Малцовият ечемик не е специална култура, а форма на отглеждане на ечемик, което дава възможност да се получи зърно с желаните характеристики. Ще научим как да сеем и отглеждаме "бирен" ечемик, за да получим качествени суровини за пивоварната индустрия.
Каква е разликата между обикновен ечемик и бирен ечемик?
Основната разлика между малцовия ечемик и обикновения ечемик е съдържанието на протеини в зърното. Според GOST тя трябва да бъде не повече от 12%. Зърнената "бирена" ечемик е по-скъпа от фуражната.
Производителите на бира са много придирчиви към суровините, които купуват. Нещо повече, пивоварните и малцовите компании инвестират много в развъждането на пивоварен ечемик, тъй като се интересуват от неговите качествени характеристики.
Пивоварите често предпочитат да купуват зърно от познати им чужди сортове, съответстващи на европейското качество, и често не искат да вземат руски сортове в производство.
Икономическа стойност
Ечемикът за пивоварство е важна суровина за пивоварната и пивоварната промишленост. Екстрактите от малц се получават от ечемични зърна на пивоварни сортове, които се използват и в сладкарската, фармацевтичната, текстилната и бояджийската промишленост.
Ечемичната слама се използва като фураж и постеля за добитък. Сламата се храни с животни, като предварително се задушава.
Класификация на ечемик
Ечемикът е широко представен в най-различни сортове, които са класифицирани според няколко характеристики.
Ечемикът се класифицира според:
- Агротехнически характеристики. Ечемикът се случва:
- Зима. Датите на сеитба са октомври-ноември, в зависимост от региона и климатичните условия.
- Пролет. На север - през март-април.
- По морфологични характеристики. Ечемикът се различава по вида на ушите, те са:
- Двоен ред. Ухо с два реда дава средно 25-30 зърна.
- Шест поредни. Такова ухо дава 30-60 зърна. Такива сортове са по-подходящи за варене. Зърната им са с еднаква форма и размер, а качеството на получения малц е високо.
Варещите сортове са представени главно от пролетни двуредови сортове.
Качествени характеристики на бирен ечемик
Малцовият ечемик има специални свойства на малц - лесно се преработва в малц и дава голям добив на качествена бира на единица суровина.
Пригодността на ечемика за варене се определя от няколко критерия, които ни позволяват да оценим неговото качество:
- Цвят на зърното. Светло жълто или жълто. Цветът е равномерен. Ако черупките са зеленикави, тогава ечемикът е неузрял. Ако партидата съдържа зърна с тъмни краища или петна, има вероятност тя да е била навлажнена по време на прибиране или съхранение. Такова зърно може да бъде не покълващо, засегнато от микроорганизми, малцът от него е с ниско качество.
- Формата. Почти всички пивоварни зърна са елипсовидни или овални, със заоблени странични ръбове. Ако условията за отглеждане са неблагоприятни, зърната растат удължени.
- Мирис. Свеж аромат, подобен на слама. Не трябва да има забележки за плесен и мухъл. Загнилата миризма при ечемик с добро покълване може да се отстрани чрез накисване в разтвор на калиев перманганат или белина.
- Влажност. Оптималната влажност на зърното е от 10 до 15,5%. По-влажното зърно по време на съхранение започва да се нагрява, да мухъл и губи екстрактивни вещества.
- Чистотата. Не трябва да има примеси - други зърнени култури или семена от плевели, както и зърна, засегнати от дългоносици или акари.
- Extractiveness. Това е количеството сухо вещество, което влиза в разтвор след обработването на малтовите ензими със смляно зърно. За доброто зърно тази цифра е 78-82%. Разликата в екстрактируемостта на зърното и малца, получени от него, не трябва да надвишава 1,5%.
- Енергия за покълване. Показва колко е подходящо зърното за малцоване. Зърната с лоша кълняемост дават слаба екстрактивност на малца. Такова зърно е податливо на мухъл.
