Бялата гъба (лат. Boletus edulis) представлява най-уважаваният гъбен род - маточина. Ако по-рано той е бил наричан „царят на гъбите“, днес можем да кажем за него - това е безспорният лидер на класацията на гъбите. Вкусът на този герой е несравним. Трудно е да объркаш гъбата свинско с двойници и неядливи аналози - толкова е красива и уникална. Боровик е най-желаният трофей на гъбарника.
Как се нарича още?
Името му е бяло за способността на пулпата да запазва цвят - варена, пържена или сушена, тя винаги остава лека. Тази отличителна черта на маточника се отразява в популярното име. Неговото име също е:
- дървесница;
- краварник;
- мечка бъг;
- краварник;
- belevik;
- пера трева;
- жълти и други имена.
Характеристики на гъбата от свинско месо
Всеки от рода на боровинките има специален гъбен аромат и пикантен вкус. Всички те имат сходни форми, разликите са само в малките неща. Описание на външните данни за най-често срещания вид маточина - смърч (Boletus edulis):
- Шапка . Цветът е кафяво кафяв. Диаметър до 30 см. В някои географски ширини може да нарасне до 50 см. Горната кожа е плътно прилепнала към пулпата. При суша се напуква, при дъжд се покрива със слуз.
- Крак. Плътна, масивна, висока до 20 см. Дебелина - до 5 см. Формата е цилиндрична или клаватна. Разширява се към основата. Цвят - бял, светло кафяв. На крака има мрежест модел. Дълбоко заровен в почвата. На крака няма следи от покривка на покривката - жълтата няма "пола", кракът е идеално чист.
- Целулоза. При зрели индивиди се различава по плътност. Много сочен, бял, месест, апетитен във външния си вид. В прераснало състояние той има влакнеста структура, а цветът става жълтеникав или бежов.
- Тубуларно тяло. Първо бяло, после жълтеникаво. По-старите екземпляри имат зеленикав цвят.
- Спорове. Маслиново кафяв прах. Размер - 15,5 х 5,5 микрона.
За да определите възрастта на гъбата, проучете капачката - при младите хора тя е изпъкнала, при възрастните хора е плоска. С възрастта цветът му потъмнява. Старите гъби не са полезни за храна.
Вкусът на боровинка се характеризира с мекотата на пулпата и нежността на аромата. По време на термична обработка и сушене вкусът само се засилва.
Кога и къде расте?
Районът на разпространение на маточниците е поразителен - те се срещат на почти всички континенти. Изключенията са Антарктида и Австралия. Япония, Мексико, Монголия, Северна Африка, Кавказ - боровинките растат навсякъде. Няма да го намерите освен в Исландия. В Русия расте почти навсякъде - от южните ширини до Камчатка. Смърчовият подбел се среща в смърчови и елови гори.
Всяко населено място има свои собствени условия на плододаване. В топлите зони гъбата започва да расте през май-юни и плододава до октомври-ноември. На север периодът на растеж е от юни до септември. Има дълга фаза на растеж - за да достигне зрялост, трябва да расте цяла седмица. Расте в семейства, пръстени. След като сте намерили един екземпляр, трябва внимателно да разгледате близкото пространство - вероятно ще има още няколко парчета.
Предпочита да расте в горите:
- иглолистни дървета;
- широколистни;
- смесена.
Вирее по-често под смърч, ела, бор, дъб и бреза. Къде да ги намерите:
- на места, обрасли с лишей и мъх;
- обича старите гори;
- може да расте на сянка, но слънцето също не го притеснява - той предпочита отопляеми райони.
Не расте:
- в блатисти райони;
- в торфени блата.
Най-доброто време за масовия растеж на маточниците са бързо преминаващи гръмотевични бури, топли нощи и мъгли.
Рядко се среща в горска тундра и степ. Любимите му почви:
- пясъчен;
- пясъчен глинест;
- глинести.
Гъбарниците разказват как да намерите маточина в горските степи. Ще откриете тайните на масовото събиране и къде се крият гъбите от свинско месо:
сортове
Гъбите от маточина растат навсякъде в горите на Русия и има много много видове от тях. Вижда се, че всички те са от един и същи род. Те се отличават само по нюансите на външния им вид. Всички принадлежат към първата категория аромати, всяка от тях има несъеден двойник. Ето защо, като започнете "тих лов", внимателно изучете външните признаци на тези гъби, които се срещат във вашия район.
