Днес има няколко начина за нарязване на пилешко месо, в зависимост от това за какво ще се използва в бъдеще. От части за домашни птици се получават няколко порции, които след това се използват за пържене, варене и барбекю. Пилето се пълни с месо или зеленчуци. Основното нещо е да научите как правилно да отрежете пилешки труп.
Подготвителен процес
Преди да се приберете в рафтове и маси, пилешкият труп се подлага на няколко етапа на подготовка. Последователността се извършва в този ред:
- Клане на домашни птици. Издигната птица се хваща, държи с главата надолу, поставя се в тясно пространство и се запечатва с вода, което позволява на червата да се изчисти напълно. Тогава те използват електрически ток (в промишлени стопанства) или отсичат пилешката глава, отрязват артерията.
- Замърсяване на трупа. Пилешкият труп е окачен от краката, така че кръвта да потече в заместения контейнер.
- Оскубване на пера. Птицата се обелва предварително във вряща вода, което улеснява лесното отстраняване на всички пера от трупа.
- Изтриване на вътрешностите. От трупа се отстраняват всички вътрешни органи.
- Нарязване на парчета. Полученият труп се нарязва на порционни парчета.
инструменти
Преди процеса на рязане не забравяйте да подготвите инструментите и работната повърхност. Изкопчаването на трупа се счита за мръсен процес, повърхността на масата и всички предмети, които я заобикалят, се препоръчва да се покрие с клей. Препоръчително е домакинята да носи престилка и гумени ръкавици на ръцете си.
За рязане на домашни птици ще ви трябват следните инструменти:
- Дъска за рязане. Работата с пиле не е пълна без използване на дъска за рязане. За рязане с месо се препоръчва да изберете твърда пластмасова дъска. Дървените повърхности абсорбират миризми и затова не са подходящи за тази задача. Или, ако няма друга дъска освен дървена, препоръчително е преди работа да я увиете със здрав филм.
- Капацитет. Задължително е да подготвите контейнер - към него ще се добавят удължени карантии или готови порции.
- Ножове. Има специални ножове за изкормване и рязане - те имат извити краища. Ако такъв инструмент не е под ръка, широки и тесни ножове, изработени от дебела стомана и със здрава дръжка, ще направят.
- Нарязване на вилица. С негова помощ ще бъде възможно леко да се получи сърцето, белите дробове, червата, гушата, черния дроб, стомаха от трупа. Вилицата ви позволява да правите всичко бързо, без да полагате усилия, без да замърсявате повърхността.
- Кухненски ножици. Използват се за изрязване на сухожилията на крилата и краката. Ако няма такива ножици, е напълно приемливо да ги замените с остър нож.
Комплект кухненски инструменти близо до вас е идеален при рязане на пилешко месо. Но не винаги е възможно да закупите кухненски комплект. Поради тази причина е допустимо използването на няколко ножа с различни размери. Инструментите трябва да бъдат добре заточени и почистени.
Изчистете и отстранете ненужните части
След като оскубите перата, трябва да подготвите пилешкия труп за рязане. За това птицата се почиства старателно от вътрешни органи. Ако има трупи в трупа, това ще доведе до гниене и разваляне на пилешкото месо, в резултат на което ще трябва да го изхвърлите, той ще бъде неизползваем за консумация.
Преди клането птицата не трябва да бъде хранена в продължение на 12 часа, за да няма неразградена храна в червата й, така че остатъците от храната се изхвърлят напълно с изпражненията. Това улеснява по-нататъшния процес на изселване без никакви усложнения. След отстраняване на вътрешните органи, те не трябва да бъдат изхвърляни, те ще бъдат полезни за приготвяне на храна за домашни птици - измиват се и се смачкват старателно.
Какво да правите и в какъв ред:
- Отстранете ануса. Пилешкият труп се обръща на гърба му, с помощта на остър нож те започват да режат ануса в кръг, без да вкарват острие дълбоко, за да не пробият вътрешностите. В случай на случайно чревно изригване, останките от съдържанието му ще излязат, поради което месото напълно ще се влоши и пилето ще бъде неизползваемо. Анусът не се изважда.
- Направете разрез, като прокарате ножа от ануса към кила. Този процес се извършва също толкова внимателно, за да не се повредят червата на птицата.
