Гъбите в централна Русия са безброй. Това условно географско образувание включва десетки региони и всеки има свои места за гъби. „Асортиментът от гъби“ зависи от нюансите на климата, растителността, почвата, екологичната ситуация и степента на цивилизация - колкото повече индустриални предприятия и градове, толкова по-малко реколти от гъби.
Ядливи гъби
Категорията за годни за консумация включва гъби, които не съдържат токсични вещества - те могат безопасно да се използват за готвене на различни ястия, сушени, осолени, мариновани. Дори сурови, те не вредят на човек.
Бяла гъба
Описание. Това е най-важният трофей за всеки берач на гъби. Вкусна гъба, която получи името си за запазването на белия си цвят при изсушаване. Характеристики на появата на гъби от свинско месо (маруля):
- Hat. Цветът на шапката силно зависи от условията на отглеждане - варира от светъл, почти бял, до тъмен шоколад. Шапката в началото е полусферична, след това, изправяне, придобива форма на възглавница. Изпъкнали и месести, леко кадифени. Диаметър - до 25 cm.
- Крак. Мощен, височина до 20 см. Дебелина - до 5 см. Разширена в основата. Цвят - бял или светло кафяв. В горната част има шарка на мрежата. Значителна част от крака е скрита в почвата.
- Целулоза. Плътна, бяла. При почивката цветът на пулпата не се променя. Миризмата е слаба, вкусът е орех.
Сортове. В средната ивица боровият и смърчовият подбел практически не са представени. Тук се открива жлеб;
- Oak. Възглавничка, кадифена на пипане, капачка. Диаметър на шапката - 8-25 см. Променлив цвят - от кафе до охра. Крак - 7-25 см. Форма - цилиндрична. Появява се през май и расте до октомври. Предпочита широколистни гори.
- Birch. Първоначално шапката е с форма на възглавница, след това е плоска. Достига 15 см в диаметър. Кракът е с форма на варел, височина до 12 см. Гладка или набръчкана шапка е боядисана в бледожълти или охрени нюанси. Расте в брезови гори и смесени гори.
Гъб от бял дъб
Брезова гъба
Бялата гъба може да бъде объркана с неядлива жлъчка
Къде и кога расте? Расте във всички видове гори. Периодът на плододаване е от юни до октомври. Отначало има малко жлези, основната реколта обикновено пада на втората вълна - в средата на юли.
Гъбените мухи са гладни за гъби от свинско месо, така че юлският маточник е изключително червен.
Двойки. Неопитни берачи на гъби могат да бъдат объркани с жлъчна гъбичка - в млада възраст тя прилича малко на жлеза. Тя е горчива и има розов тръбен слой, като при счупване плътта става розова - по този знак жлъчната гъбичка може лесно да се различи от „царя на гъбите“.
Обща лисичка
Описание. Обикновената лисичка е една от най-популярните гъби. Той е вкусен, забележим, не е червен и има обилно плододаване. Външни характеристики на лисичката:
- Hat. Жълто или оранжево. Диаметър 4-6 см, максимум 10 см. Месест и гладък, с вълнообразни сгънати ръбове.
- Крак. Плътен, цвят подобен на шапката. Това прави едно цяло с нея. Дължина 4-7 cm.
- Целулоза. Еластичен и плътен, на цвят - същият като шапката или малко по-светъл. Мирише леко на сух плод. На вкус е суров - пикантно-кисел.
Сортове. Няколко разновидности на лисичките растат в горите на средната зона, но те не са търсени сред гъбарниците:
- Тръбни . С възрастта шапката става като продълговата фуния. Диаметър - 1-4 см. Пулпът е еластичен, с приятна гъбена миризма. Цвят - светлосив. Гъбата е незабележима и малко позната. Расте във влажни мъхести гори. Плододаване - септември-началото на октомври.
- Грей. Сива вълнообразна шапка. Фуния форма. Диаметър - 3-6 см. Няма особен вкус или мирис. Расте в широколистни и смесени гори. Плододаване от края на юли до септември.
Гъба лисичка
Тръбна лисичка
Гъба лисичка
Обикновената лисичка може да бъде объркана с отровна фалшива лисичка
Къде и кога расте? Среща се навсякъде - в иглолистни и смесени гори. Беритбата започва през юни и продължава до септември, пикът на реколтата е юли.
Двойки. Понякога се бърка с фалшива лисица. Разграничаването на истинска лисичка от фалшива е най-лесно на мястото на растеж. Фалшивите гъби обикновено растат на гниеща дървесина. Те не са отровни, просто имат лош вкус.
Лиственица масло може
Всички боровинки, растящи в горите на Централноруския регион, могат условно да се разделят на две групи - бор и лиственица. Първите са мнозинството, а вторите са 3-4 вида. Почти всички марули са деликатесни гъби. Боровият жлеб образува микориза с бор, лиственица - с лиственица.
Описание. Мащерката с лиственица има капачка, изпъкнала като възглавница. Диаметърът на шапката е 3-15 см. Повърхността й е гола и гладка, покрита със слуз. Цвят - жълто-кафяв. Има вариации - от лимонови и оранжеви нюанси до кафяви. Кракът следва цвета на капачката. В горната част има жълт или бял пръстен. Пулпът е жълт.
Ако отрежете ястие за узряло масло, пулпът постепенно се превръща от жълто в розово, червеникаво-кафяво или кафяво. Но в младото масло нарязаният цвят не се променя.
Сортове. В средната лента можете да намерите още един лиственица масленик - маслото на клинтон (с колани). Шапка с богати тухлено-черешови нюанси, с диаметър 5-15 см. Слаба миризма и вкус, но доста приятна. Дълго стъбло - 5-12 см. Плододават от юни до октомври в лиственица гори.
Къде и кога расте? Расте в лиственични гори. Плододаване - от средата на юни до края на октомври. Лиственичните гори се срещат само в северната част на европейската част на Русия и тук трябва да потърсите лиственица от лиственица. Отглежда се и в изкуствени насаждения - например в района на Москва.
