Гъбите, които могат да се консумират без риск от отравяне, се наричат ядливи. В естествени условия (гори, ниви, ливади) много от тях растат, те са в постоянно търсене и популярност. Но колко видове гъби знаете? Може да има случаи, които не забелязвате, просто защото не ги познавате. Ако искате да разширите знанията си - прочетете нататък.
Общи ядливи гъби
Те включват гъби, знанията за които получаваме в детството. Гъби, които гражданите познават и спокойно берат или купуват от гъбари.
Бяла гъба (маточина)
Боровик е царят на гората. Гъби от първа категория. Расте в иглолистни, широколистни и смесени иглолистни гори. Те могат да се срещнат един по един, гордо се извисявайки над земята. Но често до една гъба сигурно растат още няколко братя.
Гъбата е гъста, силна. Може да бъде доста голям. Капачката на гъбите често достига диаметър тридесет сантиметра. Цветът на капачката варира от светлокафяв до жълтеникавокафяв. Кракът на гъбата е дебел, плътен. На височина такава гъба расте до двадесет сантиметра (понякога малко по-висока). Отличителна черта на тази гъба от свинско месо е бялата плът на крака (не розовата). Не притежава горчив вкус (което е характерно за фалшива гъба от свинско месо).
Гъбата запазва аромата и вкуса си по време на всяка кулинарна обработка. Следователно може да бъде както варена, така и пържена, както и сол, туршия и суха. Когато се изсуши, не става черен като много гъби.
Сортовете гъби от свинско месо зависят от мястото им на растеж:
- Бреза - се отличава със светлокафяв, охра цвят или почти бяла капачка. Расте в брезови гори от началото на юли до края на септември.
- Дъб - има по-дълго стъбло, сивкаво-кафява капачка. Пулпата е рохкава. Расте в дъбови гори от юли до октомври.
- Бор (борова гора) - тъмна капачка (кафява или почти черна). Къс дебел крак. Расте в борови гори от юли до края на август.
- Смърч - шапката е кафява, червеникаво-кафява, кестеняво-кафява. В сравнение с другите гъби от свинско месо, той има по-дълго стъбло. Такава гъба може да се намери от края на юли до края на септември сред смърчовите гори.
Боровишка бреза
Гъба от дъбови дъбове
Боровец от боровинки
Боровик смърч
Ако решите да отглеждате гъби във фермерска среда, тогава тази статия ще ви бъде полезна.
вид гъба
Ядливи гъби от втора категория. Расте в широколистни или смесени гори, където непременно растат трепетлики. Има характерна шапка, която се характеризира с повечето червеникави нюанси: може да бъде червена, оранжева, по-рядко сивокафява. Гъбичката е гъста. В разреза има бяла плът, която в началото се превръща в розово на светлина, постепенно придобива зеленикаво-черен цвят. Такива гъби растат на групи и обикновено можете да намерите още няколко много малки гъби близо до централната гъба.
Гъбите са особено вкусни, когато са осолени, мариновани, но могат да бъдат сушени, пържени, варени.
Сортове от маточина:
- Червено - цветът на капачката е оранжев, червено-оранжев, тухлен. Диаметърът е от пет сантиметра, най-големите "бучки" могат да достигнат двадесет и пет сантиметра. Повърхността е гладка, леко кадифена. Вътрешната повърхност на капачката няма плочи и е фино пореста. Дължина на крака до десет сантиметра. Пулпът е твърд. Дебелината е от три до пет сантиметра. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-висока е тя. Най-обемните екземпляри достигат тридесет сантиметра.
- Жълто-кафяв (известен още като червено-кафяв). Расте в смесени иглолистни гори (където винаги присъстват аспени), от средата на юни до средата на септември. Отличителна черта е цветът на капачката. Те могат да бъдат жълтеникави, жълто-оранжеви или червено-кафяви. В противен случай той има същите свойства и характеристики като обикновения маточник.
- Бялото е много рядък вид, поради това той е включен в Червената книга. От юли до началото на октомври (ако имате късмет) може да се намери в иглолистни, широколистни, смесени гори.
Боровинка червена
Борец жълто-кафяв
Боровинка бяла
Има интересен цвят на капачката - мек светъл крем. Самата капачка е месеста, плътна, с диаметър пет до десет сантиметра. Различава се във вдлъбнатината на вътрешната повърхност. Кракът е тесен, дълъг, отдолу удебелен. Става син при рязане.
Чести жлезисти
Расте в смесени иглолистно-широколистни гори, предпочитайки голям брой брези. Най-разпространена е, разбира се, в брезовите гори. С топлите лета и обилните дъждове можете да реколтирате от юли до края на септември.
