Твърда и мека пшеница: ботаническо и агрономично сравнение

Съдържание:

Anonim

Цялата зимна и пролетна пшеница се дели на твърди и меки сортове. Когато купувате хляб или тестени изделия, е полезно да знаете от какъв вид брашно се правят. Ще разберем какви са разликите между твърдата и меката пшеница и дали има разлика в тяхната селскостопанска технология.

Характеристики на твърди и меки сортове

Твърдата и меката пшеница имат редица ботанически разлики, които предопределят условията за растежа им и качествените характеристики на брашното, получено от тях.

Общо ботаническо описание на пшеницата

Пшеницата е твърда и мека, има листа, ухо, кариопсис и влакнеста коренова система. От така наречения конус на растежа се появяват листа - стъбло и корен. Растежът на листата продължава, докато растението цъфти и стане оплодено.

Основното стъбло на пшеницата има 7-10 листа, странични издънки - 5-8. Стъблата листа са прикрепени към стъблото от влагалището.

Ухото е съцветие, състоящо се от пръчка и шипове. Цветовете са бисексуални и моноезични, разположени между люспите. Пшеничните цветя се състоят от плодник и три тичинки, заобиколени от изпъкнали люспи, вътрешни и външни. Зърното е плодът на пшеницата. Компонентите му са семена, ембрион, семенна козина, плодовит гребен и ендосперм.

Характеристики на твърдата пшеница

Твърдата пшеница съдържа много глутен и органични пигменти - каротеноиди. Зърната са стъклени и твърди.

100 г твърда пшеница съдържат:

  • протеини - 13 g;
  • мазнини - 2,5 g;
  • въглехидрати - 57,5 ​​g.

Енергийна стойност на 100 г меко пшенично брашно - 304 ккал.

Според GOST R 52554-2006, твърдата пшеница е разделена на два подвида:

  1. Пролетно твърдо вещество (твърдо вещество). Той се подразделя на тъмен кехлибар и светъл кехлибар.
  2. Зимата е тежка.

Благодарение на каротеноидите, "твърдото" брашно има мек кремав оттенък.

Характеристики на меката пшеница

Такива сортове също се наричат ​​обикновени. Те са придирчиви към условията на отглеждане. Те търпят капризите на времето и несъвършенството на почвата, върху която расте. Ето защо тези непретенциозни сортове в Русия заемат практически всички засети площи, отредени за пшеница.

Меките сортове пшеница са най-устойчивите на засушаване, устойчиви на замръзване и ранно узряване сред всички видове на тази култура.

100 г мека пшеница съдържа:

  • протеини - 11,8 g;
  • мазнини - 2,2 g;
  • въглехидрати - 59,5 g.

Енергийна стойност на 100 г меко пшенично брашно - 304-306 kcal.

Съгласно GOST R 52554-2006 се разграничават меките сортове:

  • червено зърно пролет / зима;
  • бяло зърно пролет / зима.

Всички тези сортове, с изключение на зимно-бялото зърно, имат няколко подвида, различаващи се един от друг по цвета на зърнените и стъкловидните параметри.

Биологични разлики на зърнените култури

Биологични разлики между мека и твърда пшеница:

  • Стволовите. При меките сортове стъблата са тънки и кухи отвътре, при твърди сортове, дебелостенни.
  • Кариопсиса. Меката пшеница има зърна с месеста, стъклена или полустъклена консистенция. Цвят - от бяло до червено. При твърдите сортове зърното е грубо, с малки размери, жълтеникаво или кафяво. Зърната на твърдата твърдост са удължени.

Къде растат?

В Русия 95% от всички засети площи за пшеница са засети с меки сортове. За успешен растеж меката пшеница се нуждае от климат с висока влажност на въздуха.

Държави и региони, в които се отглеждат меки сортове:

  • Русия;
  • Западна Европа;
  • Австралия;
  • CIS.

Твърдите сортове се нуждаят от сух въздух. Тази пшеница расте най-добре в райони с континентален климат.

Държави и региони, където се отглежда твърда пшеница:

  • САЩ;
  • Канада;
  • Азия;
  • Северна Африка;
  • Аржентина.

Коя пшеница е по-здравословна: твърда или мека?

