Опитните градинари знаят как правилно да поддържат обилна реколта за дълго време. Важно е да го подготвите правилно и да спазвате условията. Всичко това е обсъдено допълнително.
Селекция и подготовка на ряпа за съхранение
Обикновено ранните сортове ряпа се събират, докато узряват и се консумират пресни през лятото. За съхранение изберете късни сортове, които са оптимални за съзряване.
Късната ряпа се бере строго преди настъпването на слана. Най-доброто време за прибиране на кореноплодите е края на септември, октомври. При силно задържане на посевите в почвата има възможност за омекване, загуба на вкус и по-нататъшно лошо съхранение.
Наблюдаването на външния вид на зеленчука над земята ще помогне да се определи готовността на ряпата за реколта. Когато кореновата култура е готова за прибиране на реколтата, тя се показва в градината, така че не е трудно да я извадите.
Със суха и твърда почва изкопайте ряпа с вилица или лопата, като внимателно берете кореноплодите от земята. Върховете веднага се отрязват с остър нож, оставяйки зелените не повече от 1 см, а дръжката, който беше в земята, се отрязва с 2-3 см.
Плодовете се излагат за кратко, за да изсъхнат на чист въздух, като за това се избира добре проветриво засенчено място. Ако лежат под палещото слънце, те бързо ще се привържат.
Ако оставите ряпата да изсъхне в градината заедно с билките, тогава хранителните вещества и витамини ще отидат към върховете.
След това ряпата се подрежда. Страните, отрязани от инструмента или повредена кожа, са знак за отхвърляне на ряпата за дългосрочно съзряване поради голямата вероятност от началото на гниене. От цели кореноплодни култури се подбират малки и средни екземпляри. Големите са подложени на влошаване отвътре и не са подходящи за полагане, могат да се консумират веднага след събиране.
Условия за съхранение на ряпа
Оптималните условия за съхранение на прясна ряпа са доста строги: хладно и сухо място с температура не повече от 4 градуса и влажност на въздуха не повече от 90%. При излагане на слънчева светлина кореновата култура изсъхва, а при висока влажност изгнива.
При правилно състарени условия ряпата се съхранява свежа за не повече от 10-14 дни, ако това са късни сортове. В хладилник кореновата култура живее до 30 дни, във фризер - до 200 дни.
Методи и условия за запазване на ряпа свежа
За да се удължи срокът на годност на кореноплодния зеленчук, той се поставя в специални условия, при които той се чувства приемлив и запазва полезните си качества.
В избата
Щастливите собственици на избата могат да удължат съхранението на ряпа до 5-6 месеца. В ъндърграунда през зимата температурата се поддържа в рамките на около 1-3 градуса, влажността е не повече от 90-95% (в остъклените неотопляеми балкони и мазета на жилищни сгради са възможни подобни условия за зимуване).
Има няколко начина за полагане на кореновата култура за зимата:
- Подредете в един слой върху телени рафтове . Ряпата е покрита със смърчови клони за защита от гризачи.
- Поставете в картонени или дървени кутии . Пясък 2-3 см се изсипва на дъното и се поставя слой зеленчуци, така че да не се допират един до друг. Заспивайте с пясък и отново поставете кореноплодните зеленчуци. Горният слой трябва да е песъчлив и напълно да покрива реколтата.
- Поставете в опушени бъчви . Долният слой е от торфен чипс, последван от ряпа, поръсена с торф.
При съхранение в изба има редица условия, които трябва да се вземат предвид при полагане на реколтата. Контактната близост е изпълнена с разпространението на гниене, ако поне една коренова култура го е претърпяла. Необходимо е да подредите реколтата, като вземете предвид факта, че периодично ще трябва да сортирате и преглеждате зеленчуци, за да отхвърлите развалените плодове. В сурови зими отметката е покрита със стари одеяла, за да се предотврати замръзване.
В хладилник
Ранните и късните сортове ряпа се съхраняват в хладилник. Независимо от сорта и сроковете на зреене при температура 1-2 градуса, ряпата ще продължи до 1 месец.
