Клането на прасета е най-неприятният етап от отглеждането на виетнамско прасе за свиневъд, но все още не можете без него. Имате два начина - да се свържете с професионални миньори или сами да овладеете основите на работата. Препоръчва се клането да се извършва за първи път под наблюдението на опитен месар, който ще се застрахова и ще даде полезни препоръки. Пред него е препоръчително да присъствате поне веднъж по време на клането - така ще ви е по-лесно да разберете какво има, отколкото само от методическите препоръки и видео. Основното изискване за правилното изпълнение на работата е, че всичко трябва да се направи бързо, така че животното да няма време да се изплаши много.
Максимално тегло и обем на прасенце и възрастно виетнамско прасе за свине
Преди клане теглото трябва да бъде от 110 до 112 кг, не си струва да расте повече, тъй като ще стане мазнина. Възрастта в този случай не е толкова важна - те се ръководят от теглото.
Средно животните достигат масата, необходима за клане за шест месеца размножаване, при условие на правилно хранене.
Тъй като е трудно да се претегли прасе, препоръчваме ви да се съсредоточите върху неговите параметри, а именно - обхват на гърдите и дължина на тялото. Първо се измерва дължината на тялото - лентата се прилага към средата на задната част на главата, след това се опъва по шията, изсъхва, назад по права линия. Ще трябва да стигнете до корена на опашката. В този случай прасето трябва да стои с равномерна (тоест хоризонтално разположена) глава.
Измерването е много по-удобно от претеглянето.
Клане у дома
Клането може да започне само когато животното е готово за него. Сезонът може да бъде всеки - основното е, че прасето има време да натрупа необходимото тегло. Тази статия ще ви разкаже за угояване на прасенца за месо у дома. Нека разгледаме основните методи на работа.
Как да намушкам в сърцето
Прост и ефективен метод, който най-често се използва от опитни резбари. Животното е фиксирано с въжета от предните и задните крака. Препоръчително е той да бъде държан от 2-3 души - така че всичко да бъде направено възможно най-бързо. Двама трябва да държат прасето по време на клане, а третият прави пункция.
Не е препоръчително да се направи пункция самостоятелно. На животните са нужни поне двама души.Фиксираното животно се поставя от дясната му страна и след това дълъг тънък нож се вкарва право в сърцето (при прасе той е на същото място като при човек - между четвъртото и третото ребро). Ножът не трябва да се изважда веднага - изчакайте, докато животното се успокои, и едва след това го извадете от раната. Дръжте острието с чисто и стегнато парче плат.
Дължината на острието на ножа трябва да бъде най-малко 30 см - просто няма да убиете прасе с по-късо.
Пункция в областта на шията
Няколко души ще са достатъчни - единият убожда врата, а вторият държи животното за краката . Първо, прасето ще трябва да бъде поставено на масата за клане с краката, насочени нагоре. Насочете главата на животното така, че да ви е удобно (за десница вдясно, за левичар отляво). Прасетата се използват за клане поне 100 кг.
Поставете леген близо до масата - кръвта ще отшуми в него. Пункцията се прави на 2-3 см от ухото.Веднага щом поставите инжекцията, животното ще изпадне в шок. След това го сложете отстрани и натиснете върху масата с десния крак. Кръвта започва да тече веднага, прасето бързо се успокоява и заспива. Уборът в шията е най-добрият начин за клане на малки скали като виетнамски.
Как да вкараш със зашеметяващ пистолет
Най-нечовешкият метод за клане, но понякога се използва за диви свине. Факт е, че мъжете са достатъчно силни и дори силните мъже не винаги могат да ги задържат. Ако двубоят ще бъде единствен, просто нямате шанс - така първо зашеметете животното с токов удар, а след това отрежете артерията му или пробийте сърцето му. Благодарение на зашеметяващия пистолет, клането може да се справи самостоятелно.
Огнестрелни оръжия
Най-нечовешкият и не практичен начин. Доста е трудно да влезете в прасе, което е усетило опасност от пистолет, а неумелите опити и неточното влизане в „атмосферата“ са опасни за другите. Следователно използването на тази техника се счита за крайна мярка - не бива да прибягвате до нея излишно. Обикновено прибягват до оръжия, когато животното вече е избягало и е започнало да бяга.