Двойки. Няма с кого да объркаш маслените, освен може би с някой от своите събратя или с мухоловки, но всички те са годни за консумация, така че събирането на масло е един от най-безопасните видове „тих лов“.
Късен масленик
Описание. Късният мазник също се нарича обикновен или истински. Този вид заема водещо място в класацията на ароматите сред всички масла с масло.
Външните му признаци:
- Шапката е червено-кафява. Става много лепкаво при мокро време. Диаметър - 5-10 см, в началото е полусферичен, след това се отваря, става плосък. Кожата е лесно сваляща се.
- Кракът е висок 5-10 см. Има бял пръстен, който потъмнява с възрастта. Кракът над пръстена е жълтеникав, под него - кафеникав.
- Пулпът е мек, жълтеникав, има приятен вкус и мирис.
Къде и кога расте? Плододаване от юни до средата на октомври. Расте в леки борови гори. Ако лятото е горещо, маточникът е изключително червен. Те растат изобилно в средната зона - където и да има подходящи борови гори.
Двойки. Няма отровни колеги. Късните пеперуди са подобни на някои гъби. Но тъй като тези гъби са годни за консумация, няма опасност от това сходство.
Истинско мляко
Описание. Нарича се още мокра или бяла млечна гъба. Характеристики на външния вид:
- Шапката е с бяло-жълтеникав цвят, винаги поръсена с растителни отломки - борови игли, трева, листа. Формата на капачката първо е плоска, след това под формата на фуния. Достига 7-25 см в диаметър. Лепка и мокра на пипане. Плочките са чести, бели или жълтеникави.
- Кракът е кух, бял или жълтеникав. В диаметър - 3-9 см. Формата е цилиндрична.
- Бялата каша има твърда, но крехка структура. На почивката се отделя бял млечен сок - горчив вкус. Има силна плодова миризма.
Сортове. В горите на европейската част на Русия можете също да намерите:
- Черна буца. Правилно приготвената гъба не е по-ниска от истинска млечна гъба по вкус. Шапката е маслинено или маслинено черна. Виждат се концентрични кръгове. Диаметър - 7-15 см, максимум - 20 см. Формата варира от плоска до фуния. Крехка бяла плът, потъмняваща при счупване. Краката често е куха, дълга 8 см. Расте от средата на юли до късната есен в смесени и широколистни гори.
- Аспен гърда. Голяма, почти бяла шапка. Диаметър - 10-25 см. Кръгла, чинийка или фуния с депресия. Еластична бяла плът, отделяща млечен сок. Има силна плодова миризма. Разпространява се локално на любимите си места - под аспени и тополи, с които образува микориза. Расте от август до края на октомври.
Истинско мляко
Черна буца
Аспен бучка
Къде и кога расте? Расте в района на Волга, в малки количества се среща във всички райони на средната зона. Плододаване - юли-края на септември. Предпочита широколистни и смесени гори. В Сибир, в Урал има много гъби, а в Централноруския регион той е рядък гост.
В Западна Европа млечната гъба се счита за неядлива, а в Русия е основният конкурент на гъбата свинско, тъй като от древни времена е била наричана царят на гъбите. По съдържание на калории тя надминава тлъстото месо! Съдържанието на протеини в сухо вещество достига 35%.
Двойки. Може да се обърка с условно годни за консумация видове гъби. Можете да различите истинското мляко от пипер, камфор, филц и златисто жълто по горчивия им вкус.
Маховик жълто-кафяв
Описание. Технически тази гъба е от рода на маточината, но според народната таксономия се счита за маховик - защото капачката й е суха и кадифена. Външните му признаци:
- Hat. Тя се трансформира от полусферична в полу-удължена. Диаметър - 7-12 см. Цветът варира от глина до светло кафяв.
- Кракът е висок 5-10 см. Дебелина до 2 см. Мръсно жълто. Плътта на крака е твърда и жилава.
- Плътта е плътна, бледожълта на цвят. Вкусът не се изразява, а мирисът е приятен гъбен. Става синьо при почивката.
Сортове. В средната лента, в допълнение към жълто-кафявите, има много разновидности на гъби, но те не са с голямо търсене сред гъбарниците:
- Зелен маховик. Цветът на шапката варира от маслинено кафяво до жълтеникаво зелено. Диаметър - 10 см. Шапка с рохкава месеста плът, по време на счупването става синя. Слаб, но приятен вкус и мирис. Той дава плодове през цялото лято - до късна есен във всички видове гори в централна Русия.
- Червен маховик. Цветът варира от маслинено-кафяв до жълто-зелен. Диаметър - до 10 см, височина на краката - 10 см. Намира се навсякъде - в гори от всякакъв вид, но в малки количества.
Гъбен маховик жълто-кафяв
Гъба от зелени маховици
Гъба от червен маховик
Къде и кога расте? Растат в смесени и борови гори. Оформете микориза с бор. Плододават от средата на юли до октомври. Обича кисели почви и висока влажност.
Двойки. Гъбите нямат отровни близнаци - ярко жълтият тръбен слой улеснява разграничаването на Гъбите от другите гъби. Може да се обърка с мухоловка с розово крака - условно годни за консумация гъби.
вид гъба
Описание. Няколко разновидности са обединени под името "болетус", но много гъбарници смятат, че истинското подбелче или червенокоса е неговото популярно име, това е гъба, която според класификацията се нарича "червен подбел", тук са външните й признаци:
- Сферична шапка в младостта изглежда се дърпа на дебел крак. Докато расте, капачката се отваря, достигайки диаметър 5-15 см. Цветът е червено-оранжев, тухлен.
- Кракът е висок до 10 см. Цилиндричен, бял, покрит с люспи. Кадифена на пипане.
- Месото е бяло и твърдо. На разреза веднага потъмнява, превръщайки се в синьо-черен.
