Serushka (лат. Lactárius flexuósus) много прилича на вълка, но се различава от него по по-скромен цвят. Незабележима гъба рядко се слага в кошница - горчивият й вкус плаши. Но опитни гъбарници знаят, че зад скромен външен вид има великолепна гъба в осоляването.
Как се нарича още?
Серушки е само едно от многото имена. Тази гъба има повече от дузина от тях. В Русия, в зависимост от региона, тези гъби се наричат:
- път;
- сиво гнездо;
- горчива;
- тегло на люляк;
- сив млекар;
- живовляк;
- пътешественик;
- seryanka;
- сиво.
Имената отразяват всички забележителни свойства на гъбата - нейния вкус, цвят, любими места за растеж, отделяне на млечен сок.
Характеристики на serushki
Сивото мляко е идеално камуфлирано в трева и игли. Този любител на влажните зони се забелязва лесно. И то не толкова на външен вид - въпреки че той има ярки признаци, колкото на капки горчив сок, стърчащи от разреза.
Пътеката е красива по свой начин. Той има не само оригинален вкус, но и изящен външен вид. Описание на характеристиките на видовете:
- Hat. Цвят - сиво-люляк. Може да има розов, лилав и кафяво-оловен оттенък. Шапката е гладка на пипане, хлъзгава след дъжд. Отгоре - концентрични кръгове. Формата е във фуния. При малките гъби е изпъкнала. Краищата на шапката са неравномерни, спуснати или огънати навътре. Диаметърът на капачката на възрастна гъба е 5-10 cm.
- Плочи. Те се отличават с рядко място. Цвят - бледожълт, бежов.
- Спорове. Жълт цвят.
- Крак. Има цилиндрична форма. Подути или стеснени в основата. При възрастните гъби е куха. Цветът ще повтаря цвета на плочите или капачката. Достига 2 см ширина и 8 см дължина.
- Пулп . Плътна, еластична. Има плодов аромат. Бял цвят. На почивката се отделя млечен сок - той има изключително горчив вкус. Гъбата не променя цвета си на разреза.
Къде и кога расте?
Серушките са редовни в широколистни и смесени гори. Разпространен практически на цялата територия на Русия. Предпочитание се дава на северните райони и Сибир. Среща се и на Урал и Далечния Изток. Те растат добре на влажни почви - глинести и песъчливи. Обичат брезовите и трепетличните гори, особено низинските.
По-добре е да отидете в добре осветените широколистни гори - бреза и трепетлика за сивите. Те обичат влагата, затова е най-добре да ги потърсите след дъжд. Сезонът на прибиране на реколтата започва през юли и продължава до септември. При суша няма нужда да разчитате на реколта от пътеки. Какво трябва да знаят асемблерите:
- Гъбата е плодородна - расте на групи. Но може да расте сам. Любимите места за отглеждане са горските ръбове и пътеки.
- Периодът на събиране е от началото на лятото до октомври.
- Цветът на капачката варира от сиво до жълтеникаво сиво и охра.
Във видеото подправените гъбояди търсят треви. В горски условия те ще говорят за особеностите на растежа и прибирането на тези гъби:
С кого може да се обърка?
Начините, най-често, се бъркат със зелени листа, които дори не принадлежат на млекопитаещите. Тези гъби са от семейство ryadovok. Неопитни гъбарници объркват сивите уши с два вида зеленолистни:
- С отделен ред. За разлика от люляково-сивата шапка на путиката, тази рядовка има маслинено-кафяв цвят, с почерняване в центъра. По извития ръб има оскъдни люспи и зеленикаво оцветяване. Кракът е светло зелен, маслинено или бял, долната част е по-тъмна - тъмно сива или черна. Цветът на пулпата е бял или бледожълт. Вкусът е горчив, точно като пука. Има миризма на брашно.
- С широколистна зеленина . За разлика от serukha, зеленият гребен има широка шапка - конична, с формата на камбана или отворена. В центъра има туберкул. Цветът на капачката е бледо жълт, горчично жълт, зеленикавокафяв. Отгоре - концентрични люспи - жълто-кафяви или кафеникаво-зеленикави. Зелените китове имат жълто прилепнали пластини и цилиндричен крак, разширен в основата. Пулпът е бял или жълт. Вкусът и ароматът са слабо изразени.
Сивата млечна или серушка е много подобна на външен вид на обикновената млечна. Няма нищо лошо в това сходство - всички представители на млечно-семейството са добри за храна и ако някои от тях се считат за неядливи, то е само заради горчивия вкус, а не заради отровата. Серушки са особено подобни на двама млекари:
- Зонално. Има шапка с крем или охра.
- Zoneless. Оцветен е в кафяво.