Има гладка капачка в различни нюанси на сивото (от светло до тъмно сивкаво кафяво). Диаметърът на капачката е от три до пет сантиметра. При младите гъби тя е малка, полусферична, но докато гъбата расте, капачката става голяма и по-скоро месеста.
Кракът е дълъг. Има малки тъмносиви люспи. Височина на краката до петнадесет сантиметра. Пулпът е светло - кремав или сивкав.
Има фалшив неядлив двойник - жлъчна гъба (фалшив маточник). За разлика от истински маточник, той никога не е червей. Гъбата е неотровна, но много горчива на вкус.
Лисичката е истинска
Лисичките растат в иглолистни, смесени и широколистни гори, близо до дървета и сред мъх и паднали листа. По правило не расте една гъба, а цяла "лисичка поляна". Плододаване от края на юни до октомври. Капачката е плоска, с неравен ръб, постепенно придобива форма на фуния. Цветът най-често е ярко жълт, но в зависимост от състава на почвата и възрастта на гъбата може да бъде по-блед.
Кракът е леко извит, цилиндричен. Често две гъби растат от една основа наведнъж.
Гъбите са пържени, осолени, кисели.
Може да се обърка с фалшива лисичка, годна за консумация, но не толкова ароматна и вкусна.
Печурки
Гъбите са познати на всеки обитател на града, тъй като през зимата се продават във всеки магазин за хранителни стоки.
В природата предпочита да расте на плодородни, богати на хумус почви. Най-често това са открити пространства (не гъсти гори). Можете да го намерите на ниви, изоставени зеленчукови градини, на поляни, до ферми и дворове за добитък. Гъбата от гъби е жилава и може да расте на едно място в продължение на няколко десетилетия.
Отличителни черти. Размерът на капачката на гъбите е от два до три до петнадесет сантиметра в диаметър. Първо, под формата на топка, постепенно се изправя до чадър. Цветът е бял, сивкав, светъл. Повърхността на капачката е копринено-сатенена. Плочите са светло розови, докато старите гъби са мръсно розови. Именно розовият цвят на табелките от шампиньон се различава от бледата жаба, в която те винаги са чисто бели.
Стъблото на гъбата е дълго и гъсто с гъбен пръстен точно в средата. Пресният шампиньон има фин йоден аромат. Пулпът е плътен, бял, леко розов в среза.
Шампиньоните се отглеждат както от фермери, така и от обикновени градинари любители. Не се изискват специални условия за отглеждане. Достатъчно е да закупите мицел или гъби спори, да подготвите почвата и малко поддръжка. Той се използва широко в готвенето.
Медени гъби
Медените гъби получиха името си заради местообитанието си. Те растат изключително на пънове, корените на дърветата стърчат от земята. Съществуват повече от тридесет вида медоносни агарици, но обикновено гъбарите се занимават с летни, зимни, есенни и ливадни. Това са вкусни и здравословни гъби. Те са малко по-различни, но има прилики.
Младите гъби имат полукръгли капачки, които стават почти плоски с растеж. Цветът на капачките е приглушени тонове: от жълтеникав с меден нюанс до кафеникаво кафяв. Понякога отгоре на капачките има малки люспи. Плочите са светло кремави на цвят.
Фалшивите гъби с мед могат да бъдат разграничени от истинските по ярките им, равномерни шапки: те са жълти, червено-тухлени.
Кракът е дълъг, кух. Достига височина от петнадесет сантиметра. Друга важна разлика между истинските медени агарици от всички видове от фалшиви (отровни) екземпляри е коженият пръстен на крака. Истинските гъби имат приятен аромат, а фалшивите имат земно тежка миризма. Можете също да проверите за „фалшивост“: можете да потопите нарязаната гъба във вода. Отровен образец веднага ще стане син или черен.
Подобно на шампиньоните, гъбите с мед се отглеждат успешно в условията на градини, зеленчукови градини, както и на насаждения за гъби в стопанства.
Кутия за масло
Пеперудите или масленицата са широко разпространени в иглолистни и широколистни смесени гори. Те обичат да растат на малки, но светли поляни. По-често те растат на групи от по няколко. Те растат през цялото лято до октомври.
Те имат "мазна" гладка капачка. Кожата на шапката може лесно да се отстрани при почистване на гъбата. При младите гъби е хлъзгава и лепкава. Цветът на капачката варира от светлокафяв охра до кафяв шоколад. Цветът зависи от вида на гората, в която е растел, осветеността на мястото и вида на петролната консерва.