Сортове. Няма окончателна яснота за броя на сортовете. В средната лента има гъби, които също се считат за маточници, това са:
- Дъбова жлеза . Шапката е 5-15 см, тухлено червена. Формата е подобна на червената маточина. Кожата е кадифена, простира се над ръба на шапката. Пукнатини в сухо време. Целулозата се оцветява в синята част. Той расте през цялото лято, но за разлика от червения си колега, той предпочита да образува микориза с дъб.
- Жълто-кафяв жлеб . Шапката е жълто-кафява. Диаметър - 10-20 см. Кракът е лек, на среза става зелено-син. Без специална миризма или вкус. Вирее през цялото лято - до октомври. Микоризата се образува по-често с бреза. В горите на района на Москва, в районите на Уляновск, Калининград, може да се намери в големи количества, особено през месец септември.
Боровец дъб
Борец жълто-кафяв
Ядливият жлез може лесно да бъде объркан с неядливи фалшиви жлези
Къде и кога расте? Плододаване - от юни до октомври. Образува микориза с борови дървета. Среща се в гори от различни видове, има много червенокоси в Калининградска и Ленинградска области. Това е една от най-често срещаните гъби.
Двойки. Лъжливият маточник (или горчив) има горчив вкус. Нарича се още гъбен пипер - просто оближете пулпата, за да усетите разликата. Но е по-добре да не правите това - можете да различите непознат по розовата пулпа.
вид гъба
Описание. Чести признаци на мастна жлеза:
- Шапка с диаметър 15 см, от светлосива до тъмнокафява. Първо полусферична, по-късно - във формата на възглавница. При влажно време е тънък.
- Кракът е твърд, цилиндричен, достига дължина 15 см, с диаметър 3 см. В долната част е леко разширен. Покрита е с тъмни надлъжни люспи.
- Пулпът е бял, леко розов при счупването. Мирисът и вкусът са приятни гъби.
Сортове. В средната лента има още няколко вида подбедрици, по-малко популярни и дори непознати сред гъбарниците:
- Бяла. Има кремава, розова или светлосива калъфка с форма на възглавница. Диаметър - 3-8 см. Месото е бяло, със слаб гъбен вкус. Плододаване от юли до октомври. Намира се на влажни места. Среща се често, но не дава обилни реколти.
- Многоцветен. Шапка с диаметър 7-12 см, сив цвят на мишката. Пулпът става розов в среза. Плододаване - от началото на лятото до октомври. Не се среща често в Централноруския регион, предпочита южните райони на Русия.
Бял жлеб
Кафява бреза
Кафявият подбел се бърка с горчиви гъбички
Къде и кога расте? Плододаване от началото на лятото до ноември. Предпочита широколистни гори. Образува микориза с бреза. Има изключително обилни реколти - берачите на гъби пренасят маточина от букет буквално в кофи. В района на Москва, Уляновск и Калининград има много маточници.
В много западни публикации се отбелязва, че само капачките от маточина са полезни за храна, а краката, според тях, са жилави. Това не е вярно - краката са много вкусни и остават силни след готвене, докато капачките придобиват желатинова консистенция.
Двойки. Може да се обърка с жлъчни гъбички. В допълнение към отвратителния си вкус, той има розово тръбен слой и грудково стъбло. Гъбата не е отровна, но може да развали вкуса на готвените ястия.
Обикновена гъба
Описание. Второто му име е борова гъба. Външните му признаци:
- Оранжева шапка с концентрични кръгове. Формата първо е кръгла, след това оформена или бокалова. Шапката е гладка, леко лепкава при мокро време.
- Кракът е дебел и къс - 4-7 см. Гладък и гладък, кухи отвътре. Дебелина на краката - 1-2 cm.
- Пулпата се разпада, отделяйки млечен сок, който бавно става зелен на слънце. Мирише на плод, а месото има вкус на сладко и пикантно.
Сортове. Наред с обикновената камелина, смърчовата камелина се среща в горите на Централноруския регион. Той има жълто-зеленикава капачка в диаметър 6-12 см. Концентричните зони се забелязват. Вкусът е по-нежен от този на обикновената камелина. Гъстата оранжева каша е крехка, при счупване първо се оцветява в червено, след това става зелена. Среща се от юли до септември в смърчови и други гори.
Къде и кога расте? Разпространен в цяла централна Русия. Не обича преовлажнена почва, предпочита пясъчни почви. Събира се от средата на юли до средата на октомври. Особено обилни реколти от камелина се срещат в младите борови гори и смърчови гори.
Ryzhik е рекордьор по смилаемост. Следователно, осолените гъби не са просто закуска, а пълноценен предмет на гастрономията. Това е единствената гъба, която има вкус наистина суров.
Двойки. Камелина няма отровни колеги. Вече няма да намерите такава забележима и красива гъба в гората. Неопитни берачи на гъби го объркват с фалшиви капачки от шафраново мляко - това са гъби от млечно семейството.
Ред сив
Описание. Сивата рядова е най-популярната гъба в семейството си. Често се нарича пунктир. Външни знаци:
- Шапката е отворена. Цвят - сивкав, променя нюанси на лилав. Краищата са вълнообразни. В диаметър достига 12 см. Формата е камбанно-полусферична. Гладката повърхност на капачката е покрита с радиални влакна.
- Кракът е бяло-сив на цвят и височина 10 см, доста дебел - до 2 см широк. Развива се в дълбините на носилката.
- Пулпът е гъст, бяло-сивкав. С мирис и вкус на брашно.
Сортове. Наред със сивите редове могат да се събират и други ядливи редове в горите на Централен руски регион:
- Вайълет. Цветът на капачката с диаметър 5-15 см варира от белезникав до розово-кафяв. Есенна гъба, растяща на групи по горски ръбове - в иглолистни и широколистни гори.
- Лилаво. Виолетово-люляковата шапка достига 7-15 см в диаметър. Има силен флорален аромат. Расте в късна есен в различни видове гори.
Ред сив
Виолетов ред
Ред лилаво
Къде и кога расте? Сивата рядовка дава плод, когато други гъби вече не растат. Расте до замръзване в иглолистни и смесени гори. Дава обилни реколти.