бор
Външните му характеристики практически повтарят общото описание на маточната жлеза. Какви са разликите:
- Шапката е червено-кафява с диаметър 8-25 cm. Сянката е лилава.
- Целулоза. Под кожата е розово.
- Кракът е много дебел, къс - до 15 см. Отгоре има светлокафява мрежа.
- Дебелината на тръбното тяло е 2 см. Сянката е жълтеникава.
Има ранна форма, с по-лека глава и плът. Растежът започва в края на пролетта и продължава до октомври. Настанява се под боровете - оттук и името. С тях образува микориза - корен от гъбички. Среща се върху пясъчници, самостоятелно и в семейства. Район на разпространение - Европа, Америка, европейската част на Русия.
бреза
Второто му име е spikelet. Той се добива, когато започне прибирането на ръжните полета. Отличителни черти:
- Шапката е светло жълта, с диаметър 5-15 см. Месото няма ясно изразен вкус. При счупването не потъмнява.
- Кракът е с форма на варел, с лека мрежа.
- Дебелината на тръбния слой е 2,5 см. Сянката е жълтеникава.
Предпочита да расте под брези. Те растат поединично и на групи. Любими места - по краищата, близо до пътищата. Район на разпространение - Западна Европа, Сибир, Далечния Изток. Сезонът на прибиране на реколтата е юни-октомври.
Тъмен бронз
Габър или мед. Видови разлики:
- Заоблена месеста шапка с диаметър 7-17 см. Тъмни нюанси. Понякога напукан.
- Пулпът е бял. С приятен аромат и вкус. Променя цвета при повреда.
- Различава се в масивен крак - той е розово-кафяв. Покрита с кафява мрежа.
- Тръбен слой с дебелина 2 см. Жълт, при натискане - става зелен.
Феновете на ядливите деликатеси ценят габър от маточина повече от „класическата“ бяла гъба (смърч).
Расте в широколистни гори в топли климатични зони. Разпространение - Европа, Северна Америка.
Други сортове
Има и такива сортове гъби от свинско месо:
- Мрежест. Той има кафеникава или светла охра шапка. Кракът е къс, цилиндричен. Може да се обърка с маховик. Предпочита букове и габър. Вирее в Европа, Северна Африка и Северна Америка. Има изразена мрежа на крака. Времето за плододаване е юни-септември. Той е рядък.
- Oak. Шапката е сивкава. Понякога върху него се откриват светлинни петна. Тя се различава от другите маточници по по-хлабава каша. Предпочита дъбови горички. Хабитат - Кавказ, Приморски край. Има кафява капачка, много подобна на жлъчните гъбички.
- Полубела гъба. Цветът на капачката е светло кафяв или глинен. Плътна пулпа - мирише на карболова киселина. Район на разпространение - Карпати, Полесе, Южна Русия. На крака няма шарка на окото. Шапката е светлокафява.
Мрежа от бяла гъба
Гъб от бял дъб
Полубел тип гъби от свинско месо
С кого може да се обърка?
Обикновено жлезистът се бърка с жлъчна гъбичка (фалшив жлеб). Признаци, по които могат да бъдат разпознати:
- По нарязан цвят. При жлъчните гъби пулпата става тъмна, придобивайки розово-кафяв цвят. Бялата гъба има бяла плът и не променя цвета си.
- Кракът на жлъчната гъба има ярко розовата мрежа, в истински жлеб е бял или жълт.
- Жлъчната гъба е горчива. Горчивината не изчезва дори след готвене. Но при мариноване, ако добавите оцет, той намалява.
Жлъчна гъба (горчива гъба) - отровна фалшива бяла гъба
Гъбата от свинско месо има друг двойник - сатанинската гъба. Но объркването е по-рядко с него. Опитните берачи на гъби могат веднага да видят разликата и това е значително:
- Цветът на шапката на двойника е от белезникав до маслиненосив.
- Пулпата при фрактурата веднага става червеникава или синкава.
