Има различни методи за подрязване на патица - традиционни и алтернативни, ръчни и механизирани. Методът на скубане се избира от птицевъдите, като се отчита броят на закланите птици, наличието на налични инструменти и ресурси, както и въз основа на техните лични предпочитания.
Кога да скубете патица?
Много любители на патици не знаят, че между клането на патицата и процеса на скубане трябва да има три часа. Ако след като чукнете патица, веднага започнете да издърпвате пера, можете по невнимание да повредите кожата. След три часа патешката мазнина ще се втвърди, което предотвратява увреждането на кожата при отстраняване на пух и пера от нея.
Перата се издърпват в посока на растеж, в противен случай птицата ще бъде скубена небрежно, трупът ѝ ще загуби своята представа.
Подготовка за скубане
Колко лесно е да скубете патица, зависи от нейната възраст. Най-доброто време за клане е 60-70 дни. По това време птицата е избягала, но летящите пера все още не се виждат. За да е удобно да ги извадите, се препоръчва да изчакате, докато пораснат до 10-15 см. Но не трябва да чакате повече от 10 дни, ако пропуснете времето, ще бъде по-трудно да прищипвате перата - конопът ще остане върху кожата, което влошава външния вид на трупа, а месото вече няма вкус е толкова добър.
Ако не беше възможно да се заколи патицата в оптималното време, е по-добре да изчакате и заклате птицата след младежката разтопена, когато младите пера растат до удобна за оскубване дължина.
Подготовката за скубане се състои в правилното клане на патицата:
- 12-16 часа преди клането, на птицата не се дава храна - дава се само вода.
- В последната вечер патицата се държи изолирана от стадото, с включени светлини.
- Птицата е убита от удар по черепа.
- Закачил птицата до лапите, гърлото се прерязва. След 10 минути - когато кръвта се оттича, трупът е готов за скубане.
Тънкости на бързото скубане
Полезни правила за скубане:
- Не заколвайте патицата по време на периода на разтопяване. Издърпайте перата на жива патица, ако са лесни за сваляне - птицата може да бъде заклана. По време на разтопяването прътовете са много трудни за отстраняване.
- След клането трупът се поставя на хладно място - изба, гараж, хладилник. Оптималната температура е +5 ° С. Мазнината ще се втвърди след 2-3 часа, а месото, когато изсъхне, ще бъде по-ароматно поради изпарената излишна течност.
- По-добре е да направите оскубване в двора - има твърде много боклук от процеса. Приготвят се контейнери - за големи пера, за малки и за пух. Сортирането на пера по време на скубането спестява време. Най-удобният начин да скубете пера е докато седите на стол с кутии от пера между краката.
- Перата се изтеглят в определен ред, първо от опашката и крилата, след това от гръдната кост и отзад. Ако клането е травматично, без кръвотечение, започнете от гърба, след което скубете корема, раменете, крилата, опашката.
- Големите пера се дърпат по посока на растежа, а малките могат да се влачат във всяка посока - възможно най-удобно.
- Движението трябва да е уверено, ако дърпате перата плавно, можете да счупите кожата. Издърпайте перото на малки гроздове.
Техники за скубане на патици
Всички методи за изскубване са разделени в две групи - сухи и горещи. Някой използва един метод от години, други, като са изпробвали всички опции, избират най-подходящия вариант. Някои се справят с скубането по-бързо, други отнемат много време. Но скоростта не е основният момент при оскубването на домашните птици, техническите нюанси са важни - тяхното нарушаване може да доведе до влошаване на вкуса на месото и да намали срока му на годност.
Характеристики на горещо и сухо скубане:
| Сухи методи | Горещи начини |
| професионалисти | |
| По-лесни от горещите методи | Някакъв коноп, трупът е добре почистен от пера |
| Минимален набор от инструменти | Перата се извличат по-лесно от кожата |
| Трупът може да се съхранява в хладилника | Прищипването е по-бързо от сухите методи |
| Презентацията е запазена, кожата има естествен нюанс | |
| Пухът и перата са сухи, можете да ги използвате, колкото искате | |
| Може да се извърши на полето | |
| Минуси | |
| Пухът лети във всички посоки | Съществува риск от изгаряне |
| Това отнема много време | Труповете се използват за бързо готвене, не съхранявайте дълго време |
| Трупът става червен | |
| Надолу и пера често се развалят | |
Сух метод
Това е най-лесният начин за скубане - не са необходими саксии, торбички или друго оборудване. Всичко, от което се нуждаете, е течаща вода. При изскубването на сухо е важно да не разваляте патешката кожа. Ако кожата се счупи, тогава по-нататъшното скубане на патицата ще бъде трудно, а понякога и невъзможно.
Процедура за сухо изскубване на патица:
- Поставете патицата върху някакъв вид спално бельо - вестник, плат, брезент.
- Започнете с най-големите пера. Работете първо крилата и опашката, а след това гърба. Издърпайте в посока на растеж, за да не разкъсате кожата. Завършете с скубане на гърдите и шията - тук трябва да извадите най-малкото перо.
- Премахнете останалия пух по един от следните начини:
- отлепете с тъп нож;
- дръжте трупа над огъня.
- Измийте трупа.
След попарване
Scalding ви позволява бързо и без усилие да изтръгнете пера от труп. Процедура:
- Вземете голяма тенджера. Патицата трябва да се побере напълно в нея.
- Загрейте водата. Изключете огъня, когато температурата на водата достигне + 80 ° C.
- Патицата се потапя в гореща вода и се държи в тенджера за не повече от минута.