Двойки. Лесно се бърка с други редове, някои от които са отровни. Следователно събирането на сиви редове може да започне само от онези, които могат точно да разграничат тази гъба от другите представители на реда.
Обикновен шампиньон
Описание. Шампиньоните са най-известните от изкуствено отглежданите гъби, но те растат и естествено.
- Шапката е бяла. При младите гъби е сферична, по-късно изпъкнала-изпъната с обърнат ръб. Диаметър 8-10 см, максимум 15 см. Шапката е суха и копринена на пипане. Старите гъби имат кафеникав цвят.
- Крака с дължина 3-10 см. Влакнеста, гладка, бяла. Диаметър - 1-2 cm.
- Пулпът е месест и плътен, мирише добре на гъби. На разрезът става розов.
Сортове. В региона на Централна Русия, в допълнение към обикновения шампион, има:
- Горски шампиньон. Шапка, с диаметър 5-10 см, с неопределен кафеникаво-розов нюанс. Повърхността на шапката е влакнеста. Светлата пулпа става червена при почивката. Плододаване - август-септември. Расте в иглолистни гори, образувайки микориза със смърч.
- Шампиньонът е двойно обелен . Шапката е светлокафява, с диаметър 4-8 см. Пулпата е твърда и сочна, превръща се в розово при почивката. Тя има миризма на гъби и кисел вкус.
Обикновен шампиньон
Горски шампиньон
Шампиньон двоен
Къде и кога расте? Плододаване от края на май до края на септември. Расте на плодородни, богати на хумус почви. Среща се по ливади, пасища, овощни градини и овощни градини. Расте на групи. Широко разпространен в региона. Избира добре осветени зони.
Двойки. Може да се обърка с бледа жаба. Тя се различава от отровната гъба по цвета на плочите - те са розови в шампионката. Може да се обърка и с шампиньон с жълта кожа - той е отровен.
Гъбичарят говори за степните гъби и показва как да ги търсите и по какви признаци могат да бъдат разграничени:
Блатна русула
Описание. Капачките първоначално са сферични, с възрастта стават простиращи, плоски, фуниевидни или изпъкнали. Кракът е цилиндричен, равномерен, често бял.
Сортове. Сред безбройните количества русула, открита в горите на средната зона, най-популярни и широко разпространени са следните видове русула:
- Хранителен клас. Шапка с диаметър 6-12 см. Цвят - бледо розов или тъмночервен. Формата е планово-изпъкнала. Твърда плът с орехов вкус и плодов аромат. Расте от лятото до късната есен на поляните и по ръбовете на различни гори. Гъбата е привлекателна за риболов. Расте изобилно в различни гори - иглолистни и смесени.
- Блато . Диаметър 7-12 см. Цветът е розово-червен с оранжев нюанс. Пулпът е бял, безвкусен, ронлив. Расте под иглолистни дървета.
- Грийн. Шапката е светлозелена на цвят, с диаметър 8-15 см. Месото е бяло и плътно, ронливо, с приятен, леко остър вкус.
Храна русула
Блатна русула
Зелена русула
Къде и кога расте? Русулата расте във всички видове гори. Това е многочислен и непретенциозен род гъби, които се срещат в изобилие в средната лента. Те растат от юни до октомври.
Двойки. Често се бърка с бледи жаби. Можете да различите русула по отсъствието на пръстен - "пола", която винаги има гълъби.
Морел истински
Описание. Морелите се характеризират с тяло с пореста гъба. Изисква продължителна топлинна обработка преди хранене. Истинският морел расте до 15 см височина. Гъбата е напълно куха. Външни знаци:
- Шапката е кафява или сиво-кафява. Формата е закръглено-сферична.
- Кракът е жълтеникав или белезникав, разширен в долната част, назъбен.
- Пулпът е вкусен, тънък и крехък. Хубава миризма. Гурманите смятат морел за една от най-вкусните гъби.
Сортове . Сред ядливите мореници от средната лента:
- Капачка от Морел Тази гъба има малка капачка във формата на шапка. Височината му е 2-5 см. Цветът е първо кафеникав и шоколадов, а след това жълтеникаво-буфен. Тънка и лека каша с апетитен аромат. Вирее от средата на май на наводнени почви сред младите липи и аспени. Една от най-вкусните връхчета.
- Морел е коничен . Конична шапка с височина 4-8 см. Цвят - от кафяв до земен. Пулпът е тънък, без ясно изразена миризма и вкус. Расте в началото на май, предпочита гори от трепетлика. Той е по-рядък от истинския морел.
Морел истински
Капачка от Морел
Морел коничен
Къде и кога расте? Те растат през пролетта - началото на май. Те растат в паркове, градини, гори. Не забравяйте да се появите на местата на горски пожари - за 3-4 години.
Двойки. Трудно е да се обърка с фалшив морел - те имат неприятна миризма. Миришат на гнило месо. Той има тънка шапка с тъмен цвят на маслина.
Дъбовик
Описание. Дъбът обикновен или маслинено-кафяв расте в широколистни гори. Често се среща в дъбови горички - образува микориза с дъб. Подобно на бореца. Външни признаци на Дубовик:
- Шапката е кафява до светло маслинена. Потъмнява с времето до тъмно кафяво. Диаметърът е 6-22 см. Формата е полусфера, почти е отворена. В мокро време е хлъзгаво.
- Крак височина 5-17 см. Цвят - червеникав, тъмно оранжев, кафяв. Клуб форма. Червените тръби стават сини при натискане.
- Жълтата каша се оцветява в синьо на разреза. Има богат вкус и мирис.
Къде и кога расте? Плододаване от май до септември. В Централноруския регион се среща само в района на Ленинград. Основните места на растежа му са съсредоточени в Кавказ, Сибир и Далечния Изток. Расте на варовити почви в близост до дъбове и брези в добре затоплени райони.
Двойки. Нито един.