- Кракът е покрит с мрежест модел. Цветът му е основният знак на сатанинската гъба. Той е червено-жълт отгоре, червено-оранжев в средата и жълто-кафяв отдолу. Трудно е да не забележите разликата!
Отрова отровна близначка - сатанинска гъба
Стойността и ползите от гъбата
Боровикът е най-ценният хранителен продукт. Съдържанието на калории в суровия подбел е 22 kcal на 100 гр. Състав:
- протеини - 3,1 g;
- въглехидрати - 3,3 g;
- мазнини - 0,3 g;
- диетични фибри - 1 g;
- вода - 92,45 g;
- пепел - 0,85 g.
Boletus е просто склад за всички възможни витамини, минерали и други полезни вещества. Това е най-ценният продукт, който съчетава вкус и полезни свойства. Гъби от свинско месо имат всичко необходимо на тялото, включително:
- Селен. В целулозата има толкова много, че консумацията на гъби е в състояние да устои на онкологичните заболявания в ранните етапи.
- Аскорбинова киселина - нормализира работата на всички органи.
- Калций, желязо, фосфор и други жизненоважни елементи.
- Фитохормоните - премахват възпалението.
- Витамини от група В - укрепват нервната система, помагат за нормализиране на енергийния метаболизъм, подобряват паметта и съня, предотвратяват инфекциите, повишават настроението и апетита.
- Рибофлавин - нормализира щитовидната жлеза, насърчава растежа на косата и ноктите.
- Лецитин - полезен за пациенти с атеросклероза, анемия. Почиства кръвоносните съдове от холестерола.
- B-глюканът е антиоксидант, който защитава имунната система, спасява организма от гъбички, вируси, бактерии.
- Ерготионеин - обновява клетките, възстановява черния дроб и бъбреците, полезен е за костния мозък, подобрява зрението.
вреда
Boletus съдържа хитин, който се абсорбира слабо. Може да повреди:
- деца;
- бременни жени;
- хора с бъбречни проблеми и стомашно-чревни заболявания.
Гъби от свинско месо са способни да абсорбират вредни вещества от околната среда. Не ги събирайте в близост до фирми или индустриални зони.
Спорите от маточина, подобно на други гъби, могат да причинят негативни реакции при страдащите от алергия. Основната опасност е яденето на двойник - жлъчна гъбичка. Ето защо трябва внимателно да изучите признаците на този неядлив вид.
Употреба на храна
Бялата гъба е нискокалоричен хранителен продукт. Подходящ за готвене, пържене, сушене, задушаване, мариноване. Варената каша е нежна и има гъбична миризма.
Употребата на сушени свински гъби позволява на тялото да усвои до 80% протеини. Диетолозите съветват да се яде сух маточник.
Сушените гъби от свинско месо, сушени според правилната технология, имат най-силния аромат - важно е пулпата постепенно да губи влага. Гъбите се считат за трудна храна за храносмилането. Но именно сушеният маточник е най-достъпният гъбен продукт за храносмилане.
Нарастващ
Гъбата от свинско месо, въпреки ненадминатия си вкус, не се отглежда в индустриален мащаб - тя е нерентабилна. Обикновено градинарите любители се занимават с отглеждане. В личен парцел трябва да има иглолистни или широколистни дървета. Наблизо не трябва да има овощни дървета, култивирани храсти и зеленчуци. Най-трудното нещо при отглеждането на маточници е създаването на условия за успешното създаване на връзки между корените на дърветата и мицела.
Желателно е площадката да е в съседство с гората. Ако това не е възможно, трябва да имате поне няколко борове, аспени, брези, дъбове или ели на бъдещата "плантация". Дърветата на обекта трябва да са на поне 8 години. Има два начина за отглеждане на гъби от свинско месо - от мицела и от капачките.
Отглеждане от мицел
Отглеждането започва с покупката на посадъчен материал. Трябва да закупите мицел в специализирани магазини. След това мястото се подготвя и мицелът се засажда:
- Почвата е изложена близо до стволовете. Най-горният слой се отстранява - около 20 см. Диаметърът на кръга трябва да бъде около 1-1,5 м. Премахнатата почва се запазва - ще е необходима за покриване на посевите.