Характеристики на клане: възраст, тегло, как да се режат
Характеристиките на клане зависят от теглото на животното. Смучещото прасе може да бъде отрязано самостоятелно, имате нужда само от високо изпражнение. За да бъде процедурата безболезнена, изчакайте, докато животното заспи . По-големите прасета вече трябва да бъдат проверявани, така че вземете поне още една опора. Животното спира да кърви приблизително шест минути след клането.
Ако знаете със сигурност, че няма да сдържате глигана, първо го обездвижете с шокер.
Голям дива свиня се избива с екип, тъй като животното има впечатляващо тегло и значителна сила. За прасе от 120 кг са нужни поне трима души - един ще примами животното, а двама ще го завържат. След прилагането на какъвто и да е метод за клане, кръвта задължително се източва - в противен случай мазнините ще станат червени, а вкусът на месото ще се промени.
Как да косим труп на прасе
Когато прасете прасе, трябва правилно да отрежете трупа. Основната задача на работата е правилно да се разделят месото и мазнините, за да не се повредят вътрешните органи. Обърнете специално внимание на пикочния мехур и жлъчните мехури - ако ги пробиете, развалете суровото месо.
Процедурата за извършване на котлети:
- Главата е отрязана.
- "Престилка" внимателно се нарязва в перитонеума.
- Главата се нарязва на две части (в центъра).
- Краят на хранопровода е вързан, след което се отстранява от трупа.
- Белите дробове, диафрагмата, сърцето се отстраняват.
- Червата се отстраняват внимателно, след това стомахът.
- Отрежете черния дроб, отрежете жлъчния мехур и го изхвърлете.
- Отстранете всички вътрешни мазнини.
- Отсечете бъбреците и пикочния мехур, а пикочният мехур също ще трябва да бъде изхвърлен.
Схемата за рязане на труп от прасе може да се намери тук.
Секторна диаграма. Това е всичко - остава да избършете трупа със салфетки или парцали, да го разделите на две части.
Не си струва да изплакнете вътрешността на нарязания свински труп отвътре - така месото бързо ще се влоши.
Ако се научите сами да кланете прасета, ще спестите много пари за тяхното клане. Не се привързвайте към животни, не им давайте прякори и не забравяйте, че основната задача на свинете е да отидат на клане. Това ще помогне за преодоляване на психологическата бариера. Прочетете за голямата бяла порода свине на този линк.
Какво трябва да знае начинаещият, за да заколи правилно
Полезни съвети за клане на прасета за начинаещ:
- Веднага пригответе контейнер, в който и в който ще изцедите кръвта - в противен случай рискувате да остане, а месото и свинската мас ще бъдат развалени.
- Потърсете помощник - трудно ще убиете животното сам.
- Използвайте за клане (за убиване) мястото, което ще бъде лесно да се почисти след края на работата (чук, изгаряне).
- Не е необходимо да се хранят животното преди клане, за да се примами бързо с храна точно преди X-ден.
- Ако е възможно, измийте прасето до пълния му ръст (напълно) - по този начин ще го разкачите по-лесно и приятно.
- Дръжте се възможно най-спокойно, спокойно и уверено , не крещете на прасето, не го натискайте, тъй като това само ще повиши нивото на стрес.
Можете да се запознаете с месни и мазни прасета тук.
За да не се сблъскате с психологическа бариера при клане на свине, дайте си първоначална настройка - животното се отглежда (вие отглеждате и отглеждате / отглеждате прасе) за клане.
Видео: рязане и производство на месо
Това видео ще ви каже колко месо и свинска мас се получават след клане на прасе.
заключения
- Клане на възрастни виетнамски прасета с гърди се извършват у дома, когато те достигнат маса 110-112 кг. Тъй като е трудно да се претегля животно, за определяне на теглото му се използват специални таблици.
- Основните методи за клане са намушкване, пробиване на сърцето или шията, използване на електрически шок и огнестрелно оръжие. Не се препоръчва използването на последните две отново, тъй като те са най-опасни.
- Насаме можете да отрежете само кърмаче-кърмене - в други случаи в процеса трябва да участват 2-3 души. Ако глиганът е силен и насилен, първо можете да го обездвижите с шокер.
- След пункция кръвта трябва незабавно да се източи, за да се избегне разваляне на месо и мазнини. Но силно не се препоръчва трупът да се изплаква след разделяне с вода.
Прочетете за развъждането на виетнамски прасета в този материал.