- Отървете се от вътрешностите. Вътрешностите се изваждат в предварително подготвен съд. Червата се издърпват леко, леко отпивайки върху ануса. След отстраняване на червата, те започват да изрязват стомаха и черния дроб. Черният дроб се изрязва, без да го отделя от жлъчния мехур - той се отстранява след това. Това минимизира риска от раздробяване на мехурчета и разваляне на продукта.
- Вземете гушата. Обикновено по време на клане домашната птица е празна. Но ако животното е било убито без подготовка или е умряло при злополука, а гушата му е пълна, за да се извлече, е необходимо да се направи разреза в кожата на шията и да се издърпа органа през него.
- Премахнете гениталиите. При рязане на пиле яйчниците се отстраняват, петелът - тестисите. Този процес изисква остър нож.
- Изкарайте сърцето си. Нарежете със същия нож като гениталиите.
- Изплакнете трупа. След отстраняване на вътрешностите на трупа, той трябва да се изплакне под студена течаща вода.
Тази система за изкормване е отлична за бързо почистване на трупа и по-нататъшно използване на птицата за готвене.
Във видеото мъжът разказва и показва подробно как да червиш пиле у дома. Какво и как да направите:
Класическият начин за рязане на трупове
Ако практикувате, тогава с времето рязането на пилето ще отнеме много по-малко време, докато парчетата ще бъдат спретнати, гърдата е цяла. Домакинята ще може да се научи как да прави всичко внимателно, така че не само да остави чиста повърхност, върху която работи, но и да сведе до минимум отпадъците.
Предлага се класически метод на рязане. Следвайте инструкциите:
- Измийте добре трупа, изсушете го малко, потупайте го с кухненска кърпа.
- Поставете трупа на дъската, така че гърбът да е надолу. Хванете крака и го издърпайте в посока, обратна на тялото на птицата, отрежете кожата.
- Задръжте трупа с една ръка, с другата хванете крака и бедрото. Отделете бедрото от трупа, като го обърнете малко нагоре. Това улеснява отделянето на ставите и освобождаването на бедрената кост.
- Сега можете лесно да отрежете крака с бедрото, като го обърнете отвътре и обърнете трупа върху гърба. Направете разрез до опашката, за да отделите крака напълно.
- Нарежете втората шунка по същия начин. След това пристъпете към разделянето на крилата. Почувствайте раменната става с ръце - тя свързва крилото с трупа. Изрежете през него.
- Не е трудно да отделите гърдата от гърба, основното е да режете в правилната посока. Определя се с помощта на бяла линия мазнини.
- Отсечете гърдата от другата страна по същия начин.
- Хрущялът е разположен по цялата дължина на гърдата - той трябва да бъде отстранен. За целта леко отрежете горната част на гърдицата, където има две кости. Нарежете между тях, докато ножът удари тъмния хрущял.
- Тук не можете да направите без помощта на ръцете си. За да премахнат костта с хрущял, без да повредят трупа, те набиват тази палеца с палци, насилват я силно и натискат пръстите под нея.
- Без да сваляте пръстите си, преместете гърдите надолу, изтласквайки и изтласквайки хрущялната кост.
- Хрущялът е почти напълно отстранен. За да завършите процеса, хванете хрущялната кост и внимателно издърпайте.
- Процесът на отстраняване на костите и хрущялите приключи.
- Разделете гърдата на две части.
- Реберните кости са разположени вътре в пилешката гърда - те се отстраняват чрез рязане с нож. Пилешкото филе се оставя непокътнато или нарязано на две.
- Пилешкото бутче е разделено на две части - барабанна и бедра. Нарежете на ставата.
- Крилата също са нарязани, за да ги направят по-привлекателни и удобни за бъдеща употреба.
В резултат на това, според тази схема, домакинята може да получи 8 или дори 10 порционни парчета от трупа. Като допълнителен бонус - гърба и костите от гърдата, те могат да се използват за приготвяне на ароматен пилешки бульон.
На половина
Друг популярен начин за рязане на труп е разрязването му наполовина. Този метод е особено подходящ, ако искате да приготвите тютюнево пиле. Те действат по следната схема:
- Поставете гърдите на трупа нагоре, дръжте птицата с ръка. Направете разрези от двете страни на гръбначния стълб, които след това се отстраняват.