- Обработката започва с крилата, като се движи в посока на опашката. Издърпайте пера във всяка посока, независимо от посоката. Но имайте предвид - с разглеждания метод перата се отстраняват по-лесно, ако ги издърпате срещу растежа.
- Завършете скубането, като обработвате гърдите, гърба и шията.
- Изпейте труп на патица над огъня.
- Изплакнете трупа с вода, за да премахнете мръсотията от кожата.
Процедурата за скубане на патица по този начин е описана от животновъда във видеото му по-долу:
С торба и ютия
Този метод е много популярен сред частните птицевъди. Оперативна процедура:
- Пригответе торбичка, леген и ютия. Най-добре е да вземете платнена торба.
- Потопете торбичката във вряща вода и я сварете там за 10-15 минути.
- Внимателно, за да не се изгорите, извадете торбата от врящата вода, извадете я, така че да не капе вода от тъканта.
- Поставете чукалата патица в торбата. След като завържете торбата, потопете я в купа с гореща вода. Температурата на водата е около +80 ° С.
- Докато патицата е във водата, загрейте желязото до високо.
- Извадете торбата от водата и гладете патицата през тъканта, така че да не се образуват гънки. Ако се направи правилно, няма да има проблем с изскубването.
- След като гладите патицата, извадете я от торбата и продължете с скубането.
Методът на изскубване с ютия може да видите във представеното видео:
Ако там, където се извършва изскубването, няма желязо или е счупено, няма значение - методът е приложим без предварително гладене. Просто дръжте патицата в гореща вода не за 5-7 минути, а малко по-дълго.
изгарящ
Пеенето е спомагателно лечение за скубане. Пореден ред:
- Задръжте изскубената патица за крилата или краката и я изпънете така, че всички гънки да се изправят.
- Донесете трупа до горелката, без да се доближавате твърде много до огъня. Завъртете трупа във всички посоки, като не позволявате на пухът да се разтопи дълго време. Ако разстоянието до огъня е избрано правилно, конопът от перата ще падне от кожата и няма да изгори в него.
- Изплакнете запечената патица с течаща вода.
Не можете да държите патицата над огъня повече от две минути, в противен случай подкожната мастна тъкан ще започне да се топи и кожата ще изгори.
С восък
Този метод често се използва от ловците, но той е удобен и в домакинството. Процедура на изскубване:
- Извадете крилата от патицата. Оставете лапите, за да придържат трупа.
- Извадете перата от опашката и крилата. Също така премахнете всички най-големи пера на гърба и корема.
- Пригответе два контейнера - студена вода в единия и топла вода в другата.
- Извадете врящата вода от печката и поставете восъка в нея - тя трябва да се разтопи, а на повърхността ще се появи тънък филм.
- Потопете патицата в контейнера. Задръжте го не повече от три секунди, през това време восъкът напълно ще обгърне птицата. Ако го преекспонирате, вътрешностите могат да се спукат и месото да се повреди.
- Поставете патицата в студена вода за 3-4 минути, за да втвърди восъка.
- След като извадите патицата от водата, натиснете върху нея, така че восъчният слой да се напука. Сега махнете восъка - ще получите труп с приятна презентация, гладък и красив.
Използване на накрайник
Когато много патици са заклани едновременно, изскубването им отнема много време и усилия. Земеделските производители търсят начини да ускорят, опростят и механизират процеса на скубане. Днес птицевъдите използват устройства за бързо отстраняване на пера от закланите домашни птици.
За да използвате този метод, трябва да имате:
- бормашина, перфоратор или мелница;
- специално закрепване за съответния инструмент.
Тази дюза изглежда като ръб - многопосочни гофрирани гумени елементи стърчат от основата. Включвайки електроинструмента, патицата се довежда до писалката - тя се върти с висока скорост, а "пръстите" имитират движенията на човешки ръце, скубащи птица. Инструментът трябва да бъде здраво закрепен.
Видео преглед на скубане на патица с помощта на дюза:
Прищипване в полето
Този метод се използва за лов. Ако трябва да готвите дивеч на полето, ще трябва да го изскубите. В зависимост от това, което се случва след това с трупа, се избира методът на обработка:
- С скубане на пера. Избрано за транспортиране на игра до дома или за съхранение. Обикновено се избира сухият метод, тъй като пухът и перата на дивите птици са високо ценени.
- Премахване на кожата и перата. За незабавно готвене на място.
Правила за скубане в полето:
- Патицата е мръсна, трябва да бъде старателно измита, почистена от изпражнения и почва - особено в областта на опашката.
- Потърсете паразити, гъбични инфекции, израстъци по птицата. Ако има, по-добре е да не ядете месото на такава птица.
- Ако е +5 ° C или по-ниска, играта може да се съхранява без хладилник в продължение на 5 дни и под всякаква форма.
- Извадете куршума или изстреляйте веднага след измиване на патицата.
Запазване на пух
Надолу и пера се оценяват като суровина. Процедура за подготовка надолу:
- Изплакнете пухът в топла вода с малко прах за пране.
- Изплакнете пухът в студена течаща вода.
- Изстискайте водата.
- Поставете пухът в платнена торба и окачете да изсъхне. Препоръчително е да закачите чантата на слънце.
- Периодично разбъркайте пухчето, за да не изгние и да се слепи.
За да изплакнете перата, потопете ги в сапунена вода за 30 минути.
Ръчното скубане на патица е трудоемък и старателен процес, който изисква определено умение. Състоянието на кожата му, вкусът на месото и дори срокът му на годност зависят от това колко правилно е скубана птицата.