Преди да поставите плодовете в отделението за зеленчуци, те се измиват, сушат и увиват в защитен материал:
- прилепващ филм;
- пакет;
- вестник или хартия.
Този метод на опаковане ще предотврати разпространението на гниене в цялата реколта, дори ако някой от корените започне да се влошава.
Периодично плодовете се проверяват за цялост и съмнителните екземпляри се изваждат от общия контейнер.
Във фризера
При силно замразени условия кореновата култура остава подходяща за консумация до пролетта след прибиране на реколтата. Плодовете се приготвят така:
- Измийте и обелете.
- Нарежете на кубчета или пръчици 1-2 см.
- Потопете кубчетата във вряща вода за 4-5 минути.
- Прехвърлете бланшираните парчета в ледена вода.
- Хвърля се обратно на сито и се оставя да се отцеди от водата.
- Опаковани в торбички и поставени във фризера.
Във фризера репата трябва да се разреди на порции - повторното замразяване на този полуфабрикат е изключено.
Методи за събиране на репи
В допълнение към прясното съхранение на ряпа има много начини за прибиране на кореновата култура, които удължават полезния й живот и вкус. Ако след дългосрочно съхранение има много реколта, си струва да отделите време за обработката си, за да се насладите на зеленчука по всяко време.
Сушена ряпа
Алтернативен начин за съхраняване на ряпа е сушенето им. За това:
- Зеленчуците се измиват, обелват и нарязват на 4-5 мм барове.
- Запечете ряпата с вряла вода и оставете да изсъхне върху хартиени кърпи.
- Баровете се полагат в един слой във фурна или електрическа сушилня за 9-10 часа при нагряване до 70-80 градуса.
- След охлаждане сухите зеленчуци се разпределят в парцали или хартиени торбички и се консумират в рамките на шест месеца.
Солена ряпа
За осоляване на коренния зеленчук можете да използвате старата руска рецепта. Съставки:
- 1 кг ряпа;
- 1 кг сол;
- 200 г кимион;
- няколко зелеви листа.
Кореновият зеленчук се осолява, както следва:
- Измитата и обелена ряпа се нарязва на филийки от 0,5-1 cm.
- Слой от приготвен корен от зеленчуци се поставя в тенджера или буркан с широка шийка и се поръсва със смес от сол и семена от кер. По този начин се полагат всички компоненти.
- Покрийте горната част с чисти зелеви листа.
- Залейте съда с преварена вода и сложете тежък товар върху зелевия слой.
- Осоляването се отстранява за 12-14 дни на тъмно място.
След изтичане на определеното време ряпата е готова за ядене или като добавка при готвене.
Пикантна маринована ряпа
Любителите на пикантна храна ферментират ряпа с моркови и чили. Този метод изисква минимум компоненти:
- ряпа;
- морков;
- лют червен пипер;
- сол.
Те ферментират ряпа така:
- Силна саламура се приготвя просто - 2,5 литра вода и половин чаша сол се довеждат до кипене и се оставят да изстинат.
- Ряпата внимателно се четка, а дръжките и корените се изрязват до нула. Малките и средни зеленчуци не изискват рязане, докато големите се разделят на 2 или 4 части.
- Морковите се обелват и се нарязват на едри парчета.
- Лютите чушки се измиват и освобождават от семената, след което се нарязват на пръстени.
- Разстелете моркови и ряпа на пластове, поръсете с черен пипер в голяма тенджера.
- След като подредите всички зеленчуци, залейте съставките със студена саламура.
- Поставете товара върху горния слой и скрийте тигана на тъмно място.
След 40-45 дни, маринованите кореноплодни зеленчуци са готови за ядене.
Ряпа мариновани с ябълки
Ако се берат много малки репи, тогава този метод на подготовка ще помогне за събиране на цялата реколта дори след калибриране. За да приготвите продукта, съставките се събират в размер на 1 кг ряпа и 1 кг ябълки.
