Смята се, че горчивината е характерна особеност на ряпата. Но не всеки го харесва. Тези, които обичат ряпата по-сладка, трябва не само да избират специални (сладки) сортове, но и да могат да ги отглеждат правилно.
Защо ряпата е горчива?
Това не означава, че горчивината в вкуса на ряпа е нейният недостатък. Много любители на зеленчуците предпочитат кореноплодните зеленчуци с малко горчивина, докато други, напротив, харесват само сладка ряпа. За да постигнете желания резултат, трябва да знаете какво влияе върху вкуса на кореноплодните зеленчуци и защо те стават горчиви.
Причини за горчивина:
- особеност на сорта (онези сортове ряпа, които са леко горчиви, имат повече горчични масла в състава си от останалите);
- излишък от тор;
- нарушение на скоростта на напояване - излишък или липса на вода;
- характеристики на почвата, прекомерно подкиселяване;
- твърде горещо лято (температурата около 18 ° C се счита за оптимална за формирането на сладки кореноплодни култури);
- нарушение на датите на почистване;
- поливане през деня (ряпа трябва да се полива късно вечер).
Правила за отглеждане на ряпа без горчивина
Има правила на селскостопанската технология, нарушаването на които води до влошаване на качеството на кореноплодите, включително появата на горчивина във вкуса.
За да може вкусът на ряпа да съответства на сортовите качества, той трябва да расте на добри почви, да получи необходимото поливане и правилно хранене. Именно тези три фактора - почвата, водата и горната дресировка - най-силно влияят върху вкуса на кореноплодите.
Почвата
Най-вкусната, сочна и сладка ряпа расте на плодородни почви, неутрални или леко кисели. Ако засадите зеленчук върху глинеста, корените ще бъдат твърди и с лош вкус.
Ако почвата на площадката е кисела, тя трябва да се деоксидира, тоест да се използва алкал за неутрализиране на киселината:
- Lime. Дозировката зависи от степента на киселинност:
- кисели почви - 500 г на 1 кв. m;
- средна киселина - 300 г на 1 кв. m;
- леко кисела - 200 г на 1 кв. м.
- Земен варовик. Дозировката зависи от вида на почвата и киселинността:
- пясъчна глинеста и лека глинеста - от 200 до 400 г на 1 кв. m;
- средни и тежки глини - от 350 до 400 г на 1 кв. м.
- Доломитово брашно. Може да се внася както за засаждане, така и за копаене. Количеството брашно зависи от киселинността на почвата:
- кисели почви - 500 г на 1 кв. m;
- средна киселина - 400 г на 1 кв. m;
- леко кисела - 300 г на 1 кв. м.
- Пепел от дърво. Той е не само ефективен деоксидатор, но и отличен тор. Размерът на приложение зависи от състава на пепелта и съдържанието на калциеви соли, което варира от 30-60%. За пълно разкисляване на почвата е необходимо да се добавят 1-1,5 кг пепел на 1 кв. м.
Ряпата расте особено добре след краставици, картофи, лук, домати, тиквички и бобови растения.
За да бъдат младите издънки на ряпа да са силни, а корените й да наддават на тегло и да са вкусни, е необходимо правилно да се подготви почвата за сеитба.
За всеки квадратен метър площ трябва да добавите:
- урея - 20 g;
- суперфосфат - 40 g;
- калиев хлорид - 20 g.
Ако почвата е безплодна, се внася органична материя - хумус или компост. Нормата е 3-4 кг на 1 кв. м. Препоръчва се прилагането на органични торове през есента, по време на копаенето на почвата.
Не се препоръчва въвеждането на оборски тор, в противен случай ряпата може да има горчив вкус!
Поливането
Препоръчва се засаждане на ряпа в плоски или леко понижени места - там се поддържа оптималното ниво на влага. Този зеленчук обича добре поливане, обилно и редовно. Когато има липса на влага, корените стават горчиви и твърде гъсти. Докато са все още в земята, те изсъхват и се напукват, губят представата си.
Репите се поливат 2-3 пъти седмично. Честотата на поливане се регулира, като се вземе предвид времето - ако има сухи дни, зеленчуковите лехи се навлажняват по-често. Норма на поливане - 30 литра на 1 кв. м.
Поливането е особено важно на етапа на зреене на кореноплодите - 3-4 седмици преди прибирането на реколтата, когато се формират кореноплоди. Ако на този етап културата има недостиг на вода, ряпата ще нарасне неприятно.
Торове
Ряпата расте бързо, затова много градинари не го хранят. Ако почвата е богата, тогава има достатъчно дървесна пепел, въведена през есента за копаене . Ако растението изостава в развитието си и корените му не бързат да качват тегло, е необходимо да се прилага тор. Например, урея - 15 г на 1 кв. м.
Опитните градинари препоръчват подхранване на ряпа на безплодни почви два пъти:
- След разреждане на разсад. За 1 кв. правя 10 g амониев нитрат.
- Един месец след първото хранене. Ряповете се хранят със суперфосфат и калциев хлорид - 10 г на 1 кв. м.