Всяка пшеница е добра, ако се консумира умерено. Брашното и от двата вида съдържа сложни въглехидрати, много витамини, минерали, микроелементи и други полезни вещества. Но брашното от твърда пшеница определено се счита за по-полезно.

Продукти от пшенично брашно от всякакъв вид:

  • благоприятстват нервната система, мускулите, кожата, ноктите и косата, всички вътрешни органи;
  • стимулират умствената дейност;
  • укрепват имунната система;
  • подобряване на благосъстоянието.

Превъзходството на твърдата пшеница в полезността се обяснява с повишеното съдържание на протеини, фибри и минерални компоненти. „Твърдото“ брашно съдържа повече протеини от меките брашна и по-малко въглехидрати. Съдържанието на калории също е по-малко, но доста незначително.

За какво се използва?

Биологичните характеристики на зърното определят качествените характеристики на брашното, получено от пшеница. Употребата на брашно зависи от глутен. От него зависи лепкавостта и лепкавостта и в крайна сметка качеството на получените продукти.

Мека пшеница

Нишестето в зърна от меки степени е голямо и меко, така че брашното излиза ронливо, тънко, почти не абсорбира влагата. Той е с ниско съдържание на глутен. Тестото е рохкаво и не е достатъчно еластично, а хлябът е ронлив и силно ронлив.

Продуктите, направени от брашно с ниско съдържание на глутен, бързо се превръщат в застояли. Използва се за хляб, рула, торти и сладкиши.

Нежелателно е да се използва "меко" брашно за производството на тестени изделия. Пастата бързо се вари и губи формата си.

Брашното от меки сортове пшеница е:

  • Силен - с високо съдържание на глутен.
  • Среден - с достатъчно глутен за печене на хляб и приготвяне на тестени изделия.
  • Слаб - в него има малко глутен, по-малко от 18%.

Обикновеното пшенично зърно е богато на витамини B, D, K, E и P, кобалт, молибден, силиций, желязо, манган, сяра, флуор, мед, калций, калий, йод, ванадий и цинк.

Твърда пшеница

В зърното на твърди сортове нишестените частици са малки и доста твърди. Брашното е финозърнесто, с повишен глутен и със способността активно да абсорбира водата. Тестото е меко и еластично. Продуктите, изпечени от твърдо пшенично брашно, остават меки за дълго време.

„Твърдото“ брашно произвежда прекрасни макаронени изделия - дори след кипене запазва формата си.

Брашното твърдо съдържа много фосфор, калций, калий, натрий, йод, цинк, манган, магнезий, желязо, витамини от група В, биотин, каротин, холин, фолацин, ниацин, витамини от група D и други полезни вещества.

Върху опаковката на макаронени изделия от твърдо брашно е написана буквата А, от „мека“ - буквата В. „Твърдите“ вносни тестени изделия са етикетирани с думата твърд или грис.

Вреда и противопоказания

Сухата маса на пшеницата съдържа 7-22% протеини, повечето от които са глутен. Именно този специфичен протеин е причината продуктите, приготвени от всяко брашно, да са напълно противопоказани за хора с цьолиакия.

Продуктите от брашно от всякакви сортове пшеница са противопоказани за хората:

  • с диабет;
  • затлъстяване;
  • с висок холестерол.

Лицата, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да използват пшенични продукти с повишено внимание, особено в периоди на обостряне.

Неправилната консумация на пшенични продукти води до:

  • увеличаване на телесното тегло;
  • загуба на сила и намалена енергия.

За да направите използването на пшенични продукти по-малко вредно, се препоръчва:

  • дайте предпочитание на твърдата пшеница;
  • макароните се ядат без мазни грави и сосове.

Популярни сортове

В Русия се отглеждат няколко сорта мека и твърда пшеница. Въпреки голямата полезност на последните, меките сортове се отглеждат в Русия - те са по-издръжливи и по-продуктивни. Много региони просто не са подходящи за отглеждане на твърда пшеница.

Меки сортове:

  • Илиас. Засадете до 1м височина. Ушите са без сенници. Сортът е устойчив на настаняване и студ. Добивът му може да достигне 75-85 ц / дка. Плододаването става 200 дни след засяването на семена в земята. Различава се в доброто каране. Характеристика - може да се засява след зърно. Устойчив на главоболие от фузариум. Препоръчва се да се отглежда на почви с високи дози азотни торове. Това е зимен сорт от френски производител.

