Цигулката е годна за консумация гъба от четвърта категория, принадлежи към рода на лактариума. Гъбата получи името си благодарение на скърцането на капачката при допир с чужди предмети. В някои страни скърпът се счита за неядлива гъба, но като цяло той е условно ядлив, тоест може да се консумира само след предварително варене.
Други имена на гъбата
Гъбата беше наречена така, защото създава скърцане, когато влезе в контакт с нещо. Това име е дадено от хората, нарича се още:
- млечок;
- аспен скърцане;
- цигулка;
- филцови тежести;
- млечни водорасли;
- писклив.
Характеристики и описание
Гъбата има приятен гъбен вкус и аромат. По-долу ще поговорим за това как да разпознаем и разберем, че това е скърцащата гъба, която расте пред краката ви, защото е лесно да я объркате с други подобни гъби.
- Hat. Плътна консистенция, суха и месеста, с диаметър до 6 сантиметра, но понякога може да достигне 25 сантиметра. При млада гъба шапката е изпъкнала, а в средата е депресирана, краищата са увити навътре. С напредване на възрастта той придобива вид на фуния, където краищата са напукани. При млада гъба цветът на шапката е млечен, но с напредване на възрастта той пожълтява или придобива охра оттенък с жълти петна. Името на гъбата е измислено заради филцовата повърхност, която скърца при докосване с нокът, нож и т.н.
- Кракът не е висок, височина около 5 сантиметра, дебелината също е около 5 сантиметра. Тя е гъста, права, гладка и се стеснява леко под капачката.
- Плътта е крехка, твърда, бяла, която лесно се счупва при леко натискане. Той излъчва изгарящ млечнобял сок, който пожълтява на въздух.
- Плочите са редки, леко висящи на стъблото на гъбата. Веднага след като гъбата започне да расте, плочите са бели, но докато узреят, те се променят до жълтеникав нюанс.
Кога и къде расте скърцането?
Цигулката може лесно да се намери от Западна Европа до Далечния Изток. Що се отнася до горите, гъбите могат да бъдат намерени в:
- иглолистни дървета;
- широколистни;
- смесена.
Те са разположени там, където има много мъх, стари листа и много слънчева светлина. По-специално, гъбата предпочита да расте близо до трепетлика и бреза. По принцип цигулките растат в големи групи, а в група може да има както млади, така и стари гъби. В редки случаи гъбата може да се намери сама.
Можете да събирате цигулки от средата на лятото до късната есен, най-вкусните и сочни гъби са тези, които са узрели в края на лятото.
Годни за консумация на гъбата
Аспен скърцане или цигулка принадлежи към условно ядливата група, тази гъба не може да се яде сурова. Въпреки че не е отровен и няма да доведе до сериозни последици, ще предизвика гадене и повръщане.
Какво може да се обърка с скърцане?
Много берачи на гъби може погрешно да бъркат с краставичките и минават покрай тях, но напразно, тъй като скърцането е вкусно и здравословно. Също така гъбарниците могат да объркат тази гъба с млечни гъби. Разликата е, че скърцането е по-трудно от белите млечни гъби. И по шапката им няма ресни. Скърцащата шапка е почти като пластмасова, което не може да се каже за млечните гъби.
Плочите на товара са по-леки от тези на скърцането, при натоварването пулпата в мястото на счупването започва да потъмнява, цигулката не става. Предимството е, че скърцането няма отровни и вредни колеги.
Правилна обработка
Веднага след като гъбите са донесени от гората, първото нещо е да ги сортирате и да ги освободите от полепнали листа и друга мръсотия. След това гъбите се измиват и се накисват в солена вода. След това, бисквитите могат да бъдат сварени, пържени, задушени, направени различни сосове, сушени или мариновани, но всичко това след предварително варене.
Накисването продължава 5 дни в студена чиста вода. Това трябва да се направи, ако е взето решение да се оберат гъбите или да се готви по друг начин. През това време водата трябва да се смени на чиста вода няколко пъти.