- Нарежете гърдата (кила) и след това разгънете трупа. Гривната се отстранява, като просто я издърпате от пулпата.
Пилето се оставя разгънато или разделено по дължина на две равномерни части, в зависимост от това какъв вид ястие ще сготви домакинята.
8 броя
Най-икономичният вариант е закупуването на пилешко месо и нарязването му на парчета. В този случай ще се окаже разрязването на птицата на 8 части, които по-късно се използват за готвене, пържене или печене във фурната. Допълнителен бонус при рязане е получаването на пилешки бульон за приготвяне на супи, борш.
За процеса на рязане трябва да се използва добре заточен нож, така че да няма трудности при отрязването на части, изрязването на кожата и сухожилията.
След закупуване на охладени домашни птици, които не са били замразени, те започват процеса на рязане:
- Леко издърпайте крака от тялото на птицата и отрежете кожата с нож, а след това месото до ставата. Обръщането на тазобедрената става встрани ще помогне на двете кости да се разделят. Отсечете крака от тялото. Повторете същото с втория крак. Разделете получените части на бедрото и подбедрицата. Нарежете с нож на кръстовището на двете основни кости. Така се оказва, че вече има 4 уста за вода.
- Поставете пилето отстрани, изрежете през костите на ребрата и отрежете гърдите и крилата от гърба. След тези манипулации успяхме да вземем пилешка гърда и гръб за бульона.
- Преместете гърдата върху дъска за рязане, с кожата нагоре, отрежете кожата около шията. С ръце и нож отделете хрущялната кост в центъра на гърдата. Хрущялът може да се използва и за приготвяне на бульон. Разрежете всяка половина от гърдата на две части, точно под крилото. Така се оказа още 4 месни части. Отсечете горната част на крилото и използвайте за бульон.
В резултат на това успяхме да вземем 8, почти идентични парчета месо - те ще се използват за приготвяне на ястия, които са в уста. Разрязването на пиле е лесно, особено ако спортувате редовно.
Ако трябва да нарежете пиле на 8 части, но според инструкциите е много трудно да разберете как да направите това, тогава на помощ ще дойде видеоклип, където всичко е описано подробно:
Без отпадъци
Ако домакинята знае как да коси пилето, за да няма отпадъци, тя е истинско умно момиче, защото такова занимание е цяло изкуство. Тази опция се счита за най-печелившата. Самият процес е прост и отнема минимум време.
Те действат по следната схема:
- Отделете краката. Трупът се поставя на гърба му, хваща се с една ръка за крака и се дърпа отстрани, където се прерязва кръстовището му с тялото. С рязко движение кракът се извива от ставата и накрая се носи с нож по кожата, така че да се отдели от тялото.
- Отделете крилата. Нарежете раменната става, напълно отделете крилото, като го издърпате леко отстрани.
- Разделете наполовина. Направете разрез по гръбначния стълб и в средата на гърдата.
- Разделете гърдата и гърба. Ходете с нож на кръстовището на ребрата.
Ако се хване голям труп, всяка половина от гърдата се разрязва допълнително на още две части. Парчета домашни птици са скрити във фризера за съхранение.
Видеото показва невероятен начин да се намаже пиле, така че да няма остатъци - всичко отива за по-нататъшна употреба в храната. Човек след няколко минути задника с труп, без да оцветява работната повърхност:
На равни порции
Ако преди това закупуването на отделни комплекти от пилешки части не е трябвало да се занимавате с рязане на охладени трупове, полезна инструкция стъпка по стъпка на порционирани парчета ще бъде полезна. Отначало подобен процес може да изглежда сложен и неразбираем, но това е само в началото и след втория опит няма да възникнат трудности.
Нарязването на домашните птици на порции предвижда 8 части и гръб. Това е много удобно, защото не е нужно да харчите пари за закупуването на готови полуфабрикати. Процесът на рязане на етапи:
- Поставете трупа, гърдите отстрани. Нека започнем да разделяме бедрата. Трябва да изрежете кожата с нож - за удобство издърпайте крака от тялото. Дръжте крака в ръка, изтеглете го с нож по протежение на кожата в основата на бедрото. Уверете се откъсна бедрото, като го отведете отстрани - ставите и стърчащата бяла кост ще бъдат видими.
- Нарежете ставата при бялата кост. Преместете ножа в същата посока - бедрото ще се отдалечи напълно от трупа. Повторете същите стъпки с втория крак.