  • Ларс. Високодобивен сорт в средния сезон. Устойчив на настаняване. Има висок имунитет срещу брашнеста мана и ръжда. При използване на интензивни технологии той показва добивите на ниво 70-97 ц / дка. Вегетационният сезон е 300-314 дни. Брашното има високи свойства за печене. Много устойчив на замръзване, тъй като беше развъден специално за страните от Скандинавия.
  • Любими. Зимна пшеница. Отнася се до ценни сортове. Достига добив от 90 ц / дка. Узряване - 280 дни. Реагира слабо на суша. Необходимо е поливане. Понася добре замръзване. Зърната съдържат около 35% фибри.
  • Shestopalovka. Ранно узряване на пролетната пшеница. Растението достига височина не повече от 0,9 м. Ушите са бледозелени. Не ляга и не се руши. Производителност до 80 кг / дка. Периодът на зреене е 285 дни.
  • Галина. Хибриден сорт за районите Централен и Северозапад. Зимна пшеница с добив до 70 кг / дка. Плододаването настъпва за 290 дни. Той е с високо съдържание на протеини. Растението достига височина 0,9 m.

Твърди сортове:

  • Kubanka. Късно узряване сорт. Регионите на неговото отглеждане включват Алтай, Калмикия, Северен Кавказ и Западен Сибир. Отличителна черта е, че аните са по-дълги от ухото. Зърната са стъклени, дълги. Цвят - жълт или светло жълт.
  • Beloturka. Това е сорт арнаутка. Култивира се в района на Волга. Сортът е разделен на три подвида. Шиповете са спиновидни, червени, плътни, тетраедрични. Зърното е бяло.
  • Krasnoturka. Пролетна пшеница със стъклени зърна, богата на азотно вещество. Един от най-добрите сортове в Русия. Ушите му са със средна дължина и плътни. Зърната са продълговати. Елитни видове хляб се пекат от брашно Краснотурка.
  • Garnovka. На ушите има синкав цъфтеж. Зърното е гъсто, стъклено, удължено. Сортът се отглежда в района на Кубан и в районите на югоизточната част на страната. Брашното се използва за производството на първокласни макаронени изделия.

  • Черен шип. Различава се в развита коренова система. Култивира се в южните райони на Руската федерация. Може да расте на недостатъчно влажни почви. Поради по-бавния темп на растеж добивите намаляват. Може да се потисне от плевели. Ушите са тъмни, дълги, с ясно изразени бутове.
  • Meljanopus. Селекционна пшеница за макаронени изделия. Сортът е устойчив на полагане. Не се руши. Устойчив на суша и понася добре горещото време. Реколта дори при суша. Район на отглеждане - каспийски степи.
  • Саратов. Устойчив на подаване сорт. Ушите са цилиндрични, бели, грапави. Зърната са едри, стъклени, продълговати, с къс гребен. Поради високото съдържание на зърно в ушите, сортът дава високи добиви. Отглежда се в различни региони на Русия.
  • Bezenchukskaya. Сорт от средния сезон. Добре понася продължителните суши. Ушите са призматични. Аунсовете са два пъти по-големи от дължината на шипа. Сортът е устойчив на плевели и има добър имунитет. Дори и при минимално поливане дава добри добиви.
  • Отава. Пролетен сорт Дурум. Твърдото зърно се използва за производството на елитни зърнени храни, скъп хляб и висококачествени тестени изделия. В Русия този сорт расте в много малък брой. Региони на култивиране - Северен Кавказ и Ростов. Шипът е изключително плътен, анките са дълги, разположени по протежение на вала. Зърната са дълги, кехлибарени на цвят. Отличителна черта - растението достига височина 1-1,1 m.

В Русия общата реколта на твърдо вещество е 1-1,2 милиона тона. Средният добив на твърда пшеница е 25-26 c / ha, максимален - 50-60 c / ha. Пролетните сортове са по-ниски от зимните по добив - той е по-малък с 20%.

Сравнителна селскостопанска технология

Земеделската технология на твърдата и меката пшеница се различава само в нюансите. При отглеждането на определен сорт пшеница е необходимо да се вземе предвид какви условия за отглеждане изисква. Обърнете внимание, че в селскостопанската технология на зимните и пролетните сортове има повече разлики от твърдите и меките.