В допълнение към факта, че гъбата съдържа много полезни вещества, тя съдържа и вредни компоненти, които правят свежата гъба горчива. Не става дума дори за вкус, ако тази гъба е просто сварена или пържена, тогава могат да се появят атаки на гадене и повръщане и стомашно-чревни отравяния, затова е толкова важно първо да ги накиснете и изсушите или осолите.
Приложение в медицината
Цигулката се използва в народната медицина, след направата на алкохолна тинктура се смята, че предотвратява появата на тумори и се бори с възпалителния процес. Също така гъбата се използва в китайската медицина: тя се използва външно за премахване на болката в краката, за подобряване на състоянието на сухожилията и костите.
Ползите и стойността на цигулката
Всеки иска да извлече максимална полза от храната, но не всички продукти са богати на това, което не може да се каже за скърцащи гъби.
След като гъбите се обработят правилно, те губят вреда и насищат организма с витамини, аминокиселини и микроелементи (магнезий, калий и калций и други). Цигулката съдържа 49% въглехидрати и 47% протеини. Гъбите дори могат да се консумират, докато сте на диета, тъй като има 22 Ккал на 100 грама продукт.
Състав на гъбите:
- протеини;
- мазнини;
- въглехидрати;
- вода.
Минерали:
- калций;
- калий;
- желязо;
- магнезий;
- фосфор;
- натрий;
- цинк;
- мед;
- селен;
- манган.
Витамини:
- витамин Ц;
- тиамин;
- рибофлавин;
- никотинова киселина;
- холин;
- витамин В6;
- бетаин;
- витамин В12;
- витамин В;
- витамин Е;
- мастна киселина.
Редовната консумация на правилно приготвени гъби ще има положителен ефект върху храносмилателния тракт, ще се отдели лош холестерол, кръвната захар ще намалее и работата на сърдечната система ще се подобри.
Противопоказания
Дори хората с добро здраве не могат често и много гъби, тъй като този продукт се счита за труден за стомаха. Те също съдържат голямо количество протеини и това също е голямо бреме за храносмилателната система.
Хората със следните разстройства трябва да забравят за гъбите:
- обостряне на заболявания на храносмилателната система;
- бъбречни и чернодробни заболявания;
- подагра;
- индивидуална непоносимост;
- деца под 12 години;
- бременност и период на кърмене.
Отглеждане у дома
Принципът на отглеждането на цигулка не е труден, просто трябва да купите готов мицел в магазина. Тази опция е по-надеждна и опростена, но, за съжаление, не се продава навсякъде.
След като мицелът е закупен, той се смесва с предварителен субстрат (смес от почва и дървени стърготини). След това трябва да съберете листа и мъх в гората, където растат много скърцания. Сеитбата трябва да започне от май до септември.
След това се прави хранителен разтвор на базата на дрожди и захар, а мицелът трябва да се отглежда върху почвата, по-близо до горската почва.
Някои берачи на гъби се засаждат по следния начин: презрелите гъби се начупват на парчета и се смесват с торф и дървени стърготини и се поливат с хранителен разтвор. Контейнерът е покрит с капак, където се правят малки дупки, и се оставя за три дни при температура 23 градуса.
Преди засаждането почвата се полива с варов разтвор, който трябва да се разрежда от 50 грама вар до 10 литра вода. Дупките се правят по-близо до твърдата дървесина, подготвеният субстрат се излива в дупката, като се запълва наполовина. Мицелът се поставя отгоре и се добавя с подготвения субстрат към върха. В края се разстилат мъх и листа.
Можете също да отглеждате скърцане в мазе или навес. За целта напълнете найлонова торбичка с мицела на скърцане и направете дупки в нея, откъдето гъбите ще растат. В този случай те могат да се събират 5 години подред.
Въпреки че скърцащите гъби не са едни от най-вкусните гъби, те все още могат да се консумират. Напълно възможно е да се объркате с някои видове гъби, така че трябва да знаете как да различите скърцане от друга гъба. Необходимо е също така правилно да се подготвят скърцанията, така че да няма проблеми с храносмилателната система.