Маринатата се приготвя по този начин:
- 1 литър вода се изсипва в тенджера и се слага на газ.
- Следните компоненти се добавят постепенно към водата: половин чаша ябълков оцет, 1 чаша захар, 10 г смляна канела и 2 супени лъжици. л. сол. Разбъркайте всичко бавно.
- Маринатата се довежда до кипене и се отстранява от котлона.
- Охладете до студено.
Ряпа с ябълки се маринова, както следва:
- Ябълките са избрани от стегнат, плътен сорт, обелени.
- Малките репички се почистват внимателно с твърда четка, като се отрязват опашките.
- Ябълките и ряпа се подреждат в чист съд и се заливат с марината, покривайки с товар. Поставят се на тъмно място.
След 2 седмици лакомството е готово.
Салата от консерви
Ряпата може да се навие под капака и да се отваря при нужда във всеки удобен момент. За да запазите салатата "Ряпа с моркови", се нуждаете от следните компоненти:
- 0,5 кг ряпа;
- 200 г сладки моркови;
- 1 среден лук;
- 80 г черен пипер;
- куп зелени;
- 2 скилидки чесън.
В допълнение, за всеки половин литров буркан салата е необходимо да се приготвят подправки: сол и захар в чаена лъжичка, 1 супена лъжица. л. оцет; 4 неща. люти чушки и дафинов лист.
Готвенето и консервирането няма да отнеме много време. Процесът се извършва стъпка по стъпка:
- Морковите и ряпата се измиват добре, а стеблата се отрязват. Гответе зеленчуци на слаб огън, докато се сварят наполовина.
- Ряпата и морковите се изваждат от водата, охлаждат се и се нарязват на средно големи барове.
- Картофеният пипер се бланшира в малко количество вряща вода за 5-7 минути. Охладените чушки се нарязват на малки парченца.
- Чесън, лук и пресни билки се обелват, измиват и нарязват на ситно.
- Всички съставки се смесват в голяма купа.
- Половинлитровите буркани се стерилизират. На дъното на всеки буркан сложете дафинови листа, грах и добавете оцет. Оформете смесените зеленчуци.
- Разтворете сол и захар във вода със скорост 0,5 литра вода, 1 чаена лъжичка от всеки компонент. С този състав салатата се изсипва в бурканите до върха.
- Съдовете се поставят за стерилизация. Всеки буркан се държи за няколко 5 минути.
- Стъклените контейнери се навиват със стерилизирани железни капаци, обръщат се и се увиват в одеяла за 24 часа, докато се охладят напълно.
Снек "Медена ряпа"
Медът помага да се придаде нов вкус на коренния зеленчук. За да приготвите такова изящно ястие за зимата, ще ви трябват следните компоненти:
- 250 г мед;
- 0,5 кг дребна ряпа;
- 0,1 л ябълков оцет;
- карамфил;
- 50 г сол;
- 1 литър вода;
- 0,5 с.л. л. индийско орехче.
Приготвя се предястие според следния алгоритъм:
- Ряпата се измива старателно с четка. Горната част на върховете се отрязва, а опашката се оставя върху зеленчука. Поставете корен зеленчук в контейнер.
- Пригответе марината. Добавете вода, сол, индийско орехче и 3-4 скилидки в тигана. Целият състав се довежда до активно кипене и се налива мед. Течността се разбърква и се отстранява от котлона, оставя се да се охлади.
- Оцетът се добавя към студената марината и сместа се изсипва в съд с ряпа. Оставете мезето да се влива на тъмно място в продължение на 2 седмици, докато омекне.
Друга рецепта за кисела ряпа "на китайски", вижте следното видео:
Ряпата е здравословен и апетитен продукт, който се ползва както в прясно състояние, така и като съставка за готвене. Благодарение на сезонните условия за съхранение и разнообразните рецепти за заготовки, тази коренова култура е в състояние да зарадва със своя необичаен вкус за дълго време.