Смяна на реколтите

Изборът на предшественика зависи и от климата на региона и вида пшеница. Например, зимните сортове често се засяват на черна улова и не се препоръчва да се отглеждат след слънчоглед, царевица или суданец. Пролетните сортове растат добре след бобови и редови култури. Но в сухите райони пролетната пшеница също се препоръчва да се засява с черни пера.

Твърдата пшеница се засява само по двойки. Тя не е в състояние да даде добра реколта на едно място два пъти подред. Ако сеете твърд сорт след зърнените култури, качеството на зърното се влошава значително. Необходимо е да се даде на земята почивка.

В годината, когато полето остава оставено, е необходимо да се гарантира, че влагата се задържа в почвата. За тази цел полето се освобождава от плевелите с механични средства или с помощта на хербициди. В предзимния период се извършват работи по задържане на сняг.

Предварителна подготовка

Почвата преди сеитбата на пшеница се прави рохкава и изравнена. Предприемат се мерки за запазване на влагата, унищожаване на плевелите и заграждане на остатъците от предшестващи растения в земята. Особеностите на предсеитбената обработка зависят от времето, наличното оборудване, състоянието на обработваемата земя.

Класическа оран, използвана при отглеждането на мека пшеница:

  • Бране и отглеждане. Засяващият слой не трябва да съдържа големи бучки.
  • Rolling. Той осигурява контакт между семената и почвата.
  • Зимна обработка. Извършва се след прибирането на предшественика. Почвата увеличава натрупването на влага, а броят на вредителите в нея се намалява.
  • След две седмици почвата се оре с плуг. Дълбочината на оран е 20 cm.
  • Пилинг - диск и след това споделете. Извършва се след бобови и стърнищни култури.

Характеристики на сеитбата на твърда пшеница:

  • При отглеждането на твърда зимна пшеница е важно максимално да се натрупва влага в почвата. Ако тя е по-малка от 20 мм в горния почвен слой (дебелина - 20 см), сеитбата се отменя.
  • Плужната плевня се извършва на поле с паднали и многогодишни треви. След бобовите растения повърхностната обработка е достатъчна за задържане на влага в почвата.
  • Предсеитбената обработка и култивиране се извършва на дълбочина на сеитбата. Последният път, когато почвата се обработва през сеитбата до дълбочина 8 cm.
  • Ако вали малко преди сеитбата, отглеждането трябва да се повтори.

север

Техниките за сеитба на пшеница варират в зависимост от климата, метеорологичните условия и характеристиките на сорта пшеница. Оптимално време за сеитба:

  • пролетни сортове - 2-ра декада на септември;
  • зимни сортове - 1-во десетилетие на пролетта.

Ако почвите са оскъдни или на полето са отглеждани недвоени култури, зимната пшеница се засява в началото на септември. След упадъци и на плодородни почви сеитбата се измества по-близо до зимата. Това помага да се защити житото от житни мухи и също така предотвратява покълването.

Дълбочината на засаждане на семена в почвата е 3 см. Този параметър зависи от времето на сеитба. Сеитбата се извършва на редове. Разстоянието между редовете е 15 см. След сеитбата почвата трябва да се навие.

Препоръчителната дълбочина на засаждане на твърдата зимна пшеница е 4-6 см. При сеитба на пролетните сортове се взема предвид състоянието на почвата. На черноземите е достатъчно семената да се задълбочат с 3-5 см; в сухите райони дълбочината на сеитбата може да се увеличи до 6-8 cm.

Оплождане

Всички видове и сортове пшеница реагират на торове. Културата расте особено добре на плодородни почви. За да получите реколта в рамките на 30 c / ha, 90, 25 и 60 kg азот, фосфор и калий се прилагат съответно върху почвата. Нормите на торене са диференцирани, като се вземат предвид климатичната зона, състоянието на почвата, предшественика и т.н.

Торовете се прилагат, като се вземе предвид вегетационният сезон:

  • в началото - азот;
  • с нарастването на стъблата се увеличава скоростта на приложение на азот;
  • на етапа на образуване на зърно, въвеждането на азот е минимално;
  • по време на периода на къртене е необходим фосфор;
  • по време на периода на ухо - калий.