- Съдържание на протеини. Не повече от 12%. Високопротеиновият ечемик не е подходящ за преработка. Ечемикът, в който протеинът е по-малък от 9%, също не е подходящ, бирата, получена от него, пени слабо.
- Nature. Абсолютното тегло на 1000 зърна. Това е допълнителен показател, който не играе съществена роля при оценката на качеството на зърното за варене.
Поставете в сеитбооборота
За да се получат високи добиви от ечемик, е необходимо да се изберат правилните предшественици - този фактор е особено важен на първия етап на вегетационния сезон.
Ечемикът, засят за хранителни и фуражни цели, се препоръчва да се засява след бобови култури, които насищат почвата с азот. Но за малцовия ечемик най-добрите предшественици са редовете.
Идеални предшественици:
- За зимен ечемик - ранни картофи, рапица, грах, бобови култури, засети заради зелената маса.
- За пролетния ечемик - царевица, картофи, захарно цвекло. Именно в този случай малцовият ечемик расте особено добре - той дава висококачествено зърно с високо съдържание на нишесте и високи добиви.
Самият ечемик е добър предшественик на повечето пролетни култури. В някои региони се засява и преди зимните култури. Ечемикът се прибира рано и често се засява като покривна култура.
Най-добрите сортове
Животновъдите прекарват около 10 години за отглеждане на един сорт пивоварен ечемик, което е с 3-5 години повече от времето, прекарано за създаване на конвенционални сортове.
Днес има стотици сортове ечемик, предназначени за варене, но всички те растат само в определени райони. Ще разберем какви сортове пивоварен ечемик се отглеждат в Русия.
Gladis
Сравнително нов сорт пролетен ечемик, вписан в държавния регистър през 2010 г. Производител - Франция. Този сорт се счита за един от най-добрите за производство на малц. Вегетационният сезон е 70-80 дни.
Предимства на сорта Гладис:
- съпротива за подаване;
- ниска крехкост на стъблото;
- висок имунитет, добра устойчивост на брашнеста мана.
Производителност - 98,7 ц / хектар.
ален
Сортът се препоръчва за отглеждане в Централния район на Черно Земята и в централните райони на Руската федерация. Болестната резистентност е средна. Вегетационният сезон е 70-90 дни. Различава се в отпуснато, отпуснато ухо.
Производителност - до 65 ц / хектар.
Анабел
Немски пролетен ечемик с двуреден шип със средна плътност и дължина. Зърното е голямо, жълто. Вегетационният сезон е 90 дни. Има висок имунитет.
Производителност - до 40-50 ц / хектар.
Донецк 8
Пролетен ечемик на украинска селекция. Различава се в двуредно отпуснато ухо, сламеножълт цвят. Зърната са едри, жълти. Не е предразположен към нощуване, добре държи товара. Сортът е устойчив на суша. Вегетационният сезон е 90 дни.
Производителност - до 45 ц / хектар.
Зазерски 85
Разнообразие от беларуска селекция. Ушите са цилиндрични, жълти, средно плътни. Сортът е класифициран като слабо увиснал. Вегетационният сезон е 84-88 дни.
Производителност - 37-65 ц / хектар.
Consita
Сортът е зониран в централната част на Руската федерация. Ушите са цилиндрични, средно плътни, буните са дълги. Зърното е голямо. Вегетационният сезон е 80-90 дни. Сортът не е предразположен към обитаване и е устойчив на суша. Не се влияе от кореново гниене и главоболие.
Производителност -40-88 ц / хектар.
Gonar
Включен в държавния регистър през 1994 г. Зонован в Централния, Волго-Вятската и Северозападен райони. Ухото е цилиндрично, рохкаво. Зърната са едри, жълти, кръгли. Вегетационният сезон е 75-85 дни. Сортът не е предразположен към квартира.
Производителност - 50-80 ц / хектар.