Стриди гъби
Описание. Тези гъбички растат върху субстрати от мъртви растителни остатъци, в природата - по дървета. Мащабът на индустриалното производство е на второ място след шампион. Повечето от популярните гъби от стриди, които растат в региона на Централна Русия, имат ексцентрична форма - кракът е прикрепен отстрани на капачката. Често кракът е рудиментарен, жилав и неядлив - не се яде.
Сортове. Най-популярните ядливи стриди:
- Oyster. Тази гъба от стриди се отглежда активно за продажба. В природата плододава късно - по-близо до октомври. Шапката е във фуния, с форма на ухо. Цветът варира от светлосив до тъмносив. Шапките растат, образувайки многостепенни структури. Миризмата е приятна, но слаба. Бялата каша, остарявайки, губи своята мекота. Расте по мъртви стволове и по слаби, болни дървета.
- Oak. Формата на шапката е полукръгла. Цвят - сивкаво бели или кафеникави нюанси. Диаметър - 5-10 см. Расте не на дъбове, а на всякакви дървета, но по-често на смърчове. В чуждестранни източници, дъбовите стриди са класифицирани като неядливи гъби.
- Белодробна. По-малко ценна гъба от гъбата стрида. Появява се в края на май и плододава непрекъснато до края на септември.
- Рожков форма. Цветът на шапката с диаметър 3-10 см зависи от възрастта - тя се променя от бяла до сиво-охра. Шапка във формата на фуния. Пулпът е бял, твърд, не мирише без изразени вкусови характеристики. Расте от май до септември на пънове и сухи широколистни дървета.
Гъба от стриди
Гъба от стриди
Гъба от стриди
Гъба от стриди
Къде и кога расте? В горите на средната зона, стриди гъби от различни видове дават плод едновременно и един след друг от април до ноември. Те растат, където има пънове, мъртва дървесина, мъртва дървесина. Предпочита топола, върба, орех, трепетлика.
Двойки. Няма отровни аналози, само неядливи - те могат лесно да бъдат разпознати по твърдото им гъбишко тяло, неприятна миризма и вкус.
Volnushki
Описание. Красива и забележима гъба, която се взема за турширане. Предварително накисване. Външни признаци на вълни:
- Шапката е розово с диаметър 5-10 cm. Концентричните кръгове са видими на повърхността, а по ръба - ресни. Краищата на шапката са прибрани навътре. Пластмасите в началото са бели, пожълтяват, докато растат.
- Кракът е цилиндричен. Дължина 3-6 см. В началото е твърдо, после кухо. Цвят - бледо розово.
- Пулпът е бял или светло кремав. Разпада се и има слаба миризма - мирише на смола. На разреза се отделя пикантен млечен сок.
Сортове. Бяла вълна също расте в средната лента. Различава се от розово в цвета на шапката - в младостта си е бяла, в напреднала възраст - жълтеникава. Концентричните зони на капачката са почти невидими. Има приятен сладникав аромат. Расте от август до октомври, главно в брезови гори и блатисти райони. През високите сезони може да се намери в брезови гори в огромни количества.
Къде и кога расте? Започва да расте в средата на лятото и дава плод до октомври. Среща се във всички видове гори - широколистни и смесени. Предпочита да образува микориза със стари брези. В района на Калининград има много вълни. Предпочита северните ширини, затова в северната част на Централна руска област се събират големи реколти от вълни.
В чуждестранните каталози вълкът е записан като неядлива гъба, а в Русия е много уважаван - ако е правилно накиснат, от него се получават отлични туршии.
Двойки. Невъзможно е да се обърка с други гъби, освен с роднина - бяла волнушка или бяла вана. Розовите и бели вълни са много подобни, особено ако първата избледнява на слънце.
животински тор
Описание. Бръмбарите не предизвикват интерес сред нашите гъбари, но гурметата ги оценяват заради несравнимия си вкус. Задушават се веднага след рязането - така че да нямат време да се развалят. Гнойните бръмбари не са подходящи за туршии и други препарати. Външни признаци на сив бръмбар:
- Капачката в млада възраст има яйцевидна форма, по-късно е с камбанария. Повърхността е люспеста, сиво-кафява. Шапката е висока 3-7 см, широка 2-5 см.
- Стъблото е дълго 10-20 см. Бяло, кухо и влакнесто. На крака няма пръстен.
- Пулпът е светъл нюанс, тънък. Вкусът е неекспресиран, но приятен, той почти не мирише, когато е суров.
Гнойът е предразположен към само храносмилане - ако гъбата се бере, тогава те бързо се развалят. Шапките се превръщат в черна тиня. Ето защо трябва да подготвите тор за бръмбари веднага след рязането.
Сортове. Гнойните бръмбари са пълни с разновидности - по-малко известни от сивата тор. Гнойни бръмбари се срещат и в средната лента:
- Бяла. Този тор от бръмбар има добър вкус, но изглежда неапетитен. Бяла шапка с височина 5-12 см. В центъра има тъмен туберкул. Приятна миризма и вкус. Вирее от май до есен в изобилие - в градини, зеленчукови градини, сметища, сметища и др.
- Мигащи . Зрее бързо при мокро време. Той се разваля бързо при рязане. Варете само 5 минути. Шапка с лъскави люспи. Кракът е дебел, бял, кух и дълъг. Вирее през пролетта на изгнили дървета. Вкусът е по-лош от този на бялото.
- Romagnesi. Сива шапка с форма на яйце. Разширявайки се, той придобива камбанария. Пулпът е тънък и лек. Крак до 12 см височина. Расте върху корени и стара дървесина.
Гъба от бял тор
Блестяща гъба от тор
Гъби от гъби бръмбар Ромагнеси
Къде и кога расте? Плододаване от пролетта и през цялото лято. Вирее на плодородни, обработени почви, намира се на пънове на широколистни дървета, в сметища и в домакински парцели.
Двойки. Няма отровни колеги.
Могат да се ядат само млади бръмбари. Много източници сочат, че тази гъба не е съвместима с алкохола - може да причини леко отравяне.