Пулпата на гъбата е мека, гъста и пореста. Цвят от светло до тъмно жълто. Тръбният слой е покрит с бял филм. Докато гъбата расте, тя се чупи и увисва на люспи. Ястието с масло "остарява" много бързо и става тъмно и набръчкано. Това е най-често засегнатата гъба от глисти.
лактоза
Популярно се смята за „краля на осоляване“. Расте сред широколистни и иглолистно-широколистни гори, където растат брези. Ниска, височината на крака е не повече от пет до шест сантиметра. Цветът е бял или жълтеникав. В края, капачката се извива навътре. Пулпът е бял, горчив.
Млечните гъби се осоляват, но трябва да се накиснат или сварят преди осоляване.
Сортове гъби:
- Жълто - расте в брезови гори и смесени гори от юли до септември. Има голяма жълта капачка, леко извита надолу. Кракът е къс, с дебелина не повече от пет сантиметра и не повече от три.
- Синкав - среща се в широколистни и иглолистни гори. Капачката е жълтеникава, покрита с косми. Кракът е дълъг до седем сантиметра, кух. Млечният сок е бял, син във въздуха. Консумира се само в осолена форма след накисване.
- Дъб - расте в дъбови гори през юли-септември. Има голяма жълто-оранжева шапка. Кракът е лек, с петна, кух.
- Аспен - расте сред трепетлика. Цветът на капачката е почти бял. Проявява се от юли до септември.
- Черен (nigella) - расте в брезови гори, на поляни . Цветът на капачката е маслинено-кафяв, почти черен. Добър, когато е осолен. Когато се осоли, придобива тъмен цвят на череша. След накисването гъбата може да се използва не само в туршии, но и в супи и пържене.
- Пипер - расте в широколистни гори от август до октомври . Има голяма, светла шапка на капака и късо стъбло. Млечният сок става син във въздуха.
- Пергамент - подобен на пипер, но има по-дълго стъбло, а капачката не е гладка, а леко набръчкана. Расте от август до началото на октомври.
Истинско мляко
Млечно жълто
Синя гърда
Дъбова бучка
Аспен мляко
Черно мляко
Пипер мляко
Пергаментно мляко
Стриди гъби
Те предпочитат стари пънове, можете да ги намерите сред разпадащи се дървета. Те растат на групи, слети в основата, рядко растат сами. Най-добре е да събирате млади гъби; в стари екземпляри за храна могат да се използват само капачки. Времето за реколтата е в края на август - октомври, понякога те могат да дадат плод през пролетта през май-юни. Понякога можете да намерите тези гъби дори при зимни размразявания.
Те се отглеждат широко в индустриален мащаб. Отглеждането не е трудно, тъй като може да расте на всички видове субстрати, които съдържат целулоза - дървени стърготини, кора, стара хартия, слънчогледови люспи.
Обикновените гъби от стриди имат големи месести капачки (до двадесет сантиметра в диаметър). Има два вида гъби от стриди - сиви и светли. Светлите гъби имат белезникав, светложълт, кремав нюанс. Сивите екземпляри са сивкаво сини, стоманени, тъмносиви. Пулпът е бял. Кракът е дълъг около четири сантиметра, дебел около два сантиметра, често извит. Гъбата е сочна, месеста, с приятна гъбена миризма.
Има много разновидности на стриди. Появата им зависи изцяло от местообитанието. Най-известният:
- Есен - може да се намери на пънове и стволове на широколистни дървета, като: клен, трепетлика, топола, липа (през есента). Имат сива или сиво-кафява капачка с диаметър до петнадесет сантиметра.
- Рожков - расте от средата на май до октомври почти навсякъде, където има широколистни дървета. Те могат да растат на пънове, мъртва дървесина, дървета. Те обичат влажно, но топло време. В сухите лета растат само отделни екземпляри.
Краищата на капачката са леко вълнообразни. Използват се само млади гъби. Използва се варено и пържено. - Дъб - намира се в дъбови гори по пъновете и стволовете на дъб и бряст през юли и август. Можете да откриете, че имат лека шапка с тъмни везни с навити краища. Крак с люспи, дълъг до пет сантиметра.
Яде се варено и пържено. Те могат да бъдат замразени и за приготвяне на ястия с гъби по-късно.
Есенни стриди
Стриди гъби
Дъбови стриди
дъждобран
Дъждобранът расте в широколистни гори, ливади, поляни. Започва да дава плодове от началото на лятото до октомври. Има форма на топка, превръща се в фалшив крак. Цветът е бял, кафеникавокафяв, сив.
Видове дъждобран:
- Гигант - размерът на гъбна топка може да достигне петдесет сантиметра.