Gastinets
Белоруски сорт за ранно узряване с двуредов шип. Притежава отлични пивоварни качества. Устойчив на пренасяне и болести по листата. Най-добре расте на глинести почви. Вегетационният сезон е 80-85 дни.
Производителност - 60-78 ц / хектар.
Quench
Пролетен ечемик на френска селекция. Това е най-популярният пивоварен ечемик в Европа. Различава се в висока толерантност към засушаване и ниско съдържание на протеини. Вегетационният сезон е 70-98 дни.
Производителност - 30-70 ц / хектар.
Атаман
Пролетен ечемик на беларуска селекция. Ухото е двуредово, средно плътно, цилиндрично, с дълги буци. Този сорт пивоварни е умерено устойчив на суша. Склонни да удрят главичка. Вегетационният сезон е 80-85 дни.
Производителност - 30-75 ц / хектар.
Syabra
Средно късен сорт от домашна селекция. Различава се по висока производителност и устойчивост на подаване. Съдържанието на протеини зависи от условията на отглеждане. Ухото е двуредово, средно гъсто, дължина - 7-8 см. Расте слабо на пясъчни и пределни почви. Вегетационният сезон е 75-80 дни.
Производителност - 60-80 ц / хектар.
стомана
Разнообразие от беларуска селекция. Ухото е двуредово, цилиндрично, жълто, средно плътно. Не са склонни да нощуват. Подходящ за пивоварни цели и за производство на зърнени култури. Вегетационният сезон е 80-90 дни.
Производителност - 60-87 ц / хектар.
Инари
Пролетен ечемик в средния сезон. Един от най-добрите сортове пивоварни. Зонен в Северозападен регион. Включен в Държавния регистър през 1996 г. Вегетационният сезон е 85-95 дни.
Производителност - 30-52 ц / хектар.
Нарастващ
В селскостопанската технология на ечемик за пивоварство има характеристики, които определят качествените характеристики на зърното, а впоследствие и качеството на произвеждания малц.
Изисквания към почвата и обработка
При отглеждането се предпочитат големи полета с равномерен релеф и еднакъв почвен състав на цялата територия. Ечемикът за варене обикновено се засява на площ от 100 хектара.
Малцовият ечемик расте най-добре на почви:
- Sod-карбонат;
- дерново-подзолиста глинеста и песъчлива.
Противопоказно:
- леки почви;
- блатисти почви с висока подземна вода;
- дренирани торфени зони с високо съдържание на азот.
Идеални агрохимични параметри на почвите за варене на ечемик:
- ниво на киселинност pH - от 5,6;
- хумус - от 1,8%;
- фосфор и калий - от 150 mg на 1 kg почва.
Почвата за засяване на пивоварен ечемик се третира почти по същия начин, както при фуражните сортове. Отглеждането зависи от характеристиките на почвата, метеорологичните условия, количеството на плевелите, от предшествениците и други фактори.
Характеристики на подготовката на почвата за пивоварния ечемик:
- Плугова оран. Дисковите култиватори обработват почвата на дълбочина от 6-8 см. Не се препоръчва да оставите полето необработвано до октомври след предшественика на стърнищата.
- Дълбока зимна оран. Дълбочината може да достигне 30 см. На дерново-подзолисти почви се препоръчва да се задълбочи обработваемият слой чрез прилагане на оборски тор и минерални торове за оран.
- Предсеитбена обработка. Тя включва такива произведения:
- Две мерки за задържане на сняг.
- Набрашване на полето с тежки бразди.
- Отглеждане - първо се прилагат минерални торове, а след това почвата се обработва до дълбочината на засаждане на семена. Благодарение на отглеждането се получава рохкава почва, което позволява семената да се заровят на същата дълбочина и да се получат приятелски издънки.
Задачи за пролетна предсеитбена обработка:
- запазване на влагата в почвата;
- изчистване на полето от плевели;
- подобрени аерационни свойства;
- изравняване на повърхността и създаване на оптимални условия за засаждане на семена.