дъждобран
Описание. Всички дъждобрани са добри за храна само когато са млади. Веднага след като гъбата узрее, нейната каша започва да се влошава. Гъбите са сферични или крушовидни, с късо фалшиво стъбло. Тялото на гъбите (капачката) е покрито с израстъци на трън. Те се наричат популярно прахоуловители, факели, тютюневи гъби - заради способността им да отделят спори на прах в космоса.
Сортове. Ядливи дъждобрани от Централноруския регион:
- Торни. Хемисферично гъбено тяло с псевдопад. Диаметърът е 2-4 см. Кракът е висок 1-2 см. Тялото на гъбата достига 5-7 см височина. В началото гъбата е бяла, после потъмнява - става сиво-кафява. Пулпът е бял и твърд с времето става жълт и люспест. Расте в гори от всякакъв вид от май до късна есен.
- Pear форма. Формата на тялото на гъбата е с крушовидна форма. Кракът е фалшив, може да се скрие напълно в субстрата или мъха. Височината на гъбата е 2-4 см. Цветът е бял, с времето е мръснокафяв. На повърхността има тръни. Дебелата кожа се отлющва като черупката на сварено яйце. Расте от юли до септември върху мъхестите останки от дървета.
- Удължена едроглава . Голяма гъба, оформена като боздуган или щифт. Височина - 7-15 см. Цвят от бял до кафеникав. Расте от юли до средата на есента в иглолистни и смесени гори на централна Русия.
Торни гъби от дъждобран
Гъба с дъждобран във формата на круша
Гъбата удължена едроглава
Къде и кога расте? Те растат в горите на централна Русия. Период на плододаване в края на лятото. Растат на поляни, в степ, по краищата.
Двойки. Може да се обърка с фалшив дъждобран - тази гъба има по-тъмна кожа и лилав оттенък на плът. Младите мухари също изглеждат като дъждобрани - докато не придобият червена шапка.
чадър
Описание. Чадърът е гъба от семейство шампиньони. Една от малкото гъби, която наред с гъбата свинско и млечната гъба има свой уникален вкус. Всички чадъри имат куполна шапка и стройно стъбло. Диаметър на шапката - 35-45 см. Дълги крака - до 40 см. Повърхността на капачките е суха, люспеста. Някои сортове се смятат за гурме.
Сортове. Ядливи чадъри, намерени в средната лента:
- Motley. Шапката е голяма - 15-30 см в диаметър, максимална - до 40 см. Отначало шапката е яйцевидна, след това става плоско изпъкнала, изпъната, с туберкул в средата. Плътна и рохкава плът. Приятен вкус и мирис. Крак - до 30 см. Крак - твърд, кафяв, удебелен в основата. Расте през юли-октомври. Расте навсякъде - в гори, полета, покрай пътища, в градини и т.н.
- Бяло . Нарича се още поле или поляна. Диаметър 6-12 см. Ръбът на белезникавата или кремообразна капачка е подрязан с люспести влакна. Кракът е дълъг, кух, понякога извит. Вкусът на белия чадър е леко тръпчив. Расте от май до навсякъде замръзване. Особено обича хумусни почви.
- Изчервяването. Месеста шапка 10-20 см. Шапката е бежова, до центъра - кафява.
Гъбен чадър пъстър
Гъбен чадър бял
Гъбеният чадър се изчервява
Къде и кога расте? Расте от юни до ноември. Точното време на плододаване зависи от вида на чадъра. Повечето берачи на гъби незаслужено се игнорират.
Двойки. Объркан с отровни колеги. Изглежда като оловно-шлакова хлорофилум и миризлива мухарица.
Летни гъби
Описание. Лятната гъба е гъба, която е добра за готвене, не е подходяща за прибиране на реколтата. Външни знаци:
- Шапката е жълто-кафява на цвят с диаметър 2-8 см. В центъра - по-лека. Отначало шапката е изпъкнала, с туберкул в центъра. След това - плано-изпъкнал. Става лепкаво при мокро време. Шапката променя цвета си, ако времето се промени - при дъжд е кафеникаво и полупрозрачно, в слънчев ден е матово, медово оцветено.
- Кракът е дълъг 3-8 см. Дебелината е 0,5 см. Цилиндрична, груба, може да бъде извита. Цвят - кафяв, има кафяв филмов пръстен.
- Пулпът е тънък, светлокафяв на цвят. Приятен вкус и мирис.
Къде и кога расте? Плододаване от юни до октомври. Върховата реколта е юли-август. Намира се на гниещи стволове, на пънове и в мъртва гора. Предпочита бреза. Понякога расте на иглолистни дървета. Добивите са изключително изобилни.
Двойки. Летните гъби имат много близнаци, но най-опасният от тях е сярно жълтата гъба. Фалшивият мед се отличава с яркожълтия си цвят и липсата на люспи. Може да се обърка и с оградена галерия - тя расте само върху пънчетата иглолистни дървета. Ето защо, когато събирате летни гъби, трябва да заобиколите пънчетата иглолистни дървета, а не да събирате летни гъби в иглолистни гори.
Есенни гъби
Описание. Това е най-продуктивната гъба от мед агарици. Има такива реколти от есенни гъби, че тяхното събиране прилича повече на събиране на реколтата. Тази малка гъбичка се използва при готвене и за приготвяне - изсушава се и се замразява. Външните му данни:
- Шапка с диаметър 5-10 см е сиво-жълта или жълто-кафява. Отначало тя е сферична, става планово изпъкнала с възрастта. В центъра има туберкул. Повърхността е покрита с кафяви люспи.
- Кракът е дълъг 6-12 см. Диаметърът е 0,5-2 см. В долната част има клубено удебеляване. В горната част има бял пръстен.
- Месото е бяло, твърдо и крехко. Миризмата е приятна, вкусът е кисел.
Къде и кога расте? Плододаването започва в края на лятото и продължава до замръзване. Расте на вълни - на периоди от 15 дни. Има 1-2 особено тежки вълни на сезон. Гъбичката образува огромни колонии с гъсто нараснали гъбички. Расте на всякакви дървета - мъртви и живи, иглолистни и широколистни.
