храненето на индивидите. Те се хранят с питателна висококалорична храна, която трябва да съдържа следните компоненти:
- протеин - поне 45%;
- сурови мазнини - 25%;
- диетични фибри - 2%;
- фосфор и лизин - 1%.
Когато избирате храна за есетра, се препоръчва да се даде предпочитание на устойчива на вода храна, която набъбва и потъва във вода. Фрай се храни 5-6 пъти на ден, възрастни - 4 пъти на ден. В същото време се изисква да се придържат към равни интервали от време между храненията, в противен случай рибата може да откаже да яде.
Прочетете повече за развъждането на есетра тук.
Ползите и вредите от есетрата
Стърджънът е богат на лесно смилаеми протеини, благодарение на които продуктът бързо се усвоява и често се препоръчва от диетолозите за различни диети. Съставът на месо от есетра е богат на редки полезни киселини, включително глутаминова, както и витамини А, С, РР и група В. Месото на есерите е деликатен продукт, който съдържа полезни макро- и микроелементи: калий, флуор, фосфор, йод, калций, никел , магнезий, молибден, натрий, хром, желязо, хлор. Калоричното съдържание на есетра е 160 калории на 100 грама продукт.
Калорийното съдържание на 100 грама хайвер от есетра е около 200 калории. Продуктът е богат на здравословни протеини и липиди. Полезно е да хапвате хайвер за хора, които са отслабили здравето след сериозно заболяване и за тези, които са преминали агресивно лечение.
С редовната консумация на есетра, която съдържа здравословни мастни киселини, се укрепват кръвоносните съдове и сърдечните мускули, което спомага за намаляване нивата на холестерола в кръвта и намаляване на риска от инфаркт на миокарда. Хайверът има благоприятен ефект върху растежа и укрепването на костната тъкан, подобрява регенерацията на кожата.
Консумацията на хайвер от есетра и рибно месо има благоприятен ефект върху човешкото здраве и благополучие:
- Мазнините естроги помагат за подобряване на мозъчната функция и укрепване на сърцето и съдовите системи.
- Когато се консумират, рибата се бори със стреса и депресията.
Най-ценният е хайверът от звездна есетра, белуга и руска есетра. Продуктът се различава по цвят и размер.
Опасността за хората е, че самото месо от хайвер и есетра може да бъде заразено с патогени на ботулизма. Поради това рибата се закупува само от надеждни доставчици. При покупка внимателно се извършва визуална проверка на стоките.
Внимателно, за да се елиминира рискът от влошаване на здравето, рибата трябва да се консумира от хора, страдащи от диабет и затлъстяване.
Риболов на езда
Риболовът на езера започва веднага след хвърляне на хайвера. Стърджърът често се среща в устията на притоци, големи плитки и шипове, пясъчни крайбрежни райони с пънове и камъни, пролуки между язовирите, обширни колове, места с бавни течения, изкуствени крайбрежни сметища.
Като се вземе предвид рядкостта на есетрата и се грижи за безопасността на вида, би било по-правилно да се използват услугите на платени резервоари. Те няма да могат да се сдобият с трофейни риби, но е напълно възможно да се ловят средно големи индивиди. В платени резервоари се пускат риба с тегло 1-4 килограма. Активно ухапване се наблюдава при риба, пусната предния ден.
Необходимо е да се подготви справка за улов на есетра въз основа на най-долния й начин на живот. Често се използват всички видове донки, въртящи се пръчки с твърди заготовки, захранващо устройство. Риболовни въдици в Болоня няма да работят, защото рибата може просто да ги счупи. Изберете пръчка с необходимата дължина, в зависимост от това дали ще ловите риба от брега или от лодка, с дълги отливки или в близката зона.
Повечето рибари предпочитат да използват куки без тегли, за да намалят травмите в устата на меката есетра. Не забравяйте да подготвите широка мрежа за шаран за кацане и ръкавици, които ще предпазят ръцете ви от есетрови шипове. За риболов се препоръчва да се използват рибни филета, пушен перпен, големи скариди, гроздове земни червеи.
Смята се, че риболовът на есетра ще бъде успешен при използване на ечемик или беззъби месо, тъй като в естествената си среда есетрата с удоволствие изсмуква тези мекотели от черупката.
Стръвта от есетра се приготвя на базата на шаранска шайба - тя ще бъде достатъчно голяма, за да не бъде отнесена от дребна риба, бавно се разтваря и разпространява приятен аромат. Стърджъните нямат добро зрение, но миришат много добре, поради тази причина не трябва да използвате допълнителни аромати. И също така е нежелателно да се храни силно тази риба.
За да хванете есетра, ще трябва незабавно да реагирате с метене, дори ако ухапването е едва забележимо. Рибите езера са в състояние да изтръгнат стръвта внимателно, без да поглъщат куката. Уловената есетра рязко се раздробява на дъното и се съпротивлява ревностно. Изчерпвайте го бързо и уверено. Есетрата може да се спука, изхвърляйки се от водата, следователно е невъзможно да се колебаете.
Интересни факти
Стърджън е една от най-старите и най-популярните риби на земята. Археологическите находки, които датират от 3 хиляди години пр. Н. Е., Показват, че вече в онези дни морските консерви успешно са използвали хайвер от есетра. В армията на Александър Велики хайверът от есетра служи като храна за войниците.
През 20 век една французойка успява да забележи, че жените, които обработват хайвер от есетра, въпреки упорит труд, имат много красива и гладка кожа на ръцете си. След това те започнаха да изучават чудотворните свойства на черния хайвер и пуснаха линия от козметика, която се радва на невероятен успех. Днес те спряха да произвеждат такава козметика, поради факта, че тя не носи ползи.
В средата на 20 век в Нева е хванат атлантическа есетра с тегло 213 килограма, от нея са получени 80 килограма хайвер.
Стърджън е уникална риба, придобила популярност със своите големи размери, удължено тяло и невероятна конформация. Всички есетрови риби са с голямо търсене, тъй като стойността на здравословното им месо е много висока. Можете да спечелите огромно богатство не само като продавате месо, но и хайвер от есетра.