- На повърхността, подготвена за засаждане, се прилага слой торф. Използването на изгнил компост е разрешено. Плодородният слой не трябва да е по-дебел от 2-3 cm.
- Поставете мицела отгоре. Интервалът между съседните парчета е около 30 см. Парчетата се подреждат според принципа на шаблон на шахматна дъска.
- Мицелът е покрит с предварително отстранена почва. Водата изобилно. Изсипете около 3 кофи вода под едно дърво. Изсипете внимателно, за да не ерозира почвата.
- След това изсипаната почва се мулчира със слама. Дебелината на слоя е 30 см. Това се прави, за да се поддържа необходимата влажност - за да не изсъхне мицелът. Културите трябва да се поливат седмично. Не забравяйте да сложите питателна храна във водата.
Преди замразяване се покриват площи с гъби. За изолация можете да използвате - мъх, смърчови клони, паднали листа. С идването на пролетта, изолацията се набива с гребло.
Ще мине една година и първите гъбички могат да бъдат премахнати. Ако правилно се грижите за мицелите, водата и се храните навреме, "плантацията" на гъбите ще даде плод до 5 години.
Отглеждане от шапки
За да приложите този метод, ще трябва да вземете няколко капачки за гъби. Намерете зрели или по-добре - презрял маточник в гората. Диаметърът на капачката трябва да бъде най-малко 10 см. Най-добре е, когато при счупване капачката има зеленикав оттенък - това показва зрялостта на спорите.
Когато събирате шапките, трябва да запомните - под кои дървета растат гъбите. Ще е необходимо да сеят спори под едни и същи дървета. Ако под смърч се открие маточник, е малко вероятно той да вкорени под бреза или трепетлика.
Процедурата за подготовка на сайта и засаждане на семена:
- Дузина капачки се накисват в кофа с вода. Желателно е водата да е дъждовна вода. Добавете едно нещо на 10 литра:
- алкохол - 3-5 супени лъжици. л .;
- или захар - 15-20 g.
Гъбите трябва да се накисват не по-късно от 10 часа след бране - в противен случай те ще се влошат.
- След 24 часа капачките от маточина трябва да се месят. Смачкайте, докато получите маса, която прилича на желе. Прецеждайки го през тензух, водата се отделя от гъбната тъкан със спори.
- Подгответе място за кацане - точно както в предишната версия. Но не забравяйте да поливате торфа или компоста с танини - за дезинфекция. За да приготвите разтвора, вземете:
- черен чай - 100 г;
- или дъбова кора - 30 g.
Чаят се вари в 1 литър вряла вода. Вторият вариант е да сварите дъбовата кора за 1 час. Охладеният разтвор се излива върху почвата - 3 литра под всяко дърво.
- След това започват засаждане - вода, съдържаща спори от маточина, се излива върху подготвения плодороден слой. Разтворът се разбърква, докато се налива. Натрошени шапки се поставят отгоре, засаждането се затваря с предварително отстранена почва и се покрива със слама.
Боровините могат да достигнат добиви до 250 кг на хектар. Под всяко дърво, през сезона, можете да съберете кофа с гъби от свинско месо.
Остава да се грижим за културите - поливайте редовно, не щадете вода. Ако земята изсъхне, мицелът ще умре, преди да покълне. За зимата сайтът е изолиран с смърчови клони или листа. Реят през пролетта. Първите гъби ще се появят следващото лято или есента.
Отглеждане на закрито
Можете да отглеждате маточници на закрито:
- Първо, помещенията се стерилизират с 1% разтвор на хлор - убива мухъл и паразити.
- Създава топли и влажни условия. Поставят се бъчви с вода или мокри дървени стърготини.
- Подгответе субстрата с мицел. Слагат го в торби. Правят се разрези.
- Чантите се поставят на интервали от 5 cm.
- Температурата се поддържа на + 23-25 ° C, не повече. Излишъкът ще унищожи мицела.
Боровецът заслужено получи своя кралски статус - той надминава всички познати гъби по вкус и полезност. Ако не е възможно да се намери достатъчен брой маточници в природата, те могат да се отглеждат изкуствено.