Двойки. Може да се обърка с люспи люспеста - има увеличена люспеста, вкуса - горчива и мирише на репичка.
Неядливи гъби
Около 150 вида отровни гъби растат в европейската част на Русия - това е около 3% от всички сортове. Има гъби, употребата на които може да завърши трагично, до смърт и включително. Преди да отидете на „тих лов“, трябва да изучите признаците на отровни гъби, чрез които те могат да бъдат разграничени от ядливи видове.
Капачка на смъртта
Описание. Най-отровната гъба в света. Опасността му се крие в голямото сходство с някои ядливи ламеларни гъби. В младостта краставицата изглежда като яйце, увито във филм. Можете да разграничите бледа жаба по следните характеристики:
- Шапката е полусферична или плоска. Цвят - маслинено със сиви или зеленикави оттенъци. Повърхността е влакнеста, ръбовете са гладки. Размерът на шапката е 5-15 cm.
- Кракът с шарка от моаре има цилиндрична форма. Кракът е удебелен в долната част. Цветът е същият като този на капачката или запалката. Дебелина - 2,5 см, височина - до 15 см. На крака има филмов пръстен - върху него трябва да разграничите горчица от ядливи ламелни гъби.
- Пулпът е бял. Почти без мирис и безвкус. Само старите гниди излъчват неприятен сладникав аромат.
Къде и кога расте? Расте в смесени и широколистни гори. Обича плодородните почви, заселва се в близост до бук, дъб, леска - образува с тях корен от гъбички. Тази гъба може да расте изобилно в някои гори, в други - много близо, изобщо не се среща. Плододаването в жаба е особено обилно от края на август до късната есен.
С кого може да се обърка? Най-често гъбата се бърка с русула, шампиньони, зеленолистни. Особено изглежда като зелена русула. Необходимо е да се разграничи отровна гъба по сгъстяването на формата на яйце в долната част на крака и по "полата" на крака.
Медена роса
Описание. Този меден агарик расте на пънове, близо до тях, както и на гниеща дървесина. След 1-6 часа след употреба се появяват признаци на отравяне - от повръщане до загуба на съзнание. Външни признаци на сярно жълта меда:
- Шапка с диаметър 2-7 см, първо с формата на камбанка, след това протезирана. Цветът е жълтеникав, жълто-кафяв, сярно-жълт. В краищата капачката е по-лека, а в центъра има туберкул.
- Кракът е дълъг до 10 см, дебел 0,3-0,5 см. Гладък, с влакнеста структура, куха вътре. Цвят - светло жълт.
- Пулпът е белезникав или жълтеникав цвят, горчив, мирише лошо.
Къде и кога расте? Плододаване от края на май до късната есен. Расте на иглолистни пънове. Расте в големи групи.
С кого може да се обърка? Изглежда като годни за консумация гъби. Сярножълтият меден агарик е лесен за разпознаване по зеленикавите плочи.
Порфирий от аманита
Описание. Второто име на гъбата е сива мухарица. Можете да идентифицирате тази отровна гъба по нейната неприятна миризма и вкус, както и по външните й признаци:
- Капачката е сиво-кафеникава, с диаметър до 8 см; докато гъбата расте, тя променя формата си от изпъкнала до изпъната. По-късно капачката става кафяво-сива, с лилав оттенък. Тънки бели плочи.
- Крак до 10 см височина, дебелина - 1 см. Често удебелен в основата. Има бял или сив пръстен.
- Бялата каша има остра и неприятна миризма.
Къде и кога расте? Расте в иглолистни гори, среща се главно в борови гори. Расте сам, не образува групи. Периодът на плододаване е юли-октомври. Хабитат - от Калининград до Далечния Изток. Среща се в централна Русия на кисели почви във влажни иглолистни гори.
С кого може да се обърка? Ако сивата мухоморка е с отворена шапка, неопитни гъбарници могат да я объркат за русула. Можете да различите отровна гъба по пръстена на крака - бял или сив.
Аманита мускария
Описание. Отровна психотропна гъба. Най-ярката във всяка гора. Лесно е да го познаеш по поразителния му външен вид:
- Червената шапка достига 20 см в диаметър. Формата се променя от сферична до планово-изпъкнала. Горната част на шапката е осеяна с бели или жълти брадавични израстъци. Цветът варира от оранжево до ярко червено. Често люспите на капачката се отмиват от дъжд от стари гъби.
- Крак до 20 см височина. Разширен в основата. Отначало гъста, става куха с възрастта. Бял цвят. На крака има бял пръстен.
- Пулпът е бял, жълтеникав под кожата. Няма миризма.
Къде и кога расте? Расте в гори от всякакъв вид, но най-често се среща в брезови гори. Расте самостоятелно и на групи от юни до замръзване.
Симптомите на отравяне с мухомор се появяват много бързо - 20-120 минути след като гъбата навлиза в тялото.
С кого може да се обърка? Трудно е да объркаш възрастен гъбар с някой друг. Освен ако шапката не избледнее и израстъците не се отмият от дъжда - тогава неопитни гъбарници могат да я объркат с русула. Но младите мухомори, които имат леки шапки във формата на топка, могат да бъдат объркани с шампиньон.
Как да различите ядливата гъба от отровната, можете да намерите в следното видео:
паяжина
Описание. Паяжините са многобройни в своя род от около 400 вида. Те приличат много на краставички. Мнозина имат неприятна миризма. Сред неядливите видове най-красивата уебкапа е смъртоносна:
- Капачката е червеникаво-оранжева или червеникаво-оранжева с диаметър 3-8 см. Формата е конична или стърчаща-конусовидна, в центъра има туберкул. Повърхността на капачката е покрита с малки люспи.
- Кракът е цилиндричен, дълъг 5-12 см. Дебелина - 0,5-1 см. Цвят - оранжево-кафяв.
- Пулпът е оранжево-охрен цвят. Без вкус. Възможно е да има миризма на репички.
Къде и кога расте? Расте във влажни иглолистни гори. Предпочита да расте на мъхове и блатиста почва.