- Круша - с форма на круша, висока пет сантиметра, диаметър три сантиметра.
- Перла - главата на гъбата е разнородна, сякаш се състои от отделни перли. Височината на гъбата е не повече от десет сантиметра.
- Umber - цвят охра, покрита с малки игли.
- Колючка - сферична, яйцевидна, има дълги бодли.
Гигантски дъждобран
Дъждобран с форма на круша
Перлен дъждобран
Умбър дъждобран
Торни дъждобран
Използва се варено, може да се изсуши.
Valui (сополи, плачещ гъби, кубар)
Разпространен в широколистни, смесени гори, в сенчести и влажни места, в близост до потоци. Расте на групи, рядко един по един. Расте от началото на лятото до късната есен.
Капачката е сферична, депресирана в средата. Цветът може да бъде от жълтокафяв до червеникавокафяв. Когато е млада, гъбата има ламеларна слузеста капачка. С нарастването на гъбичките лепкавостта изчезва. Старият екземпляр има суха капачка.
Гъбата има остър горчив вкус и изключително неприятна миризма на гранясало масло. За да се отървете от горчивината, е необходимо да я сварите поне два пъти. В готвенето се използва в осолена и маринована форма.
Капачка за пръстен
Не много често срещана гъба. Предпочита торфена почва. Обикновено растат в цели колонии. Може да се намери в горите на Беларус, в европейската част на Русия, в Украйна.
На вкус донякъде прилича на шампионки.
Шапка с диаметър от три до петнадесет сантиметра. При млада гъба шапката има формата на капачка, която се отваря, докато расте. Цветът на такава шапка е жълтеникав, светлокафяв, сякаш прашен.
Плочите на капачката са кафеникави. По тези плочи може да се разграничи от отровните му колеги (бледа жаба), чиято плът е бяла или сивкава, но не жълтеникаво-кафява. Гъбена каша с приятна миризма. Тази миризма го отличава от неядливите гъби от паяжина. Гъбата крак е равномерен, плътен, жълтеникав цвят, има гъбен пръстен с двоен ръб.
натъртване
Расте в дъбови и борови гори до края на октомври. Има голяма кръгла капачка с диаметър до петнадесет сантиметра светло кафяв цвят. Капачката става синя от натиск. Ядат се варени, сушени, мариновани.
Коза (сито)
Расте във влажни зони и борови гори с висока влажност, от август до октомври. Има червеникава капачка с диаметър до дванадесет сантиметра. Пулпът е жълт, зачервява се при нарязване.
Използва се във варена, сушена, маринована форма.
Дъб обикновен (или маслинено-кафяв)
Дубовик расте в южната част на Русия, където растат дъбови дървета.
Капачката на гъбата е кафява, жълтеникаво-кафява, маслинена. Месото на капачката е червено-оранжево. Кракът е жълто-оранжев. Пулпът е жълт.
Гъбата е годна за консумация, но изисква кипене в две води за петнадесет минути. Може да се използва като сос към месни ястия. Тези гъби са много вкусни в маринована форма.
лагер
Расте близо до дъбови или орехови дървета, харесва влажни сенчести места. Можете да го намерите близо до корените на паднали дървета, стари пънове. Тази гъба се добива от юли до октомври.
Поради млечния си сок, той има вкус пиперлив и мирише на рибен.
Цветът на капачката е червено-кестеняв, но може да има по-светли и по-тъмни цветове на капачките. В центъра на капачката има депресия. Краищата са сгънати навътре.
Кракът е кух и чуплив. Млечният сок се отделя на разреза.
Както всички млечни гъби, листовката се нуждае от накисване. По-добре е да го накиснете в солена вода, която трябва да се смени 1-2 пъти (за да излезе горчивината). След това може да се използва във всякакви кулинарни лечения.
Условно годни за консумация гъби
Условно годни за консумация гъби включват гъби с доста остър или горчив вкус, които са доста подходящи за храна след подходяща предварителна обработка (накисване или варене). Същите гъби включват тези, които трябва да се използват само когато са млади.
Фалшива лисичка (кокошка или оранжево говорене)
Въпреки името "фалшиво", гъбата е доста годна за консумация, въпреки че вкусът й е различен от обичайната лисичка.
Има бежово-оранжева капачка, която с времето избледнява и става бледожълта (но с ярко жълт център и бели ръбове). Остриетата на капачките са ярко оранжеви, чести и големи. Кракът е по-ярък на цвят от капачката. Плътта в крака е жилава.
За храна се използват само капачките на младите гъби. Краката изобщо не се използват, тъй като са много твърди и безвкусни.