- Два крака ще направят четири порционни парчета - 2 барабана и 2 бедра. За да отделят пилешките бутчета, те сондират ставата между костите с пръст и натискат с острието на нож.
- Следващата стъпка е отрязването на крилата. Повторете същите стъпки като с бедрото. Като държите крилото с ръка, отрежете кожата, след това крилото се огъва отстрани и ставата се нарязва под костта. Същото се повтаря и с второто крило.
- Сега отделете пилешката гърда от гърба. Препоръчва се използването на кухненски ножици или остър нож. Трупът е поставен отстрани, обратно нагоре. Има ивица мазнина от двете страни под гърдата и те започват да я режат отдолу нагоре. След това трупът се нарязва до самия връх от лявата страна. Подобни действия се извършват и от другата страна на пилешкия труп. Това ще отдели гърба на пилето от гърдата. Гърбът се използва за готвене на бульон.
- След това трябва да започнете да нарязвате пилешката гърда на порционирани филета. Първо нарежете гърдата наполовина, обърнете я с главата надолу и направете разреза в средата с нож, за да я натиснете към костта.
- Колелото се счита за едно от най-трудните, така че трябва да положите всички усилия. При добро налягане ще се окаже разрязването на гърдата на две равни части по протежение на костта.
- След това филето се отделя внимателно от костите на ребрата, кожата се отстранява. Филето е огънато отстрани, отрязано от костта с върха на нож.
Така успяхме да вземем 8 порции пилешко месо и гърба за готвене на пилешки бульон.
Мъжът във видеото показва как в кухнята си бързо и точно, без мръсотия, нарязва пилето на порции:
Без кости
Когато е необходимо да се готви кайма, месни рулца, полуфабрикати от целулоза, способността за отделяне на месо от кост идва на помощ. Важно е не само да можете да нарязвате месо, но в същото време да поддържате привлекателен външен вид на парчетата. Най-добре е да премахнете костите от цялата талисман, без да повредите кожата.
Стопаните, които доставят пиле в ресторантите, може да са изправени пред това искане. Такова умение се оценява и се счита за плюс за продавача. За рязане без кости използвайте възможно най-острия нож. Процесът предвижда две възможности за рязане: отворена и затворена.
Отворен метод
За открития метод за отделяне на месо от кост, следвайте следната схема:
- Кожата се врязва вертикално по целия гръб. Добре е да започнете с гърдата, но това може да повреди трупа. Костите отзад са много близо до кожата и могат да я разкъсат при натискане.
- Почистете внимателно месото от скелета с нож, като се движите от опашката отдолу нагоре. Ишиумът, крилата и тазобедрените стави са счупени, за да се открият ребрата. Помогнете да преместите пулпата с ръце.
- Освободете бедрената кост до края, като изрежете вените с кръгово движение. Преместете месото с пръсти.
- Внимателно отлепете плътта до крайния хрущял, запазвайки връзката между бедрото и тялото. След като сте достигнали най-ниската точка, пресечете горната става.
- Развийте получения "чорап", повторете същото от втората страна.
- Нарежете ребрата с ножица. Отървете се от костите на кила и вилицата, като отрежете останалите стави.
- Оставете крилата върху трупа с костите или отрежете кожата. Процесът приключи.
Частен метод
За да използвате затворения метод за рязане на труп без кости, следвайте следните препоръки:
- През долния отвор на трупа, през който птицата е изкормена, врязвайте опашката, излагайте ишиалната рамка. Разрезът се прави с резки движения, придвижвайки се до горния бедрен хрущял. За удобство е допустимо в процеса леко да се набие кожата с пулпа. На следващо място, с острие, внимателно изрежете съединението на кръстовището.
- Вените се нарязват около цялата обиколка на шунката. Когато коляното докосне подбедрицата, ставата се счупва. Същите обработки се извършват от втората страна на трупа.
- След това трябва да отрежете месото върху ребрата до шията, като все пак подправяте кожата с вече отделената плът.
- Вратът рязко се издърпва с ръце. Филето за гърди се отрязва от скелета, ставите на крилата се откъсват.
- Костта с вилица трябва да се отстрани и пулпата на подбедрицата трябва да се почисти около обиколката, подкосявайки връзките. Костите се нарязват пред хрущяла, скелетът се изважда, а кожата и месото се обръщат отвътре навън.