Лесно е да се разграничат пътеките - само сокът, който се отделя на разреза, изобщо не променя цвета си. При подобни гъби сокът потъмнява при контакт с въздух.
Стойността и ползите от гъбата
Лесно смилаемите гъби от люляк се считат за диетичен продукт, те съдържат само 18,5 ккал. Те принадлежат към третата категория храни. Показатели за тяхната хранителна стойност:
- протеини - 3.09 g;
- въглехидрати - 3,26 g;
- мазнини - 0,34 g;
- вода - 91.46 g;
- фибри - 1 g;
- пепел - 0,85 g.
Лилавите гъби също са богати:
- витамини С, D, Е, В6, В12, К1;
- фолиева киселина;
- тиамин;
- рибофлавин;
- никотинова и пантотенова киселини;
- холин;
- бетаин.
Пътуващите също са богати на селен, калций, магнезий, калий, цинк, фосфор, желязо, мед и манган. Серушките са ценени заради богатия си набор от витамини, микроелементи и аминокиселини. Тези гъби съдържат полезни елементи в най-благоприятните пропорции. Според учените това е най-печелившата комбинация. Може би затова пътищата бяха толкова активно използвани в традиционната медицина. С негова помощ се лекували много заболявания - от лезии на кожата до консумация и холера.
Люляковите млечни гъби укрепват имунната система и кръвоносните съдове, подхранват мозъка, прочистват организма от соли на тежките метали.
Вреди на serushki
Лекарствените отвари от serushki трябва внимателно да се приемат от хора със стомашно-чревни заболявания, бременни жени, кърмещи жени, страдащи от алергия. Също така не се препоръчва да злоупотребявате с всякакви ястия с гъби. Злоупотребата със Серушки може да провокира:
- Алергична реакция. Може да се изрази в запек, храносмилателни разстройства и дори абсцеси по стомашната лигавица.
- Отравяне. В гъбата има много хитин. Преяждането може да причини гадене, повръщане, диария, втрисане, подуване на корема, виене на свят и други симптоми на хранително разстройство.
- Възпаление на дванадесетопръстника.
- Чести позиви за уриниране.
- Ерозия на стените на стомаха от биоактивни компоненти.
Компонентите в серуши могат да унищожат мускулните клетки и да причинят бъбречна недостатъчност.
Въпреки изобилието от полезни свойства, трябва да бъдете внимателни със serushki. Те имат елементи, които разреждат кръвта и не й позволяват да се съсирва. Пътеките са категорично противопоказани при бактериална вагиноза и водянка.
Серушки, принадлежат към семейство русули, род млечни. За горчивина гъбите се причисляват към условно ядливата група от трета категория храни. Пукът е доста вкусен, когато се осолява, но първо трябва да го накиснете добре, така че горчивината да отмине. Накисването отнема няколко дни. Горчивият сок спестява serushki от червеи и насекоми, така че гъбата може да бъде осолена, без да се страхува от гъвкавост. Търсенето на пътеката се проявява като правило в години бедни за други гъби.
Функции за готвене
Начините са горчиви - това е основното, което трябва да запомните, когато ги изпращате за рециклиране. Гъбата няма някакъв специален вкус, но е идеална за блюдо с гъби.
Преди осоляване или мариноване, серушките се накисват в продължение на три дни - така че горчивината да отмине. След накисване гъбите не губят богатия си цвят. Но не се препоръчва да ги подлагате на продължителна топлинна обработка - тревите губят вкуса си. При мариноване гъбите се варят не повече от 20 минути.
Това, което е добре за пътя, е неговата чиста каша - червеите не я предпочитат. Обикновено, започвайки с крак, те бързо се отказват, а капачките остават непокътнати - това е много удобно и изгодно за обработка.
Възможно ли е да отглеждате обеци?
За да отглеждате гроздови семена, се нуждаете от мицел, субстрат и подходящи условия. Всичко това изисква инвестиции, така че отглеждането на гъби обикновено се практикува като бизнес.
Серушки, в сравнение с шампиони, гъби от свинско месо, гъбички за годни за консумация или рингови капачки (петел), не са масово търсени. Още повече, че много гъбари се събират дори с тази гъба. А горчивият вкус на потака, който усложнява подготовката, предопредели съдбата му - тя е нерентабилна за промишлено отглеждане. Изкуственото производство на писти не е разработено.
Когато се готвят правилно, салушките могат да бъдат ценна питателна храна. Това не е най-популярната гъба в рейтинга на берачите на гъби, но, като има оригинален вкус, неизменно намира своите фенове. Гъбата не се нуждае от специално отглеждане, тъй като рядко се използва в храненето и други области.