Пролетното оран е нарушение на технологията за отглеждане на ечемик. Обработката на почвата през пролетта започва със затварянето на влагата.
Подготовка на семената
Семената за сеитба трябва да са едри и изравнени, отговарящи на стандартите за качество за покълване, чистота и влага.
Основната дейност при подготовката на ечемичните семена за сеитба е дресирането. Той помага за защита на семена и разсад от много патогени в почвата, както и от гъбички. Обработката се извършва 1-2 седмици преди сеитбата.
Подготовката за превръзка се избира, като се отчита състоянието на семената и спектърът на действие. Препоръчителни пречистватели:
- Винцит - 2 литра на тон;
- Дивидент - 2 литра на тон;
- Байтан-комби - 2 кг на 1 тон.
Семената се ецват с помощта на специални машини (PSSh-5, UMS-5 и др.). Лекарството трябва да се разпределя равномерно по повърхността на зърната. Дозировката е 80-120% от препоръчаната от производителя. Съдържанието на влага в семената след дресирането не трябва да надвишава 15%.
По време на предсеитбената обработка семената получават липсващите микроелементи - бор, мед, цинк, манган.
Семената от ечемик също са полезни за стимулиране на растежа. Например в натриев хумат. Разходна норма - 0,75 кг на 1 тон зърна.
Календар на сеитбата
Ечемикът е ранно узряваща култура с ранни дати на сеитба. Ечемикът за малцоване се засява възможно най-рано, закъснение от седмица намалява добива с 10-40%. Ранното засяване ви позволява да получите силни издънки и едри зърна с минимално съдържание на филм.
Обикновено пролетният ечемик се засява едновременно с пролетната пшеница или веднага след нея. Точното време на сеитба зависи от региона и неговите климатични условия. Така в Сибир ечемикът се засява не по-рано от 15 май, а в Кубан и Крим сеитбените работи започват през февруари.
Метод, норми и дълбочина на сеитбата
За сеитба се вземат само големи, сортирани и мариновани зърна. 1000 зърна трябва да тежат 40 g или повече.
Характеристики на сеитба на ечемик
- Норма на сеитба. Средната норма е 5-6 милиона семена на хектар. За сравнение нормата на засяване на фуражния ечемик е 4-5 милиона на хектар. Точната норма на засяване се изчислява индивидуално, като се вземат предвид селскостопанската технология и характеристиките на сорта, също така е необходимо да се вземе предвид отрязването и гъстотата на ушите.
- Дълбочина на сеитба. Зависи от почвата. Ако пролетта е суха и почвите са песъчливи глинести, семената се задълбочават с 5-6 или дори 8 см. На глинести и влажни почви дълбочината на засаждане е 3-4 cm.
- Метод на сеитба. Засява се ечемичен ечемик:
- По тесен ред. Разстоянието между редовете е 7,5 см. Тази опция се избира с висока степен на засяване - от 5,5 милиона зърна на декар.
- По обикновен начин. Разстояние между редовете - 15 cm.
В наши дни пролетният ечемик практически не се засява с кръстосан метод, тъй като той уплътнява почвата, забавя сеитбата и води до ненужни загуби на гориво.
Грижа за посевите
Ако не се обработва, добивите от ечемичен ечемик ще намаляват. Загубите могат да бъдат свързани със замърсяване на полето с плевели, квартира, болести и вредители.
Основни мерки за грижа:
- Rolling. Извършва се веднага след сеитбата или едновременно с нея. Подобрява контакта между семената и почвата. Тази техника увеличава дружелюбността и плътността на разсада. Уплътняването е особено важно по време на сухо време.
Ако има излишък от влага в земята, търкалянето може да навреди на разсада - това ще влоши аерацията, ще провокира появата на почвена кора и пукнатини. Реколтите се навиват с помощта на специални ролки (ZKKSh-6A). - Брануването. Обикновено след разточване културите трябва да бъдат бранувани - преди появата им. Това действие предотвратява образуването на корички и унищожава нишковидните плевели. Бронете полето 3-5 дни след засяването на семената. За да избегнете увреждане на семената, полето се брани преди разсадът да надвиши дължината им. Те разхлабват почвата на дълбочина, по-малка от дълбочината на сеитбата.