Затворената версия за рязане на месо е чудесна за пълнене на трупове. Така ще бъде възможно да се готвят невероятно вкусни и външно представени ястия, които ще изненадат гостите на празничната трапеза.
Разрязването на пилешко месо, така че да изглежда и презентабелно, не губи своята привлекателност и в него няма кости е трудно, но истинско. Как да направите това е показано във видеото:
Изваждаме филето на гърдата
Много често пилешкото филе се използва за салати или диетична храна - има ниско съдържание на калории, богато е на протеини и насища организма.
Но когато купуват цяло пиле, понякога домакините се сблъскват с такъв проблем като извличането на пилешката гърда от трупа. Но това е прост процес, който не изисква много време:
- Прави се разрез по гръдната кост, като се притиска ножът до костта.
- Внимателно отрежете месото от рамката.
- Отделете втората половина на гърдицата от задната страна.
Нарязване на пиле на руло и шашлик
За да приготвите изящно ястие - цяло пилешко руло, ще трябва да използвате затворения метод за рязане без кости. Дори ако домакинята иска да сготви руло в прилепнал филм или да го изпече със зеленчуци, по един или друг начин, премахването на костите от труп е необходима процедура.
Можете да готвите пилешки кебап от отделни части на домашните птици. За да направите това, използвайте метода за разделяне на трупа на 8 или 9 части - те се мариноват, след което се запържват на скара.
Ако използвате шишчета или искате да ядете кебап без кости, е подходящ открит метод за костно рязане на домашни птици. След това просто нарежете пилешката гърда на парчета с необходимия размер.
Пилешкото пиле за руло не е трудно. Правейки това, вие ще можете да приготвите отлично ястие, което ще зарадва цялото семейство. Стъпка по стъпка инструкции във видеото:
Тайните на опитни готвачи
Всички готвачи имат свои собствени трикове за рязане на домашни птици. Много световноизвестни майстори предлагат да обърнете внимание на следните подробности:
- Свежест. Цялата обработка трябва да се извърши върху пресен труп. В случай на използване на замразени домашни птици, преди рязане, те трябва да бъдат напълно размразени, изплакнати и изсушени добре.
- Правилният инструмент. За да нарежете пилето на парчета, трябва да вземете голям нож, а за да отделите плътта от скелета, препоръчително е да използвате малък инструмент. Кухненските ножици със зъби на остриетата също ще свършат работа.
- Спазване на хигиената. Преди рязане е важно да проверите трупа за наличие на паразити, да проверите санитарните документи при доставчиците. Препоръчва се да носите гумени ръкавици преди да боравите с домашните птици. След процедурата остриетата на инструментите се заливат с гореща сапунена вода и се почистват старателно. Ръцете се измиват със сапун.
- Естетика. Чрез премахване на крайната фаланга на крилата ще бъде възможно значително да се увеличи външната привлекателност на ястията, приготвени по всякакъв начин.
- Отстраняване на сухожилията. Филетата от птици имат сухожилия - едно в основния мускул, а друго в минор. Те трябва да бъдат премахнати, за да помогнат на месото да стане нежно и привлекателно след готвене. И двете сухожилия се нарязват на свой ред с края на остър нож. Острието се води по протежение на влакната, докато не излезе.
- Помощ с ръце. Остър инструмент не винаги помага в подобна материя като премахване на кожата, намиране на става и изместване на месо от кост. В този случай трябва да си помогнете с пръсти, за да не повредите трупа.
- Отделно съхранение. Поставете части от трупове във фризера отделно от зеленчуци и риба. В хладилника се оставят порции, където няма храна наблизо, която може да се консумира сурова. Това ще помогне да се предотврати влошаването на вкуса.
Също толкова важно е правилното готвене на тази или онази част от пилето. Ако пилето е неправилно обработено, това може да доведе до суха каша, унищожаване на всички полезни микроелементи и влошаване на вкуса.
Има много начини да издълбаете пиле, в зависимост от бъдещата употреба на трупа или частите. Първият път тази процедура може да ви се стори сложна, но последващото рязане ще бъде лесно и бързо. Все още е много по-икономично да вземете няколко различни части от един труп, отколкото да ги купувате отделно на прекомерни цени.