Полезно е да подхранвате ряпа с дървесна пепел. Поръсва се с надземната част на растенията и в същото време се поръсва с почва. Пепелта е не само отлично лекарство за редица вредители, но и добро хранене.
Ряпата се нуждае от микроелементи, затова се препоръчва да се правят минерални превръзки, които съдържат тези вещества (дайте предпочитание на сложните торове за кореноплодите). Борът е особено важен за зеленчуците. Недостигът му има изключително негативен ефект върху вкуса на кореноплодите.
Борът се добавя като част от листната превръзка - растенията се пръскат върху листата веднага щом се образуват корените. За да засилите ефекта, пръскането може да се повтори. Но не повече от 3-4 пъти през вегетационния сезон.
Но имайте предвид, че излишъкът от тор ще направи ряпа горчива! Стриктно следвайте нормите, препоръчани от производителя на торове. Кореновите култури са в състояние да натрупват всички вещества в почвата. Така от полезни вещества торовете преминават в отряда на вредните, и то не само за самото растение, но и за хората.
Почистване
Щом корените достигнат половин зрялост, те трябва да бъдат извадени от земята възможно най-скоро. Ако преекспонирате ряпа в градината, те ще бъдат безвкусни и кухи. Обикновено отнема около 70 дни от момента на покълването до прибирането на реколтата.
Най-голямата сочност и хранителна стойност се отличават с кореноплодите, като в напречно сечение достигат 6-8 см. Как да съхранявате ряпа правилно, за да не се влошат - прочетете тук.
Как да готвя ряпа, за да не вкусят горчиво?
В много ястия, например, в каша с ряпа, горчивината е напълно безполезна. За да го премахнете, трябва да използвате един от методите, обсъдени по-долу.
Изсипете вряла вода отгоре
Ако кореновите култури имат лека горчивина, можете да я премахнете по по-опростен и бърз начин:
- Сложете ряпата (измита, обелена и нарязана на парчета) в голяма купа.
- Изсипете вряща вода върху нарязаните кореноплодни зеленчуци.
- Извадете парните парчета след 5-7 минути.
Можете да запазите ряпата по-дълго, тогава горчивината ще отмине със сигурност. Някои домакини ситно нарязват ряпа и ги държат във вряща вода за 10 минути.
Горчивината от ряпа трябва да се отстрани преди приготвянето на ястия - супи, зърнени храни, различни гарнитури и основни ястия. Ако не отървете предварително коренните зеленчуци от горчивина, не можете да го извадите от готовото ястие.
Кипене
Често можете да чуете този съвет: за да премахнете горчивината от ряпа, трябва да я сварите. Продължителността и другите условия на топлинна обработка зависят от това как ще се използва сварената коренова култура в бъдеще.
Ето какво препоръчват:
- Извадете дръжката и измийте корените.
- Беля.
- Сварете вода в тенджера.
- Потопете ряпата във вряща вода. Предварително нарежете големи кореноплодни зеленчуци на парчета.
- Гответе ряпа за 25 минути. Ако го нарежете на парчета, времето за готвене се намалява до 15 минути.
- За да проверите дали кореновите зеленчуци са варени, трябва да ги пробиете с нож. Ако той влиза лесно и без усилия, тогава ряпата е готова. Варената ряпа върви добре с пържени гъби, лук и моркови.
Въпреки популярността на този популярен метод, много домакини казват, че ако коренният зеленчук е бил леко горчив суров (тоест е имал вкус на мека репичка), тогава е по-добре да не готвите ряпа изобщо, а да я използвате сурова, втрита в зеленчукова салата.
Мариновам
За запазване на витамините в ряпа се използва метод, при който е възможно да се отървете от горчивината, без да използвате вряла вода.
Как да премахнете горчивината чрез мариноване:
- Нарежете измитата и обелена ряпа на парчета (филийки или филийки) и поставете в купа.
- Поръсете ряпата със сол и захар, добавете оцет (подходящи са както балсамов, така и трапезен оцет). Разбъркайте всичко и оставете за 40-60 минути - ряпата трябва да се маринова.
- Изцедете цялата течност от нарязаната ряпа и я напълнете с нерафинирано растително масло.
Мариноването ви позволява да запазите максимум витамини в ряпа, но в сравнение с готвене и наливане на вряла вода, ефектът от премахването на горчивината ще бъде по-малък. Малко горчивина пак ще остане в маринованата ряпа.
В мултикукър
За отстраняване на горчивината от ряпа може да се използва бавна печка (двоен котел):
- Напълнете купа с 50% вода и доведете до кипене.
- Обелете ряпата и я нарежете на 5-6 парчета.
- Потопете ряпата във вряща вода.
- Включете режима "Готвене" / "Парене" за 20 минути.
За съвети от домакинята как да се отървете от горчивината на ряпа, вижте следното видео:
Горчивината не е причина да се откажете от вкусни и здравословни кореноплодни зеленчуци. Ако не обичате горчива ряпа, засадете само сладки сортове и се грижете правилно за реколтата. И за да премахнете напълно горчивината, я обработете по един от горните начини.