- Третиране с пестициди и хербициди. Пестицидите се използват за борба с плевели и вредители. Културите се пръскат с OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 пръскачки и др. Обработката се извършва по трамвайната линия.
Хербицидите се използват за борба с плевели. И така, Triallat се използва срещу див овес - 2-3 л / дка. Лекарството се въвежда и веднага се вгражда в почвата с помощта на брани, стърнища плугове или машина против дива овес.
Торове
Особености на торенето при отглеждането на ечемик за пивоварство:
- Основната разлика от отглеждането на конвенционалния ечемик е намаленото хранене с азот. Допуска се прилагане на азотни торове до 60-70 кг на 1 ха. При по-висока дозировка може да възникне полагане и зърната ще съдържат повече протеин, отколкото е необходимо за варене.
- Забранено е прилагането на азотни торове на части - този подход може да доведе и до повишено съдържание на протеини в зърната. Най-добрият азотен тор за ечемик е карбамид в гранули. Азотните торове се въвеждат по време на предсеитбената обработка.
- Препоръчва се нанасянето на фосфор и калий през есента, по време на основната оран. Дозировката на фосфор е 60-90 кг / дка. При отглеждане на пивоварен ечемик е необходима повишена доза калий - 120-160 кг / дка.
Оптималното съотношение N: K: P при отглеждане на пивоварен ечемик е 1: 2: 1-1,5. Нарушаването на нормите на торене провокира хетерогенността на зърната по отношение на размер, екстрактируемост и съдържание на протеини.
Ечемични болести и вредители
Ечемикът е устойчива култура с добър имунитет, но ако селскостопанската технология бъде нарушена и при неблагоприятни условия на отглеждане, тя може да бъде засегната от редица вредители и болести.
Повечето заболявания засягат стъблата, листата и корените на ечемика. Ако младите издънки са повредени, културите изтъняват, издънките изгниват и умират. Ако са засегнати възрастни растения, ушите забавят образуването, узряването на зърното се забавя.
Ечемични заболявания:
- Прашна смола. Намалява производителността, влияе негативно на качеството на зърната. За борба се използват специални фунгициди. Но е много по-ефективно да се избират сортове, които са устойчиви на главоболие.
- Стъпка ръжда. Неговият причинител е гъбата. Масово засяга културите и може да лиши фермерите от 50% от реколтата. Високата влажност провокира болестта. Важно е да се разпознаят симптомите на ръжда на стъблата навреме и да се приложи подходящ фунгицид, като Alkor Super или Altrum Super.
- Кафява ръжда. Покрива листата с кафяви петна, които след това се трансформират в черни точки. Не прави много вреда на реколтата. Най-добрият начин да се предотврати заболяването е да се редуват културите и да се третират културите с фунгициди.
- Брашнеста мана. Най-често се среща в южните райони. Появява се в топли и влажни условия. Листата са покрити с цъфтеж, който съдържа спорите на гъбата. Спорите, разпространяващи се във въздуха, бързо заразяват цялото поле. Масовото заразяване води до загуба на 20% от реколтата.
Когато се появи брашнеста мана, полетата се напръскват с фунгициди. За профилактика семената се мариноват. Спорите на прахообразна мана не се развиват и умират, когато температурата се повиши над 30 ° C.
Ечемик вредители:
- Хамбар. Това е бъг с дължина до 4 мм. Размножава се много бързо и бързо унищожава зърното. Ако времето се загуби, бръмбарът може да унищожи цяла партида зърно. За борба с бръмбарите използвайте:
- Газовете, които убиват бикове и техните ларви. Такива средства напълно се изпаряват след употреба.