С кого може да се обърка? Прилича на ядливи паяжини - само гъбари, които добре разбират сортовете им, могат да берат тези гъби.
прасенце
Описание. Стройната свиня е преместена от условно годни за консумация в категорията отровни от 1981 г. Въпреки това много гъбарници все още събират тънки прасета и, обработвайки ги по специален начин, ги изяждат, многократно ги варят във вода. Експертите настоятелно съветват да не се яде прасе.
Външни признаци на прасета:
- Капачката е голяма, депресирана в центъра. Формата е грешна. Максималният диаметър е 15 см. Цветът е маслинено-кафяв, на старост е ръждив. Шапката е суха и кадифена на пипане, покрита с дребни люспи.
- Кракът е къс - до 9 см и дебел. Плътна, цилиндрична.
- Пулпът е гъст, жълт на цвят. Няма особена миризма. Вкусът е горчив. Става кафяв на среза.
Къде и кога расте? Плододаване - от юни до октомври. Предпочита млади брезови гори, дъбови гори и храсти. Расте в близост до дерета, блата, ливади, близо до мъхести иглолистни стволове, а също така обича да се заселява на обърнати корени.
С кого може да се обърка? Често се бърка с млечни гъби и русула. Дебелото прасе също често се бърка с тънка свиня, която принадлежи към условно годни за консумация гъби. Няма единно мнение за хранителността на тлъстите прасета. Но експертите не съветват да го консумирате - той натрупва мускарин, отрова, която не се разгражда дори по време на термична обработка.
Гъби места
Средната зона на Русия е широко понятие, не формализирано. Това е конвенционален термин, а не географски, към който различни източници се отнасят за различни области и места. Повечето региони на европейската част на Русия принадлежат към средната зона - Москва, Рязан, Твер, Ленинград, Тула, Липецк и др. Средната ивица се простира от границата с Беларус до района на Волга, от Карелия до Кавказ.
Като се има предвид мащабът на територията, наречена средна зона на Русия или Централна руска област, човек може да говори безкрайно за нейните гъбни места. Има подробни карти за гъби за всяка област, които трябва да бъдат внимателно проучени, преди да тръгнете на „тих лов“. Където и да отидете - до Калининград или Рязан, навсякъде има петна от гъби.
Ето само няколко примера:
- Карелия и Ленинградската област винаги са били известни с високите добиви на гъби. Пълно е с маточина, маточина, мъх, медени агарици, шапково мляко и други гъби. Има дори такова нещо като „гъбен туризъм“. Хората от други региони на Русия идват в района на Калининград специално за гъби. Известни с гъбите са Немската низина, Краснознаменският и Нестеровски дървен материал.
- Уляновска област. Тук регионът Инзенски е известен със своите гъби, или по-точно с Пазухинския гората, в която има изобилие от маруля, гъби, маслени гъби, медени агарици, гъби, гъби макарони, лисички, трепетлики.
- Московска област. Тук отиват за гъби до районите Одинцовски и Талдом, в посока Звенигород. Има лисички, свинско месо и други благородни гъби. И те идват в район Сергиев Посад за пролетни гъби.
- Брянска област. Препоръчва се да се ходи на гъби в горите в близост до селата Домашово и Кокино. Има много гъби в районите Навлински, Суземски и Жуковски.
- Смоленска област. Дългосрочните наблюдения позволяват на опитни гъбарници да назоват най-гъбните райони в региона, има пет от тях - Монастирщински, Краснински, Велижски, Демидовски, Духовщински. Има много медени агарици, лисички, благородни гъби.
- Саратовска област. Тук Енгелс, Балтиски, Саратов, Петровски, Татищевски и някои други са известни с гъбите. Тук млечни гъби, гъби от трепетлика, маточина, маточина, лисички, гъби, гъби от маточина растат в изобилие.
- Владимирска област. Има и великолепен асортимент от гъби - от маточина до маруля. Гъбени райони - Юриев-Полски, Муромски, Гороховецки, Вязниковски, Суздалски.
Най-богати на гъби в региона на Централна Русия са Москва, Курск, Воронеж, Владимир, Нижегородская, Тверска, Рязанска и Калининградска области.
Във всеки район на Централна руска област има гори и мекотели, където можете да „ловувате“ на маруля, медени агарици, лисички и други вкусни гъби.
Гъбен календар
За гъбите в Централноруския регион можете да отидете вече в края на април или в началото на май, веднага щом се появят първите пролетни гъби - морци и линии. Но повечето берачи на гъби отиват в гората чак до юни. Сезонността на растежа на гъбите по месеци е показана в таблица 1.
маса 1
месец | Какво расте? |
| юни | Пеперудите са в боровите гори, а боровинките - в брезовите горички. От втората половина на юни започва да расте бяла подгруза, която се прибира до късна есен. |
| Юли | В началото на юли гъбите започват да растат, а към второто десетилетие се размножават гъби и русули, които растат във всякакви гори до замръзване. От втората половина на юли се натъкваме на млечни гъби и черни подгруздки, прасета и лисички. |
| Август | Активно се разрастват марулята, млечните гъби, гъбите, гъбите от маточина, марулята, русула, маточина и други гъби. Първите гъби се появяват в началото на август, а в средата - бели и вълни. |
| Септември | Продължава растежът на летните гъби. През втората половина на септември много гъби спират да растат, но медоносни агарици, бели, бели, прасета, маточина и бели шушулки са в изобилие. |
| октомври | Край на сезона на гъбите. Веднага след като температурата спадне до 4-5 градуса, можете да скриете кошниците. Последните гъби, които се ловуват през октомври, са медени агарици, а гъбите, волушките и белите също могат да оцелеят под зеленината. |
Средната зона на Русия отдавна е известна с гъбните си традиции - местните жители знаят много за гъбите и тяхното събиране. Ако искате да се присъедините към безбройната армия от берачи на гъби, спазвайте основното правило за безопасност - никога не слагайте непознати и съмнителни гъби в кошницата.