Volnushka
Има няколко вида вълни:
- Бяло - намира се там, където растат брези.
Краят на капачката е като "пухкав", светъл цвят. На разреза на гъбата се отделя горчив млечен сок. Използва се само след предварително варене. - Розово - расте във влажна широколистна зона, с преобладаване на брези. Често се срещат поляни от вълни. Време на плододаване: август-октомври.
Шапката е розовата, жълто-розова, с червени петна. Равен в ранна възраст, докато расте, той придобива форма на фуния. Подобно на бялата вълна, краищата са "пухкави". Краката е куха отвътре, розова. - Блато - расте на влажни места и в близост до блатата. Шапката е плоска с вълнообразен ръб и гладка повърхност, лепкава. Цветът на капачката е сивкав, люляк, светло кафяв, люляк с кафяв оттенък. В средата на капачката цветът е по-тъмен, отколкото в краищата. Месото на гъбата е крехко, вкусът е остър и горящ. Излъчва пикантен млечен сок.
Volnushka бяла
Розова коса
Марш вълк
Русула годна за консумация
Има около тридесет разновидности на русула. Особеността на тези гъби е, че те растат дори в гъбички постни години, когато няма други гъби.
Всички русули са подобни една на друга. Всички имат суха капачка, която варира в цвят (от розово до черно). Капачката е леко изпъкнала в началото, но с времето става плоска. В центъра на капачката има депресия. Всички русули имат специфичен горящ вкус, който изчезва след кипене. Краката на гъбата е кръгла, куха, бяла.
Най-често срещаните видове русула:
- Златен - расте в покрайнините на мъхови блатове. Има ярко жълта шапка.
- Синьо (синина) - има нюанси на шапка от синьо до синьо-лилаво, синьо-зелено.
- Зелена русула - има синкаво-зеленикава шапка с кафяви петна.
Русула златиста
Русула синьо
Зелена русула
мръчкула
Гъба с необичайна шапка. Много лека на тегло, тъй като е куха отвътре. Шапка под формата на удължена набръчкана капачка. Цветът на капачката е от жълтокафяв до тъмносив. Кракът е с цилиндрична форма, практически слят с капачката. Цветът на крака на младите гъби е бял, при по-старите екземпляри е жълтеникав.
За храна се използват само млади екземпляри. Старите и обрасли морели са склонни да натрупват вредни и токсични вещества, което е опасно за здравето.
Малко известни, но напълно годни за консумация гъби
Този вид гъби е по-рядко срещан, не е много популярен и хората-берачи на гъби често просто не ги забелязват.
Полска гъба
Има широка шапка с диаметър до петнадесет сантиметра. Месото на капачката е жълто, синьо на мястото на разреза, след което става кафяво. Кракът е светлокафяв, с дебелина до три сантиметра.
Тази гъба се използва варено, сушено и мариновано.
Чесън
Намира се на стволовете на паднали дървета, на пънове, до мравуняци. Можете да го намерите и в полетата на миналогодишната изпечена трева. Принадлежи към семейството на обикновените. Расте в цели колонии.
Гъбата е малка, капачката е не повече от три сантиметра, с туберкул в основата. Кремаво кафяв цвят. Пулпът е тънък, пластинен, когато се втрива, излъчва миризмата на чесън.
Кракът е тънък. Цветът е кафеникавочервен.
Гъбата може да се вари, пържи. Запазва свойствата си добре при изсушаване. Когато са замразени, вкусът не се различава от свеж.
Можете да отглеждате тази гъба във вашата лятна вила. Изкопайте мицела с голямо количество земна кома и пренесете в градинското легло. Добавете смес за засаждане на гъби и вода. Гъбата се вкоренява достатъчно бързо и плододава добре.
люспи
Среща се в широколистни (от време на време иглолистни) гори. Може да расте на пънове, изсечени дървета, около стволове. Тези гъби растат в "гроздове" като гъби с мед.
Сферични шапки с диаметър от десет до дванадесет сантиметра. Цветът на капачката е бледо жълт, с растеж се превръща в кафяво-кафяв. Отличителна черта на гъбата са триъгълните люспи, които са разположени като игли по цялата повърхност.
Кракът е плътен, висок до десет сантиметра. На него има гъбен пръстен. Пулпът е твърд, с времето става много груб.
Гъбата е годна за консумация, но най-добре е да я приберете преди да е пораснала. Освен това не трябва да използвате краката на гъбата за храна.
Списъкът се оказа дълъг, но това е далеч от всички съществуващи ядливи екземпляри. Разгледайте гъбите, разширете хоризонтите си с гъби и се присъединете към тези, които обичат „тихия лов“.