Благодарение на калия, имунитетът на пшеница се увеличава, размерът на зърното се увеличава.

В централната ивица се прилагат торове в комплекс - органични и минерални. Когато тор и торф се прилагат заедно, добивът се удвоява.

Сортовете твърда пшеница са изключително взискателни към почвеното плодородие. Те могат да понасят сушата, но няма да дадат добра реколта на лоши почви. Пролетната твърда пшеница особено се нуждае от торове. За 1 център зърно, той изразходва 4 кг азотни торове.

Защо добивът пада?

Резултатите от борбата на животновъдите и фермерите за увеличаване на добивите често се компенсират от отрицателни фактори. Има огромен брой причини, поради които културите падат.

Основните причини за спада на добива:

  • некачествено семе;
  • нападения от насекоми и вредители;
  • неблагоприятни условия;
  • липса на торене, неправилна обработка на почвата, големи / малки дълбочини на сеитба и др.

Наскоро се добави още един отрицателен фактор, който глобално влияе върху намаляването на добива на всички видове и сортове пшеница - климатичните промени. Освен това, според прогнозите на учените през следващите 20 години, проблемът ще се влоши.

Отрицателни фактори, свързани с изменението на климата:

  • нощните температури ще се повишат;
  • броят на неблагоприятните фактори ще се увеличи;
  • броят на насекомите ще се увеличи;
  • честотата на заболяванията ще се увеличи.

Повишен добив

За да поддържат добивите на пшеница на високо ниво, фермерите постоянно трябва да се адаптират към промените - глобални и местни. В същото време животновъдите работят за създаването на сортове, устойчиви на нови климатични условия.

За увеличаване на добива на мека и твърда пшеница се използват същите методи:

  • Торенето е задължително условие за висок добив. Освен това е по-ефективно да подхранвате растенията по листния метод. Благодарение на пръскането е възможно да се увеличи оросяването и да се намали скоростта на засяване.
  • Своевременното хранене може да направи ухото 1,5-2 пъти по-голямо и да увеличи теглото на джуджето. За да се постигне ефектът, храненето трябва да се дава в края на образуването на цъфтящи люспи.

Болести по пшеницата и вредители

Степента на устойчивост на твърдата и мека пшеница към болести и вредители се определя от биологичните характеристики на сорта, специфичните условия на отглеждане (почвата, времето и др.) И спазването на правилата на селскостопанската технология.

Методи за борба с болести и вредители:

  • От брашнеста мана, кореново гниене, ръжда и други болести на етапа на зареждане и заглаждане пшеницата се пръска с фунгициди. Нанесете Fundazol 50%, Bayleton, 25% и други.
  • Ларвите на земния бръмбар, вредните костенурки, бълхите от бълхи, зърнените лъжички, пияните и други насекоми се унищожават с помощта на BI-58, Decis и други препарати.

За да се предотврати настаняването на пролетната пшеница, културите се обработват с кръгла форма - 4 литра на 1 хектар, във фазата на появата на растението в епруветката. Приложението на обиколката може да се комбинира с фунгициди и хербициди - ако е разрешено смесване.

Почистване

Меката пролетна пшеница се добива, когато съдържанието на влага в зърното е 15-20%, а озимата пшеница - 14-17%. Спирането за 10 дни може значително да намали добива. Пролетните и зимните сортове се събират чрез директно комбиниране. Също така, зимните сортове могат да бъдат събрани по отделен метод - ако има много плевели на полето.

При събирането на твърди сортове е важна навременността. Твърдата пшеница е много по-взискателна от меката пшеница по отношение на времето за прибиране на реколтата. Забавянето може да доведе до загуба на обем и качество на реколтата. Беритбата се извършва отделно, като предварително се идентифицират тракторите, по които е отглеждала силна и слаба пшеница. На течения се образуват партиди зърно, разделени по качество и те не се смесват по време на почистване и сушене.

За Русия меката пшеница е стратегическа култура, но твърдите сортове са източник на по-здравословно брашно. Въпреки сходството на селскостопанската технология, твърдата пшеница не може да се отглежда в повечето региони на Руската федерация, тъй като изисква сух климат.