- Инсектициди. Използват се през вегетационния период. Те помагат да се отърват посевите от вредители по време на размножаването на ечемика. Срещу житни мухи, бълхи бръмбари, костенурки и др. Се използват лекарствата Децис (0,2 кг на 1 ха), Карате (0,15 кг на 1 ха) и др.
- Червенопил пияница. Бръмбарът гриза листата. Освен това уврежда младите издънки. За профилактика на пияници се използват сортове ечемик, които са устойчиви на вредителя. В случай на инфекция се използват инсектициди.
- Житна листна въшка. Засяга много зърнени култури. Той се установява вътре в ушите и се храни с техните сокове. Ранната сеитба, сеитбообращението и навременното премахване на плевелите спомагат за предотвратяване на щети.
Ечемиковите култури, заедно с насекомите, се увреждат от гризачи и птици. За да се борят с тях, фермерите инсталират мрежи за улавяне, мишки и използват различни импровизирани средства.
Събиране и съхранение на културите
Ечемикът за малцоване се добива от комбайни, когато е напълно узрял.
Указания за започване на почистване:
- Потъналият ечемик сутрин. Освен това повече от 80% от ушите трябва да го поемат.
- Цветът на сламата и филмите става жълт.
Функции за почистване:
- Преди да започне масово прибиране на реколтата, полето се окосява по периметъра. Ширината на отрязаната ивица е 2-3 м. Намореното зърно се изпраща за фураж.
- Парцелите се отстраняват там, където е подаден ечемикът. Зърното от тях се дава и за фураж.
- Режимът на вършитба при варенето на сортовете е същият като при обелване на семена. Важно е зърната да запазват всички биологични свойства. Травмата на зърната, която намалява тяхната жизнеспособност, е неприемлива.
Прибраното малцово зърно от ечемик се почиства и суши. Зърното се суши в растения за семенен ечемик. Оптималният режим за сушене се създава в инсталации с активна вентилация, където въздухът се загрява до 35-45 ° C. След изсушаване зърното се довежда до необходимото състояние на машините за сортиране.
Характеристики за съхранение:
- Зърното за съхранение се слага почистено и изсушено. Нарушаването на стандартите за влага може да доведе до развитието на мухъл.
- Необходимо е да се предотврати появата на дълголети. Вредителят се появява при температури над + 21 ° C. Ако температурата се поддържа под това ниво, рискът от появата на плевнята дълготрайно се забелязва значително, а при + 12 ° C появата й е практически невъзможна.
- За да се предотврати размножаването на вредители, се използват специални препарати в съответствие с препоръчителните дози. На първо място, съоръженията за съхранение подлежат на преработка и, ако е необходимо, самото зърно.
- Забранено е разбъркването на ечемик от различни сортове. Също така не можете да смесвате ечемик от същия сорт, което се различава по съдържание на протеини.
Качественият малц се получава само от партида ечемик от същия сорт, който се отглежда при същите условия и има същото съдържание на протеин.
Тънкостите при приготвянето на ечемика за варене
Зърното, приготвено за варене, преминава през няколко етапа. Първо, пивоварите оценяват неговите качествени характеристики и само ако отговарят на стандартите за качество, се изпращат за преработка.
Етапи на приготвяне на ечемик за варене:
- Преграда и сортиране. Висококачественият екстракт от бирена мъст се получава само от избрани зърна, отглеждани по специална технология за бирен ечемик.
- Накисване във вода. Температура на водата - от +13 до + 17 ° C.
- Кълняемост. Зърната произвеждат глюкоза и фруктоза.
- Сушене. Цветът и ароматът на малца зависи от температурата и продължителността на този процес.
При отглеждането на ечемик за пивоварната промишленост е важно не само да изберете правилния сорт, но и да спазвате специални селскостопански техники. Малцовият ечемик е по-труден за отглеждане от обикновения ечемик, но струва повече. Продавайки бирен ечемик на пивоварите, фермерите могат да изкарат добри пари, тъй като днес около 30% от суровината производителят трябва да закупи в чужбина.